⑴ 烘焙油纸有正反面吗为何我烤出的饼干都粘在纸好难剥
我们在烘焙中常常会用到许多材料与道具来进行辅助，其中锡纸和油纸则是比较常用的两种，但是很多新手朋友都不知道：
锡纸、油纸怎么用？
它们有什么区别？
家里没有油纸，可以用锡纸代替吗？
烤鸡翅应该用油纸还是锡纸？
做曲奇只能用油纸吗？
今天我们来一起学习下烘焙中常用到的两种工具“锡纸”“油纸”吧。它们到底该什么时候使用，怎么用才是恰到好处~ 锡纸
锡纸也叫铝箔纸，主要用于厨房煮食、盛载食物，或是烤肉，烧烤时包裹食物用。
用途：
①在烤制蛋糕、饼干或是面包时，为了防止表面上色过深，可以在食物上方盖入锡纸，感光面朝上。盖上锡纸后就不怕食物颜色过深，同时还能保证食物烤熟。
另外还有一个好处是可以平均蛋糕表面的热辐射，减轻表面的开裂现象。但是盖锡纸的时候动作要快，避免烤箱内温度变化太大，同时小心烫手。
②还可以用锡纸将活底模具包裹成固底模具，这样大家就可以不用买固底模也能用水浴烘焙法了～
③经常烤肉的朋友们可以用它包裹肉类烤制，这样烤出来的肉类比较鲜嫩，水份足。还能有效防止食物粘烤盘，方便烤盘清洁。
使用注意事项：
①锡纸一面光亮，另外一面哑光。哑光面来接触食物，亮光面露在外面。假如不小心用反了，感光面接触了食物，可能会造成食物粘连在锡纸上。
②微波炉里不能使用锡纸哦！
油纸
油纸，是加工纸的一种，用较韧的原纸，涂上桐油或其他干性油制成。具有耐高温、耐折、防油、防水的性能，而在厨房中，则常用于防粘。
用途：
①油纸拿来垫底，吸油，垫在烤盘上，防粘同时也免去了清洁烤盘的麻烦，尤其是在烤小点心和饼干的时候，一定会用到~
②制作蛋糕卷时，油纸是必不可少的工具。可以垫在烤盘上，便于蛋糕脱模；油纸比较柔软，在卷蛋糕的时候可以很轻松的配合擀面杖将蛋糕卷起来。这里由于锡纸的材质较硬，所以肯定不能用锡纸来代替了。
③制作重油蛋糕或芝士蛋糕时，在模具上放油纸，也是有利于脱模哦~
④因为铝箔纸是无法微波的，所以需要微波的场合下，就一定要使用油纸了。
⑵ 干净的蛋糕盒上有片塑料纸
因为蛋糕大多都是新鲜制作，而且工艺复杂，现在糕点行业竞争很大，很激烈，店员在制作的时候难免有疏漏，不小心把塑料纸掉到了蛋糕盒内，请多多理解，
⑶ 烤好的蛋糕很难从纸上剥离
如果你用纸装蛋糕，基本上都会粘的，因为在烤蛋糕的过程中，蛋糕液需要靠与纸的摩擦"攀爬"长高，才变得蓬松。如果你的蛋糕需要脱模的，可以在纸上撒一点糖粉，这样脱模会容易很多。
做蛋糕用的纸张最好是专业的烤焙纸，一般不需要刷油。而且蛋糕也不会粘在纸上。这种纸张经过特殊处理，涂了一层砖硅油，起到防粘作用。油纸，在蛋糕出炉后趁热揭最好揭。
蛋糕卷制作过程：
1、低筋面粉过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖
3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打
4、把蛋黄加入细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发，如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻
5、依次加入色拉油和牛奶，搅拌均匀
6、加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋
7、将1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色
8、将混合好的蛋糕糊倒入铺了油纸的烤盘，抹平，用手端住烤盘在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来
