㈠ 蛋糕卷怎么做
主料
玉米油 40克、鸡蛋 4只、细砂糖 60克、牛奶 52克、低筋粉 52克
辅料
细砂糖 15克、淡奶油 150克
蛋糕卷的做法步骤
11、不掉皮的蛋糕卷就是这样做出来的。
小窍门
1、烘焙的温度和时间是关键。高温长时间才能出老皮,才不会连皮。但是不能时间太长,不然水分尽失,蛋糕干裂。
2、出炉后不要急于倒扣,冷却到温温的时候才倒扣,然后翻转抹上淡奶油,卷好后定型再切片。
㈡ 如何用烤箱自制蛋糕卷
用料
鸡蛋 4个
白糖 40g
牛奶 40g
色拉油 40g
低粉 40g
内陷 :
(奶油版)淡奶油 160g
糖粉(打发奶油) 20%
(果酱版)李子酱 80g
戚风蛋糕卷 (烤箱自带烤盘)的做法
戚风蛋糕操作步骤会开专贴,略过戚风步骤直接入炉记录。
出炉时速度震上几下,铺上油纸倒扣反转待晾凉,同时趁热去掉底部油纸。
a.卷子定型要趁热,果酱可以趁热抹上定型;
b.做奶油卷需要先定型,再等凉透后抹奶油。
切掉两端边角料
卷好凉透后进冰箱冷藏定型
定型后就可以切片保存或食用
也可以包上自己喜欢的油纸造型
前:奶油卷反卷
后:果酱卷反卷
简单打上绳子可以做伴手礼送人
㈢ 蛋糕卷的制作方法和步骤
制作蛋糕卷所需食材有鸡蛋、牛奶、玉米油、低筋面粉、细砂糖、柠檬汁。
共分为5个步骤,以下是制作蛋糕卷的具体操作:
1、鸡蛋分离蛋清蛋黄,蛋黄内加入牛奶、玉米油搅拌均匀。
2、将低筋面粉过筛到蛋糊中,以“Z”字形搅拌均匀。
3、蛋白中加入柠檬汁,用打蛋器打发,细砂糖分三次倒入,打发至轻拉起打蛋器,蛋白呈大弯勾状态即可。
4、蛋白到倒入蛋黄糊内翻拌均匀后,将蛋糕糊倒入烤盘,放进烤箱中,上下火180度烘烤20分钟即可。
5、蛋糕烤好后,迅速出炉,连蛋糕纸一起取出来放在烤网上,晾至手温后卷成卷即可。
㈣ 怎样做蛋糕卷
主料鸡蛋(4个)面粉(60g)白糖(100g)牛奶(30g)黄油(15g)
厨具电烤箱
1、蛋黄蛋白分离好,低筋面粉过筛!
2、将70g白糖分三次加入蛋白中,蛋白打发到有个小弯钩就可以了!
3、蛋黄加入30g白糖打发到颜色明显变浅体质变大!
4、将3/1的蛋白加入蛋黄中拌匀!
5、低筋面粉分两次加入蛋糊中拌匀!(烤箱可以开始预热180度)
6、将剩下的蛋白再打发几下!(因为剩下的蛋白放的时间有点长了有点不够挺!)
7、把再次打发好的蛋白倒入面糊中拌匀!
8、倒入提前铺好油纸的烤盘中!(忘记拍加入牛奶的步骤了!在拌好的蛋糊中倒入牛奶拌匀)
9、放入预热好的烤箱中层,15分钟!
10、将烤好的蛋糕体倒扣放凉!
11、撕去油纸,抹上卡仕达酱!
12、有下往上卷蛋糕体!
13、用油纸包好放入冰箱数个小时就可以了(我是放过夜)
14、看看是不是卷得很好看!
小窍门:
其实不放黄油也觉得很好吃啊!
