当前位置:首页 » 蛋糕做法 » 蛋糕跟泡芙怎么保存
扩展阅读
双色蛋糕的做法怎么做 2025-07-12 03:32:16
哪里有卖特殊蛋糕的 2025-07-12 03:24:27

蛋糕跟泡芙怎么保存

发布时间: 2023-03-02 07:17:03

① 甜品店产品,卖不完该怎么保存

很多开店的店主,都有一个很大的烦恼,当日制作的产品如果卖不完的话该如何保存?

如果扔掉的话那实在很可惜,浪费食物不说还增加了不少运营成本,但保存不当的话又会影响产品的口感与顾客的满意度。

根据甜品品种的不同,我们采取的保存方式和保存时长都是不一样的,那么常见的这些甜品,到底应该如何保存呢?

店面甜点该如何保存南宁优美西点烘焙学校给你支招

// 冰箱的选用:不能选用风冷的冰箱,会把产品中的水份抽干,不能保持原有的口味。冰箱中不能放置带有刺激性气味的材料或食物,避免窜味。

1.冷冻型慕斯蛋糕

通常是在第一天的时候将慕斯做好,送进冰箱冷冻冻硬,然后第二天取出脱模装饰售卖。

如果出现第一天做的数量较多,第二天又无法售卖完的情况,则在第二天开始时估算一下当天能售卖多少块,然后就脱模装饰多少块,放进3℃~6℃展示柜中,进行软化,直到店面开始营业。

剩余的蛋糕不要脱模,将其用保鲜膜密封包裹住;或者放进密封袋中,尽量排出内部的空气,放进冷冻冰箱中可以保存半个月之久,待到需要的时候进行脱模装饰售卖。

将冻好的蛋糕密封的包裹起来,就是为了使蛋糕中的水份不会流失,并且不会吸收其他的味道,充分保持蛋糕原有的风味。

放进展示柜中的甜点蛋糕,必须要在当天之内售出,尽量不要将展示柜中的产品放置了一夜之后还进行售卖。

因为蛋糕中的水份和风味都会流失,影响口感,这样的蛋糕送到顾客嘴里,也得不到好评。如果实在售卖不掉,送给员工享用也是一件很美好的事情。

2.磅蛋糕以及小蛋糕

需要密封保存。通常情况下,磅蛋糕类型的蛋糕烘焙后静置至少一夜,静置后的蛋糕湿润度最佳,变得更加绵软,口感也更好。

密封后,室温下可以保存3天,冷藏可以保存一周,冷冻可以保存2个月。在店里,最多做2天售卖的就可以了,因为需要静置一夜,所以在保质期内可以售卖的时间就缩短了一天。

烘烤完成后,完全冷却之后装进包装袋中密封,摆放在货架上售卖即可。而其他类型的小蛋糕不用静置一个晚上,冷却完成之后装进密封袋,密封起来,摆放在货架上即可售卖。室温下可以保存3天,冷藏可以保存1周,冷冻可以保存2个月。

3.泡芙类甜点

泡芙外壳烘烤完成之后,充分冷却,将外壳密封起来,放进冷冻冰箱中可以保存一个星期。

泡芙冷却后,挤上馅料并装饰,用密封箱装起来,放进冷藏冰箱可以保存2天,但切勿放进冷冻,因为其中已经挤入了馅料,冷冻会把内部的馅料分离,导致产品口感变质。

没有挤馅料的外壳,事先预估一下当天可以售卖多少量,相应地,取出后在里面挤上馅料装饰,就可以放进冷藏展示柜中进行售卖。

当天做出来的成品,最好在当天之内售卖完成,因为这同慕斯类产品一样,在冷藏展示柜中放置一天一夜后,蛋糕中的水份和风味都会流失,影响口感。

4.塔派类产品

对于塔派来说,可以将面团多做一些,一部分放进冷藏松弛一夜后使用。另一部分密封放进冷冻冰箱保存,可以放一个星期,使用时提前2小时取出,室温回软。

塔皮整形烘烤,完成之后,可以在内部刷上一层薄薄的可可脂,避免塔壳快速吸湿,增加最佳食用时限。一般塔类产品,在装饰完成之后可以冷藏保存3天。

如果没有刷一层可可脂的话,会降低最佳食用时限,到第三天口感就不会很好了。

5.其他类产品

通常情况下,甜点的最佳食用时间都是在3天之内。保存时,一定都要分开密封,并且保证冰箱的整洁干净,没有太多的杂物在里面。

有条件的情况下,最好是将成品的保存、半成品的保存、原材料的保存区域都分开来,避免各种材料互相窜味。每一种食材的气味都是不一样的,冰箱中的空间小且封闭,很多食材的味道会掺杂在一起,导致产品的变质。

