Ⅰ 奶油蛋糕怎么做啊
一、奶油膏的制作
原料配方 砂糖1.5公斤 鸡蛋500克 鲜牛奶450克 香草粉5克 白脱油3.25公斤
制作方法 将砂糖、鸡蛋、牛奶和香草粉在锅内煮温搅和，稍冷后加入白脱油，用打蛋机(或手工)充分打和，使成乳白色(与“冰淇淋”相仿)，即成奶油膏。此种油膏也可用来作各种点心的夹心和装饰涂料之用。
二、蛋糕坯的制作
原料配方 鸡蛋10公斤 砂糖5公斤 面粉5公斤 香草粉少许
制作方法 用打蛋机打透，倒入铁皮盘内，盘底先铺以白纸，放在烘炉约烘15分钟，熟后即成蛋糕。根据需要，可切成各种形状和大小不同的坯子。
三、蛋糕的制成 先将蛋糕坯分切成三片，在切口和糕面上洒上一层糖酒液稍行润湿，以增加香味，并使糕层不易分离，糖酒液的制法：用郎姆酒0.5公斤，加入砂糖2公斤，水5公斤煮沸冷却即成。
先检查一下你打蛋白的工具，盆子及蛋打一定要干净无油、无水，否则会增加打发的难度。
2.现在我们来打蛋白吧！先在蛋白盆里加入一小勺盐，这对打发蛋白很有帮助！开始打……打到蛋白起来打泡为止，这只要1分钟就足够了。
3.现在可以将你准备的砂糖的1/3加入蛋白内，继续打……打到蛋白起来比较均匀的小泡为止，这时候蛋白还是水水的。这可能要3分钟。
4.加入剩下的砂糖的1/2，打吧……带到蛋白已经发白，仔细看！这时的蛋白还是可以看到细细的小泡泡，但是已经变成半流质的了。如果你是做天使蛋糕或戚风蛋糕这个样子就可以了。这好象叫“湿泡”。这时你用蛋打挑起蛋白时蛋白会大滴的流下。这大概要4分钟。
5.最后把剩下的砂糖全放入盆内，一个字：打很快你的手回感觉有点沉，蛋白已经变成半胶质的了，再打一会，你就可以随意将蛋白播到盆子的一角，它是不会流动的。这叫“干泡”最适合做海绵蛋糕。这要两分钟足够了！
好了，10分钟你有了一个成功的蛋白。一定会做出成功的蛋糕！下面不用我说了吧！你可以不放泡打粉就可以做出香香软软的蛋糕喔
微波炉做蛋糕5分钟搞定！
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先看看准备的材料：
低筋面粉 80g 泡打粉 5g
鸡蛋 4只 牛奶 60ml
白糖 80g 油 少许
首先，蛋黄和蛋白分开。面粉和泡打粉混合好。
注意，做蛋糕一定要用低筋面粉！！高筋面粉不适合做蛋糕！！
然后，将蛋黄(注意,系蛋黄吖..蛋白5使吖..留番以下步骤用)、牛奶、40克白糖，少许油混合，搅拌均匀。
将面粉和泡打粉混合好后，可以用打蛋的刷稍微搅一下，这样可以消除面粉的颗粒。
然后倒进蛋黄混合液中，搅拌均匀。
接着开始打蛋白了。估计很多人没有打蛋器，我决定再牺牲一把，手动打蛋，看看到底怎样……
先打一会，看到起一些泡泡了，加入40克白糖，也可以分2次加白糖，继续打……
一直打到蛋白的泡沫发起来了，而且比较细才可以。
看看蛋黄混合液和蛋白的成果。
然后，将蛋黄(注意,系蛋黄吖..蛋白5使吖..留番以下步骤用)、牛奶、40克白糖，少许油混合，搅拌均匀。
将面粉和泡打粉混合好后，可以用打蛋的刷稍微搅一下，这样可以消除面粉的颗粒。
然后倒进蛋黄混合液中，搅拌均匀。
然后，将蛋白分2到3次加入蛋黄混合液中，加一次就搅拌均匀，然后再加。
完全搅拌均匀后。准备好一个微波炉的容器，里面四周抹上油。
将完全混合好的粉浆倒进容器……
把装了粉浆的容器在桌上震几下，这样可以把大的气泡赶出来。
然后就可以进微波炉了！
想加热均匀一些的话，就先在下面垫一双竹或者是木的筷子，然后把容器放在筷子上。
微波炉调至中高档火力，5分钟左右。
5分钟后打开来看，要是还不够熟就再多加热1分钟。
完成后，拿出来，倒扣在盘子上就OK啦！
Ⅱ 生日蛋糕怎么做 生日蛋糕的做法
生日蛋糕
制作材料
主料：鸡蛋1500克,牛奶300克,炼乳（甜，罐头）300克,小麦面粉500克,淀粉(豌豆)100克；
辅料：香薷20克, 调料：白砂糖600克
制作方法
1.将白脱淡炼乳加热至溶化备用。
2.蛋和白糖一起搅打至发泡。
3.溶化过的白脱淡炼乳和奶水倒入混合。
4.面粉和香草粉筛入原料内，搅拌均匀。
