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抹茶蛋糕失败了怎么办

发布时间: 2023-03-06 05:15:10

A. 大家快帮帮我,这就是我做的威风抹茶蛋糕,怎么没蓬松起来呢,并且凹回去了,特别的薄,这是什么原因谢

鸡蛋和模具的比例对的话就是蛋白打发不到位等各种原因,你这个简直和戚风蛋糕差太多太多了,已经不能用失败来形容了,去网上搜点好的教程

B. 抹茶蛋糕怎么做

主料3人份
奶酪230克
淡奶油180克
消化饼干110克
草莓14颗
辅料
黄油50克
细砂糖90克
酸奶140克
水30克
抹茶粉12克
牛奶50克
吉利丁2片
步骤1抹茶冻芝士蛋糕的做法大全
将消化饼干放入塑料袋中用擀面杖压碎,然后黄油加热融化成液态
步骤2抹茶冻芝士蛋糕的做法图解
将黄油与消化饼碎渣混合
步骤3抹茶冻芝士蛋糕的家常做法
用刮刀搅拌均匀
步骤4抹茶冻芝士蛋糕的简单做法
再将消化饼铺入8寸的方形蛋糕模中,用勺子底压实,然后将14颗左右的草莓一切两半,贴在模子的内壁,然后放入冰箱冷藏备用
步骤5抹茶冻芝士蛋糕怎么吃
奶油奶酪室温软化后,加入细砂糖,用打蛋器搅打均匀,到光滑细腻无颗粒的状态
步骤6抹茶冻芝士蛋糕怎么做
加入酸奶,要用原味的
步骤7抹茶冻芝士蛋糕怎么炒
然后继续搅拌均匀
步骤8抹茶冻芝士蛋糕怎么煮
用开水调开抹茶粉,搅拌均匀,别有干粉
步骤9抹茶冻芝士蛋糕怎么炖
将抹茶酱倒入步骤7的混合物中,刮刀搅拌均匀,至细腻无颗粒的状态
步骤10抹茶冻芝士蛋糕怎么煸
将牛奶和30克的淡奶油倒入奶锅,小火加热几分钟,注意别煮到沸腾了。然后关火,放入事先在冷水中泡软,沥干水分后的吉利丁片,搅拌到全部融化
步骤11抹茶冻芝士蛋糕怎样煸
混合物倒入步骤9的抹茶混合物中,用电动打蛋器低速搅拌均匀
步骤12抹茶冻芝士蛋糕怎样做
剩下的淡奶油,用电动打蛋器低速搅打,到奶油滴下来不会马上消失,并且能在奶油表面划出明显痕迹的状态
步骤13抹茶冻芝士蛋糕怎样炒
将打发好的淡奶油倒入步骤11的混合物中,搅拌均匀
步骤14抹茶冻芝士蛋糕怎样煮
这是搅拌好的样子,细腻,均匀,无颗粒,然后将其倒入已经冷藏好的消化饼底蛋糕模中,将抹茶表面抹平,然后放入冰箱中冷藏四小时以上,待其凝固即可
步骤15抹茶冻芝士蛋糕怎样炖
脱慕斯模的时候,可以先用吹风机热风吹一下四周,就很好脱模了
步骤16抹茶冻芝士蛋糕的制作
再撒上一层抹茶粉装饰就可以了
步骤17抹茶冻芝士蛋糕的制作方法
烹饪技巧 因为这个蛋糕是要送给老妈的,所以我又用卡纸剪了一个MAMA字母样的镂空图案,隔着撒上糖粉就可以了,再在两个角上装饰一下草莓就行了

