A. 布丁蛋糕的夹层做法视频
布丁蛋糕的做法
主料
焦糖层细糖
40g
焦糖层冷水
5g
焦糖层热水
100g
焦糖层吉利丁
5g
布丁层牛奶
250ml
布丁层细糖
50g
布丁层鸡蛋
2个
布丁层香草精
数滴
戚风蛋糕
1个
辅料
油
适量
盐
适量
步骤
1.首先制作焦糖浆,30克细糖加入5克冷水,小火慢慢加热,这个阶段不要晃动奶锅,如果锅壁上有细糖,可以用毛刷蘸一点冷水,沿着锅壁刷一下,用水把糖冲到锅底。
2.随着温度上升,水分蒸发光了以后,糖会开始焦化,当糖开始慢慢变黄以后,可轻轻晃动奶锅,使颜色更均匀。等糖焦化到略微焦红色的时候,倒入热水和10克细糖,搅拌均匀,继续加热至沸腾离火。
3.稍凉后加入事先泡软的吉利丁片,搅拌至吉利丁完全溶解。
4.将做好的焦糖浆倒入天使模,入模待凉备用。
5.牛奶加50克细糖,隔水搅拌,加热至烫手离火。
6.鸡蛋打散,待牛奶冷却至较温、不烫手的时候,加入鸡蛋液,拌匀。将牛奶鸡蛋液过筛2、3次,加入香草精拌匀,鸡蛋布丁液就做好了。
7.待焦糖浆冷却凝结后,倒入鸡蛋布丁液,静置半小时。
8.制作戚风蛋糕层,麻烦看我的另一篇菜谱戚风蛋糕http://www.haodou.com/recipe/207863,按2个鸡蛋的量来制作。将做好的蛋糕糊,沿着模具壁轻轻倒入,迅速抹平入烤箱,烤盘倒入冷水,入预热160°的烤箱中下层烘烤45分钟即可。
B. 8寸芒果夹层蛋糕的做法步骤图,怎么做好吃
8寸芒果慕斯蛋糕的做法
首先用油纸剪个模具底部大小的圆 铺在模具里,把饼干用料理机打碎 和隔水融化好的黄油混合均匀 铺在模具底 用勺子压紧压实 放入冰箱冷藏半小时以上
接下来做慕斯糊,用料理机打好400g芒果泥倒入盆里备用,留50g到另一个碗里备用(做镜面用的)
牛奶➕糖(60g)小火加热至糖完全融化 稍晾凉 再加入提前用冷水活着冰水泡好的吉利丁片 搅拌至完全顺滑 (如果发现不均匀有颗粒、可隔水加热一下下)晾凉后和芒果泥混合均匀
400g淡奶油➕30g糖一起打发至6,7分的样子 也就是打至淡奶油还能流动 但素打蛋头滴落下来的淡奶油又不会马上消失,再与凉透的芒果泥混合均匀 这里要注意手法 是翻拌哦 不要消泡了 不然有可能会凝固不起来
把冷藏好的饼干底从冰箱拿出来先倒入1/3的慕斯糊 (可加入一些芒果粒粒)放一片戚风蛋糕片 (也可以不放蛋糕片 )再轻轻地倒入剩余的慕斯糊 左右轻轻晃动模具 让慕斯糊平整 有气泡的话可以用牙签戳破(我一般不会震动模具 感觉会把蛋糕片震去底部😲😲
然后用保鲜膜包起来放冰箱冷藏4小时(很多人说2小时就可以倒镜面,但素我觉得2小时表面的慕斯糊还有点没凝固,镜面一倒就冲开了,所以我都是4小时后再倒镜面哒)
做镜面:吉利丁用冷水或冰水泡软沥干水分➕30ml(反正60ml温水 随意加) 隔水加热至吉利丁完全融化 晾凉 将预留的50g芒果泥和剩下的一部分温水用打蛋器拌匀 ,加几滴朗姆酒 再倒入吉利丁水溶液里混合均匀 相信我这样麻烦一点的分开拌匀 好过一股脑混合在拌 因为4小时候的芒果泥已经自然凝固了 会一坨坨的不容易拌啊
最后把慕斯拿出来 轻轻倒入镜面 晃动模具 整平 继续入冰箱冷藏2个小时也好 一夜也好 时间随意哈 (期间可以把芒果粒随意地装饰在蛋糕表面 也可以像我这样做几朵芒果玫瑰 也可以不装饰 自己吃也无所谓了)
C. 淡奶油草莓夹层蛋糕怎么做如何
- 准备食材 -
低筋粉 85克
鸡蛋 5个
