1. 无糖蛋糕里面真的是没有一点糖么
严格意义上来说，是不含蔗糖而已。无糖蛋糕里面用的是麦芽糖醇，口感也是甜的，这样不会造成人体血糖快速升高的，所以糖尿病人也可以吃一些。
2. 无糖蛋糕怎么那么贵呀，配料除了把糖换成木糖醇外还有什么不一样的吗
基本上没了，就是木糖醇贵一点，还有就是卖点了。
用阿拉伯糖陪着白砂糖用，也可以是无糖的效果。
3. 无糖食物真的是无糖的吗
（1）并非完全不含糖
无糖食品的概念起源于国.外市场。所谓无糖，可以理解为用不易被人体吸收的木糖醇等多元糖醇和功能性低聚糖替代易造成蛀牙、肥胖、高血糖的简单糖（蔗糖、果糖和麦芽糖等）。其作用是使食物既有糖的味感，又没有简单糖的高能量，更有益健康。
无糖食品进入国内市场后，很快有了一席之地。它的走红，其实不难理解。随着生活水平的提高，世界范围内的肥胖症患者、糖尿病患者日渐增多，他们对于无糖食品有着刚需。还有越来越多的人认为，为自己和家人、朋友选择无糖食品，更为健康。
对于既想吃甜食，又想减肥，还想养生的人来说，“无糖饼干”“无糖蛋糕”“无糖酸奶”“无糖奶茶”等一系列食品，的确是个好选择。但是在选择之前，我们也不要想当然，产品包装上的“无糖”或许并不是你想象中的“无糖”。
按照国际惯例，无糖食品是指不含食糖，即不含蔗糖（甘蔗糖和甜菜糖）和淀粉糖（葡萄糖、麦芽糖和果糖）的甜食品，且需使用含有食糖属性的食糖替代品。根据我.国.国.家标准《预包装特殊膳食用食品标签通则》的规定，无糖食品要求固体或液体食品中每100克或100毫升的含糖量不高于0.5克。食品中的糖是不可能完全去除的,因此，无糖食品中的“无糖”只意味着其中的含糖量不超过规定的标准。
（2）味道也可以很甜
通常情况下，无糖产品中会含有糖醇、低聚糖、高倍甜味剂等甜味剂，它们有甜味的口感，但不会影响血糖，可减少食用者对热量的摄入。
甜味剂，是一种能赋予食品甜味的食品添加剂。甜味剂按营养价值可分为营养型甜味剂和非营养型甜味剂；按甜度可分为低甜度甜味剂和高甜度甜味剂；按来源可分为天然甜味剂和合成甜味剂。
具体来说，食品中所使用的甜味剂主要有以下3类。
糖醇
糖醇是一种多元醇,用糖氢化还原制取，不是糖但具有某些糖的属性。常见的糖醇有木糖醇、山梨醇、麦芽糖醇、赤藓糖醇、甘露醇、乳糖醇、异麦芽酮糖醇等，其甜度比蔗糖稍低。作为营养型食品配料有一定黏度和吸湿性、耐热性，所产生的热量低于蔗糖，在2-3kcal/g之间，所以被称为营养型甜味剂。
糖醇在口腔中不受微生物作用，不产酸，故不会导致龋齿；糖醇不是糖，代谢时一般都不受胰岛素的控制，对血糖值上升无影响；能为糖尿病患者提供一定热量，有利于糖尿病患者或普通消费者，因此被广泛应用于无糖食品。
功能性低聚糖
功能性低聚糖指含有2-10个糖苷键聚合而成的寡糖，主要包括低聚木糖、低聚异麦芽糖、菊粉（长链果聚糖）、低聚果糖、低聚半乳糖、大豆低聚糖等。它具有一定甜度、黏度和水溶性等糖类的特性。甜度为蔗糖的40%-60%，甜味柔和自然，可作为婴儿奶粉等食品的营养增补剂或蔗糖的代替品使用。
