① 海绵蛋糕的常见做法
制作海绵蛋糕用料有鸡蛋、白糖、面粉及少量油脂等，其中新鲜的鸡蛋是制作海绵蛋糕的最重要的条件，因为新鲜的鸡蛋胶体溶液稠度高，能打进气体，保持气体性能稳定；存放时间长的蛋不宜用来制作蛋糕。制作蛋糕的面粉多选择低筋粉，其粉质要细，面筋要软，但又要有足够的筋力来承担烘焙时的胀力，为形成蛋糕特有的组织起到骨架作用。若只有高筋粉，可先进行处理，取部分面粉上笼熟，取出晾凉，再过筛，保持面粉没有疙瘩时才能使用，或者在面粉中加入少许玉米淀粉拌匀以降低面团的筋性。制作蛋糕的糖多选择蔗糖，以颗粒细密、颜色洁白者为佳，如绵白糖或糖粉。颗粒大者，往往在搅拌时间短时不容易溶化，易导致蛋糕质量下降。
海绵蛋糕在制作过程中，一般有两种做法：一种是只用蛋清而不用蛋黄的“天使蛋糕”，另一种是用全蛋的“黄海绵蛋糕”，因而配方也各有不同。
天使蛋糕由蛋清、白糖、面粉、油脂等按5：3：3：1的比例配合制作而成，因配方中没有用蛋黄，所以其发泡性能很好，糕体内部组织相对比较细腻，色泽洁白，质地柔软，几乎呈膨松状。
黄海绵蛋糕传统的配方一般有两种：一种是鸡蛋与糖、面粉的比例为 1：1：1，另一种为鸡蛋与糖、面粉的比例为2：1：1。与天使蛋糕的不同之处在于其不仅使用蛋清，同时也使用了蛋黄，如果制作方法得当，其成品品质与天使蛋糕无异。
② 海绵蛋糕的做法
海绵蛋糕的做法如下：
1、备齐材料。海绵蛋糕在制作时很讲究时间，所以不要手忙脚乱地一边称量食材一边加热烤箱。在开始制作前先称量好需要的素材。把泡打粉筛到面粉里。放在一边。烤箱预热到190摄氏度。烤盘上涂一层黄油。
2、把鸡蛋打到碗里。使用电动打蛋机。手持的或立式的皆可。使用常温的鸡蛋。制作前30分钟就要从冰箱中取出鸡蛋，这样它们才能回到常温。也不要超过30分钟，以免变质。
3、加糖。用手持搅拌机，把加入糖的鸡蛋搅拌到淡黄色、奶油质地。也可以使用电动搅拌机混合鸡蛋和糖。
4、加冷水。往混合物中加冷水。慢慢地把面粉筛入，继续搅打均匀。面粉过筛有助于制造蛋糕的空气感，海绵蛋糕就需要轻盈蓬松的感觉。事先量取好需要的面粉量，然后筛入混合物中。使用普通面粉时需要加泡打粉，因为普通面粉不像自发粉那样含有发酵剂。
5、把面糊倒入烤盘。可使用圆形烤盘，像烤天使蛋糕那种，其他的也行。190摄氏度烤30至35分钟。
6、留意烤箱中的蛋糕。不同的烤箱需要的时间不同，你要留意时间。用手指轻轻按压蛋糕，判断是否烤好。如果能回弹，说明烤好了。要是你不确定，可以用牙签或叉子插入蛋糕中心。若无沾粘，就是烤好了。
7、待其冷却。从烤箱中取出后，冷却15至20分钟再从烤盘中取出蛋糕。若之前在烤盘上涂了黄油，可用刀刮松边缘，然后取出蛋糕放在餐盘上。
海绵蛋糕
是一种常见的蛋糕。制作方法为鸡蛋加糖与香草精用电动搅拌器中高速度搅拌打至乳白色粘稠状，加入不同味道，再加入面粉拌匀成面糊，海绵蛋糕模子内侧刷上奶油洒上薄薄一层低粉，面糊倒入准备好的模子，放入烤箱上火一百七十度下火一百八十度烤三十五到四十分钟即可。
③ 海绵蛋糕的做法步骤
海绵蛋糕怎么做？海绵蛋糕之所以的名海绵，是因为它具有和海绵类似的一种特性，这种特性就是多孔，正是这种孔状结构让海绵蛋糕非常的蓬松，柔软。海绵蛋糕的`做法简单易学，下面我为您介绍海绵蛋糕的常见做法。
海绵蛋糕成品图
海绵蛋糕的食材准备
海绵蛋糕的做法步骤
1. 鸡蛋打开，加入白糖。家里只有两个洋鸡蛋，就又加了两个土鸡蛋，明显土鸡蛋好啊!
2. 全蛋加糖打发，体积膨大大约有两倍大，画8字不会立刻消失就行。
3. 加入糯米粉
4. 用刮刀搅拌均匀无干粉。
5. 蒸笼内放屉布 ，直接把蛋糕液倒在上面。
6. 大火蒸20分钟，过5分钟开盖。
7. 切开，就可以享用了，有点黏。不过我喜欢把它们放保鲜盒密封冷藏以后，就酸奶一起吃，绝配!
