❶ 自己做出的纸杯蛋糕总是失败,都有哪些原因
杯子蛋糕是比较常见的糕点,简单的说就是将制作的面糊放入纸杯中在进行烤制,一般杯子里可以是戚风蛋糕,海绵蛋糕,重油蛋糕。主要材料有鸡蛋,糖粉,油,面粉等。今天 小编就跟大家来聊一下杯子蛋糕的做法和窍门
❷ 纸杯蛋糕怎么做才松软
步骤 1
1:蛋清蛋黄分离,蛋清用一个盆,蛋黄用一个盆,装这些的盆一定要无水无油。 2、第一次蛋清加入20g白糖,用电动打蛋器打5-8分钟左右,朝一个方向打。第二次再加入20g白糖,用打蛋器打2-5分钟左右,第三次加入20g白糖,用打蛋器打2-5分钟左右。我用的电动打蛋器,蛋清打到盆倒着也掉不下来,如照片的状态。会拉丝。打蛋清是关键,不能掉入蛋黄,想要蓬松蛋清要打发。
步骤 2
打蛋黄的步骤: 1、玉米油分三次加入,第一次15克,用手动打蛋器朝一个方向打,大约2分钟,第二次加入15克,打2分钟,第三次加入10克玉米油打1-2分钟。 2、加入50g纯牛奶,我用的德运奶粉冲泡的,注意:要冷的牛奶。 3、加入80g低筋面粉。 4、加入20g白糖。 5、用手动打蛋器充分打匀,不要有细小凝固颗粒。
步骤 3
1、将打好的蛋清分两次加入打好的蛋黄中,第一次加一半,用搅拌勺搅拌均匀,一定要搅拌好哦!搅拌好后再加入剩下的一半搅拌均匀,分两次加入搅拌的原因是这样可以搅拌的更匀。像炒菜一样拌。 2、将搅拌好的蛋清蛋黄用勺子倒入纸杯,6-7分满,震一下纸杯,震掉一些气泡。(就是把纸杯拿起松手掉下,注意别撒了。 3、烤箱预热10分钟,用上下管功能,100度。
步骤 4
1、将纸杯放入烤箱中,调时间50分钟。 2、每个人烤箱温度有差异,第一次烤最好认真留意,烤到差不多时候用牙签扎一下,没烤好的话会粘在牙签上,反之就是烤好了。 3、个人小经验,烤好以后上管加温20度,再烤几分钟,蛋糕表层就能烤出糖色。
步骤 5
注意:如果自家人吃用纸杯浪费,我都直接用蛋糕模具烤,烤好以后切开吃也一样。
步骤 6
开吃,刚出炉的浓香四溢。
❸ 电饭煲蛋糕没有打蛋器怎么办 蛋清打不发怎么补救
1电饭煲蛋糕没有打蛋器怎么办
1、可以选择用四根筷子或是更多来将打发蛋清,增加筷子的根数,可以增加蛋清的受力面积,也能在一定程度上缩短打蛋清的时间。
2、自制塑料瓶打蛋器,可以将一个矿泉水瓶从中间或是底部剪开,然后剪成爪子状,这样也可以很快将蛋清打发。
3、自制手动打蛋器,准备三根铁丝,把每根铁丝从中间折成一个弯,成梨状,然后把末端固定在一个东西上即可。
4、自制电动打蛋器,要准备一个电钻,和一个空的矿泉水瓶,矿泉水瓶中间切开,将瓶口固定在电钻上,然后启动电钻即可打蛋。
2蛋清打不发怎么补救
加一些塔塔粉
塔塔粉是一种酸性的白色粉末,是一种食品添加剂,主要用途是帮助蛋清打发和中和蛋白的碱性,因为蛋白的碱性很强,塔塔粉和蛋白的碱性混合发生酸碱中和反应,能帮助蛋白起泡,而且有助于维持蛋白泡沫的稳定。
加一点白醋或是柠檬汁
白醋和柠檬汁都是酸性的,蛋液是呈碱性的,这样中和一下蛋清的酸碱度也有利于将蛋清更快打发,以及维持蛋清的稳定性。
3不用打发蛋白的蛋糕做法
南瓜纸杯蛋糕
材料:低筋面粉200g、奶粉20g、玉米油100g,鸡蛋3个,糖60g,南瓜200g,泡打粉4
g,葡萄干。
1、先把南瓜去皮去囊洗干净,切薄片。
2、锅里加适量水烧开,将南瓜片蒸熟。
3、蒸熟的南瓜压成南瓜泥备用。
4、碗中打入鸡蛋,加入白砂糖,搅拌均匀。
5、再加入玉米油、南瓜泥在鸡蛋中,搅拌均匀。
