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做蛋糕用蛋黄打发的做法

发布时间: 2023-03-05 07:43:13

Ⅰ 做蛋糕步骤

配料
鸡蛋五个、低筋面粉130克、白砂糖100克、玉米油(或黄油)40克。
制作过程
1、提前将面粉过筛备用。
2、将蛋糕模一个个的放入烤盘中。
3、将鸡蛋打入盆里,然后将白砂糖一次性倒入盆中。
4、用电动打蛋器开始高速搅打。慢慢的蛋液的颜色会变得越来越浅,质地会越来越浓稠。(这是打了五分钟的样子)
5、打至提起打蛋器,滴落下来的蛋糊纹理不会马上消失就可以了。(全程大概需要十多分钟)
6、将面粉分三次倒入蛋糊中。每倒一次,都要由下至上翻拌匀均。另外,在这个时候,最好将烤箱预热。上下火、180度10分钟。
7、将玉米油倒入面糊中。这时要更加小心仔细的翻拌,千万不要求快,不要划圈。
8、将蛋糕糊倒入模具,七分满即可。
9、将整盘蛋糕放入烤箱中,上下火180度烤15分钟即可。

Ⅱ 简单自制蛋糕的做法

、在一个盆中,先将蛋黄加糖打到浓稠。
2)、加入奶、色拉油和香草精,搅拌均匀。
3)、在另一个干净的盆中,先把蛋清打到起泡,再将糖分2--3次加到蛋清里,继续打发至湿性接近干性发泡。
4)、取1/3蛋清加入蛋黄中,拌匀。
5)、将1/3的低筋面粉过筛加入蛋黄中拌匀。
6)、再将1/3蛋清加入拌匀,然后将1/3面粉过筛加入,拌匀。
7)、最后将剩余的蛋清和低筋面粉全部加进去,搅拌均匀即可入模。
8)、戚风类蛋糕因为面糊较稀,在烘烤中希望能沿着烤模往上膨胀,所以模具不涂油,否则蛋糕和模具间若是隔了一层油,蛋糕无法往上膨胀,不仅体积会小,内部住址也会变得密实而不膨松。

1.鸡蛋提前从冰箱取出,将蛋清、蛋黄分离,低筋面粉加入玉米淀粉、泡打粉、盐混合均匀,过筛备用;
2.在蛋黄中加入20克白糖,搅打均匀,然后分3-4次加入色拉油、牛奶,搅打至蛋黄液体均匀、浓稠,没有油、水分离的现象;
3.轻轻加入面粉,快速切拌均匀,液体不能出现面粉颗粒。此时可以将烤箱预热到180度;
4.蛋清中加入柠檬汁,用打蛋器打出鱼眼形的大泡,然后加入20克白糖,剩余的40克白糖每搅打1-2分钟加入一次,分两次加入,直到蛋白硬性发泡。提起打蛋器,顶部的蛋白成三角状竖立,不会弯曲;
5.取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黄混合,用橡皮刮刀切拌均匀,然后将混合好的面糊倒入蛋清中,迅速的切拌均匀;
6.立即倒入蛋糕模子中,放入烤箱中层,用180度上下火烘烤40分钟,烤好后取出立即倒扣,晾凉后即可脱模;
很多装饰类的蛋糕(奶油水果蛋糕)、奶酪蛋糕、幕斯蛋糕都会用戚风蛋糕做底衬,所以戚风蛋糕在甜点里比较基础和重要。
方法二
1、准备材料。面粉需要过筛,蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆,用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖(20克)。
2、继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。
3、再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。
4、再继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷,蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕,就还需要继续搅打。
5、当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了。
6、蛋白打发的程度非常关键,打到干性发泡以后,就不要继续搅打了,如果搅打过头,蛋白开始呈块状,会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏,开始制作蛋黄糊。
7、把5个蛋黄加入30克细砂糖,用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄被打到颜色变浅,体积变大,就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞,不够细腻)。
8、依次加入40克色拉油和40克牛奶,搅拌均匀,再加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋。
9、盛1/3蛋白到蛋黄糊中,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡),翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
10、混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。
11、入烤箱,170度,约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,立即倒扣在冷却架上直到冷却。
12、然后,脱模,切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。也可以用来制作各种裱花蛋糕。

