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红宝石瑞士卷蛋糕的做法

发布时间: 2023-03-05 08:17:34

㈠ 御品轩瑞士卷蛋糕做法

瑞士卷蛋糕做法
主料
低筋面粉 (70G)
细砂糖 (80G)
鸡蛋 (4个)
牛奶 (50G)
色拉油 (40G)
淡奶油 (150G)
辅料
柠檬汁 (几滴)
泡打粉 (2G)
厨具
电烤箱
分类
蛋糕卷 甜味 烘焙 廿分钟 普通难度

准备好材料,粉类入筛,烤盘铺上油纸备用,砂糖60克做蛋糕用,20克打奶油用,提前分装好

分离蛋清,蛋白蛋黄放入不同的打蛋盆中,蛋黄盆中加入20克细砂糖,用手动打蛋器打至糖溶化,然后加入色拉油和牛奶,搅打至油水混合后筛入粉类,并用手动打蛋器拌匀

蛋白盆里加几滴柠檬汁,用电动打蛋器打至粗泡后边打边分三次加入40克细砂糖,打至湿性发泡,提起打蛋器呈弯弯的角

打好的蛋白霜用橡皮刮刀挖一勺到蛋黄糊的盆中,翻拌均匀

把翻拌好的蛋黄糊全部倒入到蛋白霜中,继续翻拌均匀。蛋糕糊就做好了

把蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘中,轻摔几下震出大气泡。放入烤箱中层140度上下火烤20分钟。(此图烤盘为27*30左右大小)

烤好的蛋糕取出,撕去四周油纸晾两分钟

把蛋糕倒扣在烤网上,撕去底部的油纸,然后再盖在上面,待凉

晾蛋糕时把水果切丁,动物淡奶油加入20克细砂糖搅打至奶油不流动有明显纹路状

彻底晾凉的蛋糕揭开表面油纸,铺上一张干净的油纸,把蛋糕翻一面,然后把奶油涂在上面,然后加上水果,奶油不可全部涂满

借助擀面杖把蛋糕卷起来(卷时如果容易移动,可用一只手拿擀面杖这头,另一只手稍按住蛋糕的另一头)

蛋糕卷卷好后,接口处朝下,包好入冰箱冷藏2小时定型

取出蛋糕卷,裁剪掉两头,剩下的奶油装入裱花袋,袋口剪个小口子,在蛋糕上挤出图案即可

㈡ 瑞士卷的做法 瑞士卷怎么做 瑞士卷的家常做法

瑞士卷的家常做法
主料
鸡蛋
200g
白砂糖
55g
牛奶
25ml
玉米油
25g
低筋面粉
35g
玉米淀粉
15g
可可粉
20g

辅料
淡奶油
适量

适量
纯咖啡粉
5g
开水
5ml
泡打粉
2g
苏打粉
1g

2g
柠檬汁
5g
步骤

1.将蛋黄和蛋白分开

2.蛋黄加入砂糖20克,搅拌至颜色变浅,砂糖融化

3.加入牛奶搅拌均匀

4.加入色拉油搅拌均匀

5.除可可粉外所有粉类一起过筛加入,拌匀

6.蛋白中加入盐、柠檬汁打至鱼眼泡后分三次加入35克砂糖,搅打至湿性发泡即可

7.打好的蛋白和蛋黄糊混合,切拌均匀

8.将适量的面糊装入加了圆口裱花嘴的裱花袋中,烤盘铺油纸,在油纸上均匀挤成圆点(圆口裱花嘴可以根据自己的需要选择大小口径的),入170°的烤箱中烤制3、4分钟至基本定型。

