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方块虎皮蛋糕的家常做法

发布时间: 2023-03-06 21:34:20

① 虎皮蛋糕的做法与配方

虎皮蛋糕的做法与配方如下:

材料:纯牛奶53克,鸡蛋4个,低筋面粉65克,蛋黄8个2人份。玉米油46克,白砂糖100克,玉米淀粉17克。

1、首先做虎皮。把八个鸡蛋磕入无油无水的碗中。

② 纯虎皮蛋糕配方

记得小时候最爱吃的就是虎皮蛋糕,外面那层黄色的薄层,香香软软,里面的蛋糕夹着甜甜的果酱,每咬一口都是惊喜,最另我着迷的是它穿着的虎皮外衣,究竟怎么做成漂亮的花纹呢?那时是万万想不到日后我可以自己DIY呢。

今几年街头巷尾出现了很多糕点小店,每次经过都能闻到里面飘出的蛋糕香味,但另我失望的是,仍没有虎皮蛋糕的身影。

自从投入到烘焙事业以来,每每惊喜于自己的创作,无论是成与败。一次偶然的搜索,发现了制作虎皮蛋糕的方法,激动之情无法言表,看来我朝思暮想的蛋糕,已经离我不远啦。

初级
烘焙
甜味
三刻钟
主料
低粉75g
辅料
香草粉2g
鸡蛋3个
牛奶37g
玉米淀粉16g
蛋黄4个
配料
油适量
糖16g+55g
盐少许
白醋几滴
糖粉30g(我减了5g)
虎皮蛋糕的做法步骤
1.蛋糕体原料:低粉75g,香草粉2g,鸡蛋3个,油50g,牛奶37g,糖16g+55g,盐少许,白醋几滴。

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2.虎皮原料:蛋黄4个,玉米淀粉16g,糖粉30g(我减了5g)。

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3.牛奶加16g糖拌匀。

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4.加油拌匀。

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5.一个一个加蛋黄拌匀,(开始预热烤箱200度)

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6.筛入粉类,切拌成蛋黄糊。

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7.7—10:打蛋白过程,分次加入盐、白醋和55g糖,打至硬性。

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8.搅拌好的蛋黄糊,蛋黄糊很稠,都拌不开了。

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9.和打好的蛋白,蛋黄糊很稠,都拌不开了,(开始预热烤箱200度)。

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10.把打好的蛋白分三次加入到蛋黄糊中。

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11.轻轻从下翻拌。

12.倒入铺好油纸的烤盘内,震去大气泡。

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13.放中层,先200度10分钟,再160度10分钟(原方是23分钟,我怕烤老了不好卷,用牙签试了一下,熟了,亲们根据自己烤箱调整吧)。

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14.烤好的蛋糕,倒扣撕下油纸(好像烤的不均匀)。

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15.烤好的蛋糕,倒扣撕下油纸(好像烤的不均匀)。

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16.反过来在窄边用到滑上均匀的条,涂上果酱。

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17.卷起来(本来想卷上厚厚的蓝莓酱,可一尝蛋糕甜度已经够了,就抹了一薄层桂花糖)。

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18.虎皮材料混合。

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19.用打蛋器打至涨大颜色发白(感觉太稠,加少许奶,也没看出体积涨大,混合均匀就行,不影响口感)(开始预热烤箱220度)。

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20.打好的蛋液均匀的铺入烤盘(我用的油纸是刚烤蛋糕的反面,节约是美德哈)。

③ 虎皮蛋糕怎么做

材料;

虎皮:蛋黄3个,糖10克,玉米淀粉10克

蛋糕卷:鸡蛋2个,植物油20克,水30克,糖30克,低筋面粉33克

夹馅:自制蓝莓果酱

模具:8.5寸方盘

做法:

1.首先做虎皮部分。3个蛋黄加入细砂糖,用电动打蛋器打发。

成品

④ 虎皮蛋糕做法

虎皮蛋糕做法

虎皮蛋糕的主要成分是面粉、鸡蛋、奶油等,含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及钙、钾、磷、钠、镁、硒等矿物质,食用方便,是人们最常食用的糕点之一。以下是我收集的虎皮蛋糕做法,欢迎收藏噢!

虎皮蛋糕的做法

1、烤较薄的蛋糕应放烤箱中层,时间应短一点,温度在180度左右。这样可以令蛋糕不致太干卷时不易破裂;

2、出炉后马上倒扣出模,放在凉架上,表皮向上(这样不会让水汽弄湿表皮,也不会有凉架的烙印);

3、散热3、4分钟,蛋糕摸上去还有余温就可以操作了,不必等到完全冷却才卷,这样易裂开;

4、蛋糕厚度要因应模型的大小来决定分量,过厚的蛋糕卷时也容易裂开。

选购虎皮蛋糕的注意事项

1、尽量不买加氢化植物油的蛋糕。目前大部分蛋糕上面的“鲜奶”都是氢化植物油,下面的酥皮中也加入了氢化植物油或麦淇淋。传统的`选择,是加入真正的稀奶油和黄油。

2、尽量不买酥皮蛋糕。酥皮意味着必须加入大量脂肪,而且营养价值非常低。在目前情况下,通常加入的是植物起酥油,它含有反式脂肪。同样是高能量食品,奶酪蛋糕会好一些,因为至少奶酪中还含有大量的钙、维生素AD、维生素B族和蛋白质,而起酥油除了一些坏脂肪之外,什么也没有。

