1. 慕斯蛋糕怎么做好吃吗
慕斯蛋糕属于家常菜菜谱,主要原料是戚风蛋糕;工艺是其他,制作难度简单。
慕斯蛋糕的原料:原味戚风蛋糕;
慕斯蛋糕的配料:樱桃果酱、淡奶油、吉利丁片、细砂糖;
慕斯蛋糕的做法:
1、原味戚风蛋糕体两片、樱桃果酱200克、淡奶油250克、吉利丁片4片、细砂糖80克。
2、樱桃果酱用料理机打成糊状。
3、吉利丁片用冷水泡软,隔水加热把吉利丁片溶化。
4、把溶化的吉利丁液倒入樱桃酱中,一边倒一边不停的搅拌,一直到完全的混合。
5、淡奶油加糖用电动打蛋机打到勉强流动状态。
6、把樱桃酱倒入淡奶油中搅拌均匀。
7、取一片蛋糕体,略剪小一圈,放入相应的模具里。
8、倒入一半的慕斯糊,抹平放入冰箱冷藏约10分钟左右。
9、把另一片蛋糕体也剪小,放慕斯糊上,倒入剩余的慕斯糊抹平放入冰箱冷藏4个小时以上。
10、冷藏后,用热毛巾或是电吹风脱模。
温馨提示:
1、吉利丁片用冷水泡软后,要沥干水份再隔水加热。
2、奶油打发的时候不要太硬,还能勉强的流动状态就可以。
吃出健康:
1、面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。
2、小麦味甘,性凉,入心、脾、肾经;养心,益肾,除热,止渴;主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
3、面粉:养心,益肾,和血,健脾。
2. 做蛋糕的方法和步骤
相信是没有人不喜欢吃 蛋糕 的,很多人每周都有特定的时间去买蛋糕吃,其实想吃蛋糕的话我们也是可以自己做的,下面我给大家分享做蛋糕的 方法 和步骤,希望能够帮助大家,欢迎阅读!
做蛋糕的方法和步骤
01.先把蛋黄蛋清分开。
02.然后用蛋打器把蛋清打发,打发的过程要分几次加入适量的白糖,然后打到蛋清变成大泡沫,挑起来不会掉为止。
03.然后用100克的面粉过筛到蛋黄里面再加适量的白糖、奶粉用打蛋器打到很浓稠为止。
04.再把打发好的蛋清分几次放到蛋黄碗里搅拌均匀。
05.把搅拌好的蛋糊装到蛋糕模具里,此时烤箱预热150度,然后放入烤箱,温度150度,定时50分钟就可以出炉了。
蛋糕蝴蝶结的打法
蛋糕蝴蝶结的打法主要有两种,一种是单层蝴蝶结,一种是双层蝴蝶结。双层蝴蝶结除了可以用于外包装上还可以直接装饰蛋糕本身。
单层蝴蝶结打法:
1.根据蛋糕包装大小准备好所需要的丝带长度。
2.将丝带按照蛋糕四周外包装盒上的凹陷处捆扎牢固,然后将丝带两端集中到包装盒中间位置。
3.丝带留出适当的长度,按照左上右下的顺序先打个结,然后在两侧分别打出个圈,在将两个圈打结系好。
4.整体调整蝴蝶结大小,然后用别针在中心处固定下,防止脱落。
双层蝴蝶结打法:
1. 准备四段绸带,最长的一段为缠绕蛋糕或蛋糕包装一周为好,第三段长度为第一段的三分之一,第二段比第三段短4厘米,最短一段绸带的长取决于两条丝带并排的宽度。另外还需要双面胶若干。