C. 抹茶蛋糕怎么做才好吃

1,不要用不沾烤模
2,烘烤温度和时间仅供参考。糊了降温,没熟加温或者加时,这都是常识哦。不建议转温烤,不建议中间开门盖锡纸。不建议烘烤时间过长。1小时已经算长时间烘烤了,烤到八九十分钟的水分容易散失严重。戚风烘烤过程膨胀、定型、褐变。可以在烤熟之前的10分钟开门检查成熟与否,膨胀的时候打开烤箱门,盖锡纸的那个打开程度和时间,非常容易瞬间就塌掉。
3,新手不建议改方子,戚风烤的稳定的随便改,改方子问题不回答
4,烤了三四次还失败的建议换方子学习。5,我用的是活底模具,直径15cm,高6cm,烤箱一共4层,放倒数第二层。放好后,烤模正好位于烤箱的正中间。烤好的蛋糕刚好满模。6,乳化的问题请参考以下两个方子中的步骤以及小贴士。另外补充乳化可先加入水搅拌30秒至均匀状态,再加入油进行搅拌。这样水油乳化速度会加快很多。
另外乳化不是必须的过程,只是这个戚风的特色就是含有乳化的步骤。就算乳化不好,也可以烤出蛋糕,只是高度会低1cm左右,蛋糕口感也会偏干一些。很多人问关于蛋糕内部湿的问题,再补充几句,这款含有乳化过程并且蛋白只打八九分发的戚风蛋糕,内部相对的确是湿润的。但是也没湿到口感不好的程度,如果已经湿到口感非常差,请检查自己的蛋糕是否膨胀完好?是否踏?凹?缩腰?是否是在彻底放凉,淀粉分子回凝后脱模?品尝?倒扣的时候是否让蛋糕有散热空间?如果烤的完好,还觉得湿,也许是对戚风的“湿”过于敏感了。对于蛋糕的“湿”太敏感的伙伴建议换方子做,不要选择果子学校的任何一款方子。
7,觉得方子“齁甜”的,除去个人能承受的甜度以外,先看看自己的蛋糕烤的是否过关?蛋糕组织膨胀的不好,没发起来,才是别人烤的一半高度,或者是凹了塌了,那么你每一口吃下去,糖的分量都是别人的2倍,必然是齁!甜!的!感!觉!
8,八寸模具可直接将材料分量乘以2倍。7寸模具分量可将方子材料除以2,再乘以3
9,烤出来的蛋糕颜色不好看的请选择优质的抹茶粉。并且考好的蛋糕需要密封冷藏对保持颜色有帮助!
10,凹和塌陷问题请检查自己的蛋白是否打发?是否按照我写的小细节打发?蛋白不冷藏,鸡蛋不够新鲜,新手随意的减很多糖,不贴盆打等等都不利于蛋白霜稳定,蛋白霜不稳定蛋糕就易塌陷。送进烤箱之前是否在外面停留过久导致消泡?混合蛋黄糊和蛋白霜的时候是否能感觉到明显消泡?烤的时候是否在膨胀过程中大开过烤箱门?热胀冷缩吧?蛋糕是否烤熟?亚熟的蛋糕看着熟了,拿出来必踏。拿出来之后是立刻还是停留了一阵子才震了一下再倒扣?扣的时候是否让蛋糕有下拉空间?是否有散热空间?
11,油能换成黄油么?不能。换成黄油就不叫戚风了,戚风用的就是植物油。不要选择味道重的植物油,比如橄榄油、花生油!
12,高度问题:单纯参考高度没有任何意义,请用相同的方子,相同的制作手法,相同重量的蛋白和蛋黄,相同的模具,相同的烤箱,相同的烘烤环境下进行高度对比。比如:其他条件一模一样的时候,经过蛋黄乳化和未乳化的高度相差都有1cm,在烤出的成品不满意的时候先看看自己是否有忽略的细节。
13,烤满模的蛋糕不建议在烤网上倒扣,起不到下拉作用等于没倒扣!
14,关于切的问题,我就是用几十块钱的普通面包刀,小心一点锯着切