3、尽量不买大量添加色素和香精的蛋糕,特别是有孩子的家庭。蛋糕内外的颜色尽量接近原色,除了少量点缀,最好少用浓重的颜色。味道温和自然最好,那种冲鼻子的香味,通常意味着加入了大量廉价香精。

4、不要追求蛋糕加水果的所谓“健康”效果。水果蛋糕中的水果大部分都是罐头水果,起不到什么营养作用。少数猕猴桃片、草莓等,也不够新鲜,而且数量很少,仅为点缀,不如自己直接买鲜水果来吃。

虎皮蛋糕的营养价值

虎皮蛋糕的主要成分是面粉、鸡蛋、奶油等,含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及钙、钾、磷、钠、镁、硒等矿物质,食用方便,是人们最常食用的糕点之一。

⑤ 虎皮蛋糕怎么做

教你自己在家做虎皮蛋糕,干净,卫生,无添加,学会后不用买了

春天,孩子挑食就做它,软绵香甜,营养丰富,孩子超爱吃。这几天春风天天刮,春天就这样悄无声息的到来了。春天是我们大家都喜欢的季节,也是孩子生长发育的黄金季节,这个时候家长们就会给孩子补充更多的营养,但是往往是这个时候孩子们都会出现挑食的状态。因为这个时候天气温度都是比较好的,很多人都喜欢带孩子外出游玩,因此孩子贪恋着打闹游玩,就会不老实吃饭,所以家长们很是着急。而在我家,只要孩子不老实吃饭,我就做它吃,软绵香甜,营养丰富,孩子超爱吃。

这款美食就是虎皮蛋糕,是由鸡蛋和面粉制作而成的,营养丰富,我经常做给孩子吃。我想喜欢吃虎皮蛋糕的不只是孩子们吧!平时生活中很多大人也是对它情有独钟,但是最关键的是自己喜欢吃,但不会做,只好买着吃。今天就帮大家解决这道难题,接下来就教大家做虎皮蛋糕,学会后不用买了,并且自己做得干净卫生,无添加。大家往下看吧!

【食材】:鸡蛋,玉米油,牛奶,白糖,面粉,醋,淀粉,等。

【制作方法】

1、首先准备鸡蛋4个,玉米油50克,牛奶50克,白糖30克,面粉50克,醋少许,备用。

2、把蛋清蛋黄分离放到各自的碗中,把蛋黄搅拌均匀,加入牛奶继续搅匀,再加入油搅匀,再加入面粉,充分翻拌均匀,搅拌至细腻又粘稠的状态。再把几滴醋加入蛋清内,开始打发,再把白糖加进来,打发至纹路越来越清晰,拎起打蛋器有尖角就可以了。

3、把烤箱提前预热好,上下火180度。再取一半的蛋清放入蛋黄碗内翻拌均匀,要翻拌,不要搅拌,拌好之后再把它倒入剩余的蛋清内,翻拌均匀。

4、烤盘内铺上油纸,把翻拌好的蛋液倒入烤盘内,铺平,稍微震荡一下,防止有气泡产生,放入预热好的烤箱中层,上下火180度烤15分钟,烤好之后,取出来放凉。

5、准备虎皮的材料,准备8个鸡蛋,把蛋清的蛋黄都分离好,放入各自碗中。蛋清不用,在蛋黄碗里面加入白糖30克开始打发,看蛋黄开始变白,体积明显变大,纹路越来越清晰,拎起打蛋器能写字并且不会及时的消失就可以了。再加入15克的玉米淀粉,翻拌均匀,倒入铺好油纸的烤盘内,上下火200度,烤8分钟,看到烤箱内虎皮已经形成即可出炉,放凉。

6、把淡奶油提前2个小时放到冰箱冷藏,取出来之后加入适量的白糖打发至硬性的状态,备用。

7、把蛋糕皮的边缘斜刀切下来,再在蛋糕皮上面均匀地抹上奶油,再把它从一端卷起来,卷好。把虎皮铺上一层油纸,把底部的油纸撕去,均匀地抹上一层奶油,再把先卷好的蛋糕卷放在上面,直接卷紧油纸,包好。放到冰箱冷藏1小时,之后取出来,切去边缘,再切成自己喜欢的块,即可开吃。

小贴士:

1、做虎皮的时候,一定要把蛋黄打发的能写字并且字不会立马消失才可以。这是蛋糕起虎皮的关键。有时候把蛋黄打发的能写字但是立马会消失,那样效果就不好了。

2、蛋糕卷好之后放入冰箱冷藏一下,更方便蛋糕成型,切的时候方便切。

这样做的虎皮蛋糕,看上去非常有食欲,吃着软绵又香甜,最主要的是自己做得蛋糕干净,卫生,无添加,吃着开心又放心,大家赶快试试吧!

