Ⅰ 绿豆糕的做法是
用料:脱皮绿豆250克、黄油或玉米油80克、细砂糖70克、麦芽糖50克、抹茶粉(若竹)5克、奶黄馅(可选)
绿豆糕的做法
1、250克绿豆加入清水后浸泡一晚,其间多次换水,我这次做泡了24小时。
Ⅱ 老式绿豆糕的做法
超简单零失败绿豆糕
小贴士
1.不想用黄油可以换植物油。
2.打完太湿太软就是蒸的时候进水了,怕进水就包保鲜膜,还怕就包两层
Ⅲ 绿豆糕的做法
各种风味绿豆糕的制作
一、普通绿豆糕
1.配料比例 绿豆粉13分斤,白糖粉13公斤,炒糯米粉2公斤,面粉1公斤,菜油6公斤,猪油2公斤,食用黄色素适量。
2.制作方法 (1)顶粉:绿豆粉3公斤,面粉1公斤,白糖粉3.2公斤,猪油2公斤,食用黄色素适量加适量凉开水和成湿粉状。(2)底粉:绿豆粉10公斤,炒糯米粉2公斤,白糖粉9.8公斤,菜油6公斤,加适量凉开水和成湿粉状。(3)把筛好的面粉撒在印模里,再把顶粉和底粉按基本比例分别倒入印模里,用劲压紧刮平,倒入蒸屉,蒸熟即可。
二、京式绿豆糕
1.配料比例 绿豆粉13公斤,绵白糖或白糖粉11.7公斤,糖桂花0.25公斤,清水适量。
2.制作方法 1拌粉:将糖粉放入和面机里,加入用少许水稀释的糖桂花,搅拌:再投入绿豆粉,搅拌均匀,倒出过80目筛,即成糕粉(以能捏成团为准)。2成型:在蒸屉上铺好纸,将糕粉平铺在蒸屉里,用平板轻轻地推平表面,约1厘米厚;再筛上一层糕粉,然用一张比蒸屉略大一点的光纸盖好糕粉,用糕镜(即铜镜、铜捺)压光;取下光纸,轻轻扫去屉框边上的浮粉,用刀切成4厘米×4厘米的正方块。3蒸制:将装好糕粉的蒸屉四角垫起,依次叠起,放入特制的蒸锅内封严;把水烧开(不宜过开,以免糕色变红),蒸15分钟后取出,在每小块制品顶面中间,用适当稀释溶化的食用红色素液打一点红;然后将每屉分别平扣在操作台上,冷却后即成。
三、苏式绿豆糕
1.配料比例 (1)豆沙绿豆糕:绿豆粉8.25公斤,绵白糖8公斤,麻油5.75公斤,面粉1公斤,豆沙3公斤。(2)清水绿豆糕:绿豆粉9.15公斤,绵白糖8.65公斤,麻油6.25公斤,面粉1公斤。
2.制作方法 1拌粉:将绿豆粉、面粉置于台板上,把糖放入中间并加入麻油的一半搅匀,再掏入豆粉和面粉,搓揉均匀,即成糕粉。2制坯:预备花形或正方形木质模型供制坯用。清水绿豆糕制坯简单,只需将糕粉过80目筛后填入模内(木模内壁要涂一层麻油),按平揿实,翻身敲出,放在铁皮盘上,即成糕坯。夹心即豆沙绿豆糕制坯,是在糕粉放入模中少一半时放入馅心——豆沙,再用糕粉盖满压实,刮平即成。3蒸糕:制成的糕坯连同铁皮盘放在多层的木架上,然后将糕坯连同木架入笼隔水蒸10~15分钟,待糕边缘发松且不粘手即好。若蒸制过久,会使粉坯松散或缩筋。4成品:蒸熟冷却后在糕面刷一层麻油即成。
Ⅳ 绿豆蛋糕是怎么做的
一、绿豆海绵蛋糕
原料:绿豆粉100克、低粉30克、糖粉100克、全蛋3个、蛋白三个、黄油20克、砂糖20克
做法:
1、绿豆粉、低粉、糖粉混合均匀
2、加入一个全蛋,混合均匀
