⑴ 爆浆蛋糕怎么做
蛋黄加糖，盐，油、豆浆、低筋面粉做成蛋黄糊，蛋清打发，将两者混合均匀，入烤箱烤熟，再挤入用蛋黄、糖、淡奶油、豆浆等制作的馅料，切开食用即可，下面介绍做法：
主料：鸡蛋3个、糖35克、玉米油25克、豆浆或水或牛奶25克、低筋面粉42克
辅料：盐适量、蛋黄1个、细砂糖15克、低筋面粉5克 、豆浆75克、奶油奶酪40克、糖粉7克、动物性淡奶油45克
制作步骤：
1、先制作蛋黄糊：蛋黄中加入20克糖，盐，油、豆浆、低筋面粉。搅拌至无颗粒。盖好表面防干。
注意事项：
1、装蛋白的盆一定要无油无水，分蛋的时候千万不要把蛋黄滴到蛋白里，一丢丢都不可以，否则蛋白将无法打发。
2、以前都说是小尖角，但是蛋白打太硬，混合的时候不太好搅拌，所以打到大尖角的状态就可以了。
⑵ 古早蛋糕是怎么做的呢
古早味蛋糕原来是这样做的，入口即化有秘诀，揭秘甜品店的配方
最近，古早味蛋糕火了，市场上的古早味蛋糕来自台湾，这款蛋糕其实比较像是戚风蛋糕。古早味是闽南语，台湾人和闽南人用古早味来形容古旧味道的一个词，也理解为“怀念的味道”。古早味蛋糕，非常受大家欢迎，很多经典的蛋糕店都排起长队，今天我们来揭秘面包店古早味面包的做法。
古早味蛋糕冷藏后口感更好，组织细腻柔软，弹性十足，超Q弹，吃起来特别嫩，入口即化，比戚风好吃太多~
⑶ 古早味蛋糕怎么做
1、原料：鸡蛋8个，玉米油88g，全脂牛奶118ml，盐1-2g，木糖醇或细砂糖88g，低筋面粉88g，玉米淀粉15g，柠檬汁几滴。
2、首先将11寸加高方形蛋糕模具外面包裹锡纸，然后将烘焙油纸垫在模具内，这样方便取出蛋糕，因为成品很软嫩。
3、玉米油放入容器内，微波炉高火加热，温度在80度以内，想做好，一定要用测温度的机器控温。如果温度过高，蛋糕糊就会变浓稠，影响长高，温度不够也不行，不能低于75度。将油倒入盆中，筛入低筋面粉，使用手动蛋抽拌匀，拌匀到表面有一定的纹路即可。然后再加入牛奶继续拌匀。
4、拌匀后加入鸡蛋黄，蛋清放入另一个无水无油的盆中备用，加入蛋黄后拌匀。
5、蛋清在无水无油的盆中，使用手动打蛋器或厨师机打发。打发到粗泡加入一部分糖，继续打发到细腻泡泡，加入剩余的糖和玉米淀粉，和柠檬汁，这样可以使蛋白更佳稳定，也可以去除腥味。打发到8分发左右，约偏硬发，但是还很细腻的状态。
6、将一部分的蛋白，放入蛋黄糊中，切拌匀。然后倒回到蛋白中，继续切拌匀，切记不能搅拌。
7、将蛋糕糊从20cm高处缓慢倒入模具中。使用水浴法，将蛋糕模具放在一个深盘中，放入烤箱，在深盘中，倒入开水，水位在蛋糕模具的中间部分。烤箱上下火150度烤60分钟。
8、一小时后，烤完的蛋糕表面上色，但也不会回缩，就是烤透了。
9、取出模具后，手拉着烘焙油纸，将蛋糕取出来，放在晾架上，撕去边上的纸，晾凉一会就可以切开吃了。
古早蛋糕的做法和配方
原料：鸡蛋5个，玉米油55克，低筋粉65克，玉米淀粉10克，牛奶50克，细砂糖45克
做法：
1、准备5个鸡蛋，蛋清蛋黄分离。
2、55克玉米油烧开。
3、65克低筋粉加10克玉米淀粉过筛到烧开的玉米油中。
4、快速搅拌至无干粉。
5、加入50克牛奶搅拌均匀。
6、加入五个蛋黄搅拌均匀。
7、蛋清打发到鱼眼泡时加入15克细砂糖。
8、打发到细腻泡时再加入15克细砂糖。
9、打发出纹路时加入最后15克细砂糖，继续打发至纹路明显提起打蛋器出现大尖。
10、取三分之一蛋白加入到蛋黄糊中上下翻拌均匀。
11、将翻拌均匀的蛋黄糊倒入剩余蛋白中上下翻拌均匀。
12、将翻拌均匀的蛋白糊倒入铺了油纸的深烤盘中，掂两下排出大气泡。
13、然后放入装满水的大烤盘中，烤箱上下管140度烤70分钟。
