‘壹’ 怎么改善蛋糕容易风干、变得冷硬问题
我做蛋糕很硬是怎么回事
我来答
一点欧尼是女神
LV.14 2016-01-18
在制造蛋糕时，面粉的质量直接影响了制品的质量。制造蛋糕的面粉一般应选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕尤其松软，体积膨大，表面平整。如一时缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉或加少量小苏打配制而成。
2、蛋糕的另一主要原料是鸡蛋，鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时，才能大量的包裹空气，形成气泡，使蛋糕的体积增大膨松，故在搅打蛋白时，宜高速而不宜使用低速。 3、制造蛋糕胚的糖浆，由1000g白糖加500g水，煮沸，冷透后即可。
鸡蛋和蜂蜜搅打时，宜选用高速，此乃胚乳蛋白特性所需。
4、在烘烤蛋糕之前，烤箱必须进行预热，否则烤出蛋糕的松软度及弹性将受到影响。搅打蛋糕的器具必须洁净，尤其不能碰油脂类物品，否则蛋糕会打不松发，而影响质量及口感。
5、传统制造蛋糕的方法，往往在有底的模具内壁涂油，这样做出来的蛋糕的边上往往有颜色且底层色较深，现可用蛋糕圈制造蛋糕，只需在圈底垫上一张白纸更替涂油，做出来的蛋糕边上无色且底层色较浅淡，可以节约成本包括节约表皮及底层的蛋糕。
蛋糕烤熟，冷透后，一直到使用时，才脱去蛋糕圈，揭去底部的纸，以保证蛋糕不被风干而影响质量。
6、蛋糕的烘烤温度取决于蛋糕内混合物的多少，混合物愈多，温度则愈低；反之混合物愈少，温度要相应提高。
7、蛋糕烘烤的时间取决于温度及蛋糕包括的混合物多少，哪一种搅打法等等。一般来说，时间愈长，温度就愈低；反之时间愈短，温度则愈高。大蛋糕温度低，时间长；小蛋糕则温度高，而时间短。
8、蛋糕要趁热覆在蛋糕板上，这样可以使蛋糕所含的水分不会过多地挥发，保持蛋糕的湿度。另外还可趁蛋糕热的时候，外形还没有完全固定，翻过来可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趋平整。
9、制造蜂蜜蛋糕选用低筋粉，制造油脂蛋糕则多选用中筋粉，这是因为油脂蛋糕本身结构比蜂蜜蛋糕松弛，选用中筋粉，使蛋糕的结构获得进一步增强。进而变得更加节密而不松弛。
‘贰’ 蛋糕干了怎么办啊
一、生日蛋糕类
生日蛋糕一般奶油作为外皮，如果奶油蛋糕外皮干了。可以用小刀将表面那层干掉的奶油刮掉，适用于皲裂状表皮。如果表皮过干，就直接切掉或扣掉，
主要事项：干奶油不建议食用
二、普通糕点蛋糕
1.如果是普通的糕点类蛋糕干了，可以放到锅中加热下，就像蒸小笼包一样加热。
注意事项：不要用微波炉，那样水分流失，就更干了，蒸的时候时间不宜太久，手指按下柔软即可食用
2.也可以泡在热牛奶、芝麻糊、小米粥中食用，可作为餐食。
3.如果已经很干了，泡不开了，就直接用微波炉加热，把它整个烘干后，碾成粉末，冲食或者搅拌番茄、苹果等果酱吃也可以
‘叁’ 干蛋糕怎么做
干蛋糕的用料
鸡蛋2个 面粉120g
牛奶80g 色拉油45g
泡打粉适量 糖根据口味加
醋几滴 盐一点点
干蛋糕的做法
步骤5
注意，再次加热时要将蛋糕分开，香脆的干蛋糕就做好了，不脆可再加热半分钟
‘肆’ 翻糖蛋糕怎么做
用料
主料