9、把烤盘放入预热好的烤箱，中层，上下火，170度，12分钟左右。烤到表面金黄色即可
10、待蛋糕稍稍冷却以后，把油纸从整个蛋糕上剥离下来，再把蛋糕重新铺放在油纸上，不要等到蛋糕完全冷却后再撕，不然蛋糕可能会沾油纸，不容易撕下
11、等到蛋糕冷却，在冷却后的蛋糕表面涂上一层打发好的鲜奶油
12、将一端的油纸包在蛋糕卷的一端，用手推动蛋糕往前卷起来
13、卷好后的蛋糕卷，就势用油纸包裹起来
14、油纸两端拧成糖果状，使蛋糕卷定型
⑷ 星巴克的那种三角形的小蛋糕外面一圈塑料纸是放着还是要撕掉的
个人喜欢，我是先撕掉的。直接用瓢根兜感觉吃不到下面的。
⑸ 生日蛋糕，抽钱的那个外面一层透明纸模怎么弄的
八寸戚风蛋糕的做法 1. 把所有材料称好备用 2. 准备两个不锈钢盆。洗干净，用厨房纸巾擦干。保证无油无水。把5个鸡蛋打入盆里，蛋白蛋黄分开放。保证蛋白里不沾一点蛋黄，否则一会儿蛋白不好打发 3. 20克糖倒进蛋黄里，用手抽搅打几分钟，至蛋黄膨胀微微变色 4. 倒入40克玉米油，(色拉油，不建议用橄榄油或者花生油等味道太重的。)，继续手抽搅打到完全融合。两三分钟吧。40克牛奶倒进来，略微搅打均匀即可 5. 85克低粉加1克泡打粉混合过筛倒进来，这里改用刮刀。没有刮刀用扁平的饭勺也可以。不能转圈搅拌，应像炒菜那样翻拌。划十字来回拌均匀，直至无干粉无颗粒。拌好的蛋黄糊放一边 6. 蛋白里挤进大约数滴柠檬汁，减少蛋腥味，打发蛋白更稳定。（没有的话用白醋代替） 打蛋器低速搅打。转盆打。打到粗泡，加入大约20克白砂糖。继续搅打。打蛋白的同时预热烤箱，150℃，上下火 7. 再放20 克砂糖，搅打，继续放20 克，直至60克完全放进去。（分三次放砂糖，比较好打发，更均匀。）搅打到这个程度，感觉打蛋器有轻微阻力。关掉打蛋器轻轻提起，所带出来的蛋白呈现一个短直的尖角。就说明打发好了，如果还不能确定，可以拿一根筷子插着，筷子直直不倒就确定成功了 8. 取一部分蛋白进蛋黄糊，还是用刮刀上下划十字，翻拌，不可转圈搅拌。混合均匀，继续取一部分混合翻拌。分三次全部混合完 9. 混合好的蛋糕糊倒进八寸活底蛋糕模具里，蛋糕糊应是比较稠的，倒进模具，呈现这种不会消失的痕迹，说明没有消泡。端起模具，离桌面大约20CM高，摔下，震两下。把里面大气泡震出来。烤好的蛋糕里面组织才够细腻。不会有较大空洞 10. 送进烤箱，下面数第二层。150 ℃，50分钟。 11. 最后二十分钟，我习惯给蛋糕顶部加盖一层锡纸。因为我的烤箱温度确实偏高。我怕顶部烤太老了影响美观 12. 出炉。戴上隔热手套端起蛋糕，桌上震两下，，把里面空气震出来。蛋糕不会塌 13. 在烤网上倒扣晾凉。倒扣也是为了避免蛋糕承重塌陷回缩。一定要晾到凉透了。脱模，用手轻按蛋糕边一圈。让蛋糕与模具分离
⑹ 关于蛋糕撕纸问题请教
我是放在架子上，你用烤箱的话会有一个铁丝架，就像下图那个东西的架子，当然你也可以上网买个冷却架。
放在架子上快点撕，再倒扣在纸上的话，其实应该不会有一横横的印，只有放久了才会有印。我就是用烤箱附带的那个架子的，方便又省钱
⑺ 为什么蛋糕卷白皮会粘在纸上蛋糕卷底部粘纸怎么办
我们都知道，蛋糕卷是比较受欢迎的一种甜点，它的造型比较简单，口味比较丰富，吃起来香软可口，深受人们喜欢，很多人都会在家做蛋糕卷。有些人做出来的蛋糕卷会容易粘在纸上，这是怎么回事呢?下面让我们具体来看看吧!为什么蛋糕卷表皮会粘在纸上
表皮掉落或者底部烤纸撕不下来是比较常见的一种现象，这很可能是蛋白消泡，或者烤制时间不够。
如果是揭开油纸还有些会粘在纸上那是因为没烤透或是烤制时间不够。我们都知道，每家的烤箱温度是不一样的，没有具体的时间参考，最主要的是自己要注意观察。