海绵蛋糕小贴士
全蛋打发同海绵蛋糕
④ 海绵蛋糕怎么做
首先，是全蛋打发。打发全蛋比打发蛋清耗时要久且适宜的温度会让全蛋更容易打发。比如在环境温度低的时候，就需要隔水加热打发（全蛋在40度左右的温度下最易打发成功）。这是因为蛋黄中所含的油脂会抑制蛋白的发泡性，所以用隔水加热的方式提高温度，可以减少鸡蛋的表面张力，使全蛋较容易打发。而在温度高的夏天就不需要这样，只需要将鸡蛋提前从冰箱中取出回温即可。
其次，是面糊的翻拌手法。切记不能划圈，一定要从底部向上翻拌，不然容易消泡。另外，加粉也要三到四次，因为一次放入，很难拌匀。
最后，是烘焙时间。海绵蛋糕不适宜烘焙太久的时间，根据蛋糕的大小来选择，一般20分钟左右即可，时间太长可能会导致蛋糕的口感发干。
具体制作方法
第一步：准备食材。
第二步：准备工作，提前将面粉过筛备用。
第三步：准备工作，将蛋糕模一个个的放入烤盘中。
第四步：将鸡蛋打入盆里，然后将白纱糖一次性倒入盆中。
第五步：用电动打蛋器开始高速搅打。慢慢的蛋液的颜色会变得越来越浅，质地会越来越浓稠。（这是打了五分钟的样子）
第六步：打至提起打蛋器，滴落下来的蛋糊纹理不会马上消失就可以了。（全程大概需要十多分钟）
第七步：将面粉分三次倒入蛋糊中。每倒一次，都要由下至上翻拌匀均。另外，在这个时候，最好将烤箱预热。上下火、180度10分钟。
第八步：将玉米油倒入面糊中。这时要更加小心仔细的翻拌，千万不要求快，不要划圈。
第九步：将蛋糕糊倒入模具，七分满即可。
第十步：将整盘蛋糕放入烤箱中，上下火180度烤15分钟即可。
小提示
1、 这个配方中白纱糖的量较大。如果介意，可适当减少一些，但不减太多。因为糖的量关系到全蛋是否容易打发，也关系到打发好的蛋液气泡是否稳定。
2、 蛋糕中加入玉米油，是因为玉米油没有特殊的味道，不会影响到蛋糕。如果要加黄油，一将要将黄油融化后再放。
3、 这个配方中的量，一共烤了12个直径7厘米的杯子蛋糕。
⑤ 怎样做海绵蛋糕
打蛋盆必须完全洗净，擦干才能用。另外打蛋白时，不能混有蛋黄，否则无法完全打发。
模型内底部可铺一张纸，脱模时较容易倒出。
塔塔粉可以等量醋或柠檬汁取代。
材料
低筋面粉60公克，玉米粉60公克，蛋黄5个，细砂糖120公克，蛋白5个，牛奶2大匙，沙拉油1大匙，塔塔粉1/2小匙，香草精酌量
做法
1.蛋黄加上一半的砂糖拌打至泛白。
2.烤箱先打开，以160∼170℃温度预热5分钟。
3.再将蛋白打至起泡，加入塔塔粉和剩余的砂糖继续打直到蛋白绵细，呈硬挺状(硬性发泡)。
4.取一些打好的蛋白，倒入蛋黄糖中轻轻拌匀，再将全部蛋黄倒回蛋白盆中，由下往上拌匀。
5.筛入面粉、玉米粉、牛奶及香草精，由下往上轻轻拌匀，最后将沙拉油分次慢慢倒入，快速拌匀，即可倒入模型，再放进烤箱温度烤35∼40分钟。
6.烤好之后以细竹签插入取出，若未沾黏即可取出烤盘倒扣，轻敲两下，待凉透再脱模倒出。
⑥ 海绵蛋糕怎么做
1. 低筋面粉过筛备用，
2. 取三个鸡蛋，蛋白与蛋黄分离，然后将三个蛋黄与一个全蛋混合，
3. 搅打发成蛋黄液，
4. 再与牛奶混合，
5. 用筷子搅拌均匀，
6. 将玉米油倒入奶锅中，加热至出现纹路，关火，稍晾一下，
7. 加入过筛的低筋面粉，快速搅拌成烫面团，
8. 继续搅拌，直到出现顺滑的状态，稍微放凉，
9. 将烫面团倒入蛋黄液中，再加入盐，
10. 用打蛋器拌成可流动的稀糊状蛋黄面糊，
11. 蛋白中加入2滴白醋，用电动打蛋器低速打出鱼眼泡，
12. 将1/3细砂糖加入到蛋白中，
13. 打至蛋白糊气泡变得细腻，然后再将剩余的2/3细砂糖，加入到蛋白中，
14. 打发到湿性发泡的程度，提起打蛋器，蛋白挺立但最尖端处轻微下垂即可，不用打到干性，不然与蛋黄液搅拌的时候费劲，
15. 把打发好的蛋白，取1/3到蛋黄面糊里，
16. 用刮刀从底部往上翻拌均匀，注意不要转圈搅拌，否则容易导致打发好的蛋白消泡，
17. 将拌好的蛋黄糊重新倒回蛋白糊里，