色拉油 40克
牛奶 40克
加入蛋白的砂糖 60克
加入蛋黄的砂糖 30克
草莓 20个
淡奶油 600毫升
加入淡奶油的砂糖 80克
装饰糖 少许
糖霜 少许
- 步骤 -
1.先准备好做戚风蛋糕的材料。
2.分离蛋清和蛋黄,分三次加入砂糖。
3.将蛋清打至干性泡后放冰箱冷藏。
4.搅拌蛋黄,加入牛奶、砂糖、色拉油,继续搅拌。然后再筛入低筋面粉慢慢搅拌。
5.将蛋黄糊和打发好的蛋清搅拌在一起,注意不要消泡了,轻轻的。
6.倒入蛋糕模,轻轻在桌上震几下,震出气泡。
7.烤箱150度预热后放入模子,上下火烤40分钟。可以先开下火烤5分钟把气泡烤出来。
8.出炉后倒扣在架子上。等冷却后脱模。
9.将戚风蛋糕切成两半。
10.放上切成一半的草莓和打发后的淡奶油做夹层。
11.做好夹层后盖上另一层。
12.往上面使劲敷奶油~
13.用刮刀把蛋糕的顶部和侧面弄平滑。
14.最后用裱花嘴裱花,放上剩下的草莓,撒上装饰糖和糖霜。
- 小贴士 -
第一次做戚风的时候按照网上的温度和时间烤,结果烤糊了。每个烤箱的情况都不一样,最好先试试。
D. 怎样做夹层蛋糕
草莓鲜奶油夹层蛋糕
材料:(8吋)
蛋4个,糖90g,沙拉油60 c.c.,兰姆酒或水果酒1大匙,低筋面粉110g,泡打粉(baking powder)1小匙,草莓约800g,水1大匙,白醋或柠檬汁1小匙。
鲜奶油3杯,糖粉120 c.c.。
装饰用糖粉适量。
工具:
8吋脱底模,抹刀,手提电动搅拌器,橡皮刀,果汁机(blender),筛子。*如果使用不沾烤模,还需使用烤盘纸。
做法:
1. 草莓洗净,选一个体型稍大且漂亮的留蒂切片(做为蛋糕中央装饰),其余的去蒂备用。取100g草莓切成碎丁,用果汁机打成果泥,倒出,再用1大匙水涮出残留果泥备用(制作蛋糕体使用)。取约10个草莓分别对切成两半(夹层使用)。另选8个大小差不多的草莓做蛋糕表面装饰使用。剩下的草莓切成碎丁块(夹层使用)。
2. 分开蛋白与蛋黄,把蛋白留在乾净无油的打蛋盆中。蛋黄放在另一个打蛋盆里,加入糖、沙拉油、酒与草莓泥拌匀。混合低筋面粉与泡打粉,过筛,倒入蛋黄煳中拌匀。烤箱预热至180 C / 350 F
3. 蛋白加入白醋或柠檬汁,用搅拌器打发至干性发泡,舀出约1/3蛋白泡拌入蛋黄面煳中,拌匀之后再把所有蛋黄面煳倒入剩下蛋白泡中拌匀。
4. 将面煳倒入烤模中,用力震一下烤模使大气泡释出,放入烤箱中烘烤约35分钟。(可插入竹签测试是否熟透,如果没有面煳沾黏即可)
5. 出炉之后用力震一下烤模使组织变松,然后立刻翻转倒放在网架(cooling rack)上待凉。完全变凉之后,脱模,将蛋糕从侧边分切成三片。混合液态鲜奶油与糖粉,用搅拌器打发至呈固态(拿起搅拌盆,倾斜也不会滴落)。
6. 在底层蛋糕片上抹一层鲜奶油,铺上草莓碎丁。覆盖第二层蛋糕片,抹一层鲜奶油,然后把切成两半的草莓一一排放在鲜奶油上面(切面朝下),再涂上厚厚的鲜奶油填满草莓之间的空隙,盖上最后一层蛋糕片即可。剩下的鲜奶油用来抹平蛋糕表面,排上8个草莓,摆好中央装饰的草莓,最后挤花装饰并洒糖粉即可。
备注:
1. 装饰与夹层的方法可自行变化。夹层用草莓丁与半颗草莓交替可以变化口感,而且如果两层都放半颗草莓,鲜奶油比例太高,吃起来容易腻口。
2. 这是修改自站上绿茶戚风蛋糕的做法,是从里到外100%的草莓蛋糕,如果能买到品质不错的草莓,不妨做一个来尝尝!!