Ⅲ 做蛋糕要先学会打发鸡蛋,该怎样打发鸡蛋

蛋糕是我们非常常见的一种甜品,几乎每一个街边都有一家蛋糕店,可以卖一些其它的饼干之类的,但是蛋糕一定是他们的主要销售品,可以订做,也可以买现成的,尤其是那种小蛋糕,非常的好卖,销售量也非常的高,无论是作为早餐食用还是送给朋友作为生日礼物,都是很合适的,尤其是自家小孩过生日,要给他定做一个非常漂亮的蛋糕,让他有一个美好的童年回忆。其实大人也是非常喜欢吃蛋糕的,因为蛋糕非常的美味、香甜,一口下去,满口的奶油,好吃极了,我们总是觉得蛋糕的味道很丰富,其实里面还有一种成分,就是鸡蛋。鸡蛋是蛋糕制作的一个很必备的材料,因为它的存在,蛋糕口味更加的丰富,而且营养价值更高了。

既然鸡蛋打发得不容易,那也不应该仅仅是用来做蛋糕,还可以用来制作煎饼、油条、馒头、包子、发糕、麻球等等。

Ⅳ 只用蛋黄做的蛋糕的做法

蛋黄蛋糕一直风靡到现在了,也是一款不错的产品,奶香味浓郁,营养价值太高,话不多说,我们来介绍一下

这款蛋糕制作起来也是特别简单,就是浪费蛋黄,蛋清蛋黄的比例不成正比,想学的朋友现在不要忙于尝试,因为这款蛋糕制作出来会剩余很多蛋清,那么蛋清只能做一些饼干之类的,下一期我们来出一部专用蛋清的饼干
首先来准备一下我们所用到的材料,蛋白、蛋黄、白糖、盐、柠檬汁、低筋面粉、玉米淀粉、蛋糕油(简称SP)牛奶、色拉油。这款蛋糕盐的用量显然比其他蛋糕放盐比较多,烘焙界有这么一句话,要想甜,先放盐。我们放盐的目的就是要把蛋黄中的香味提出来
步骤一:蛋白、蛋黄、白糖、盐、柠檬汁中速搅拌化糖

有蛋糕油的产品都要清楚,打发要分两个步骤,第一加蛋糕油之前要打成什么状态,加蛋糕油之后要打成什么状态,这一步我们只需要中速搅拌即可,主要目的把糖化开
步骤二:加入低筋面粉和玉米淀粉高速搅拌至打发

这里打发至表面纹路清晰即可,接下来我们中速加入牛奶搅拌均匀后,改成低速加入色拉油搅拌,这里低速是不足以把液体类搅拌均匀,那么我们就要用塑料刮板来手动搅拌,塑料刮板上下翻动搅拌,防止消泡

步骤三:准备一个深烤盘,垫上高温纸,因为烤制过程蛋糕体会发生膨胀,所以用深烤盘。把蛋糕液倒入并铺平
步骤四:烤箱温度上火调至175度,下火调至155度,烘烤时间为30分钟,这里根据自家的烤箱温度调至时间

步骤五:蛋糕出炉前,尤其是烤制这种厚的蛋糕,如果烤不熟就会前功尽弃,那么我们来准备一根牙签,蛋糕出炉前用牙签插入蛋糕,如果牙签附带蛋糕糊则继续加时间,确定烤熟后,出炉前记得震一下烤盘,把蛋糕里面的空气震出,防止瘪掉,我们蛋糕出炉时厨房师傅都是直接把烤盘往地上摔

蛋糕冷却后切块即可,下期我们来介绍一下蛋清饼干的制作方法!

Ⅳ 蛋糕打蛋黄时的具体步骤

如果是自己在家做,先打蛋白或者蛋黄都可以,因为蛋黄部分只是混合均匀就可以,用的时间很短。对整个操作没设么影响。一般是把蛋黄、一部分糖、牛奶、植物油混合均匀,然后把面粉和泡打粉混合过筛加到里面,用刮刀翻动均匀,记住不要划圆圈搅拌,这样会是面粉起筋,影响蛋糕蓬松。拌匀后和打发的蛋白混合均匀就行。
你可以先把蛋黄部分除了面粉都混合好,然后打发蛋白,等蛋白打发后再把面粉和蛋黄部分混合,最后和蛋白混合。