⑥ 虎皮蛋糕的经典做法

材料

A:蛋清500克,白糖370克

B:蛋黄225克,水210克,色拉油130克

C:低粉310克,盐8克

D:蛋黄650克,白糖280克,生粉160克,盐16克

做法

1)首先分蛋,把打蛋器洗净。

2)低粉过筛,待用。

3)B料用慢速搅匀。

4)把C料加入B料里拌匀。(不能起筋,不能有面疙瘩)

5)备好烤盘,垫好蛋糕纸,开炉。

6)A料打发,打到硬性发泡。

7)把蛋黄糊倒入A料里快速拌匀。(B)

8)快速装盘,刮平,震盘。

*烘烤。(戚风蛋糕)烤好的表面抹果酱待用。

9)D料里的蛋黄,白糖充分拌匀后打发,打成白色状。

10)慢速加入粉料拌匀。

11)拌匀后快速打发,打到液体有尖状,浓稠。

12)倒入烤盘,烘烤。250/05分钟左右。

13)把烤好的虎皮1分钟后把蛋糕纸撕掉,放在戚风蛋糕上。

14)卷起蛋糕。按要求切大小一至。

小诀窍

这个蛋糕的制作上要求速度要快,特别是制作虎皮的时候要用最快的速度。

⑦ 虎皮蛋糕怎样做

虎皮蛋糕

材料:戚风蛋糕卷:蛋3个、糖7匙、牛油(色拉油)3匙、牛奶5匙、低筋面粉100克、发粉1小匙(或用自发粉100克代替)、盐1/4小匙、塔塔粉1/4小匙(无可用几滴柠檬汁或白醋代替)、已打发的忌廉适量虎皮配方:蛋黄100克(约5个)、糖粉40克、玉米粉20克虎皮烤焙:烤盘垫纸,烤箱预热200度,放上层烤约4~5分钟,中途不要打开烤箱门,否则烤不出纹路注释:蛋黄打发得越浓稠烤出来的虎皮纹路越漂亮

技巧:
A.烤较薄的蛋糕应放烤箱中层,时间应短一点,温度在180度左右。这样可以令蛋糕不致太干卷时不易破裂;
B.出炉后马上倒扣出模,放在凉架上,表皮向上(这样不会让水汽弄湿表皮,也不会有凉架的烙印);
C.散热3、4分钟,蛋糕摸上去还有余温就可以操作了,不必等到完全冷却才卷,这样易裂开;
D.蛋糕厚度要因应模型的大小来决定分量,过厚的蛋糕卷时也容易裂开。

戚风蛋糕卷先做好备用

糖粉筛入蛋黄中,搅打至浓稠泛白,筛入玉米粉轻手拌匀,倒入已垫纸的烤盘抹平,即可烤焙

⑧ 虎皮蛋糕的做饭

1、先做虎皮部分:4个蛋黄放干净的盆里,加30g糖打发。烤箱上下火200度预热。
2、打发至发白浓稠,提起打蛋头可流动细腻顺滑的状态

3、筛入20g玉米淀粉,用打蛋器稍微打发一下即可,让玉米淀粉和蛋黄糊混合均匀。
4、把蛋黄糊倒入铺了油纸的烤盘(油纸光滑的一面朝上),用刮刀把蛋黄糊铺均匀,再震几下去除气泡。放烤箱中上层烘烤约5分钟。
5、一旦出现虎皮状花纹颜色,要及时结束烘烤,把烤盘从烤箱里取出(温度高,虎皮又薄,稍微耽搁一会就变成焦虎皮),稍微放凉一会,准备一张油纸铺在操作台上,把虎皮倒扣在油纸上,轻轻撕去油纸(动作要轻一点,当心虎皮断裂)。

⑨ 虎皮蛋糕的做法与配方 虎皮蛋糕的制作方法与配方

1、主料:低筋面粉50克、蛋黄(虎皮)4个、白糖(虎皮、35克、玉米淀粉(虎皮)15克、鸡蛋3个、白糖55克、玉米油30克、牛奶30克2人份、柠檬汁少许。

2、四个蛋黄加入白糖35克。

3、用打蛋器打至蛋黄蓬松,体积涨大,颜色发白。

4、倒入玉米淀粉搅匀。

5、倒进铺好油纸的烤盘里刮开。

6、虎皮200度大约5-6分钟烤制。

7、烤好的虎皮撕去烤纸,再覆盖一张新的烤纸晾凉。

8、接着做蛋糕,牛奶 30克玉米油 30克,白糖10克。

9、搅匀了加入低粉50克搅匀。

10、加入蛋黄3个搅匀做成蛋黄糊待用。

11、蛋清加点柠檬汁,倒入剩余的白糖打成带点湿性的蛋白霜,即拉起有点弯勾。

12、蛋黄糊,蛋白霜混合成蛋糕糊。

13、蛋糕糊倒入烤盘刮平,镇出交大的气泡。

14、蛋糕卷175度大约烤至15分钟。

15、最后把事先烤好的虎皮贴在蛋糕上面卷成蛋卷即可。