14、蛋糕烤好后立即从烤盘中拿出晾凉。
15、晾凉后切块食用，又软又嫩，非常好吃。
⑷ 古早味蛋糕怎么做
古早味蛋糕怎么做
你们知不知道古早味蛋糕怎么做吗？市场上的古早味蛋糕来自台湾，这种蛋糕比较像戚风蛋糕，制作起来很简单，那么古早味蛋糕怎么做呢？下面就和我们一起来看一看了解一下古早味蛋糕怎么做吧。
古早味蛋糕怎么做1
在制作手法上，古早味蛋糕有以下特点。
1、第一，采用烫面的方法。说到烫面，目前经常采用的烫面方法有两种，一种是用开水，一种就是用热油。这两种方法都会让面粉中的部分蛋白质熟化，无法形成面筋，这样制作出来的蛋糕组织更加松软。在使用油烫时控制油温在80度左右比较合适，如果温度太高会将所有面粉烫熟，这样制作出来的蛋糕口感会受到影响。可能有些同学会问，要降低面糊的筋度，用玉米淀粉来代替低筋面粉可以吗？这个方法是可行的，不过玉米淀粉没什么谷物的香味，因此还是看个人选择吧。
2、打发程度的要求不高，只要你打发出了较多的'气泡，基本上不会失败。
3、第三，可以使用不粘模具。一般戚风蛋糕都需要使用阳极模具，也就是不能使用表面有不粘涂层的模具。而古早味蛋糕不需要像戚风那样疯狂地爬高，所以它可以使用不粘模具来制作。通常我们看到的古早味蛋糕切件都是方形的，因此用方形模具来制作更加美观。在模具底部铺上油纸，在出炉时更容易脱模。
4、第四，烘烤古早味蛋糕使用水浴法。所谓水浴加热法，就是在烤盘上装适量的水，然后将模具浸没在烤盘中来烘烤。采用水浴法后，下层的加热方法就类似于蒸，面糊顶部的加热方式还是烤，这样能让蛋糕表面形成漂亮的金黄色，而整个蛋糕体则是被蒸熟的，这种低温的加热方式能使蛋糕膨胀得更加柔和。此外，由于烤箱中一直有大量水蒸汽的存在，所以蛋糕会比较湿润，烤箱内的整体温度不会太高，顶部不容易开裂。
5、实际上，水浴法并不一定要将模具完全浸没在水中。如果你用活底模具，浸没在水中反而容易让水跑进去，导致蛋糕形成布丁层。只要在装水的烤盘上放有烤架，两者之间的距离尽量靠近一点，再把模具放在烤架上，这样同样能保持模具底部的受热温度为100度，与直接放在水中的加热效果差异不大，只是会额外占用一个烤架而已。
6、虽然水浴法的优点很多，但是也有一些不足的地方，一是蛋糕膨胀程度不够，二是香气不足。由于蛋糕侧面和底部都没有超过100度加热，所以这两个地方几乎没有发生美拉德反应，而蛋糕的香味其中一部分来源于美拉德反应，就类似于蒸出来的馒头的香味明显不如烤出来的面包一样。
7、古早味蛋糕出炉后要连同模具一起轻震一下，以散出更多热气，但是不需要像戚风一样倒扣冷却，而是应该马上脱模，让蛋糕内部的水汽更快地散发出去，这样才能避免蛋糕太过了湿润。当蛋糕完全冷却后，会有少量的回缩，这个是正常现象，只要不是大面积的凹陷，那就是成功的蛋糕。轻轻晃动蛋糕会感觉到它的软绵与弹力，切开后的内部组织是非常细腻的，口感非常棒。
古早味蛋糕怎么做2
一、食材清单
玉米油54g
牛奶43g
鸡蛋5个
低筋小麦粉65g
精幼砂糖50g
盐1g
二、制作步骤
1、玉米油放耐热容器中用微波炉高火加热2分钟。
2、加热后的油倒入盆中，筛入混合好的低筋面粉和盐。
3、用手抽搅拌均匀。
4、加入牛奶。
5、大致搅拌均匀后加入分离后的蛋黄。
6、拌好的蛋黄糊是粘稠细腻的状态。
7、蛋白分三次加入细砂糖打至湿性发泡，提起搅拌头呈大弯勾即可。
8、取1/3的蛋白霜加入蛋黄中，翻拌均匀。
9、拌好后再倒回蛋白霜中。
10、继续用翻拌的手法拌匀。
11、模具中垫油纸，将拌好的面糊倒入模具，在台面上轻轻震几下，震出大气泡。
12、烤盘放入预热好150的烤箱中下层，倒入3CM高的冷水后将模具放在水中。
