A. 如何在蛋糕面糊中添加食用色素
色彩缤纷的蛋糕在新鲜烤出炉以后，那种喜悦的心情，让人仿佛觉得生活又增添了一道色彩。缤纷的色彩就像生活中的一切美好，甜蜜软绵，充满了诱人的味道。在蛋糕面糊中添加食用色素，就可以制作出你想要的蛋糕色彩。但是，食用色素的色彩种类繁多，并不是简单添加就一定会得到想要的色彩的。下面就来看看如何在蛋糕面糊中添加食用色素吧。
颜色鲜艳、多色的蛋糕无论在什么场合都非常的吸引眼球，能够让人眼前一亮。这些色彩缤纷的蛋糕可以变身乘主题蛋糕，配合着节日庆典或者派对的主题装饰。不仅味道甜美，色彩上给人带来一种视觉的享受，仿佛食用的是一个多彩的棒棒糖。这样缤纷色彩的蛋糕，让人心情瞬间变得明亮、开朗。你一定在好奇这些色彩亮丽、鲜艳的蛋糕是如何制作而成的.。事实上，在蛋糕面糊里添加可食用的人工色素就可以让蛋糕变成你想要的色彩。但是，食用色素添加的分量对蛋糕的色彩影响很大。因此，如何添加可食用色素制作出想要的蛋糕色彩也面临着各种挑战。
需要准备多少食用色素？
在烘焙中，通常只需要一丁点的食用色素就可以制作出多彩的颜色，而具体的分量取决于你想要的颜色深浅。颜色越深，使用的人工色素就会越多;而颜色越浅，使用的人工色素就越少。一般来说，高品质的凝胶和膏状食用色素的用量比液体食用色素的更小，就可以创作出想要的颜色。你也可以将液体食用色素和凝胶状的食用色素混合，然后添加在面糊中。食用色素的使用是不精准的科学实验，如果你觉得添加的分量并没有达到你想要的颜色，就需要添加更多的食用色素。在添加食用色素的时候，最好是制作出柔和的色彩。颜色太过艳丽，对蛋糕的影响通常是比较大的。无论添加多少食用色素，蛋糕经过烘焙以后，颜色都不会那么明亮。所以，当你添加食用色素在搅拌盆里的时候，如果色彩不够明亮，你可以再多添加一些。
如果添加过多食用色素，该怎么办？
很多人担心添加食用色素后，会改变面糊的质地和纹理。事实上，无论是凝胶状的食用色素还是液体食用色素，在添加后都不会改变蛋糕面糊的质地和纹理，也不会对正常的烘焙产生任何影响。通常来说，食用色素的用量非常的小，因此不会对面糊的质地和纹理产生影响。但是，如果你使用了远远超出平常分量的食用色素，那么就有可能改变蛋糕面糊的质地。这种情况一般也不会发生，因为正常的烘焙食谱都不会需要添加那么多的食用色素。
应该要选择哪种食用色素？
凝胶状和膏状的食用色素比常规的液体食用色素要更浓，因此能够赋予蛋糕面糊更加浓烈的色彩。而色彩的种类非常的繁多，如果你有特定想要的颜色，那么最好多去几家食品超市或者网上商城找找。一般普通的食品超市不会有太多种类的食用色素，大多都是基本的色彩。
什么时候在面糊中添加食用色素？
当你需要添加食用色素在蛋糕中时，最好是与蛋糕面糊一起混合均匀。想要色彩更加的均匀，那么在添加后需要不断地搅拌面糊直到色彩变均匀。有的人更喜欢将液体食用色素与干性配料相混合，这样在制作成面糊的时候就变得十分的均匀。并且，用这种方式添加食用色素不会导致面糊过度地被搅拌。如果你觉得蛋糕面糊被过度地搅拌，可以在放入烤箱烘焙之前先静置几分钟。