如果想要提升店面的档次,保证产品的口感,每天只做当天售卖的产品即可,保证产品的新鲜,给顾客的味蕾一个奇妙的享受,相信你的产品会很受顾客的欢迎。

② 蛋糕的保存方法有哪些

蛋糕的保存方法有哪些

蛋糕的保存方法有哪些,蛋糕是很多男女老少的最爱,蛋糕是一种有奶油、鸡蛋、面粉制成的糕点,蛋糕含有大量的糖分,因此蛋糕也是一种热量比较高的食物,以下分享蛋糕的保存方法有哪些。

蛋糕的保存方法有哪些1

蛋糕的保存有哪些方法

1、海绵蛋糕和戚风蛋糕

降温后用保鲜膜包覆起来,放进保鲜袋或保鲜盒中,冷藏约可保存5-7天,冷 冻约可保存1个月左右,要使用前先解冻回温。

弱势有夹馅料,或是鲜奶油装饰的话,建议2-3天食用完,风味最佳。

2、鲜奶油蛋糕

易变质,建议密封冷藏保存,2-3天内食用完为佳。

3、泡芙

已夹馅料的泡芙,则建议马上食用,毕竟馅料可是会让泡芙皮失去脆度的,且 泡芙的夹馅多为卡仕达酱或是鲜奶油,皆是不宜久放的食材,所以泡芙建议要 现吃现夹馅。

4、塔、派皮

建议密封保存甜塔,1-2天内食用完。而咸派的话,密封冷冻则可以保存约2星 期左右,要食用时,再放进已经预热的烤箱再烤个5-10分钟温热即可。

5、磅蛋糕、玛德琳、费南雪

磅蛋糕这类重奶油的糕点属常温蛋糕可常温密封保存,夏天可约保存3-4天, 冬天约可保存5-7天。但若气候闷热或是吃不完时,建议密封保存约1-2星期, 冷冻保存为1-2个月为佳。食用时,先放常温5-10分钟(冬天则视情况延长时 间),待蛋糕稍微恢复软度即 可食用,或是放进已预热的烤箱再烤个2-3 分钟也可以。

6、卡仕达酱

因为含有大量的蛋和牛奶,易变质不宜久放,冷藏隔天即使用完毕为佳,不可 冷冻。

7、饼干

密封常温保存约2-3星期左右。马芬

常温密封保存约2天左右。

8、司康

常温密封保存约2天左右,而密封冷冻约可保存1-2个月左右为佳,食用时先回 温,于司康表面洒点水,再放进预热180℃烤箱,烤个3-5分钟就可以了。

9、芝士蛋糕

如果可以立即食用,放入冰箱冷藏即可。冷藏:2-3天(若使用了生鲜食材,建 议当日食用完毕)装入保存容器冰箱冷藏。在容器盖子上铺一层保鲜膜,把蛋 糕放在上面。然后从上面扣上容器。把容器盖子当成盘子使用更便于稍后将蛋 糕完整地转移到小盘子中。