D. 做抹茶蛋糕忘记加糖了,怎么补救

如果是小分量的到也无所谓,大的话可以上面加甜味的东西,糖粉,糖浆,甜奶油等,或者表面做一层糖浆淋面,或者裱一层加了糖的淡奶油。

E. 制作的戚风杯子蛋糕原味的很好,巧克力蛋糕开裂有哪些好的解决办法呢

巧克力蛋糕开裂是因为水和面粉的比例,以及烘焙的时间温度没有掌握好,如果注意这些细节,可以防止巧克力蛋糕开裂。我们需要准备70克的低筋面粉,5个鸡蛋,适量的可可粉,糖、食用油以及牛奶。先把5个新鲜鸡蛋打入两个无水无油的盆中,将蛋清和蛋黄完全分离,这边一定要注意保证容器的干净,不然很容易会导致打发失败。

F. 自己做的蛋糕开裂特别严重,有哪些好的方法解决

其中有一个会经常被问到的问题就是:戚风开裂怎么办?怎么才能不开裂呢?当然了如果你做的蛋糕表面开裂严重,或者开裂太深,更有甚者表面不光开裂还会烤糊这就是不正常的。失去了弹性,但是蛋糕的中间又没有完全熟透,要继续膨胀而撑破表皮,所以就开裂了。

一般这种情况下需要适量减少配方中的鸡蛋或牛奶等湿性材料,或增加少许面粉。一般这种情况下需要适量减少配方中的鸡蛋或牛奶等湿性材料,或增加少许面粉。打蛋、温度、还有装模具是综合原因、经验是做出来的,多努力吧。蛋白打发不能过,温度不能偏高,湿度适宜,140-150的低温烘烤,就不会开裂了直接吃了呀!怎么办!吃了就没问题了。

G. 抹茶蛋糕胚子烤出来很松散怎么回事

蛋白打发程度太发了,或者是里面有油没打起来都会导致蛋糕组织不细腻导致蛋糕松散。

H. 抹茶蛋糕怎么做 如何做抹茶蛋糕

1、首先将蛋黄和蛋白分离分装在不同的容器里(放蛋白的容器要保证无油、无水、无蛋黄),将蛋黄捣碎,加入15克白砂糖拌匀至砂糖融化。

2、加入橄榄油,拌匀;加入牛奶,拌匀。

3、将低筋面粉和抹茶粉混合均匀。

4、筛入抹茶粉和低粉的混合物,拌匀待用。

5、放蛋白的容器要保证无油、无水、无蛋黄,打蛋器的头也要干燥、无水无。油,将蛋白低速打到鱼眼泡状加入15克白砂糖,继续打,打到肥皂泡样子时再加15克白砂糖,继续低速打。

6、打到有纹路出现的时候再加第三次糖,并滴入2-3滴白醋,继续打,转高速打发,打到这个状态就是干性发泡状态了,拉起的直角不弯曲了就打好了。

7、将蛋白蛋黄混合并入锅烘焙。

8、将打发的蛋白分3次拌入蛋黄糊中,上下、左右的拌,不要转圈,所有的蛋白和蛋黄糊拌匀后的样子,你能感觉到它相当的蓬松。

9、将电饭煲插上电源,按下煮饭键预热2分钟,之后取出内胆锅,将上一步骤中拌好的面糊倒入内胆锅内,在台面上轻磕几下,排下气(没有防粘功能的锅,提前在锅内涂上点色拉油或者黄油)。

10、将内胆放入电饭煲内,盖上盖子,按下煮饭键。

11、电饭煲在10多分钟后就自动跳到保温状态了,然后在排气阀上盖上湿毛巾,焖10-15分钟。之后拿掉毛巾,再按煮饭键,再跳到保温,再盖上湿毛巾,再焖10分钟,然后就可以打开看看内部有没有熟了。

12、用一根牙签插入烤好的蛋糕中心,拔起来看如果没有粘物就是烤好了,反之,再盖上焖10分钟 。