B. 做蛋糕时面糊调太干了怎么补救
这个图上是三个蛋的量。
首先在蛋清的碗里加一点盐，这是为了更容易将蛋清打发，另一个作用就是提高甜度
接下来再放一勺白糖，就用家里喝汤用的勺子就可以
接着就是拿起打蛋器拼命的，顺时针方向打，打到颜色发白，全是沫沫的时候，再加一勺白糖。如果没有打蛋器的话，就用 3 根筷子。
直到打成这样，怎么鉴别是否打的到位呢？有一个办法：就是将碗倒扣，打好的蛋白也不会滑落就可以了。
追问：
那除了糖和蛋还需要什么原料呢？
回答：
原料：
鸡蛋 3 个、面粉、牛奶、糖、盐、植物油（具体用量后面有）
打蛋清就是前面的步骤。
蛋白已经打好了，放在一边，现在来对付蛋黄。在碗里放入两勺白糖，3勺堆的尖尖的面粉，6 平勺牛奶，顺着方向搅拌均匀。大家会发现有许多面疙瘩，这就需要你耐心的一个个的压扁它，其实很简单的，为了美味，拼了！
搅拌均匀后，就是这样
在蛋黄糊的碗里加入打好的蛋清，注意：不要一次加入，要分两次或三次加入，搅拌均匀。还要注意的是，搅拌的时候，不要像打发蛋清一样顺时针搅拌，要像炒菜一样上下翻动的搅拌，切记！不能让蛋黄糊起筋，否则蛋糕就吃不成了！
全部搅拌均匀后
接下来，就是要把电饭锅拿出来，预热，大概 40 几秒就 OK 了(电饭锅是500瓦的)，然后在锅里均匀的刷一层食用油（我是直接用餐巾纸沾着擦的）
将搅拌均匀的蛋糕糊，倒入涂满油的电饭锅
最好是在桌上震两下，把里面的气泡震出来（小心别把锅颠坏了）
盖上锅盖，按下煮饭键，2分钟后会自动跳到保温状态，等待20分钟，接着再按一次煮饭键，等待 20 分钟后，打开锅盖，满屋飘香了（这里有个注意事项：电饭锅的出气孔要用毛巾堵上）
大家需要根据实际情况控制时间
汇总一下电饭锅蛋糕的注意事项：
(1) 所有器具都不能带水、带油，手也要保持干燥
(2) 蛋清液中不能混如蛋黄液，否则不能打发
(3) 蛋清要顺时针方向迅速搅拌，直到打到碗倒扣也不会滑落才算打好；将打好的蛋清加入鸡蛋糊的时候，要分次加入，搅拌的时候要上下翻动
(4) 电饭锅要预热，出气孔要用毛巾堵上
追问：
不好意思哦，还有一个小问题，我看其它的资料里面说要使蛋糕膨胀松软需要用什么发粉啊什么的，这里需要吗？
回答：
泡打粉，如果有可以加点，但是上面这个是健康为主，另外如果蛋清打发的好及时不加问题也不大。
C. 如果威风蛋糕糊太稀,怎么办
稀：再加入少许低筋面粉进行搅拌。
用料
D. 做蛋糕时面糊要调到怎样稠才可以新手需要注意什么
做蛋糕时面糊要调到怎样稠才可以？糖蛋拌和法；便是将全蛋液和绵白糖一起快速拌和。根据蛋球的高速运行充进很多气体，产生容积胀大的粘状。因为糖液本身的浓稠性和鸡蛋液的胶体溶液能汽泡长期保持不适合裂开。经加温后胀大形成细致。松散具备弹力的阴茎海绵体。常见于海棉蛋糕的制作。
油、糖拌和法； 便是将糖和油混和玩法。冲入很多的气体。带容积扩大后 添加别的原材料拌和。用此方式制出的企业产品的特性是生日蛋糕体型大，层次感绵软常常用以鲜奶油蛋糕的制作。
E. 为啥我做的蛋糕底下糊了,上面不上色呢