3、再分次加入余下的全蛋,搅拌到蛋液发白
4、黄油隔水融化,加入绿豆蛋糊中搅拌匀(我这步加入植物油)
5、取三个鸡蛋,分离蛋白与蛋黄备用
6、分3次加入白砂糖,打发蛋白至硬性发泡
7、分两次与绿豆蛋糊翻拌均匀
8、倒入模具中,用刮刀抹平,震出气泡
9、放入预热180度中层烤箱中层,约35分钟左右
二、绿豆戚风蛋糕
原料:蛋白3.5个、蛋黄3个、糖60克、低粉70克、奶40克、色拉油油30克、绿豆100克
做法:
1、绿豆提前洗净,泡5个小时以上
2、绿豆煮熟,一般压成豆沙,一般备用
3、将鸡蛋的蛋白和蛋黄分开,分别放入干净盆中
4、蛋黄加入20克糖,拌匀,加入奶和色拉油,拌匀,加入80克绿豆沙拌匀
5、加入低粉拌匀
6、蛋白分三次加入55克糖,先低速打出大泡,加第一次糖,在高速打出细腻流动的感觉,加第2次糖,打到蛋白有轻微的纹路,加第3次糖,打到有弯钩,在低速打整理小气泡,使蛋白越来越稳定,最后打到硬性发泡
7、将打好的蛋白加入蛋黄糊分三次拌匀,一定要切拌,不要过度,蛋白拌开即可
8、拌好的面糊再次加入100克煮好的绿豆,是整粒滴,拌匀
9、倒入模具中,放入烤箱。
10、烤箱提前预热150度,烤50分钟左右即可
11、烤好后拿出来倒扣,放凉脱模,就OK了
Ⅳ 老式蒸绿豆糕的做法大全
老北旧式京绿豆糕的做法
1.绿豆面分摊在盘内
2.绿豆面无需放水,水开后上锅蒸30分钟
3.煮熟的绿豆面会结为硬块,放到薄膜袋内,用擀面棍擀碎(这翡翠玉石擀面棍还是之前去辽阳带回家的,第一次现身)
4.提前准备白砂糖三两
5.把擀碎的绿豆面放进盆里,正中间画一个坑,放进白砂糖
6.先加开水将白砂糖彻底溶化,再与周边的绿豆面混和
7.用汤勺一点点的把合好的绿豆面损坏成分(能看到色调略浅的便是没有粘上红豆糖水的,要混和匀称成一色)
8.提前准备一个蛋糕模具,底端涂一层芝麻油
9.把绿豆面一层层填写磨具中,夯实
10.另取一只平盘,底端涂一层芝麻油
11.铺满绿豆面的磨具脱模在平盘上,上锅蒸20分钟
12.取下来,切一小块放进冷藏室,冷冻时盖上保鲜袋,要不然会变干
Ⅵ 蛋糕店的绿豆糕怎么做
步骤1:将绿豆洗净,放在适量水中浸泡过夜。
步骤2:第二天可以看到绿豆已经有些胀发,部分皮已经被胀破。
步骤3:抓起一把绿豆,用双手轻搓。
步骤4:在摩擦力的作用下会使得绿豆皮脱落,过水冲洗掉脱落的绿豆皮,可以看到部分绿豆已经脱皮干净。
步骤5:将绿豆继续揉搓,过水,如此操作几遍之后,多数绿豆都脱掉了豆皮,剩余少许未脱落的可以手动摘除掉。
步骤6:将脱好皮的绿豆放在蒸锅上,大火蒸约15分钟。
步骤7:蒸熟后晾凉。
步骤8:取网筛置于小盆上,放入适量蒸熟的绿豆,用勺子碾压过筛。
步骤9:过筛好的绿豆蓉非常细腻。
步骤10:向绿豆蓉中加入蜂蜜。
步骤11:加入淡奶油。
步骤12:加入糖。
步骤13:搅匀后捏成团。
步骤14:称取60克绿豆蓉揉成圆球状。
步骤15:装入模具。
步骤16:倒扣在盘子中,按压出形状后提起模具即可。