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蒸蛋糕怎么做不塌

发布时间: 2023-03-03 12:47:59

Ⅰ 自己在家蒸蛋糕要注意什么蒸好了为什么会塌下去

其实蒸蛋糕并不难,可能比烤箱更容易制作,当然也要有小技巧,我们只要把这几个要点掌握了,做好的蛋糕蓬松、柔软不回缩!

1,打蛋白的容器一定要无水无油

2,最好使用低筋面粉,如果没有,普通面粉也可以代替(低筋面粉蓬松度更好)

3,50g的糖属于正常左右的甜度,按自己口味增减

4,方子是6寸左右的模具,盆大的可以材料双倍

5,锅里的水要放多一些,不要烧干锅

6,有蛋糕模具的蒸好,直接取出倒扣

Ⅱ 不陷高颜值蒸蛋糕的家常做法大全怎么做好

食材明细
鸡蛋
3只
细砂糖(蛋白)
30克
牛奶
25克
细砂糖(蛋黄用)
15克
色拉油或玉米油
25克
低筋粉
50克
甜味
口味

工艺
一小时
耗时
神级
难度
不塌不陷高颜值蒸蛋糕的做法步骤
#信任之美#不塌不陷高颜值蒸蛋糕的做法步骤:1 1蛋黄和蛋白分开,蛋黄一定不可以混到蛋白了,否则影响打发,蛋白先拿到冰箱冷冻室去冷冻,等下取出时表面会结一层冰渣
#信任之美#不塌不陷高颜值蒸蛋糕的做法步骤:2 2蛋黄中加入糖,可以用手动打蛋器打匀,也可以用电动打蛋器搅打,事实证明都没有关系,只要不过度打发,蛋黄和糖一定要充分融合
#信任之美#不塌不陷高颜值蒸蛋糕的做法步骤:3 3加入油,搅打均匀,使蛋黄和油充分乳化,表面看不到油星油点,乳化过程也是相当重要
#信任之美#不塌不陷高颜值蒸蛋糕的做法步骤:4 4加入牛奶,拌匀
#信任之美#不塌不陷高颜值蒸蛋糕的做法步骤:5 5把低筋粉过筛筛入蛋黄糊
#信任之美#不塌不陷高颜值蒸蛋糕的做法步骤:6 6用刮刀上下轻轻翻拌均匀,混合好的蛋黄糊细腻光滑,如果有颗粒感会影响蛋糕的成品,不要过度搅拌,以防面糊起筋,也会影响蛋糕,面糊不够细腻的话可以过筛一下
#信任之美#不塌不陷高颜值蒸蛋糕的做法步骤:7 7蛋白从冰箱取出,表面一层冰渣最好,白砂糖要分三次加入蛋白,先用电动打蛋器打至图中大泡状态,然后第一次加入10克白砂糖,继续用电动打蛋器打,后面不再提,全部是用电动打蛋器
#信任之美#不塌不陷高颜值蒸蛋糕的做法步骤:8 8等出现这种细小的泡泡时,再加入10克糖
#信任之美#不塌不陷高颜值蒸蛋糕的做法步骤:9 9出现图中更为细腻的泡泡时,再加入10克糖
#信任之美#不塌不陷高颜值蒸蛋糕的做法步骤:10 10用低速挡,是低速,打至图中干性发泡状态
#信任之美#不塌不陷高颜值蒸蛋糕的做法步骤:11 11盆子倒扣蛋白也不会掉出来
#信任之美#不塌不陷高颜值蒸蛋糕的做法步骤:12 12取三分之一的蛋白,加入蛋黄糊中,用橡皮刮刀上下轻轻翻拌,切忌搅稀泥一样胡搅
#信任之美#不塌不陷高颜值蒸蛋糕的做法步骤:13 13混合到这样细腻绵软的状态
#信任之美#不塌不陷高颜值蒸蛋糕的做法步骤:14 14继续分两次把蛋白加入到蛋黄糊,同样用翻拌的手法,轻轻上下翻拌均匀,防止消泡,手法要轻
#信任之美#不塌不陷高颜值蒸蛋糕的做法步骤:15 15把混合好的蛋糕糊倒入一个六寸的活底模具中,然后从20厘米的高度轻轻震落下来,震出里面的气体,然后蒙上一层保鲜膜
#信任之美#不塌不陷高颜值蒸蛋糕的做法步骤:16 16等水烧开,再把模具放入蒸锅,没有保鲜膜用一个盘子扣上也行,不能让水汽湿到蛋糕,这一步没有拍照,小火蒸40分钟,蒸好以后拿掉保鲜膜,轻轻磕几下磕出湿气,然后把蛋糕倒扣在冷却架上
#信任之美#不塌不陷高颜值蒸蛋糕的做法步骤:17 17等蛋糕彻底冷却以后再脱模即可
#信任之美#不塌不陷高颜值蒸蛋糕的做法步骤:18 18一定要等彻底冷却再脱模