由于人体不具备分解消化低聚糖的酶系统，功能性低聚糖不能被人体胃酸、胃酶降解，不被小肠吸收，能直接进入大肠，所提供的能量值很低或根本没有。功能性低聚糖可以促进肠道蠕动，抑制有害菌，促进益生菌繁殖，润肠；不能被人体口腔腐败菌利用；非胰岛素所依赖，不会使血糖升高，因而被广泛应用于食品、保健品、饮料、医药、饲料添加剂等领域。
高倍甜味剂
其甜度是蔗糖的30-600倍，所以被称为高倍甜味剂。在同等甜度的情况下，它所产生的热量可以忽略不计，所以被称为非营养型甜味剂。它有天然与人工合成之分。天然提取的甜味剂目前主要包括甜叶菊提取物、罗汉果提取物和索马甜等；人工合成的甜味剂常见的有糖精、安赛蜜、阿斯巴甜、三氯蔗糖等。
高倍甜味剂具有甜度高、热量低、不易发生龋齿、多不参与代谢过程，对血糖无影响等优点，广泛用于食品添加剂，尤其是可应用到防龋齿食品，以及糖尿病患者、肥胖症患者等特殊消费者群体的食品中。
需要注意的是，糖醇和高倍甜味剂虽然都属于“代糖”，但只有用糖醇制取的食品才能称为“无糖食品”。单纯用糖精、阿斯巴甜、安赛蜜等高倍甜味剂配制的食品，一般称作无热量食品或低热量食品。
下面以零.度.可乐为例来说说这个概念性的问题。市.售.某.品牌可乐的配料表为：水、果葡糖浆、白砂糖、食品添加剂（二氧化碳、焦糖色、磷酸、咖啡因、食用香精）；零.度.可.乐的配料表为：水、食品添加剂（二氧化碳、焦糖色、磷酸、咖啡因、阿斯巴甜、安赛蜜、蔗糖素、苯甲酸钠、柠檬酸钠）、食用香料。可以看出，二者的差别是零.度.可.乐中的果葡糖浆、白砂糖去掉了，甜味由阿斯巴甜、安赛蜜、蔗糖素（三氯蔗糖）等甜味剂来提供。所以，零.度.可乐可称为无热量饮料，但一般不称作无糖饮料。
（3）甜味剂对人体是否安全
任何一种食品添加剂在批准使用前都要经过严格的安全评估。我国食品安全.国.家标准食品添加剂使用标准(GB 2760-2014 )中明确规定了允许使用的甜味剂品种、使用范围和最大使用量。因此，正规厂家生产的添加甜味剂的食品，是可以放心食用的。但是部分高倍甜味剂，如糖精、甜蜜素、甜菊糖等的食用安全性在国际上仍有争议，建议尽量减少摄入。
近来比较火的“0卡糖”食品，其实就是添加了赤藓糖醇、甜菊糖苷等甜味剂。根据.国.家.标准，脂肪和糖每100毫升含量低于或等于0.5克，即可标注“零脂”“零糖”，每100毫升饮料能量低于或等于17千焦（4卡）即可标注“零卡”。所以即便是“0糖0脂0卡”饮料，也不等于完全不含糖、没有热量。
总之，任何甜味剂都需适度食用，防止摄入过量。大量摄入甜味剂有可能造成人体肠道菌群结构和组成改变，引起腹胀或腹泻。成人的免疫力较好，问题不大，而对于器官尚未发育完全的幼儿来说，加了甜味剂的饮料是不能喝的，否则很可能引起严重的腹泻。另外有研究发现，长期大量食用含有甜味剂的食物可以引起小鼠葡萄糖耐受性降低，导致血糖升高，长此以往还可能出现胰岛素抵抗，甚至导致糖尿病和肥胖症。
另外，有必要重点说说“阿斯巴甜”这种高倍甜味剂。国.家.标准要求，添加了阿斯巴甜的食品，其配料表中必须标注“阿斯巴甜（含苯丙氨酸）”。这是因为有一种基因遗传性疾病患者——苯丙酮尿症患者先天缺乏一种酶，导致苯丙氨酸代谢障碍。而阿斯巴甜在人体胃肠道酶作用下可分解为苯丙氨酸、天冬氨酸和甲醇。因此，特别提醒苯丙酮酸尿症患者，因自身不能代谢苯丙氨酸，千万不要食用添加阿斯巴甜的食物。