13、用150度烤60-70分钟，烤好出炉将蛋糕脱膜放在晾架上，撕开油纸彻底冷却后切片。
⑸ 古早味蛋糕怎么做，蓬松柔软不塌陷，成功率超高呢
古早味蛋糕怎么做，蓬松柔软不塌陷，成功率超高呢？
近期古早味蛋糕蛋糕热门，蛋糕材质绵软又潮湿，蛋味浓醇，即便表面普通，也一样深受欢迎～这一款蛋糕要焗得好不会太难，用这个方法做，通过率更高一些。机构细致膨松柔软古早味蛋糕蛋糕，浓浓的蛋香好诱惑，是在下午配茶配现磨咖啡的好选择。
如果大家吃了古早味蛋糕那类水杯蛋糕，不知道有没有人跟我一样，连这蛋糕纸底部的蛋糕都不可错过，我认为底端特别香，每次都会把他吃干净。剥掉蛋糕看蛋糕体，里边也是一样很膨松，吃着甘甜带些纯蜂蜜甜与芝麻香，表面式酥皮的，确实好吃吃！
食物：16X16cm方形模1个蛋黄糊：蛋黄4个、食用油25g、无盐鲜奶油(可以用食用油取代)25g、低筋粉70g、牛乳70g、纯蜂蜜(可改为糖加进蛋白霜)15g、吉利丁1/2小勺蛋白霜：蛋白质4个、柠檬水或白米醋4、5滴、白砂糖52g
第三步
大锅玄火，将低筋粉筛粉添加、拌匀，恰当实际操作，面糊就会像图片中的情况，假如全部成包块就表示温度太高，这一部分就要放弃改版，不然蛋糕不容易取得成功，添加蛋黄翻拌，将纯蜂蜜及吉利丁也加入翻拌，随后用保鲜膜或湿布袋子着避免干躁。蛋白打发前，先添加少量柠檬水或白米醋，提升偏碱可靠性会更好，提议初学者别省去此过程，以后分3次下糖，这一部分
⑹ 爆浆芝士古早味怎么做
芝士味古早蛋糕
小贴士
1、玉米油必须加热至7成热，可用色拉油等无味的油。
2、打发蛋白仅仅需要打至湿性。
3、如果放芝士片或者其他果酱那些，请先把倒进去的2/3蛋糕糊震气泡后再添加，最后才把剩余的蛋糕糊加入就行了。
⑺ 请介绍下古早味蛋糕应该怎么做
用料
植物油 75g
低筋面粉 85g
牛奶 55g
蛋黄 6个
蛋白 6个
细砂糖 75g
古早味蛋糕的做法
分离蛋清蛋黄
⑻ 网红古早味蛋糕，恋爱的味道，你知道是如何做的吗
网红古早味蛋糕，恋爱的味道，你知道是如何做的吗？
所说“古早味蛋糕”，是来自于闽南话“想念的香味”，所以，用古早味蛋糕来形容了这一款生日蛋糕再适合不过了。这一款生日蛋糕不仅仅有飘忽华美的表面，更具惊鸿一瞥的含义。刚烤出来的古早味蛋糕，材质细致如泪、口味香馥浓厚，基本上达到入口就化的程度。品完以后，满满的想念的香味，总给人一种幸福快乐的初恋的感觉，如同青春懵懂的年轻男女，又恰似当年的我们！
古早味蛋糕不像海绵蛋糕，又总给人一种海绵蛋糕柔嫩懵懂的身影。与海绵蛋糕对比，古早味蛋糕本质区别在于“油烫面”、“水浴法”，这也是与海绵蛋糕较大最大的不同。烫面法与沙浴烤制方法的添加，让蛋糕的保水性更强烈，因此，这决定了古早味蛋糕细致莹润质地。蛋白质的消磨与海绵蛋糕如出一辙，差别只不过是在消磨水平上应稍微软嫩一点，做到湿性发泡就可以。今日，就与好友们分享网红古早味蛋糕超详细作法，消磨调糊一站式解决，恋爱的味道。
⑼ 爆浆巧克力古早味蛋糕 做法
巧克力古早味蛋糕的做法
材料大合集
低粉和可可粉混合过筛至盆中。将植物油用微波炉加热，倒入混合过筛好的粉中，搅拌均匀成厚面糊。
加入牛奶，混拌均匀。
加入打散的蛋黄，混拌均匀。最后成为质地如图的面糊。
蛋白分三次加入糖，打至湿性发泡即可。不要过度打发。
和制作戚风蛋糕面糊一样，将三分之一蛋白糊拌入蛋黄糊中。然后用翻拌的手法将两种面糊完全拌匀。
9.5*9.5正方形模具中铺油纸（四周也需要）。先倒入三分之二的面糊，擦一些巧克力碎片，再倒入剩余面糊，最后在表面撒巧克力豆。并且再撒一薄层面粉。
烤箱预热150度，水浴法，烤60分钟。
拿出烤盘后振几下，防止回缩。取出蛋糕，撕开四周的油纸，放凉。
切块即可食用。