2. 将第三段和第二段绸带中间黏上双面胶,然后将两段绸带的边缘集中粘在绸带中间位置,每个绸带都形成两个封闭的弧形
3. 再将两个粘成弧形的绸带上下叠放,中间用双面胶固定好,用最短的绸带缠绕包裹住两个蝴蝶结,背后用胶带固定好。
4. 再将最长的一段绸带穿过双层蝴蝶结后面的缝隙处,再整体围在蛋糕或者蛋糕的外包装上固定即可。
糕点师一般月工资多少
1.根据蛋糕行业的薪资水平来看,学徒期间工资1500元左右。
2.经过系统学习,进入正式工作后,一般工资是4000元起步。
3.如果你有较高的蛋糕技术,比如产品的研发能力,自我研发配方,制作出有别于其他竞争对手的产品,拥有这样的水平就比普通的蛋糕师的工资高很多,差不多8000到20000元左右是没有问题的。
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3. 蛋糕的做法 配方
1.低筋面粉:120克
2.糖:45克
3.塔塔粉:2克
4.泡达粉:2克
5.食用油:75ML
6.鲜奶:90ML
7.鸡蛋四只。
做法
1.先将2克泡达粉加入面粉中搅匀
2.将油、奶搅成奶昔状
3.将搅入泡达粉的面粉倒入油奶混合物中,慢慢搅匀,不要太大力以免面粉出筋,都搅拌湿即可
4.将蛋白、蛋黄分开
5.蛋黄中加入一半糖搅匀,然后倒入刚才的面糊里。这时可以使劲搅匀了
6.将蛋白打发,打成粗泡时加入塔塔粉(没有也可以)和剩下的一半糖(如果是手动打应把糖分成三次打),直到打面鸡尾状即可,打发蛋白是个最关键的过程喔
7.将三分之一蛋白放到面糊里顺时针搅匀
8.将搅匀的面糊倒入剩下的三分之二的蛋白中,上下搅匀,不要太久也不要打圈,以免消泡喔
9.将蛋糕糊倒入模具中,轻轻震出气泡,在此之前先预热烤箱喔
10.上下火6分钟,然后加上锡纸,以免蛋糕的表面糊了,然后转下火15分钟,再转上火15分钟就OK了。
步骤1.加入600克鸡蛋糕粉于容器中(约可制作四次,相当于28个鸡蛋糕的量)。
步骤2.接着打入3个鸡蛋。
步骤3.再加入90c.c.的牛奶。(此时,可依个人喜好添加食物,如:葡萄干、红豆、水果粒…等)。
步骤4.材料调配好了以后,使用打蛋器(或电动搅拌器),搅拌均匀,便可开始准备制作鸡蛋糕了。
步骤5.调温旋扭转到“高”的位置,将插头连接到电源插座,此时电源灯亮起,静待3~5分钟后,加热灯会亮起,表示内部盘面温度已达到可以开始烘培的温度。
步骤6.打开上盖,为预防烤盘沾黏烤好的鸡蛋糕,可先涂上一层薄薄的乳玛琳在上下两片烤盘的各模型孔内。
步骤7.接着将调好的材料淋上,(因烘培过程鸡蛋粉会膨胀缘故,所以约倒八分满即可),完成后盖上上盖。请小心慢慢加料,以免四处乱滴或太满溢出。
步骤8.将调温旋扭转至“中”的位置,并对准备箭头处。也可以视个人口味,调至“高”(比较脆),或“低”(较松软)。
步骤9.盖上盖后,静置约5分钟
步骤10.在此期间,绿灯会交替的亮灭
步骤11.打开上盖,热腾腾的鸡蛋糕即出炉了!