9.剩余的面糊中加入可可粉拌匀

10.从烤箱中取出烤盘

11..将可可面糊倒在上面

12.用刮板刮平表面,轻率烤盘,震出气泡,入烤箱,中层,170°烤15~20分钟,必要时在烤箱底层加烤网和锡纸,防止底面上色过重。

13.烤好的蛋糕坯立刻取出,倒扣,趁热揭掉油纸,晾凉

此时制作摩卡味的奶油夹心: 淡奶油适量+糖打发 ,
速溶咖啡一大勺+一勺开水化开
两者混合即可

14.案板上铺白报纸,蛋糕坯有波点的一面朝下,在同色的一面抹咖啡奶油,靠近自己一面抹厚一些

15.借助擀面杖从自己一端向外卷起,边走边轻压。全部卷起后把白报纸两端折起固定,放冰箱冷藏2、3小时后,即可切割了。

㈢ 瑞士卷的做法

1
一:制作面皮1.鸡蛋加砂糖加热融化2.倒入厨师机打发五成至发白3.倒入过筛过的低筋面粉混合均匀4.小火起锅,下牛奶、蜂蜜混合均匀5.将一部分面糊与蜂蜜牛奶混合均匀6.倒回蛋糕糊翻拌均匀7.倒入蛋糕模,抹平,185°上下火烤11分钟。

2
二:制作卡仕达酱1.小火起锅,下牛奶、糖,煮至融化,备用。2.蛋黄中加糖,打发至发白3.加入面粉搅拌均匀4.逐量将牛奶倒入面糊,倒约2/3后搅拌均匀,倒回奶锅5.中火回锅搅拌,从慢至快搅拌至沸腾,继续加热1-2分钟,关火。6.过筛,倒入盘中,冷却备用。

3
三:制作朗姆糖浆1.中火热锅,下纯净水、糖,煮至冒小泡,盛出放凉2.加朗姆酒搅拌均匀

4
四:打发奶油盘中放奶油,加砂糖,冰上高速打发至8成

5
五:制作成品1.在冷却后的蛋糕片依次涂一层朗姆糖浆,渗透后涂一层卡斯达酱、一层奶油2.用纸卷将蛋糕片卷起,放入冰箱冷藏30分钟成型

㈣ 做瑞士卷教程 瑞士卷的详细做法

1、蛋白100g,细砂糖120g,蛋黄50g,细砂糖260g,低筋面粉100g,盐1g,牛奶25g,沙拉油50g,发粉2g,温水80g,可可粉20g,小苏打2g,奶油酱150g,巧克力米50g,糖粉适量。

2、将蛋白和蛋黄分开盛碗,于蛋黄内加入细砂糖1拌匀。

3、沙拉油分次加入作法1的蛋黄内拌匀。

4、牛奶分次加入作法2内拌至匀成蛋黄面糊。

5、可可粉过筛后加入温水拌溶,低筋面粉、发粉、小苏打粉分别筛入蛋黄面糊并轻轻拌匀。

6、将蛋白用打蛋器以中速打至发白后,加入细砂糖2打至湿性偏硬性发泡。

7、先取1/3蛋白与作法3的蛋黄面糊拌匀后,再将剩余的蛋白分次加入,再加入巧克力米拌至匀,即成蛋糕体面糊。

8、取一烤盘,倒入蛋糕体面糊后抹平,放入烤箱以190℃烤约20分钟。

9、取出作法7的蛋糕体倒扣于白报纸上,待冷却后以漂亮面朝下,上方面均匀抹上奶油酱,欲卷起的开头约2cm处,先浅切一刀(勿切断),再用杆面棍连同白报纸与蛋糕体一起卷起。瑞士卷表面均匀筛上糖粉装饰即可。