这是因为烤箱温度没有设定好的原因
如果是家庭用的烤箱，只能设定一个温度，放蛋糕的时候就往上放一层，离底火远一些，离面火近一些。这样底下不容易糊，面上也容易上色。
如果是可以上下双调温的烤箱，蛋糕放中间层出现这种问题的话，就把底火调低一点，面火调高一点。
虽然很多朋友在做蛋糕时按照规定的温度设定的，但每个烤箱的脾气不一平，不是设定多少底就一定是多少度，所以在使用的过程中要摸清烤箱的脾气，这样就可以烤出美美的蛋糕啦！
F. 蛋糕糊太稀了怎么补救
再加入少许低筋面粉进行搅拌。
千万别直接倒进模具中，否则蛋糕体就会在模具中浮起来。应该把过稀的慕斯糊放入冰箱冷藏几分钟，等略浓稠的时候再拿出来切拌均匀倒进模具中。
在冬季往往刚做好不久的慕斯糊还没等倒入模具，就会完全的凝固起来，可以把装慕斯糊的容器放在不是很热的热水中水浴几十秒（具体可以根据自己凝固的程度来决定时间），再拿出来切拌均匀倒入模具中即可。
完美脱模：
慕斯在脱模后边缘都不是很平整。关于脱模，大多数人用热毛巾或是电吹风来脱模。热毛巾的不好之处是不能使整个模具的边缘都能很到位的热敷到。
电吹风用的时候用中档沿着模具的边缘一圈圈的吹，直到用手轻轻的向下拉能轻松滑下就可以。千万不要强制的去向下拉模具，不然会出来不完整的边缘。觉得脱模后蛋糕边缘有点软化的样子就先放进冰箱冷藏几分钟再继续操作。
G. 蛋糕做成熟糊了怎么办
如果说在制作蛋糕的过程中，中层烤糊了可以试着将蛋糕放入底层中去烤制，也可以适当的降温，这样子，温度能够达到均衡，就不会使蛋糕的中层被烤糊。烤制蛋糕的时候，如果是新手的话可以先用烤盘先练习，因为通常情况下来说，烤盘比较浅，容易在短时间内烤熟，只需要将温度稍加注意的话，非常容易成功。如果自己能够在烤盘上烤出一个色泽金黄的蛋糕，那么就可以尝试用蛋糕模具来进行烤制体积较大的蛋糕。在烤制较大蛋糕的过程中，千万要时时刻刻注意着烤箱内部蛋糕的变化，这样子的话，如果蛋糕在烤制的过程中出现了任何问题，就可以通过降低温度或者是升高温度来解决，如果发现在烤制蛋糕的过程中，最上面的表皮已经发黑，但是蛋糕中间依然是湿软的情况，那么，只能说明自己烤箱的上管温度非常的高，导致蛋糕的中部没有烤熟，但是蛋糕的顶部已经被烤的非常的熟了，这样子的话，通常要将上管温度调低，之后将下管温度稍微往高调整，这样子的话，蛋糕整体受热就会非常均衡，如果自己是一位新手的话，可以在蛋糕的表面铺上一层锡纸，这样子的话，蛋糕表面就不会被烤糊了。
H. 做古枣蛋糕油太烫了，面糊糊化了怎么补救
去掉焦糊的部分，食用剩下的蛋糕。
食物焦糊会引起蛋白质等营养成分发生复杂的化学反应，是不可以吃焦了的部分的，如果只是出现糊底的情况，把糊的部分去掉可以食用，要是糊的部分太多久已经无法挽救了，就要采取措施清理干净。
正确的处理方法：1、将蛋糕取出，然后把糊底的电饭锅清理干净。2、清理时，不要用钢丝球擦洗，因为这样很容易把内锅涂的漆层刷掉，下次这种情况还会出现。3、建议加温水盖过锅底面积，然后浸泡10分钟，倒少许洗洁精，用软布擦洗干净。4、等擦洗好后，要对电饭煲做好保养。