18. 用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合，成为蛋糕糊，
19. 把拌好的蛋糕糊倒入不粘模具中，轻震几下，震掉大泡，
20. 烤箱170度预热，用水浴法烘烤，将装好蛋糕糊的模具放在盛有热水的烤盘上，170度，上下火，烤10分钟，再转150度，上下火，烤40分钟。烤好后，用牙签扎入蛋糕，取出牙签后，上面没有残留物，表示蛋糕已经熟透。出炉后立刻倒扣在烤网上，冷却后脱模，切块就可以品尝了。
⑦ 海绵蛋糕的做法介绍
导语：全民都爱吃的海绵蛋糕，在很多面包店都有得卖。海绵蛋糕的做法大全有许多种做法，以下是我为大家精心整理的海绵蛋糕的做法介绍，欢迎大家参考！
方法一
配料
鸡蛋300克(6个)，低筋面粉200克，细砂糖150克，植物油或融化的黄油50克。
烘焙
烤箱中层，上下火180度，15-20分钟(6寸圆模参考温度为上下火180度，35分钟)。
制作过程
1、准备材料，鸡蛋提前从冰箱拿出回温，面粉过筛。
2、准备一个稍微大点的盆，鸡蛋打入盆里。
3、再将细砂糖一次性倒入。
4、取一个锅，锅里放入热水，把打蛋盆坐在热水里加热，并用打蛋器将鸡蛋打发。
5、随着不断的搅打，鸡蛋液会渐渐产生稠密的泡沫，变得越来越浓稠。
6、将鸡蛋打发到提起打蛋器，低落下来的蛋糊不会马上消失，可以在盆里的蛋糊表面画出清晰的纹路时，就可以了。
7、分三到四次倒入低筋面粉，用橡皮刮刀小心地从底部往上翻拌，使蛋糊和面粉混合均匀。不要打圈搅拌，以免鸡蛋消泡。
8、在搅拌好的蛋糕糊里倒入植物油或者融化的黄油，继续翻拌均匀。
9、在烤盘里铺上油纸，把拌好的蛋糕糊全部倒入烤盘。
10、把蛋糕糊抹平，端起来在地上用力震几下，可以让蛋糕糊表面变得平整，并把内部的大气泡震出来。把烤盘送入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，用牙签插入蛋糕内部，拔出来后牙签上没有粘上蛋糕，就表示熟了。
小贴士
1、此款蛋糕需要打发全蛋，全蛋的打发要比只打发蛋白困难的多，所耗的时间也更长。全蛋无法像蛋白一样打发到出现尖角的程度就可以了。
2、全蛋在40度左右的温度下最容易打发，所以在打发全蛋的时候，需要把打蛋盆坐在热水里加温，使全蛋更容易打发。
3、在打发的鸡蛋里加入面粉的时候，一定要分三到四次把面粉加入，不可一次性把面粉全倒入，否则很难搅拌均匀，容易导致鸡蛋消泡。而且，搅拌的时候一定要从底部向上翻拌，绝对不可以画圈搅拌，否则鸡蛋一定会消泡的。
4、如果使用黄油，蛋糕的味道会更香。倒入油脂后，需要耐心并且小心的数次翻拌，才能让油脂完全和蛋糕糊融合，一定不可操之过急，不要画圈搅拌。
5、蛋糕糊做好后，必须有一定的稠度，并且尽量不要有大气泡。如果拌好的.蛋糕糊不断的产生很多大气泡，则说明鸡蛋的打发不到位，或者搅拌的时候消泡了，需要尽力避免这种情况。
6、成功的海绵蛋糕，烤好以后应该是油润膨松的口感，只有正确的打发鸡蛋和正确的搅拌，才能得到最佳品质的蛋糕。
7、海绵蛋糕不要烤的时间太长，否则会导致蛋糕口感发干。
方法二
材料
酸奶100克，淡奶油20ML，鸡蛋3个，低筋面粉30克，玉米淀粉15克，白糖50克。
做法
1.酸奶从冰箱取邮放置到常温后与液态的黄油混合，搅拌到均匀无颗粒状。
2.倒入淡奶油搅拌均匀。
3.加入蛋黄搅拌均匀。
4.低粉+玉米淀粉混合过筛后加入。
5.搅拌至完全无颗粒，成酸奶蛋黄糊。
6.另取一盆，分次加入白糖。
7.打发蛋白液，至抬起打蛋器上部呈略弯弧度，盆中有一鱼钩状弯钩即可。
8.取1/3蛋白糊，加入酸奶糊中，用切拌的手法混合均匀。
9.将混合好的酸奶糊全部倒入蛋白盆内，从边缘往下切拌均匀，成蛋糕液。
10.拌好的蛋糕液倒入锡纸包裹好的模具中，大力磕两下排气。
11.蛋糕模放在烤盘上，烤盘里倒入热水，一起入预热好的烤箱中。
12.中层，上下火，160度60分钟。
13.新鲜出炉的酸奶蛋糕。