（4）怎样选择无糖食品
无糖食品的关键在于不添加蔗糖。但消费者不能因为标记“无糖”，就随意摄入。有些无糖食品被食用后，依然存在升血糖、高热量等问题。比如，无糖饼干、无糖蛋糕的原料是淀粉，且在制作过程添加了牛奶、鸡蛋和大量油脂。人食用之后，其中的淀粉和油脂会逐步代谢转化成小分子的葡萄糖，血糖自然会随之升高。此外，奶茶杯上的“无糖”只能代表它没有额外加糖，但组成奶茶的各种配料本身就含有糖分。
那么，如何选择无糖食品呢？
1.要选择正规厂家生产的无糖食品，相对而言，正规厂家制作规范，投料也比较准。
2.看配料表，不仅要看有无蔗糖含量，还要考虑食物本身是否含糖。如前所述，无糖糕点是用淀粉做成的，而淀粉本质就是糖，在人体内可分解为葡萄糖。
3.有的食品虽然标注了“无蔗糖”，但配料表上标有白砂糖或葡萄糖。其实，蔗糖和白砂糖是一回事，只是叫法不同而已。还有的标注有“糊精”“麦芽糖”“淀粉糖浆”“玉米糖浆”等，均是糖类。大家要注意甄别，不要被商家的文字游戏所误导。
总之，选择无糖食品时，一定要注意食品标签上注明的内容，搞清楚营养指标所代表的意义。优先选择添加糖醇类的天然糖类替代品及功能性低聚糖的食物，尽量少选含有“糖精”“甜蜜素”“甜菊糖”等甜味剂的产品。
【延伸阅读】
什么是糖
生活中，我们会遇到各种各样的糖，主要包括以下5种类型。
“单糖”包括葡萄糖、果糖、半乳糖等，可以被身体直接消化吸收，升血糖等速度特别快。常见含单糖的食物有蜂蜜、牛奶、甜菜等。
“双糖”包括蔗糖、麦芽糖、乳糖等，在人体需分解成单糖再被身体吸收，升血糖的速度比单糖略慢。常见含双糖的食物有白糖、红糖、奶糖、糕点、小麦、糯米等。
“低聚糖”又称“寡糖”，包括普通低聚糖和功能性低聚糖。常见含低聚糖的食物有大蒜、洋葱、大豆等。
“多糖”是由超过10个的单糖组成的聚合糖高分子碳水化合物，如淀粉、纤维素等。常见含多糖的食物有谷类、马铃薯、米、面等。
“代糖”主要分为糖醇和高倍甜味剂两类，作为食品添加剂得到广泛应用。
4. 什么是无糖蛋糕，郑州市哪里有卖的是真的无蔗糖吗
其实无糖就是无蔗糖，真正的无糖食品是用木糖醇代替甜味剂的，口感清爽，甜而不腻，我以前也不知道，后来跟一个朋友去百瑞德蛋糕行订过一次蛋糕才知道有无糖这个事，那家的所有产品都是无糖的，品种还挺多的，面包蛋糕有60多种，很喜欢他家的蛋糕，后来我家里有人过生日之类的也在他家定了，毕竟现在有糖的不能多吃，发胖不说还容易蛀牙，高血脂高血糖的，听着都害怕，我觉得口感还好了，家里也都挺喜欢吃的，你可以尝试一下。建设东路和大学路口向东走个150米在路北 门头是 百瑞德 他们可以送货，也可以货到付款，现在停车不方便还堵车，让他们送感觉挺省事的。电话我都记熟了 66765077 69328269
5. 请问谁有无糖蛋糕的配方
大氏核稿哥，你开玩笑呢？随随便便一个无糖配氏侍方市场上要歼孝近1000块钱，你在这里拿15分就想弄一个，有这样的好事你告诉告诉我呗，我给你200分
6. 用面包机做面包，白砂糖改成木糖醇行不行
可以的，问题不大，就是甜度欠缺点，可以加点甜味剂（极少量）。
下面是木糖醇在烘焙食品中应用的参考配方：