注意:
一、只能用钝的塑料或木制器具来夹持蛋糕,不用使用尖的或金属器具,以免破坏不粘表层。
二、鸡蛋糕粉可于食品(或西点)材料行、各大卖场及部分超级市场,皆可买到。
三、也可依个人喜好,自行制作鸡蛋糕粉,参考材料有:低筋面粉、粮粉、泡打粉、奶粉、香料。
4. 蛋糕全部做法
所用材料:鸡蛋5个,低筋面粉90克,玉米油40克,牛奶60克,白糖50克。
做法步骤:
尝试了多次,终于把蛋糕做成了,把详细做法和配方都告诉你,简单
第一步:先把鸡蛋分离,蛋清和蛋黄都各放到无水无油地盆里,蛋清中直接加入白糖。
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第二步:把蛋清用电动打蛋器打发成干性发泡地蛋白霜,提起打蛋器,打蛋器头上地蛋白霜成直角就是打发好了。蛋白霜的打发会直接影响到蛋糕的涨发,如果打发不到位,蛋糕就不会涨发地很好。
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第三步:蛋黄中加入牛奶和玉米油用蛋抽搅打均匀,然后筛入低筋面粉拌匀成为细腻地蛋黄糊。
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第四步:把蛋白霜分为3次翻拌到蛋黄糊中,每一次翻拌均匀后再加入下一次,翻拌地过程不要画圈搅拌,以防止面粉出筋性,影响涨发,要轻,快地翻拌均匀。
尝试了多次,终于把蛋糕做成了,把详细做法和配方都告诉你,简单
第五步:翻拌好的蛋糕糊细腻,用硅胶铲提起,可以看到像丝绸一样的滑润,这样就可以准备烤制了。
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第六步:把蛋糕糊倒入学厨的玫瑰金八寸模具震几下,使得大的气泡震出,蛋糕更加的细腻。烤箱200度预热5分钟,改成150度,把模具放入烤制10分钟,改成160度再烤50分钟。
尝试了多次,终于把蛋糕做成了,把详细做法和配方都告诉你,简单
第七步:蛋糕烤好以后,出炉后震几下,把蛋糕中的气体震出来,这样蛋糕就不会萎缩,倒扣晾凉,脱模即成。暄软细腻超好吃,学会了再也不用出去买~
尝试了多次,终于把蛋糕做成了,把详细做法和配方都告诉你,简单
峰儿话语:
1,要想蛋糕涨发好不萎缩,蛋白霜的打发要到位,提起打蛋器,打蛋器头上成直角,如果你感觉不会看,那就拿一根筷子立到蛋白霜中,筷子可以直立不倒就是可以了,这是检验蛋白霜打发到位最简单的方法。
2,蛋糕糊的翻拌,一定不要画圈搅拌,画圈搅拌面糊容易出筋性,会影响涨发。
3,烘烤过后,拿出蛋糕震一下是很有必要的,把蛋糕中的气体震出可有效地防止蛋糕萎缩。当然蛋糕萎缩与烤的不熟也有关系。相信只要这3点都做到位了,蛋糕的成功是必然,快试试吧~
5. 蛋糕怎么做好吃,抹茶慕斯蛋糕的家常做法
12.好吃!!
6. 怎么样做蛋糕教程简单
小蛋糕在我家一直都是比较常做的烘焙点心之一,因为既可以当早餐,又能当零食,解馋管饱两不误。最主要的是用它当早餐,不用早起,可提前一晚做好它,第二天起来直接吃,方便省时。我家制作小蛋糕时,更喜欢用酸奶替代牛奶,用酸奶做蛋糕,不仅可以提香增味,同时还能让蛋糕吃起来更绵软,风味尤佳。我知道有很多烘焙新手,在制作小蛋糕时,都有出现过缩腰、塌陷等情况,那今天就把我家常做的小蛋糕配方分享给你们,图文详解,干货满满,做好的成品,味道不输蛋糕店卖的。关键自己做,不仅用料真实,糖的用量也可以很好的控制,吃起来不会觉得齁甜,那闲话不多说,一起来看看详细做法吧!
【酸奶蜜豆小蛋糕】
主要材料:蛋黄36克、蛋清105克、低筋面粉60克、玉米淀粉15克、酸奶75克、细砂糖33克、玉米油35克