20.充分发挥自己的想象力，展现自己的蕾丝梦吧！
‘伍’ 干蛋糕怎么做
蛋糕的种类有很多，大部分的女生都是很喜欢吃蛋糕的，现在的蛋糕不仅味道好，而且样子也非常好看，干蛋糕是其中一种，如果想要自己在家里面制作就可以了解清楚正确的制作方式方法，下面就给大家介绍一下干蛋糕怎么做。
干蛋糕怎么做
可以先准备几个鸡蛋，把鸡蛋的蛋清蛋黄分开来，再分别放到不同的容器当中，蛋清里面分三次加入糖，每一次都需要充分的搅打以后再添加，一直打到纹路能够立刻消失为止，然后再把植物油添加到蛋黄当中，不停地搅拌一下，然后再把面粉过筛进去，搅拌均匀制作成糊状，再把打好的蛋清分多次加入到蛋黄糊里面进行上下搅拌，搅好以后就倒进模具当中，里面可以根据自己的喜好添加一些葡萄干或者牛奶，然后就可以放到微波炉里面加热，这样就制作完成了。
吃干蛋糕的好处
适当的吃一些干蛋糕能够让视觉神经得到满足，还可以让味觉神经得到一定的刺激，嘴巴里面会因为吃了干蛋糕而变得非常香，在心情不好的时候适当的吃一些干蛋糕，也能够起到缓解不良情绪作用，能够让心情变得更好，这是很多女生喜欢吃蛋糕的主要原因。
适当的吃一些干蛋糕还能补充身体所需要的维生素，让身体变得更加健康，让抵抗疾病的能力变得更强，干蛋糕一次性肯定也不能吃得太多，因为它里面的糖分含量还是比较丰富的，吃得太多对身体健康会造成危害，特别是对糖尿病患者来说，如果吃太多干蛋糕，就会让疾病变得更加严重，如果早餐的时候非常匆忙，没有太多的时间来吃早饭，这个时候适当的吃一些干蛋糕就可以满足身体能量需求，而且又非常方便，所以如果你想要让心情变好，也想要更方便的饮食，那么适当的吃一些干蛋糕就非常适合。
蛋糕的热量
每100克蛋糕里面大概有348大卡热量，还含有维生素a，蛋白质，碳水化合物，纤维素以及脂肪。
蛋糕怎么保存
想要更好的保存蛋糕，那么就可以先把蛋糕放到原来的盒子里面，再切上几片苹果，放到蛋糕盒里面一起保存，这样可以让蛋糕保存在比较新鲜的状态，而且味道也不容易发生改变。
想要更好的保存蛋糕就可以把它分成几份分别保存，需要吃的可以放到冷藏室里面保存，而不是马上吃的就可以先放到冷冻室里面保存，这样可以保存更长久的时间，但是味道肯定会发生一些改变，没有新鲜的蛋糕那么好吃。
保存蛋糕还可以准备两片面包，把它放在蛋糕切口的地方，用牙签固定好，再放到蛋糕原有的盒子里面来保存，这样也可以维持蛋糕的新鲜程度，能够让蛋糕的口感变得更好。
蛋糕的种类有很多，不同的蛋糕保存方法是不一样的，蛋糕肯定是需要先密封好，然后再放到冷藏室里面保存，大概可以保存10天左右，如果密封好以后放到冷冻室里面保存，大概可以保存两个月左右的时间。
如果是轻奶酪蛋糕，那么就需要在吃之前把它放到冷藏室里面保存，大概可以保存一个礼拜的时间，如果不是马上就吃，也可以把它密封好，放到冷冻室里面保存，吃之前要把它先解冻一下，这样口感还是比较好的。
想要更好的保存海绵蛋糕，那么天气不是非常热的时候就放在室温底下保存，大概可以保存三天或者5天时间，像夏天天气比较热，放到室温下可以保存两天时间，如果放到冷藏室里面保存，大概可以保存一个礼拜，放到冷冻室里面保存可以保存两个月的时间，当然在吃之前也需要把它给解冻一下。
如果是戚风蛋糕放到室温底下，在天气不热的时候可以保存5天，在天气热的时候可以保存两天，如果放到冷冻室里面保存，可以保存三个月，放在冷藏室里面保存，可以保存10天左右的时间。