1、无糖蛋糕配方
A：蛋清2000克。液体木糖醇1400克、塔塔粉15克。食盐6克
B：蛋清1000克、泡打粉10克，低筋面粉1265克、蛋糕专用油500克、玉米淀粉180克、无糖吉士粉40克、液体木糖醇300克、清水600克、多糖纤维素8克
生产工艺：
(1)多糖纤维素衡芦并要提前用50℃清水浸泡3小时。
(2)蛋清2000克，液体木糖醇1000克。食盐6克、混合放入打蛋机内搅打成泡沫状。
(3)把余下的400克液体木糖醇，塔塔粉15克，投入(2)内，继续打至温性发泡(备用)。
(4)蛋黄与(1)及液体木糖醇，专用油搅拌均匀。
(5)粉类过筛加入(4)搅匀。
(6)将(3)分三次加入(5)内，搅匀，便可烘烤。
(7)烘烤温度：上火170℃．下火160℃。烘烤时间视体积大小而定。
2、无糖月饼皮配方
木糖醇糖浆700克，枧水20克、美华专用油300克、低筋粉900克、高筋粉50克、吉士粉50克。
生产工艺：
700克的木糖醇糖浆与20克的枧水彻底搅匀，与月饼油拌匀后加入过筛的低筋粉、高筋粉、吉士粉，和成面团静止放一个半小时后，做掉即可，不可久放。
3、膳食纤维、面包的配方
面包专用粉42kg、米糠纤维粉6kg、液体木糖醇5kg、起酥油1．5kg、活性面筋粉1．6kg、酵母1．3kg、食盐0．6kg、乳化剂0．4kg、脱脂乳粉2．0kg。
生产工艺：
(1)米糠纤维精制：将米糠用80目以上的筛网进行筛选．送入挤压膨化机中进行短时高温、高压、高剪切处理，使脂肪酶失活，之后进行超微粉碎，粉碎细度在100目以下，大大提高其稳定性并改善其风味。
(2)第一次调粉和发酵：酵母用30℃左右的少量温水活化，盐、糖用少量水溶解并过滤除去固体杂质后备用；称取面粉用量的60%及全部的面筋粉、乳化剂、脱脂乳粉、起酥油等，与活化好的酵母液一起加入到和面机中搅拌．再加入40%-50%的水进行调制，搅拌速度要先慢后快，当搅拌面团形成整块，表面带有光泽时，便可停止搅拌．进入发酵工序。
(3)第二次调粉和发酵：用适量的水调开面团．在加入剩余的40%面粉和米糠纤维粉。液体木糖醇，先慢后快地进行搅拌，搅拌结束后进入第二哗腔次发酵。面团在28-32℃温度以下，发酵1-2小时即可成熟。
(4)切块和撮圆：把整个面团按照重量进行分割切块，然后将得到的面块进行撮圆，撮成圆形并具有光泽为止。
(5)中间醒发：把成圆的面包胚送入醒发室进行中间醒发，醒发室的温度控制在27-29℃，相对湿度为75%左右．时间为12min左右。
(6)装模、最后醒发：面包坯醒发后装模，然后将装有面包坯的模具置于醒发室，醒发的温度为38-40℃，相对湿度为25%-90%，醒发时间为40min，面团体积将大大增加。
(7)焙烤：将醒发的面包坯送入隧道式或远红外电烤炉进行烘烤，整个焙烤时间为40min左右，面包中心的温度为96℃左右。
(8)冷却、包装：焙烤的面包取出后要迅速冷却．冷却至室温后包装即得成品膳食纤维面包。
4、无糖曲奇配方
高筋面粉250克、奶油155克、沙拉油20克、液体木糖醇165克，无糖吉士粉12．5克、奶粉12．5克、净蛋黄50克、碳酸氢钠2．5克、清水30克。