㈤ 瑞士卷家常做法,正宗瑞士卷怎么做

主料蛋黄100克蛋清150克淡奶油300克 辅料糖30克蜂蜜适量低筋面粉70克糖80克牛奶35克黄油20克
步骤
瑞士卷的做法步骤11.蛋黄里加入15克糖和蜂蜜。
瑞士卷的做法步骤22.将容器放入热水中,隔热水搅拌至体积稍稍变大。
瑞士卷的做法步骤33.蛋清分三次加65克糖打发。
瑞士卷的做法步骤44.打到拿出打蛋头后有小弯钩。
瑞士卷的做法步骤55.取一部分打发好的蛋白,加入到蛋黄糊里混合。
瑞士卷的做法步骤66.这时候筛入低粉混合。
瑞士卷的做法步骤77.将混合好的面糊,加入到剩下的蛋白糊里,继续混合均匀。
瑞士卷的做法步骤88.黄油加牛奶,放到微波炉里加热两分钟。
瑞士卷的做法步骤99.把加热好的液体淋到面糊上面,一边淋一边用刮刀切拌混合。
瑞士卷的做法步骤1010.烤盘里垫上油纸,将蛋糕湖倒入,将表面抹平。
瑞士卷的做法步骤1111.大力震出气泡,放入烤箱中,180度烤15分。
瑞士卷的做法步骤1212.淡奶油加糖,打至九分发。
瑞士卷的做法步骤1313.蛋糕出炉后,平放到一张干净的油纸上,然后撕去原来粘连的油纸。
瑞士卷的做法步骤1414.放到不烫手时,在背面抹上打发好的淡奶油。
瑞士卷的做法步骤1515.小心卷起后,用油纸固定一小时。
瑞士卷的做法步骤1616.取出切片即可食用。

㈥ 请问瑞士卷蛋糕的做法

原料

低筋面粉60克,鸡蛋135克,白砂糖80克,奶油200克,热水300克。

1,碗中打入135克鸡蛋,用打蛋器搅打均匀。

2,另取一个碗,加入300克热水。

3,将打好的鸡蛋液隔热水静置10分钟。

4,鸡蛋液中加入80克白砂糖。

5,用打蛋器打发,打成插入牙签不倒即可。

6,打好的蛋糕糊中筛入60克低筋面粉。

7,用刮刀翻拌均匀。

8,倒入放好油纸的烤盘中,用刮刀抹平。

9,再震出气泡。

10,放入烤箱180度烤12分钟。

㈦ 瑞士卷蛋糕的做法

怪石圈蛋糕的话是一个比较好吃的甜品,想要做好律师讲的话,我觉得最主要还是你要进行一个面包的熬制,这样的话能做出比较香

㈧ 瑞士卷怎么做

1、牛奶+白糖(10克),搅拌至糖融化,再加色拉油打拌到水油完全结合的状态;

2、粉、盐过筛,倒入1,轻轻搅拌;

3、蛋黄逐个加入2中,搅拌均匀。

4、蛋清用打蛋器打成粗泡,后分两次加入白醋、分三次加入50克糖,打到干性发泡;

5、把1/3蛋白加入蛋黄糊中,拌匀,再加1/3蛋白拌匀,然后将蛋黄糊全部倒入蛋白中,用刮刀从下到上拌匀;

6、倒入垫了油纸的烤盘,轻摔几下,入烤箱中层,160度22分钟左右。

7、取出倒扣在垫了保鲜膜的案板上,撕去油纸,稍凉后去掉四周硬边,卷起定型5分钟,然后放开,等完全凉了后抹上鲜奶油,再次用保鲜膜卷紧,放冰箱定型30分钟后按需要切片。

㈨ 瑞士卷的做法是什么瑞士卷怎么做

瑞士卷,其实就是将海绵蛋糕做成薄薄的饼状,然后卷起来,做成蛋糕卷。其中,可以夹一些奶油、果酱或者是水果,表面可以撒上一些薄脆、坚果碎等等。

1、将选择好的水果切成小丁。

2、把烤好的蛋糕胚上面抹上一层奶油,再铺上切好的水果丁。

3、把蛋糕胚卷起,瑞士卷就差不多做好了。

1、抹奶油夹心的时候,奶油只需要薄薄的一层就可以了,不需要太多,否则卷的时候不容易卷起来。

2、卷奶油的时候,不需要铺满,留出一点空隙,卷的时候空隙在尾部,奶油就不会挤出来。