辅料:蜜豆42克、面粉2克
1、将42克蜜豆和2克面粉倒入碗内混匀,要让每一颗蜜豆都裹上面粉,裹好后要用网筛过筛一次,把表面附着的多余面粉给筛除,只留下薄薄的一层粉在表面即可。这里裹粉的目的,是为了防止蜜豆和蛋糕糊混合的时候全部层底
2、然后把酸奶和玉米油倒入大碗内,用手动打蛋器充分搅打均匀。完全混匀的二者,表面是看不到油花存在的。另外酸奶一定要买厚酸奶,没有酸奶的话,也可以用50克纯牛奶替代,但做好的口感会略有差别
3、再把低筋面粉和玉米淀粉过筛进来,用画Z字形手法混合,这一步混合好后,面糊是非常不细腻的状态,这是正常的,所以无需过度搅拌,只要混合至看不见干粉状即可
4、加入蛋黄,用手动打蛋器,继续用画Z字形手法,混合成细腻的面糊状。之所以用画Z字形手法,是可以起到防止面糊起筋的作用,大家可不要贪图快速混匀,就用画圈圈的手法,这样很容易导致面糊起筋,后期蛋糕糊烘烤爬升,也会受到一定影响,
5、接着开始打发蛋清,蛋清先加入一半的细砂糖,用电动打蛋器高速搅打到蛋清呈现细小泡泡时,再加入剩下的细砂糖,然后继续用高速搅打
6、一直搅打到,提起打蛋头,拉出来的蛋白霜呈现小弯钩状即可,如下图所示。此时烤箱预热130度上下火
7、取一小部分打发好的蛋白霜到面糊碗内,用刮刀以翻拌的手法混合均匀
8、混合好后,再整个倒入剩余的蛋白霜盆中,继续用翻拌手法混合均匀。翻拌混合的时候,切勿动作粗鲁,也不要采用画圈圈混合的方式,这样容易导致蛋白霜消泡。动作要轻盈且快
9、蛋糕糊混合好后,我们将蜜豆撒入盆中,大致翻拌3下即可,切勿过度翻拌,加了蜜豆后过度翻拌也容易导致消泡
10、将混合好的蜜豆蛋糕糊装入裱花袋中,然后挤入模具内,8分满即可。今天我用到的是迷你20连小蛋糕模具,模具需要搭配纸杯一起使用,另外今天的配方量,可以烤2盘,我是分开放在2个烤箱来烤的,如果你家就一台烤箱,则需要将配方量减少一半来做
11、送入预热好的烤箱中层,上下火120度先烤20分钟,然后再转130度上下火,热风模式烤12分钟即可
12、烤好的小蛋糕出炉后,将模具在桌面上先轻震一下,震出热气,然后在模具内侧放晾凉
13、小蛋糕学会这样做,成品更绵软,口味香醇,一点也不输蛋糕店卖的
14、大家可能会发现,为啥我的蛋糕有的开裂,有的完好无损?这是因为我今天特地为大家测试温度,烤出来的结果。表面开裂的小蛋糕,我是用的130度上下火烤了25分钟,这样烤好的蛋糕,表面轻微开裂,颜色也略深一些,而表面完好无损的蛋糕,是先用上下火120度烤20分钟,然后再转上下火130度热风模式烤12分钟。不同的温度,决定着蛋糕成品颜值,但2种都是成功的,只是品相上有些差别而已。如果你不在意蛋糕颜值,那么就直接用130度上下火来烤,毕竟时间上要短一些
7. 蛋糕的做法
蛋糕的家常做法
1、低筋面粉120克
2、糖45克
3、塔塔粉2克
4、泡达粉2克
5、食用油75ML
6、鲜奶90ML
7、鸡蛋四只
作法:
1、先将2克泡达粉加入面粉中搅匀
2、将油、奶搅成奶昔状
3、将搅入泡达粉的面粉倒入油奶混合物中,慢慢搅匀,不要太大力以免面粉出筋,都搅拌湿即可
4、将蛋白、蛋黄分开
5、蛋黄中加入一半糖搅匀,然后倒入刚才的面糊里。这时可以使命搅匀了。
6、将蛋白打发,打成粗泡时加入塔塔粉(没有也可以)和剩下的一半糖(如果是手动打应把糖分成三次打),直到打面鸡尾状即可,打发蛋白是个最关键的过程喔
7、将三分之一蛋白放到面糊里顺时针搅匀
8、将搅匀的面糊倒入剩下的三分之二的蛋白中,上下搅匀,不要太久也不要打圈,以免消泡喔。
9、将蛋糕糊倒入模具中,轻轻震出气泡,在此之前先预热烤箱喔。
10、上下火6分钟,然后加上锡纸,以免蛋糕的表面糊了,然后转下火15分钟,再转上火15分钟就OK了。