生产工艺：
(1)奶油，沙拉油投放入搅拌机搅拌均匀。
(2)加入液体木糖醇，搅拌均
(3)蛋黄、面粉投入(2)内，搅拌均匀。
(4)清水分3次加入．每次加入时务必待清水与浆科搅匀才可放第咐迹2次。
(5)面粉、奶粉、吉士粉搅匀过加入(4)内．搅拌均匀便可。
(6)将面团制成各种样式。
(7)烘烤温度：上火200℃，下火170℃，时间为1 5分钟。 月饼食品家
7. 称斤卖的蛋糕，适合哪种，具体的做法
天使蜜豆蛋糕
材料：蛋白两百克，糖七十五克，奶水六十五克，蜜红豆一百克，柠檬汁少许，沙拉油三十八克，低粉八十克作法：
1.奶水加柠檬汁加沙拉油拌匀加低粉拌匀
2.蛋白打发后加入糖打至完全起泡，加入刚才的面糊拌匀
3.磨子底部铺上蜜红豆，装模，两网络烤十五分钟这道点心非常简
苹果蛋糕
原料：黄油或植物黄油80克 白糖75克 鸡蛋1个 面粉150克 苹果（中等大小） 3-4个 蛋糕发粉2小勺 桂皮粉2小勺
作法：
1、黄油切成小块，加入白糖拌匀，再加掸散的鸡蛋，搅拌成均匀的油蛋糖浆。
2、面粉与蛋糕发粉混拌均匀，掺入油蛋糖浆，用手指轻撮成面团，注意不要用力搅转揉和。
3、苹果洗净削皮去核，切成小块。
4、取直径为20厘米的圆烤盒，内铺一层烤纸或涂油以防粘，取一半面团平铺在盒底，上放一层苹果块，再将另一半面团，擀成同样的圆片，盖在上面，周边按严。面上撒桂皮粉。
5、烤箱预热至200℃,烤盒置于中层，烤约30分钟，即成蛋糕。可以趁热吃，也可以放凉后吃。
柠檬夹心蛋糕
夹心馅原料、鸡蛋 2个、糖 3大勺，粉 1.5大勺、牛奶 300毫升、绵白糖 1大勺、水果 300克
作法：
1、蛋糕底坯作法同柠檬夹心蛋糕。
2、鸡蛋掸散，与白糖、淀粉、牛奶一起加入一厚底锅中，用温火加热，并不断地搅拌直至成稠夹心酱。离火，晾凉待用。
3、水果削皮去核，切成薄片。
4、蛋糕烤好后，取出晾凉，从中部横向片切成两片，在底片上抹一层夹心酱，最后盖上另一片蛋糕。食前在蛋糕表面撒上绵白糖。
巧克力蛋糕
原料：白糖150克，鸡蛋2个，面粉150克，可可粉25克（约3大勺），蛋糕发粉1小勺，牛奶100毫升，广柑皮1个，黄油或植物黄油175克
作法：
1、鸡蛋掸散，加白糖搅打成泡沫状蛋糖浆。
、广柑皮擦成细屑，与面粉、可可粉、蛋糕发粉混拌在一起，加入牛奶和蛋糕浆搅拌成面泥。
3、黄油切成小块，软化后轻轻搅入面泥中。
4、取一容积约1.5升的长方形烤盒，内面涂油以防粘，装入面泥按平。
5、烤箱预热至175℃，放入烤盒，烤60分钟即成。
香蕉蛋糕
材料：1.红龙酥油90g，2.糖粉 100g，3.鸡蛋 100g，4.低筋面粉 140g，5.泡打粉7g，6.鲜奶油20g，7.新鲜香蕉(去皮) 80g
制作流程
1. 首先将酥油和糖粉部份打至稍发。
2. 将全蛋全部加入拌匀。
3. 最后加入低筋面粉、泡打粉、鲜奶油、香蕉拌匀即可。
4. 烤箱温度上火180℃、下火160℃，约烤18至20分钟。
香蕉朱古力蛋糕
香蕉2个，朱古力200g，牛油100g，鸡蛋2个，砂糖60g，Rum酒1汤匙，面粉50g，发粉1茶匙，盐适量
做法:
方型模内涂上少许牛油, 并洒上少许面粉. 焗炉预热180℃.