㈤ 蛋糕卷的做法与配方
蛋糕卷的做法与配方如下:
配方:低筋面粉40克、奶油20克、黄桃10克、玉米淀粉5克、牛奶40克、蛋黄4个、蛋清40克、食用油40克、细砂糖40克、柠檬汁适量。
1、碗中加入食用油、牛奶、玉米淀粉、低筋面粉混合过筛,再加蛋黄拌匀。
㈥ 蛋糕卷的制作方法和步骤
配料:
蛋糕卷配料:
低筋粉80克
安琪无铝泡打粉1/2小勺(指的是量勺,不是普通的汤匙哦,1/2小勺=2.5ml)
鸡蛋4个(大一点的比较好,冷藏过最好)
白砂糖60克(蛋白40克、蛋黄20克)
水50克
玉米油50克
柠檬汁或白醋数滴
奶油夹心:
蓝风车淡奶油95克,白砂糖10克。
模具:
11寸方烤盘(边长28cm)
温度:
烤箱中层,180度,上下火,20分钟
制作过程:
1、先做准备工作,把烤盘垫上油纸,油纸不够宽,需要拼起来。铺的时候把油纸的四个角剪一刀,这样就容易铺服帖了。
小贴士:
1、天热的时候打发好的蛋白更容易消泡,可以先打蛋黄糊,再打蛋白,这样蛋白打好就可以直接搅拌,避免了放置过程的消泡。需要注意的是蛋黄糊打好要更换打蛋头再打蛋白,如果只有一对打蛋头的话就洗净擦干再使用。
我买打蛋器的时候是多配了2副打蛋头的,因为等下打奶油又要换,这样中间可以不用清洗了。
2、如果烤箱是可以上下炎独立控温的,那么烤的时候可以设置下火180度、上火185度。这样蛋糕表面比较牢结,翻面时不容易粘破皮。而底部又不至于烤得太老与油纸粘连。
㈦ 蛋糕卷的做法和配方
【蛋糕卷材料】:鸡蛋4个,牛奶50克,玉米油40克,细砂糖40克,低筋面粉60克,【咸奶油材料】:黄油50克,淡奶油150克,海盐1.5克,细砂糖10克,薄脆片适量。准备好材料,材料分2个部分,一个是蛋糕卷的材料,鸡蛋4个,牛奶50克,玉米油40克,细砂糖40克,低筋面粉60克,一个是咸奶油馅的材料,黄油50克,淡奶油150克,海盐1.5克,细砂糖10克,薄脆片适量,如果没有薄脆片的话也可以换成杏仁片。先来做蛋糕卷,把鸡蛋的蛋清和蛋黄分离,分别打入无水无油的容器中,玉米油和牛奶放一起打至完全乳化筛入低粉切拌至无干粉状,加入蛋黄,翻拌均匀,最后面糊呈细腻顺滑的状态。
蛋清放入厨师机搅拌桶中,6档打至粗泡后加入白砂糖。以前我一直用电动的打蛋器,这次换了新买的柏翠Q7这款厨师机,打蛋白时更加稳定。转8档打至轻盈,有光泽的湿性发泡状态,提起打蛋头呈大弯钩状态。蛋糕卷不能像戚风一样打得太硬,不然卷的时候会裂。把打好的蛋白霜取1/3加入蛋黄糊中,用翻拌的手法拌匀,再倒回蛋白霜盆中,继续用翻拌的手法拌匀,一定要把蛋白和蛋黄糊充分拌匀。把拌好的面糊从高处倒入烤盘中,表面用刮板稍平整后震出气泡。
放入预热好的烤箱,中层,上下火170度,烘烤25分钟左右,判断出炉的方法一般就是看蛋糕膨胀到最高点后回落,轻拍没有明显的沙沙声,表面有漂亮的上色。出炉后震两下,取出晾凉。再来准备夹馅的咸奶油,室温软化的黄油加入细砂糖,海盐拌匀,分次加入淡奶油打至细腻光滑的奶油霜。蛋糕片放凉后,抹上一层咸奶油,再撒上些薄脆片。然后借助擀面杖卷起来,表面抹一层咸奶油,再均匀地撒上薄脆片就可以了。吃的时候切成小块就可以,松软的蛋糕加上咸香的奶油裹着香脆的脆薄脆片,吃上一口真的太满足了。
㈧ 蛋糕卷的制作方法和步骤 蛋糕卷的制作方法
1、作蛋糕卷所需食材有鸡蛋300g、牛奶500ml、玉米油适量、低筋面粉适量、细砂糖适量、柠檬汁适量。
2、鸡蛋分离蛋清蛋黄,蛋黄内加入牛奶、玉米油搅拌均匀。
3、将低筋面粉过筛到蛋糊中,以“Z”字形搅拌均匀。
4、蛋白中加入柠檬汁,用打蛋器打发,细砂糖分三次倒入,打发至轻拉起打蛋器,蛋白呈大弯勾状态即可。
5、蛋白到倒入蛋黄糊内翻拌均匀后,将蛋糕糊倒入烤盘,放进烤箱中,上下火180度烘烤20分钟即可。
6、蛋糕烤好后,迅速出炉,连蛋糕纸一起取出来放在烤网上,晾至手温后卷成卷即可。