6、筛入面粉、泡打粉与奶粉,把面粉与蛋糊彻底搅拌混合,
7、可以加入葡萄干或蔓越莓干增加口感。
8、把面糊挤到纸杯里,八九分满就可以了。
9、预热烤箱上下180度3分钟,把蛋糕杯放进去烤箱中层,上下温度180度烤30分钟。
4电饭煲蛋糕怎样才蓬松
材料:鸡蛋6-7个、白砂糖30g、植物油40g、低筋面粉100g、白醋适量。
1、将蛋黄和蛋清分开,分别用容器装好。
2、然后在装有蛋黄的容器中加入适量的植物油、低筋面粉搅拌均匀。
3、搅拌均匀后加入白糖适量。
4、在蛋清的容器中,分3次加入白糖,搅拌至发泡能立起一根筷子即可。
5、最后将打发的蛋清分多次加入蛋黄混合液中。
6、搅拌均匀后,在电饭锅底部刷一层油,倒入电饭锅中。
7、蒸40分钟后,即可将蛋糕取出食用。
❹ 纸杯蛋糕做出来怎么不发的
鸡蛋要打发的很好,翻拌防止消泡,考的时候注意温度,
作法:
1. 淡奶油和白砂糖混合均匀,盆下面垫了热水盆,让淡奶油变温,最好是搅拌到让白砂糖溶解
2. 加入干酵母搅拌均匀
3. 静置30分钟,活化酵母,能看到表面有一些小泡泡(天冷,我在底部垫了加了热水的盘子)
4. 加入一个鸡蛋,拌匀
5. 加入过筛的低粉,拌匀
6. 拌好的面糊
7. 把面糊舀进模具
8. 烤箱预热180度,中层,烤了40分钟分钟左右。
❺ 纸杯蛋糕不发是什么原因,哪位高人指点一下
蛋糕发不起来估计是翻拌消泡造成的,也有可能蛋白没有打到位,纸杯蛋糕相对比较容易,如果还发不起来,这两种可能性很大。
❻ 为什么我做的纸杯蛋糕总是不够蓬松,出炉后还总回缩
原因:
1、蛋糊太稀了,减少水量解决。
2、蛋清打发不够,没达到干性打发。打发分湿性和干性,打发器挑起蛋清液时,三角钩不等
长于3公分,才是干性打发。
3、出炉后没有倒扣,出炉倒扣是解决回缩问题的有效办法,也是必行之事。
❼ 无水纸杯蛋糕全蛋怎样才能打发好
纸杯蛋糕是分蛋的,不是全蛋的,分蛋口感比较好
纸杯蛋糕的做法
材料
低粉90g,糖粉或细砂糖90g,鸡蛋3只,奶水30ml,油25ml,盐1g,烤果仁或巧克力豆若干,耐热纸杯12只
做法
1、鸡蛋黄和蛋白分开,将糖加入鸡蛋白中拌溶后,逐个加入蛋黄拌匀,全部加入拌匀后,因我的烤盘只能做六个,所以就将蛋液一分为二,用电动打蛋器打一份至干性发泡(做好一盘后另一盘如法炮制就是了)
2、分次筛入45g面粉,用切拌的手法拌匀。
3、加入一半的盐、奶水和油拌匀。
4、准备烤盘,放上纸杯,用勺子舀入蛋糕糊到纸杯八分满,最后洒上巧克力豆或果仁什么的都可以。
5、烤箱170度预热到发热管不红,放入烤盘中层,上下火5分钟,转盘(里外对调)5分钟,如已微黄就上加盖锡纸,150度5分钟,用竹签插入不粘粉就熟了。
小诀窍
我的烤箱是aca
16l,各人按自己的烤箱设定温度和时间,但原则上是要几分钟一次较稳妥,并要不断观察,否则是很容易烤焦了的。
❽ 这是什么原因呢,我烤的纸杯蛋糕一点都不蓬松味道也不是很好
这可能是蛋白打发的不够,要把蛋白打发才可以。装蛋白的器皿必须是干净的,不能有水也不能有油,打发蛋白到提起打蛋器能挂住成尖才可以。一般蛋糕烤出不蓬松多半原因是蛋白打发的时间不到位造成的。还有蛋白糊和蛋黄糊混合的时候不能划着圈使劲搅拌,一定要上下翻拌。翻拌均匀后要尽快装模,免得消泡,消泡的蛋糊烤出的成品也不会蓬松。另外还要注意烤箱温度,一般纸杯蛋糕设置160~170度就差不多,温度设置太高,蛋糕会外焦内生,内部黏糊糊自然就不会蓬松。只要注意这几点,应该能够烤出合格的蛋糕。