蕉去皮后用汤匙压碎.
朱古力刨成丝和牛油拌匀, 隔热水搅溶.
鸡蛋、盐和砂糖拌匀, 再加入(3)中再搅匀.
香蕉泥和Rum酒一起加入(4)中拌匀, 倒入面粉和发粉, 用打蛋器打匀, 并打至起泡.
倒入模型中, 表面刮平, 焗30分钟. 可取出切块食用.
芝士蛋糕
材料：忌廉芝士540G、栗粉120G、他他粉（Tartar Powder）30G、柠檬汁2茶匙、蛋白5只、蛋黄6只、糖300G、面粉60G、鲜奶360G、忌廉150G
做法：
1、芝士炖溶（可加一点鲜奶，助其快溶），再将蛋黄倒入搅匀；
2、将余下的鲜奶和忌廉一起搅匀，再慢慢倒入芝士蛋黄内拌匀；
3、面粉和栗粉一起同慢慢筛入芝士蛋黄里，最后加入柠檬汁；
4、蛋白加入他他粉，打至起泡，即可将糖慢慢加入，继续打至蛋白变硬；
5、预备7吋盆一只，盆底涂一点油（便蛋糕焗好后容易取出），盘边围上纸（纸也涂上油，最好就是用牛油纸）；
6、将所有混合物倒入盆内，置入已预热15分钟的焗炉内，焗40至50分钟即成。
无糖蛋糕 材料：低筋面粉1000g，液体麦芽糖醇1000g，鸡蛋1000G，蛋白糖5g，南瓜粉100g，蛋糕油40g，清水400g，枧水5g
作工艺：1．打蛋液：把鸡蛋、液体麦芽糖醇、蛋白糖、枧水放入打浆机中，中速搅拌，完全搅匀后，放入蛋糕油，蛋糕油溶化后，糊液稍起加水，水应分几次徐徐加入，高速搅拌，使蛋液体积增加到原体积的2～3倍。
2．调糊：蛋液打好后，将打蛋机转速调慢，倒入面粉和南瓜粉和匀，切忌时间过长，以免蛋糊起筋。
3．装模：将蛋糊入模，入模量占模体积的2／3即可。
4．烘烤：将烤盘放入炉先底火220℃烘烤，当蛋糕体积胀起后，再给顶火，温度为210℃，关闭底火，待表面呈金黄色即取出。
5．刷油：蛋糕表面刷一薄层熟油。
6．脱模：脱模后冷却包装，即为成品
咸蛋糕
材料：*瘦绞肉6两*红葱头(切片)4大匙*蛋 5个*低筋面粉3/2杯*细糖3/2杯*玻璃纸1张
调味料：*盐、味精各少许*酱油1大匙
作法：
1、红葱头切片，油炸至金黄色，放进绞肉同炒，加入调味料拌匀，即为馅。
2、将蛋和糖用打蛋器打至乳白色( 约20 分钟) ，即可筛入面粉，和匀成面糊。
3、玻璃纸铺于蒸具内，倒入一半面糊抹平，以中火蒸8 分钟取出，撒上内馅，并将剩余面糊倒入抹平，续蒸8 分钟，取出前以用具试戳，不沾生料即可取出。