Ⅲ 不塌不凹的蒸蛋糕怎么做

用料
鸡蛋 4只(去壳约55克/只)
砂糖 120克
蜂蜜 10克
低筋面粉 120克
奶粉 20克
牛奶 55克
黄油 35克
不塌不凹的蒸蛋糕的做法
准备材料:
碗1:鸡蛋4只+砂糖120克+蜂蜜10克;
碗2:低筋面粉120克+奶粉20克,混合过筛一次;
碗3:牛奶55克+黄油35克,隔热水融化黄油并保温。
准备一个蒸锅,放稍多的水,开煮。
把铺底和围边的油纸裁剪好,沾几滴水或食用油,铺好在蛋糕模中。

把碗1的鸡蛋、砂糖和蜂蜜初步混合,把碗坐在热水上用电动打蛋器打发,摸到碗边温温的就把蛋盘从热水里拿出,继续打发到提前打蛋器,蛋液可以划8字并保持纹路。

筛入碗2里过筛了一次的低粉和奶粉,用手动打蛋器或刮刀把粉类和蛋液混合大致混合均匀至看不到干粉。

顺着打蛋器或者刮刀慢慢倒入碗3保温中的牛奶和黄油,彻底搅拌均匀,把面糊倒入蛋糕模中,轻轻摔几下震碎表面的气泡,模具表面盖锡纸,放入水开了的蒸锅中,中火蒸50分钟。(我用的是电磁炉160摄氏度/1000w)

把蒸好的蛋糕取出,在烤网上倒扣5分钟,反过来正面朝上晾凉即可。

4蛋8寸,6厘米高。

不塌陷,不缩腰。

Ⅳ 蛋糕不塌陷不回缩的诀窍是什么

蛋糕不塌陷的重点在于一定要打发到干性发泡,但是不能已经打至干性发泡了还继续打发过头了,检查的最好方法就是倒扣蛋白不会动 ,拌的时候不要转圈,不要时间过长。

温度控制在165-170度之间比较好,中途盖锡纸千万不要早了,一定要等到蛋糕已经爬到足够的高度后,颜色也合适的时候再盖。检查蛋糕是否熟用拍打和插牙签都不是很靠谱,在165的温度上,一个小时肯定熟了,这个要根据自己烤箱的性能。

戚风蛋糕不适合用味道太浓的油,以免影响口感,所以玉米油是最合适的。

做蛋糕注意

1、蛋清蛋黄一定要分离彻底,如果蛋白中融入蛋黄,那么蛋白霜很难打发。

2、白糖要分多次加入蛋白霜中,这样才不会因为糖分太高而消泡;而且搅拌的时候要用锅铲上下翻拌,而不是用筷子左右搅拌。

3、混合蛋黄糊和蛋白霜的时候,蛋白霜要分多次加入,这样才不会因为密度差太大而消泡。

Ⅳ 蛋糕不塌陷不回缩的诀窍

制作蛋糕不塌陷不回缩的诀窍如下:
1.注意面糊搅拌的时间
2.注意筛面粉
3.不要急着脱模
很多女性朋友都非常喜欢吃蛋糕这种甜品,然而,如果在家的时候想要吃蛋糕又不想出门买的话,最好的方法就是自己在家制作,下面是制作蛋糕不塌陷不回缩的诀窍。


历史上的第一个蛋糕和面包极为相似。罗马人那时会添加鸡蛋或黄油,并与蜂蜜揉成甜面团,有时还添加坚果或干果做成蛋糕。当时只有富有的人才可以吃到蛋糕,蛋糕常常是贵族们宴会的组成部分。14世纪的英国诗人乔叟(1340-1400)写道:只有特殊场合才会做巨大蛋糕。根据他的记录,大蛋糕是一个由13公斤的面粉、黄油、鲜奶油、鸡蛋、香料、葡萄干和蜂蜜来做成的。

Ⅵ 六寸模具蒸出的蛋糕,不会塌陷还很松软

其实蒸蛋糕做起来跟烤的蛋糕一样,都是比较简单的,是蛋糕里面最基础的,做的时候只要掌握好以下几点保证一次成功的,下面来看一下详细的做法,先准备食材:鸡蛋低筋,面粉,食用油,牛奶,白糖,柠檬汁。

下面锅里加入清水烧开之后我们把模具放进去,盖好盖子蒸40分钟左右,时间到了之后关火焖3~5分钟,这样做出来的蛋糕就不容易塌陷回缩。不太热的时候去掉保鲜膜,倒扣脱模,美味可口入口软绵的蒸蛋糕就做好了。早餐的时候做给小朋友,他们是特别喜欢的,这样做出来的蒸蛋糕可以说是老少皆宜,做味早餐也是最还不过的。

