❶ 蛋糕硬了怎么办
水分流失了~你可以用一纸袋里面加一点水，然后吧蛋糕放进去，微波炉加热1分钟左右~蛋糕就能回软事先用保鲜膜或食品袋封好放入冰箱冷藏就可以。
❷ 蛋糕太硬的原因
1、可能是糖、奶粉和油脂的用量不够，鸡蛋用量又过多。糖、奶粉、油脂和鸡蛋都是容易上色的原料，添加过量会导致表皮有厚厚的一层，表面就会硬硬的。
2、可能是面粉使用错误，面粉筋性不能太高，最好采用中筋面粉或者低筋面粉，否则也会导致制作好的蛋糕比较硬。
3、也可能是发酵时间过长，基本发酵时间要控制好，特别是夏天，一般在30分钟左右，发酵过久会导致烤出来的蛋糕比较硬，口感不是很好。
4、醒发时间不足也是烤蛋糕发硬的原因之一，醒发时间需要控制在1-1. 5小时左右，如醒发不够，用手触摸不会有轻微自然的晃动，且蛋糕烤出来会发硬。
烤蛋糕时，烤箱都需先预热至指定温度，才能让电烤箱充分烘烤食物，食物才更美味。电烤箱预热一般需时约10分钟。若将电烤箱预热空烤太久，有可能会影响电烤箱的使用寿命。如果烤出来发现蛋糕有点焦，可以在食物上盖一层铝箔纸，或稍打开烤箱门散热一下即可。
❸ 我做的蛋糕为什么壳很硬
蛋糕为什么壳很硬可能有以下原因：
一。可能是你的配方或你放料的比例不对，可能你搅拌的蛋糕糊过于干稠。
二。可能你的蛋糕糊醒发时间不够，或料未搅拌均匀，或面粉及其它粉料使用前未过筛。粉料使用前一定要过筛，否则不易和制均匀或会有干粉粒存在影响品质。
三。烘烤的温度是否准确？ 烤前烤箱是否己经预热？ 上温和下温都要同时达标才能入箱烘烤。
四。烘烤时间是否己定时？ 有时烘烤时间过长，水份蒸发过多，也会使蛋糕表面干硬。
五。蛋糕的烤制时间是因配料和种类而定的，所用的温度和时间并不完全相同，包括所用的设备不同也会导致烘烤时间的不同，越专业的设备制作的蛋糕，效率和品质越高，越普通的设备越依赖于手工的技术和经验。486g的普通蛋糕坯一般高温烘制18-22分钟。
做蛋糕的注意事项：
做蛋糕注意事项 1. 原料 做蛋糕，原料的配比很重要，我也不敢随便加减，不然做出来发糕，烧饼，面包，你们不要说我骗你… 以下是我采用的原料份量，可以做一个大约20厘米直径，高度7厘米左右的蛋糕，估计如果标上花放上 水果之类，就可以去卖个一百多块 面粉：如果可以买到低筋粉，就买低筋粉，不然就普通面粉，加20%玉米淀粉（生粉）。 低筋粉60克，或48克普通面粉加12克生粉。如果你买到的是什么都已经调配好的蛋糕粉，那你就不用 往下看了，按照说明书做吧… 鸡蛋：三个。别告诉我你想用人造鸡蛋… 白砂糖：60克。 泡打粉2-3克左右。 好一点的植物油（以前叫色拉油的，比老妈炒菜的油好一点就可以）：10克左右。 盐：一点点。1克左右吧。 白醋：一两滴。3度的白醋哦，如果你买的是9度的白醋，自己把一滴分成3滴…… 牛奶：50ml。 2. 工具 显然，由于需要称量，最好有一个厨房用的电子秤，精确到克的。如果没有，一般的厨房机械秤（里面 是弹簧吧）也可对付。 盐的份量如果估计不好就宁少勿多（一克大概是小指甲盖那么大小的一堆），目的是打蛋白的时候容易 起泡，除非你想试试咸味蛋糕。 如果机械秤也没有，那只好估算了。 另外要会分离蛋清和蛋黄。如果有蛋清分离器，可以帮到你，如果没有，徒手也可以完成。下面再说。 还有打发蛋清的打蛋器。手动的就可以，电动的可以帮你省点力气，都没有的话，拿几双筷子也可以。 还有橡皮刮刀，有的话可以在倒蛋液的时候帮你刮得干净一点，也是没有也无所谓。 然后准备几个碗，有两个要大一点。其中一个不要有水。 3. 制作（1） 把鸡蛋清和蛋黄分离，分别装在大碗里。 如果没有蛋清分离器，可以把鸡蛋磕两个小孔，然后让蛋清从其中一个小孔流出来，也可以把鸡蛋从 中间磕开，然后左右互相倒几次，把蛋清倒出来。 装蛋清的碗不要有残余水份，也不能有油，也不要把蛋黄混到蛋清里面，任何一点没有做到，后面的 蛋清打发就做不到了。 4.制作（2） 首先是打蛋液，就是除了蛋白以外的其他东西，混在一起打匀。 我是按照这样的次序的：先是把蛋黄打散打匀，然后加一半的白糖（另外一半打蛋白的时候用），牛奶， 色拉油（留一点点色拉油后面要用），打匀；然后加面粉和泡打粉，面粉最好过筛以防有结块，不然打起 来吃力的。然后再充分打匀。 最后的结果是看起来均匀的半流质蛋液。 打的时候不要顺着同一个方向搅，不然面粉会起筋（知道面筋是怎么做出来的么？），蛋糕就发不起来了。