8. 抹茶慕斯蛋糕的家常做法大全怎么做好吃视
食材明细
鸡蛋2个
细砂糖48克
盐1克
低粉 43克
抹茶粉5克
植物油24克
黄油20克
细砂糖10克
低粉 35克
蛋白 1个
抹茶粉5克
鸡蛋1个
淡奶油200克
糖粉20克
吉利丁 2片(5克/片)
牛奶100克
酸奶80克
其他口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度
抹茶慕斯蛋糕的做法步骤
1
先做抹茶蛋糕胚,鸡蛋加糖盐打发到花纹不会很快消失的程度,还可以加几滴白醋,我今天忘记了。
2
将低粉和抹茶粉混合过筛,分几次筛入蛋糊中,从下向上翻拌。
3
拌好的蛋糊中加在入植物油,拌匀,蛋糕模底垫烤纸。
4
把蛋糊缓缓倒入,端起来震几下,震去大的气泡,入烤箱烘焙,170度,40分钟,烤好后放在一边晾凉备用。
5
做心型图案,黄油软化后加入糖粉拌匀,再筛入低粉,拌匀。
6
分次加入蛋清。
7
拌至顺滑状态。
8
把面糊放在心型模具中间,这个模具刚学烘焙的时候就买了,已经快一年了,现在才用第一次。填好心型图案后,把模具拿起来,心型面糊放冰箱冷冻层冷冻。我偷懒心型图案没有抹太平,主要是想到时候盖上面糊上也看不明显了,大家不要学我,还是抹平好些哈。
9
冷冻面糊过程中,我们来做抹茶带。全蛋加糖打散,筛入混合的低粉抹茶粉。
10
拌匀。
11
蛋白加糖打至湿性发泡状态。
12
蛋白与抹茶面糊拌匀。
13
这个时候心形图片已经冻好了,从冰箱拿出来,把抹茶面糊倒在心形图案上,稍微晃动,使其均匀平铺在心形图案上,入烤箱烘焙,烤好后拿出来先撕掉烤纸,晾凉备用。
14
现在来做慕斯酱。牛奶和酸奶可以自己分配,我大概用了100克牛奶和80克酸奶,把吉利丁掰成小块,用牛奶泡吉利丁。
15
牛奶吉利丁隔水融化,成为吉利丁溶液。
16
把酸奶加入吉利丁溶液中,成为酸奶吉利丁溶液。
17
淡奶油加糖粉打发到有花纹的状态,然后将淡奶油和吉利丁酸奶溶液混合均匀。
18
开始烤好的抹茶带裁成整齐的条状,多余的地方切掉。
19
将抹茶带围在蛋糕模四周,最早烤好的抹茶蛋糕胚分成两部分,煎掉多余的部分,放一片在蛋糕底。
20
倒入一半慕斯酱,再放另一片蛋糕片,再倒余下的慕斯酱,放冰箱冷藏2个小时以上,至完全凝固。
21
最后就是蛋糕装饰了,这个我没有拍了,看图片也很清楚,待慕斯酱完全凝固后,把蛋糕从冰箱拿出来,上面铺一些椰蓉,摆上一些樱桃,再做一些白巧克力屑围在四周就OK了。
小窍门
抹茶海绵蛋糕(6寸)
原料:鸡蛋2个 细砂糖48克 盐1克 低粉43克 抹茶粉5克 植物油24克
烘焙:烤箱下层170度 40分钟
心型图案
原料:黄油20克 糖粉20克 低粉20克 蛋白20克
抹茶带
原料:细砂糖30克(入鸡蛋) 鸡蛋1个 低粉35克 抹茶粉5克 蛋白1个 细砂糖10克(入蛋白)
烘焙:烤箱中层 170度 约9分钟
慕斯酱:牛奶 酸奶180克 吉利丁2片(5克/片) 糖粉20克 淡奶油200克
9. 家常蛋糕的简单做法
家常蛋糕的简单做法如下:
用料:鸡蛋3个、低筋面粉75克、细砂糖45克、、蔓越莓干10克、柠檬汁几滴。
具体步骤:
步骤一:准备好原材料,蔓越莓干切碎。
步骤二:鸡蛋打入无水无油的干净容器中,加入细砂糖,挤入几滴柠檬汁。
步骤三:用电动打蛋器低速打,一直保持低速打,打到直到提起打蛋器蛋糊慢慢掉落为止。
步骤四:往打好的鸡蛋糊中筛入低筋面粉,用上下翻拌方式搅拌均匀。
步骤五:倒入模具中,震动几下,去掉多余气泡。
步骤六:放入蒸箱中,蒸20分钟左右,蒸好焖几分钟后出炉即可。
做家常蛋糕时,鸡蛋不要用土鸡蛋,因为土鸡蛋的蛋白比较少,蛋白和蛋黄的比例不太恰当,另外土鸡蛋做出来的蛋糕腥味也比较重。