3. 装饰用的糖粉可以利用筛子来洒,筛子的网眼越细,效果越细致。如果能用防潮糖粉更好,就不怕糖粉吸收水气变湿而消失。
4. 如果使用不沾的脱底模(non-stick springform pan),建议在边缘铺纸,底部不要铺。请参考附图B。如果用的是会沾黏的烤模,就只铺底部,边缘不要铺。
5. 如果不洒糖粉而且不是马上吃掉,建议在草莓上涂抹一层吉利丁溶液或是杏桃果酱(我有时用piping gel,效果也不错),可以保湿,避免草莓脱水变乾。
E. 怎样做夹层蛋糕
材料
鸡蛋5个,低筋面粉85克,色拉油40克,鲜牛奶40克,细砂糖50克(加入蛋白中,细砂糖20克(加入蛋黄中)
做法1.蛋白5个分出来放到打蛋盆里,用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖
2.继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖
3.再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖
4.再继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,就可以了
5.把5个蛋黄加入30克细砂糖,用打蛋器轻轻打散
6.依次加入40克色拉油和40克牛奶,搅拌均匀
7.再加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋
8.将1/3蛋白糊盛入蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)。如此分为三次,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合
9.将混合好的蛋糕糊倒入模具,用力震几下,把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱,下属第二层,上下火,175度烤40分钟转160度烤10分钟即可。各家烤箱温度不一样,最好根据自家烤箱来设定温度
10.烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后脱模,切块即可享用
11.俺给蛋糕继续加工一下,以符合我家小儿口味。将分块的蛋糕切成三片,在第一片上抹上果酱
12.盖上第二片,再抹上沙拉酱
13.盖上第三片
材料
全蛋3个,细砂糖35克,35克,椰浆20克,大豆油(无味的植物油都可,别用花生类的油)22克,低粉45克,椰子粉17克
做法
1.3只全蛋一起打至粗泡,加入细砂糖再打。
2.打至颜色变浅,湿性发泡程度(如图),全蛋打发我还是第一次,比单打蛋白费劲些。
3.加入椰浆和植物油打匀。
4.加入过筛后的面粉和椰粉,用橡皮铲切拌匀至无颗粒状,注意别太用劲做面糊消泡。
5.倒入铺油纸的烤盘内,轻震几下,震出气泡,入烤箱150度20-25分钟即可。
6.取出后即揭下油纸抹上果酱,我喜欢这款黑樱桃果酱,有好些果肉呢,再撒上椰丝。
7.切去边角后切小方块,再两块重叠起来,表面再撒些椰丝就可以啦。
材料
冷藏鸡蛋5个,低筋粉90克,玉米淀粉10克,色拉油60克,牛奶60克,糖60克(只用于蛋清),盐1克,白醋几滴,自制肉松适量,8寸方烤盘1个
做法1、先将蛋黄蛋清分离,分别装入无水无油的容器里。
2、蛋黄用蛋抽搅拌至色变浅,分两次加入色拉油.并搅拌均匀无油珠,再分两次加入牛奶.并搅拌均匀,筛入低筋粉用刮刀切拌均匀无干粉后备用。
3、蛋清加几滴白醋.用电动打蛋器打至粗泡.加1/3的糖(糖与盐混合)。打至细泡加1/3的糖,打至有明显纹路再加1/3的糖,同时筛入玉米淀粉打至硬性发泡。(全程用低速搅打)
4、开始预热烤箱150度,
5、取1/3的蛋白霜与蛋黄糊切拌匀.再全部倒入蛋白霜盆里.用划十字的切拌手法拌匀。
6、混合好的蛋糕糊倒一半在垫了烘焙纸的方烤盘里,表面撒入适量肉松,再将剩余的蛋糕糊全部倒入肉松上并抹平.震两下。