像重油蛋糕以及磅蛋糕保存的方法和其他蛋糕的方法其实也是一样的，可以放在室温下保存，也可以放到冰箱里面保存，不同的保存方法可以保存的时间都是不一样的，像磅蛋糕就要注意不要放到冷藏室里面保存，可以把它密封好放到冷冻室保存，如果冷藏保存的话，吃起来的口感就会非常硬，所以一定要特别注意。
上面介绍的就是干蛋糕的正确制作方法，看了上面的介绍，大家应该也有了一定了解，适当的吃一些干蛋糕可以补充身体所需要的一些营养物质，干蛋糕虽然好吃，但一次性也不要吃得太多，避免身体健康出现问题，对于糖尿病患者来说不能吃太多干蛋糕。
‘陆’ 古早蛋糕做好后底部没有干透怎么解决
做古早蛋糕做好以后，底部如果没有干透的话，说明它没有熟透呀，这样的话做出来的面包并没有完全成熟，口感也不好，效果也不好，建议给他继续烤制做古早蛋糕做好以后，底部如果没有干透的话，说明它没有熟透呀，这样的话做出来的面包并没有完全成熟，口感也不好，效果也不好，建议给他继续烤制。
‘柒’ 新手小白在家该怎么烘烤蛋糕怎么脱模
新手小白在家该怎么烘烤
10、在烘焙过程中观察蛋糕的状态。如果出现裂纹，可将温度降低10°。如果温度过高，很容易开裂。蛋糕烤好后，戴上绝缘手套，迅速取出蛋糕，然后将其扔到离桌子40厘米的地方，把热量抖掉，扣在网格上晾干。一定要等到它冷却后再脱模。脱模前，确保在底部和周围进行刮擦。你也可以把它放在两个碗里散热。
触摸方法：用手指按压中间。如果它立即反弹，就意味着它已经成熟；
探头法：将牙签等细棒插入蛋糕中间，拔出时如果牙签上没有粘糊状物，则表示已烘焙；如果你看不清蛋糕的熟态，你可以用刀在蛋糕表面切一小口，然后烘烤1-2分钟。如果表面出现裂纹，则未煮熟。
‘捌’ 如何防止烘焙的蛋糕变干
如何防止烘焙的蛋糕变干
过度烘烤而导致蛋糕烤得过干，吃起来的口感粗糙难以下咽。
提供参考建议回答，如何防止烘焙的蛋糕变干
一、不要过度烘烤
这也许是蛋糕太干燥的最常见原因。总是使用一个计时器——因为烘焙过程中太容易分心。严格遵照配方里的烘烤时间，但在应该烘烤完成之前的10分钟检查蛋糕，以确保一切都按计划办事。如果一切进展顺利，再将蛋糕放回烤箱。
也可以在应该烤熟的前五分钟，对蛋糕做一个测试，检查是否烤熟。如果还没烤熟，再放回到烤箱，过五分钟后再检查一次，每次间隔五分钟直到蛋糕的烤熟程度符合你的要求。
二、注意烤箱的温度
有时候烤箱刻度是180˚C，但实际上并不一定是这个温度。那么有什么方法?买一个烤箱温度计并测试它的实际温度。如果你的烤箱太热你的蛋糕会干。你需要根据买来的温度计来调试烤箱的温度。你可能还需要调整烘烤的时间、托盘放置或拌入更多的脂肪或酸到你的蛋糕面糊里。
三、试着将部分或全部的牛奶替换成酪乳、酸奶或酸奶油
白脱牛奶、酸奶和酸奶油都含有酸性成分。酸度有助于软化蛋糕面糊里的面筋，防止蛋白质的形成。这些成分含有高脂肪量，能给予蛋糕更多的水分。使用这些成分替代常规的牛奶会给你带来一个更柔软、更嫩滑的蛋糕口感。
如果你没有买了白脱牛奶，可以自己在家自制，添加1汤匙的白醋或柠檬汁到1杯牛奶中并充分混合，让牛奶静置下沉直到它凝固(约10分钟)。
‘玖’ 烤箱烤完的蛋糕怎样保存表面能不变得又干又硬
烤好的蛋糕
一般凉透后不可以裸露保存
这样会把蛋糕表面的水分风干
使蛋糕变得干硬
正确做法是装代保存或放在不易透风的地方保存
这样就可以防止蛋糕的风干