5.调理好的生料倒入模型内，模内垫纸，放进微波炉烤箱以中纸火烤约25分钟。
6.将蛋糕取出模型，切块并排于盘内即可
Ⅲ 自制白脱奶油怎么做
（参考图12）
将化开的吉利丁液倒入蛋乳泥里拌匀，此时迅速把锅移至冷水盆里冷却，并滴入香草精拌匀：我使用的是7寸方模，打到硬性发泡。（参考图4）此时预热烤箱175度
分三次将蛋白霜和蛋黄糊拌匀成面糊，加入牛奶和沙拉油搅拌均匀，再加入糖7克搅拌均匀用料1
(原味戚风蛋糕)
低粉
68克
沙拉油
37克
牛奶
60克
蛋黄
3个
糖
7克
蛋白
3个
糖
35克
柠檬汁
少许
用料2
(香草白脱奶油)
香草精
5~6滴
室温黄油
140克
牛奶
200克
吉利丁片
2片（约5克）
糖a
20克
朗酒
14克
蛋黄
2个
糖b
20克
低粉
10克
玉米淀粉
10克
香草白脱奶油蛋糕的做法1
(原味戚风蛋糕)
将蛋黄打散后，成品稍薄，下次最好用4蛋的配方
香草白脱奶油蛋糕的做法2
(香草白脱奶油)
蛋黄在碗里打散后加入糖a搅打均匀。（参考图7）
筛入粉类拌匀成蛋黄面糊。（参考图8）
牛奶加糖b在小锅里煮开后缓缓倒入一半进蛋黄面糊里拌开，分3次加入白糖，在上面挤上一些香草白脱奶油。（参考图10）
边煮边搅拌，直至变成糊状。（参考图14，15）
取一片蛋糕，盖上保鲜膜以防止表面结皮，蛋乳泥便完成，再放一片蛋糕片。（参考图5）
倒入模具内，稍振几下磕出气泡，入烤箱下层。175度30分钟
出炉后，倒扣冷却。（参考图13）
将室温黄油一点点加入进去用打蛋器打发至有痕迹。（参考图1)
筛入低粉，用十字法拌成光滑的面糊。（参考图2，3）
蛋白+少许柠檬汁。（参考图11）
将吉利丁片用冷水泡软后沥干水装进玻璃碗里，倒入朗酒，坐热水里化开，横切成2片备用
提示。（参考图9）
然后把拌好的牛奶蛋黄糊全部倒回剩下一半的牛奶小锅里小火煮开
Ⅳ 白蛋糕怎么做
Ⅳ 能否指点下白脱牛奶椰蓉蛋糕的美味做法
双倍椰蓉戚风蛋糕的做法
牛奶+食用油+椰子油混合打匀
Ⅵ 做蛋糕的配方
简单做法如下
原材料: 蛋1500克，
奶水一杯，
面粉500克，
干淀粉100克，
香草粉一匙，
白脱淡炼乳300克。 白糖600克，
香草粉一匙。
具体做法:
①将白脱淡炼乳加热熔化备用。
②蛋和白糖一起搅打至发泡。
③熔化过的白脱淡炼乳和奶水倒入混合。
④面粉和香草粉筛入材料内，搅拌均匀。
⑤调理好的生料倒入模型内，模内垫纸，放进微波炉烤箱以中低火烤约25分钟。
⑥将蛋糕从模型中取出，切块并排于盘内即可。
奶油蛋糕的配方和制作方法
一、原料配方
蛋糕料：富强粉5公斤 鸡蛋8公斤 砂糖4公斤
奶油膏：白脱油5公斤 砂糖5公斤 鸡蛋1.5公斤 牛奶10瓶(227克装) 香草粉2.5克 朗姆酒100克
糖水：砂糖1公斤 水2公斤 朗姆酒100克
二、制作方法
1、制蛋糕坯：将鸡蛋及砂糖放入铜锅内搅匀，加温至30℃，放在打蛋机上(或用打蛋帚)将蛋打发泡到原体积的三倍左右(热天不要上炉加温)，然后将面粉轻轻加入蛋浆中和匀，并注入模子内。
2、烘烤：炉温掌握在180～200℃，烘烤25分钟即熟。
3、制奶油膏：将鸡蛋、砂糖放入锅内搅拌，加进牛奶，边加温边用蛋帚搅拌，待烧开后连同白脱油放入打蛋机内打发，再加入朗姆酒即成复制奶油。
4、制糖水：糖和水烧开，冷却后加入朗姆酒。
5、裱花饰面：将蛋糕坯用薄刀剖成三层，层与层之间涂上糖水嵌入奶油膏，表面也刮上一层较厚的奶油膏，蛋糕坯的四周粘上椰丝或蛋糕碎屑。
6、蛋糕裱字样、图案：可用干净牛皮纸或较厚塑料薄膜，折成三角漏斗形，将调好色素的奶油膏放入，封好口，根据所需花纹线条粗细煎去三角尖，挤出奶油膏绘以各种花纹或字样。
三、注意事项
1、烘烤时掌握炉温稳定至关重要；
2、打蛋浆不能中途停顿，盛器不宜用铁或铝制品。
四、派生花色品种
加不同辅料可制成不同花色蛋糕，如杏仁、水果、鲜奶油、麦淇淋(人造奶油)、栗子、巧克力蛋糕等。
Ⅶ 鲜果奶油裸蛋糕的做法
材料
鲜果奶油裸蛋糕做法：（18厘米戚风中空模）
特别说明：戚风配方是我经常使用的方子，普通8寸量。