Ⅶ 做蛋糕为什么老塌

学做烘焙,有八年了,我第一个学做的产品是蛋糕,我没拜师、没报校,自个儿在厨房鼓捣,做了很多蛋糕,做不成功又重来,那时自媒体平台没那么活跃,学习美食,网上得到的知识大都是些文字表达,有些视频表达的也只是一知半解。只能在学习中摸索。

加入面粉和油的蛋黄糊,取约1/3的蛋白加入蛋黄糊中,先翻拌,之后再把这拌好的糊与剩下的蛋白混合,用刮刀翻拌时,不可顺时针翻(防起筋),应由底往上翻,不过度,否则会消泡,都会影响蛋糕是否塌陷。

5、要预热

在烘烤蛋糕之前,烤箱必须进行预热,预热烤出来的蛋糕口感及造型上会更好些。

6、盆具要洁净、无油

搅打蛋糕的器具必须洁净,尤其不能碰油脂类物品,否则蛋糕会打不松发,当然烤出的蛋糕就发不好了,也就塌了。

7、烤箱温度不宜过高

烘烤蛋糕的温度不能过高,依蛋糕的厚度决定,越厚的蛋糕,烤时应以低温加长时间烤,这样烤出的蛋糕形好看,不塌也不裂。反之亦然。

8、出炉要乘热倒扣

蛋糕烤好,从烤箱取出时,要趁热覆在蛋糕板上。其目的是可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趋平整,不塌。

Ⅷ 我做出来的蒸蛋糕为什么会塌陷呢

我们都知道,蛋糕是比较常见的一种面食甜点,它的做法比较多,可以用烤箱做,可以用蒸锅做,也可以用电饭煲做等等,很多人为了方便都会直接用电饭煲蒸蛋糕,但是,出锅会后都会塌陷。那么整的蛋糕出锅就塌了怎么办呢?下面让我们具体来看看吧!

3、遇冷回缩

通常蒸馒头,锅是热的,锅的外面是凉的,热馒头会遇到冷空气就会收缩,用电饭煲蒸蛋糕也是一样。当我们蒸蛋糕的时间到了,我们应该焖3-5分钟,而且不应该打开油烟机,它会排走房间里聚集的热空气。房间变冷,蛋糕一冷就会缩回去。

电饭锅蒸完蛋糕后,是不方便倒扣的,因为蒸锅上有防粘涂层,所以只能直接倒出来,然后蛋糕体又烫又湿,无法支撑蛋糕体的厚实,所以被压成凹面。

解决方法:蛋糕蒸熟后,小火焖几分钟,里面的温度稍高一些,然后打开盖子,这样温差不会太大,蛋糕就不会缩回去。蛋糕的主体应在出锅之后立即倒置,以防止蛋糕内部被压实。

如果用电饭锅蒸蛋糕,面糊要尽量薄一点,以减轻蛋糕的重量,并且烹调时间要长一点,这样蛋糕里面的水分会稍微好一点,以免造成凹陷。

Ⅸ 自己在家蒸蛋糕要注意什么蒸好了为什么会塌下去

自己在家蒸蛋糕要注意的地方还是挺多的,可以说每一步的操作都决定了最终的的成败,真的是这样,为什么会这么难?因为是蒸蛋糕,蒸的话确实挺不好整的,若是烤的话就更容易一些。至于要注意什么,知识点太多,下面我再详细分享题主说蒸好了塌下去,这也是新手经常出现的现象,出现这种状况一般是因为:蛋清没打发好,原材料比例不对,蒸的时候出现了各种问题导致的,基本上这三大方面,好,下面咱详细说说

4、上锅蒸的时候要盖个盘子或保鲜膜等,防止水蒸液化滴进去水滴,这一步非常关键,可以说,只要滴进去一滴,就有可能会破坏整个蛋糕。5、蒸的时间到后,不要急于出锅,关火不开盖焖五分钟,其实和蒸馒头一样的原理,特别是冬季,出锅太猛,易受热胀冷缩的影响,蛋糕就会回缩塌陷了。总结:以上就是我家蒸蛋糕的详细过程及注意事项,大家要式尝试哦,我家也是经常蒸蛋糕吃,因为蒸的吃多也不上火,并且非常营养美味的,学是很容易学会,但实践操作时就比较难,需要多练习。非常感谢您的阅读,写作不易,期待您的点赞、评论、转发等鼓励,祝您万事如意、开心每一天!

Ⅹ 做蛋糕怎样才能不塌陷

如果想要烤出来的蛋糕不塌陷的话,一定要低温慢烤,把烤盘放在中层,加一些水,再把装蛋糕液的模具放在上面,烤箱上下150℃,然后慢烤50分钟左右,这样烤出来的蛋糕比较松软,而且不会开裂,放凉了也不会塌陷。