7、放入烤箱150度.中下层.烤50分钟.再转170度.烤10分钟。取出倒扣彻底放凉后.再切块即可。
F. 夹层蛋糕的做法,沙律酱肉松夹层蛋糕怎么做
夹层蛋糕的做法
1.准备各种材料,(葵花油称了69.3克后,发现搞错了,调整为100克)
2.准备淡奶油
3.低筋面粉筛一下
4.蛋黄和蛋白分离
5.蛋白部分,放入塔塔粉2克,柠檬汁3滴,绵白糖100克先放入1/2,用打蛋器打起细泡,再放入1/2绵白糖打至蛋白起√,待用
6.打好的蛋白
7.准备香草精
8.蛋黄里放入2滴香草精,葵花油100克,绵白糖50克,
9.用打蛋器转30秒
10.再放入1/2定粉,拌匀(用打蛋器转一下),再放入1/2定粉,拌匀
11.调好的蛋黄部分用二个碗分匀成二份
12.菠菜汁里加入纯牛奶10克,调匀,倒入其中一个蛋黄碗里,另一个蛋黄里加入纯牛奶45克,先把放牛奶的蛋黄调匀(用打蛋器调30秒再拌至细腻),因为菠菜汁蛋黄液有颜色,所以必须后面调,用同样的方法调至细腻。
13.先将调细腻的牛奶蛋黄部分放入打好的蛋白,分三次放,先放入蛋白1/6切拌匀,再放入蛋白1/6切拌匀,再放入蛋白1/6切拌匀,一定要切拌不能转圈拌。
14.调匀的牛奶蛋糕液
15.牛奶部分蛋糕液倒入不粘盆里(可以放烤箱用的盆),震几下震出气泡,
16.烤箱预热3分钟,开150度25分钟,出炉,待凉一下,准备烤箱油纸,把烤好的蛋糕倒扣在油纸上待凉
17.在烤牛奶蛋糕时,调菠菜汁的蛋黄部分调匀
18.先放入1/6蛋白,切拌匀,再放入1/6蛋白切拌匀,再放入1/6蛋白部分,也是分三次切拌匀,不能转圈拌的
19.准备熟芝麻
20.放入熟芝麻切拌匀,倒入另一个不粘盆里,同样震出气泡
21.待牛奶蛋糕部分烤好,放入菠菜汁蛋糕液盆,开150度25分钟烤,时间到出炉,凉一凉倒扣在油纸上,待凉,再准备一张油纸,把蛋糕翻转,有芝麻的一面朝上面
22.淡奶油倒入提前10分钟放入冰箱冷藏的盆里,洗干净的打蛋棒擦干,也放入冰箱冷藏10分钟,淡奶油里放入柠檬汁3滴,绵白糖25克(分二次放),用打蛋器打至奶油起勾
23.将奶油涂在纯牛奶做的蛋糕上,涂匀,将菠菜汁蛋糕盖在上面,用刀一切二,再在菠菜蛋糕上面涂奶油涂匀,把另一半盖在上面,用油纸包起来,放冰箱冷藏15分钟,拿出来切你喜欢的形状就OK了!
24.成品图
25.成品图
26.再来一块
G. 蛋糕的做法,奶油水果夹层蛋糕怎么做好吃
步骤
奶油水果夹层蛋糕的做法步骤11.鸡蛋黄分离加30克水,12克糖,0.6克,30克油混合
奶油水果夹层蛋糕的做法步骤22.鸡蛋清分次加入30克糖打发至硬性发泡
奶油水果夹层蛋糕的做法步骤33.将蛋黄混合物搅拌均匀,有点发白
奶油水果夹层蛋糕的做法步骤44.倒入过筛的低粉,搅拌均匀
奶油水果夹层蛋糕的做法步骤55.分次加入蛋白,切伴均匀
奶油水果夹层蛋糕的做法步骤66.切伴至细腻的糊糊
奶油水果夹层蛋糕的做法步骤77.倒入6寸的模具,轻震几下,去掉气泡
奶油水果夹层蛋糕的做法步骤88.150℃烤20分钟后转170℃烤10分钟
奶油水果夹层蛋糕的做法步骤99.芒果切丁
奶油水果夹层蛋糕的做法步骤1010.烤好的蛋糕倒扣放凉后懒腰切开
奶油水果夹层蛋糕的做法步骤1111.涂上打发的淡奶油,撒上芒果
奶油水果夹层蛋糕的做法步骤1212.将另一半盖上,放入冰箱冷藏
H. 水果夹层生日蛋糕怎么做如何做
水果夹层生日蛋糕
主料
戚风蛋糕8寸一个 火龙果1个
凤梨1个 猕猴桃2个
芒果2个 淡奶油250克
白砂糖25克
水果夹层生日蛋糕的做法步骤
1.戚风蛋糕8寸一个(详细步骤在我的记录里面找)
2.水果切好备用
3.等分切三片
4.打奶油,我在盆下面加了冰块,为了容易打发,电动打蛋器也冻过,为了降温
5.一次加入白砂糖打到体积变大,提起冒尖不回落即可
6.奶油+水果+奶油
7.都加好再铺外面的奶油
8.用刮刀刮均匀,开始裱花,我用的是8嘴花纹,根据自己的喜欢随意的雕饰吧
9.加水果
10.修饰