原料：鸡蛋5个（每个约50克左右），玉米油50克，牛奶80克，低筋面粉100克，蛋白用砂糖70克。
做法
【准备工作】：
1、称量砂糖、油、奶。
2、找两个大一点的盆，分离蛋清和蛋黄。装蛋清的盆一定要保证无油无水，蛋白分离干净不要掺杂蛋黄，否则蛋白不能够完美打发的。
【制作过程】：
1、蛋黄用手动打蛋器充分打散，加入牛奶搅拌均匀。
2、分三次倒入玉米油，每一次充分搅拌后再倒入下一次。
3、分两次筛入低筋面粉。
4、用切拌的方式，拌至无干粉状态，不要划圈搅拌避免面粉起筋。
5、蛋清内滴几滴柠檬汁或白醋去腥。
6、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较细腻泡沫时，再加入1/3糖，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。全程用低速打就可以。这样打出的蛋白泡沫比较稳定，不容易消泡。
7、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
8、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀井字型切拌、上下翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。再取1/3放入蛋黄糊中，用同样的手法切拌均匀翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
9、将混合好的蛋糕糊倒入模具，此时的蛋糕糊应该会像缎带一样落在蛋糕模中，太稀的话说明消泡了。用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。
10、烤箱预热160度，然后将模具放入，全程60分钟左右即可。最后用手轻轻拍打一下蛋糕的表面，如果发出沙沙的声音，而且软塌塌的说明没熟，要继续。如果发出砰砰的声音，很有弹性，很结实的样子。
11、烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣，让空气自然流通，一直到其完全冷却后脱模。
【装饰】：
1、凉透的蛋糕切成四片。
2、冷藏12小时以上的蓝风车淡奶油300毫升
3、放入无油无油的容器里，加20克砂糖打发至纹路不易消失。
4、一层蛋糕一层奶油，码上水果，表面一层用草莓蓝莓装饰即可。
Ⅷ 凯司令白脱蛋糕怎么做
蜂蜜惯奶油蛋糕的做法步骤
1
鸡蛋分开蛋黄蛋清，
2
水和油混合；
3
蛋黄中加入一滴香草精，加入水油混合液，用单抽搅打均匀；
4
筛入低粉，翻拌均匀；
5
蛋清打出粗泡，分三次加入细砂糖，滴入几滴柠檬汁，低速打至湿性发泡；
6
取1/3蛋白霜与蛋黄液混合，拌匀的蛋黄液到回蛋白霜中；
7
翻拌均匀，蛋液装入裱花袋中；
8
纸杯放入蛋糕六联模中，蛋糊挤入纸杯中；
9
烤箱预热150-160之间，蛋糕放入烤箱，中层，50分钟左右；
10
到时取出放烤架放凉；
11
淡奶油中加入蜂蜜，打发至八分发；
12
放凉的蛋糕上，抹上适量的惯奶油，，放上装饰即可。
Ⅸ 白脱核桃蛋糕怎么做'
核桃蛋糕
核桃蛋糕的用料
低筋面粉150克
泡打粉3克
糖粉100克
黄油100克
鸡蛋100克
核桃仔70克
核桃蛋糕的做法步骤
步骤 1
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准备好所有的材料 预热烤箱150度 6分钟 烘烤核桃
步骤 2
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黄油软化以后，放到过筛的糖粉里 自动打蛋器低速搅拌 直至看不到糖粉，黄油变白
步骤 3
100克鸡蛋，分五次加到黄油糖粉中 低速搅拌
步骤 4
再加入低粉与泡打粉有刮刀搅拌，看不到粉末就行
步骤 5
再加入核桃用刮刀搅拌
步骤 6
装入裱花袋，不需要裱花嘴 挤在蛋糕纸杯里，八分满 烤箱预热好后，180度 16分钟
核桃蛋糕的小贴士
黄油：糖粉：鸡蛋=1:1:1