Ⅵ 蛋黄蛋糕怎么

蛋黄糊配方:蛋黄90g玉米油63g牛奶72g
低筋面粉90g
蛋白糊配方:蛋清144g糖108g淀粉9g柠檬汁9g
制作方法
方法一
步骤1先制作蛋黄糊,将玉米油与牛奶搅拌均匀至乳化。
步骤2加入过筛的低筋面粉划Z字状搅拌均匀。
步骤3然后加入蛋黄搅拌均匀备用。
步骤4将蛋白糊配方中的淀粉加入砂糖中拌匀。
步骤5将蛋白糊配方中的柠檬汁加入蛋清中,开始打发蛋白。
步骤6分三次加入砂糖跟淀粉。蛋白打至大鱼眼泡时,第一次加入三分之一的砂糖和淀粉。
步骤7在蛋白大泡转至密集的小泡时,第二次加入三分之一的砂糖和淀粉。
步骤8在蛋白出现纹路时,第三次加入剩下的三分之一砂糖和淀粉。
步骤9一直将蛋白打至干性发泡的状态即刻。
步骤10开始混合面糊,取出三分之一的蛋白糊与蛋黄糊翻拌均匀。
步骤11将面糊倒入8寸蛋糕模具中(抬高容器让面糊自然垂落下去),然后轻震出气泡,开始烘烤。
步骤12上下火150℃,烘烤45-50分钟左右,可以用竹签测试是否烤熟。
步骤13出炉倒扣晾凉,晾凉后脱模即可。

Ⅶ 只用鸡蛋做蛋糕的方法和步骤

步骤1准备材料。面粉需要过筛,蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆,用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖(20克)。
步骤2继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。
步骤3再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。
步骤4再继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷,蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕,就还需要继续搅打。
步骤5当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了。
步骤6蛋白打发的程度非常关键,打到干性发泡以后,就不要继续搅打了,如果搅打过头,蛋白开始呈块状,会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏,开始制作蛋黄糊。
步骤7把5个蛋黄加入30克细砂糖,用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄被打到颜色变浅,体积变大,就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞,不够细腻)。
步骤8依次加入40克色拉油和40克牛奶,搅拌均匀,再加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋。
步骤9盛1/3蛋白到蛋黄糊中,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡),翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
步骤10混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。
步骤11入烤箱,170度,约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,立即倒扣在冷却架上直到冷却。
步骤12脱模,切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。也可以用来制作各种裱花蛋糕。原料:面粉、泡打粉、牛奶、糖、食用油
具体操作
步骤1、5克糖倒入牛奶中,融化后待用,1克泡打粉倒入50克面粉把50克油倒入其中,搅拌一下,然后倒入,用刮刀或者筷子搅拌均匀,加入2个蛋黄,搅拌成蛋黄糊待用。因为是豆油所以颜色比较黄,色拉油就不会了。
步骤2打蛋白时,分3次加入糖第一次:打出粗泡,放入10克糖,打蛋器打15秒第二次:泡沫细腻些,放入10克糖,打蛋器打15秒第三次:加入10克糖,打至干性发泡,装蛋白的盆子倾斜时,蛋白不会轻易滑落就差不多了。
步骤3蛋白打好后,将1/3的蛋白倒入蛋黄糊中,搅拌均匀这个时候可以150度预热烤箱。
步骤4把搅拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中,搅拌均匀。
步骤5快速倒入蛋糕模具中,放入烤箱150度上下火烤50分钟。
步骤6刚出炉的蛋糕。
步骤7出炉凉一会后,倒扣出来,就可以吃了。?

Ⅷ 有没有只用蛋黄做的生日蛋糕

有的,我有一本郑雪燕老师着的<吮指.蛋糕>上面有一款“蛋黄小海绵”就是没有蛋白的蛋糕。配方如下:
蛋黄10个 细砂糖120克 盐1/4小匙 奶水160克(我想可以用其他液体代替吧) 香草精少许 低筋面粉:200克 发酵粉:1/4小匙

步骤:蛋黄打发加100g奶水和香草精打匀;放入低筋面粉和发酵粉,轻拌至匀;最后加入剩余60g奶水,搅拌均匀。

面粉入约3/4满,用180度烤约20分钟,出炉后趁热移出烤模。是用的小杯模。

我想如果用生日蛋糕模子的话(比如8寸圆模)应该用140-150度烤50-60分钟比较合适(没试过,根据经验推断的)

Ⅸ 全蛋打发蛋糕的做法窍门

做全蛋蛋糕时,首先要注意鸡蛋的用量 ,严格按照配方比例加入用料。其次 鸡蛋打发时要注意膨胀到三倍大左右 ,在表面画八字不会消失为止 。最后筛入面粉时要从下向上翻拌 ,不要画圈儿 。