5.制作（3） 到了最累的一步也是最容易失败的一步了，就是打发蛋白。 刚才说了要把分离出来的蛋白放到一个干净的没有残余水份的大碗里。要注意蛋白里面不要混有蛋黄， 不然累死你也打不起来。 然后，加一点点盐，一两滴醋（或者柠檬汁），目的都是为了让蛋白更容易打发，不加都可以。 再把剩下的糖加大约1/3进去。 然后，拿出你的打蛋器，或者拿三四双筷子，开始蛋白打发之旅… 就好象你妈妈做炒蛋或者水蒸蛋之前打鸡蛋那样打，慢慢蛋白就会混入空气，开始起泡，把剩下的糖分 一两次加进去，继续，我打打打… 蛋白会变得好像高泡洗衣粉的泡沫那样，不再有流动性，也看不到液体。 这就是所谓的“干性发泡”。据说完全打好的标准是，把碗倒过来，蛋白也不会掉下来，或者把筷子插进去， 可以屹立不倒… 我好像也没有达到这个境界，但是基本上是蛋白都变成了泡泡，不再流动了。我一般要打 15分钟。 6.制作（4） 好了，差不多了，看看刚才准备的原料还有什么剩下的？什么，你还有好多东西没动？那快点把你的半成 品交给你妈妈，她总是有办法把他们变成一两碗菜的，你自己到外面避一避风头，然后重新来过… 言归正传，把打发好的蛋白用橡皮刮刀（或者其他类似的扁平物体）刮大约1/3到蛋液里，上下兜几下 让它们混合均匀，千万不要搅，不然你会把刚才好不容易打发起来的蛋白又搅回去的。 然后把蛋液倒回剩下的2/3蛋白泡里，再次兜匀。 你也可以一次性把蛋白泡都倒进蛋液里面再兜匀，不过好像不太容易。 最后的成品应该是均匀的黄色气液混合物。 7.微波炉出场 找一个适合微波炉的容器，比如微波炉专用的塑料盒，盒子要够大，保证你的蛋液倒进去不超过它的容积 的1/3，不然烘烤的时候蛋糕涨起来就流出来了。 在容器底部抹一点点油（薄薄的一层就够了），侧面不要抹，因为要让蛋糕有一定的摩擦力“爬”上来，然后 把蛋液倒进去，在桌子上撴几下，撴出大的气泡，然后放进微波炉，盖上盖子但是不要密封，然后，高火 4-5分钟（按照你的微波炉功率适当调整，我的是900W，经验是4分钟或者5分钟都可以）。 8.叮！ 听到这一声，就代表你的蛋糕可以出炉啦！ 拿出来，倒扣到盘子上，就好了！ 如果你觉得它没有外面卖的蛋糕的那一层焦黄的皮不好看，可以用你的微波炉的烧烤档，烤上几分钟， 表面就会变得焦黄。
❹ 蛋糕表皮干硬
以我的亲身经历，最重要的是：
蛋白搅发得不好会影响口感的细腻。还有各种配料之间的比例。
放的泡打粉放多了。蛋糕气孔太大了
面粉放多了一些。
可能有以下原因:
一.可能是你的配方或你放料的比例不对,可能你搅拌的蛋糕糊过于干稠。
二.可能你的蛋糕糊醒发时间不够,或料未搅拌均匀,或面粉及其它粉料使用前未过筛。粉料使用前一定要过筛,否则不易和制均匀或会有干粉粒存在影响品质。
三.烘烤的温度是否准确? 烤前烤箱是否己经预热? 上温和下温都要同时达标才能入箱烘烤。
四.烘烤时间是否己定时? 有时烘烤时间过长,水份蒸发过多,也会使蛋糕表面干硬。
五.蛋糕的烤制时间是因配料和种类而定的,所用的温度和时间并不完全相同,包括所用的设备不同也会导致烘烤时间的不同,越专业的设备制作的蛋糕,效率和品质越高,越普通的设备越依赖于手工的技术和经验。486g的普通蛋糕坯一般高温烘制18-22分钟。
试试吧，祝你成功！
❺ 蛋糕硬是什么原因
蛋糕硬是因为鸡蛋没有打发，或者是搅拌面糊的时候鸡蛋消泡了；另一方面是因为使用的面粉不对。
解决蛋糕硬的方法：
1、蛋白一定要打发程度可以用筷子试出来，打好的蛋白插进一根筷子能够竖立不倒，就是已经打好了。另外蛋白打发好后，要分次与蛋黄面糊混合，混合时用切拌的手法或者炒菜的手法，千万不要划圈搅拌，容易消泡，消泡就是打发起来的蛋白又回落了。如果搅拌过程中消泡，是可以看出来的，体积会变小。所以在混合鸡蛋与面糊的时候，采用翻拌的手法，才不会消泡。
2、做蛋糕要用低筋面粉，因为低筋面粉没有筋力和筋度，而且黏度较均衡适中，因此制成的蛋糕特别松软。如果使用高筋面粉的话，筋度会很强，口感就不会那么好了。高筋粉常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。
❻ 菜鸟问个问题，蛋糕表面很硬是怎么回事
打发，伴，各种步骤都有导致蛋糕表面发硬。当然是预拌粉就可能操作上区别不大。要是只是面上比较硬（蛋糕面硬硬脆脆的挺好吃啊），可能是表面烤的温度偏高（比如体积太大，要等到里熟外面火候就过了），一次烤小点的，总体时间和温度都可以小点。也可以从水分上控制，把表面盖起来，时间温度几乎不变，让表面失水不要那么严重。
❼ 蛋糕表面硬是什么原因
①配方不平衡，糖的使用量太大；
②进炉时面火过大，表皮过早定型； ③炉温太低，烤的时间太长。
❽ 蛋糕很硬
蛋糕很硬是由于温度过高导致蛋糕表面水分蒸发过快所致。