严格按照配方和步骤进行操作，重点注意翻拌的手法，以及保证工具和器具的干净无油，拌好面糊之后立马送入烤箱烘烤(所以一定要提前预热烤箱，不能等做完了才预热)
如果想要做表皮在外部的“正卷”，比上述时间再多烤个2分钟让表皮更干燥。
蛋糕卷的具体做法
准备材料:蛋白240克、砂糖 100克、柠檬汁 4滴、食用盐 5克、牛奶 100克、大豆油 100克、低筋面粉 120克(过筛)、蛋黄 160克
1、面糊部份:先将蛋黄倒入盆里加入牛奶和大豆油。
2、用打蛋器搅拌均匀
3、加入过筛好的低筋面粉搅拌成光亮无颗粒的面糊
4、将蛋白、砂糖和柠檬汁装入干净的盆子里电动打蛋器中速打至发泡(记住盆子一定是要无水无油的否则蛋白会打不起来)
5、然后用快速打到中性发泡(就是体积变大有纹路、提起打蛋器有尖尾状)再用中速把多余气泡排出，排出汽泡就是为了蛋糕的组织更加细腻。
6、取三分之一打好的蛋白加入面糊中混合均匀
7、再将混合好的面糊倒入另一半蛋白中搅拌均匀
8、将混合均匀的蛋糕糊倒入烤盘然后用刮板刮至表面平整
9、烤箱预热上火170，下150烘烤10分钟后调头再烤10分钟(调头是为了让蛋糕火候烤得更均匀)
10、将蛋糕板烤熟后拿出烤箱必须震一下把热气排出(震一下是为了蛋糕不收缩)然后冷却
11、冷却后取出蛋糕板倒扣烤盘纸上，可以抹上奶油或者肉松然后用擀面杖一边把纸卷入一边把蛋糕板推成卷状，卷好后用烤盘纸包住蛋糕卷定型10分钟，然后用刀切成大小一致的小块即可
蛋糕卷的制作技巧
1、打发蛋清时注意程度，只要拿起打蛋器看到蛋清糊黏在打蛋器上呈尖角形状就可以了。
2、烘烤蛋糕温度和时间都很重要，温度150度—170度，约25分钟—30分钟即可。时间过长或温度过高都会导致蛋糕表皮变硬，
3、卷蛋糕时下手一定要轻，拉着蛋糕下铺着的油纸贴着蛋糕借助擀面杖或者保鲜膜慢慢卷，卷好后轻轻压一下。
4、卷蛋糕时中间涂抹的奶油要略多一些，卷的幅度要大一些才不易断裂。
5、蛋糕烤好放置冷却时间应该为20分钟—30分钟之间，时间过长蛋糕表层会干皮。
6、蛋糕卷好之后冷藏是为了让蛋糕卷定型，这样切得时候才不会松散开裂。
7、切蛋糕卷时可以把刀加热一下，这样不易粘连。
8、切蛋糕卷是要前后来回锯着切，不可直接一刀压着切下去。
9、每切一刀都要把刀擦拭一遍，这样刀上的奶油才不会回粘在蛋糕卷表面。
10、如果在卷蛋糕时怕裂开，可以在第一次卷起的折痕地方划一刀，划至深度约蛋糕二分之一处。
⑻ 虎皮蛋糕纸怎么撕
拿起虎皮蛋糕纸一角，直接将虎皮蛋糕纸向虎皮蛋糕的反向撕开即可。
虎皮蛋糕是戚风蛋糕的一种，外面一层黄色的薄层，香香软软，里面的蛋糕夹着甜甜的果酱或奶油。
虎皮蛋糕配方：蛋3个、糖7匙、牛油（色拉油）3匙、牛奶5匙、低粉100克、发粉1小匙（或用自发粉100克代替）、盐1/4小匙、塔塔粉1/4小匙（无可用几滴柠檬汁或白醋代替）、已打发的忌廉适量。
虎皮配方：蛋黄100克（约5个）、糖粉40克、玉米粉20克。
虎皮烤焙：烤盘垫纸，烤箱预热200度，放上层烤约4～5分钟，中途不要打开烤箱门，否则烤不出纹路。
⑼ 我做的蛋糕,很薄,烤出来,纸撕不掉,占上去了,请问怎么回事
给油上在刷上油。烤的很薄，可能你把原料打泄了，没有发起来，可能和面饼一样了
⑽ 蛋糕糯米纸怎么做不化 蛋糕糯米纸怎么使用介绍
1、撕开糯米纸背贴，量好位置后慢慢将糯米纸覆盖在蛋糕上，糯米纸一旦碰到蛋糕就不能更改，请尽量慢动作操作。
2、在糯米纸边缘挤上一圈奶油，以遮盖糯米纸痕迹！
3、提示：糯米纸不可长时间暴露在空气当中 否则吸湿受潮背贴就会很难撕下 平时尽量保存在干燥阴凉地方。