蛋糕的保存方法有哪些2

一、蛋糕的保质期

1、 奶油蛋糕中奶油部分的制作是牛奶、淡奶油等材料打发而成,很容易融化。

2、 一般奶油蛋糕在常温下的保质期为8小时,夏天更是要在3小时内食用。

3、 不过影响奶油蛋糕的是温度,所以在吃不完之后,便可以放在冰箱冷冻1-3天,冷冻之后口感更佳。

4、生日蛋糕当然可以放冰箱,而且,刚刚制作好的蛋糕在冰箱放一段时间之后会更好吃,适宜2-7℃冷藏。

5、即使放在冰箱冷藏,也不要超过2天。因为放的时间越长细菌越多口感越差,色泽也不好。

6、有的蛋糕保质期更短,像慕斯蛋糕、奶酪类蛋糕冷藏时间最好不要超过1天。

二、如何存放蛋糕

1、视环境温度而定。

2、在20度以上的环境,最好不要超过半小时。

3、在20度以下,5度以上的环境,最好不要超过2小时。

4、在2-4度的环境,蛋糕保质期是72小时,但奶油和水果如果没有有效密封的话,保质期实际上不超过8小时。所以,注意外包装的完整。

5、不建议在0度左右的环境保存,可能会导致多种材料水分分离,破坏结构和口感。

三、在冰箱存放蛋糕的小技巧

1、用厨房专用纸巾(普通纸巾干净亦可)将蛋糕盖住;

2、把纸巾上喷些水,不需太多,潮湿即可;

3、把蛋糕放里原包装盒中;

4、然后再放入冰箱冷藏。

四、关于蛋糕的来源

1、蛋糕是一种古老的西点,一般是由烤箱制作的,蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。

2、蛋糕是一种面食,通常是甜的,典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的'材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋,素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油(一般是牛油或人造牛油,低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替),液体(牛奶,水或果汁),香精和发酵剂(例如酵母或者发酵粉)。

蛋糕的保存方法有哪些3

生日蛋糕怎么保存可以放几天

1、冰箱保存

冰箱保存一般是冷藏的比较多。将没有吃完的生日蛋糕放在保鲜袋或者保鲜盒里,然后放入冰箱冷藏保存即可。这样的保存方法可以存上5天左右。不过存放的时间太久的话,也有可能会出现变质的情况,即使没有变质,其口味也会有所 变化,口感会差很多。所以建议放入冰箱冷藏的话时间不要太长,5天之内吃完最好。

2、常温保存

吃不完的生日蛋糕可以放在常温下保存,但是具体要看温度变化。如果是在春天和秋天,气温相对不是太高的情况下,常温下放上2天是没有任何问题的。如果是在夏天天气比较炎热的情况下,一般放上1天就要吃完,因为生日蛋糕上面奶油的部分会特别容易变质发酸发霉,所以需要赶紧吃掉。

如果是冬天,气温比较低的情况下,放上3天左右是不要紧的,如果是北方的话,甚至可以放上1周左右。所以常温下保存生日蛋糕还是要根据实际情况来具体存放。

3、袋装真空保存

袋装的真空保存是保质期最长的。可以准备专门的食品真空袋,将剩下的生日蛋糕分袋装入真空袋中,然后用工具把里面的空气抽调,杜绝蛋糕与空气接触发生变质情况。一般这样的真空保存能放上一个月左右。

③ 糕点店卖不完的糕点怎么保存

1、磅蛋糕&重油蛋糕类

磅蛋糕属于重油蛋糕类,秋冬室温(20℃)可以保存7~15天,夏季室温(30℃)可以保存3~5天。

磅蛋糕不适合冷藏,不然组织会变硬,如果真的吃不完,可以密封冷藏或放入冷冻室保存,大约可以保存2~3个月时间,冰箱取出直接解冻回温,或再微波稍微加热就会回复口感。

2、戚风蛋糕类

秋冬室温可以保存3~5天,夏天室温可以保存2~3天,密封冷藏室保存约7~10天,密封冷冻室保存约2~3个月,吃之前解冻回温即可。

3、海绵蛋糕类

秋冬室温约可以保存3~5天,夏天室温约可以保存2~3天,密封冷藏室保存约7~10天,密封冷冻室保存约2~3个月,吃之前解冻回温即可。

4、轻奶酪蛋糕

轻奶酪蛋糕必须密封冷藏室保存,大约可以保存5~7天,密封冷冻大约可以保存2~3个月,吃之前放入冷藏解冻。

5、奶酪蛋糕

轻奶酪蛋糕必须密封冷藏室保存,大约可以保存8~10天,密封冷冻大约可以保存2~3个月,吃之前放入冷藏解冻。

6、鲜奶油蛋糕

鲜奶油蛋糕必须密封冷藏保存,大约可以保存3~5天,冷冻室可以保存1个月,吃之前放入冰箱冷藏室解冻。

7、慕斯类蛋糕

慕斯类蛋糕必须要冷藏保存,保存时间大概在3~5天,冷冻室可以存放一个月,吃之前需要放入冰箱冷藏室解冻。

8、蛋糕卷

1、蛋糕卷中间夹馅若是鲜奶油或是卡仕达酱,则必须密封冷藏室保存,可以保存3天。冷冻室可以保存1个月。

2、蛋糕卷中间夹馅若为奶油糖霜,秋冬室温可以保存3~5天,夏天室温月可以保存2~3天,密封冷藏保存约5~7天,密封冷冻保存2~3个月。

9、黄油制成的饼干

黄油制成的饼干要确定烘烤到干燥,室温密封可以保存15~20天;密封冷藏1~2个月;密封冷冻可以保存3~4个月。

10、液体植物油制成的饼干

液体植物油制成的饼干要确定烘烤到干燥,建议一律放入冰箱冷藏室,避免油耗味,密封冷藏1~2个月;密封冷冻约可保存3~4个月。

11、果冻类

密封冰箱冷藏保存7~10天。

12、奶酪&布丁

密封冰箱冷藏室保存约5~6天。

13、泡芙类

泡芙外壳完成后,密封冷藏保存,可以保存4~5天。密封置于冰箱冷冻室,可保存2~3个月,吃之前再将内馅填入。

若冷藏冷冻后,成品不再酥脆,可以放回预热至150℃的烤箱中,烘烤3~5分钟,移出烤箱冷却后即可恢复酥脆的口感。

14、派皮

派皮一般建议现烤现吃,口感才会好,放久了内馅就会浸润,造成派皮无法保持酥脆。

15、蛋白派&卡仕达派

有添加卡仕达馅或鲜奶油的水果塔及蛋白派,建议当天吃完,若没吃完可放入冰箱密封冷藏保存,可以保存3~4天。

16、蛋塔、奶酪塔、果酱派与坚果塔

内馅有奶酪馅、蛋馅、果酱及焦糖坚果,秋冬室温可以保存1~2天,夏天室温可以保存一天左右,密封冷藏保存,可以保存5~7天时间。

17、派皮生面团

没有烘烤的派皮生面团,可以用保鲜膜包覆密封,放入冰箱冷冻室可以保存3~4个月,使用前稍微解冻再开即可。

18、冷冻饼干面团

完成的饼干面团可以用保鲜膜包覆,整形成柱状后,放入冰箱冷冻室可以保存3~4个月时间,使用前稍微解冻后切片烘烤即可。

19、果酱

果酱如果有做到趁热倒入瓶中倒口放凉蒸煮消毒的步骤,室温可以保存3~4个月,一旦开封,必须放入冰箱冷藏室,可以保存1年时间。

20、其他饼干&蛋糕类

自己手工制作的成品由于少糖、少油,也没有添加剂,建议少量制作,并且趁新鲜食用完毕。

21、卡仕达奶油馅

其中特别需要注意的就是卡仕达奶油馅。

因为使用了大量的鸡蛋和牛奶,所以也更加容易变质,不适合冷冻。冷藏保存时,请尽早在2天之内用完,其他的奶油馅也同样必须尽早使用完毕。

22、打发的鲜奶油

可以放入保存袋内,排出空气后放入冷冻。或是挤至方形浅盘上进行冷冻,待凝固后再移至保存容器内,这样可以保存2~3周时间。

23、淋面酱如何保存?

基本上所有的淋面,都是需要提前备好,隔夜冷藏后使用,那么放它究竟可以保存多长时间呢?

放冰箱冷藏后,淋面可以保存3-5天。每次用的时候,取出自己需要的份量,放入微波炉用中火融化到60-70%就可以了,剩下少许的膏状可以用均质机来消泡,使它更加顺滑。

24、蛋黄

容易变质所以必须要尽快使用。

25、蛋白

放入密封的保存袋内,约可冷冻保存1个月。

26、面粉

要在离墙离地、通风良好、环境干爽的地方保存。

27、香草荚

应该存放干燥玻璃或塑料的密封瓶罐内,放入冰箱冷藏。