做蛋糕蛋白打不发有蛋黄怎么补救

㈠ 蛋清打不发怎么补救

蛋清打不发补救方法：

1、加些泡打粉

蛋清如果打不发可以在里面加一些泡打粉，泡打粉是一种复合膨松剂，这样可以让做出来的蛋糕更蓬松。

2、加些白醋

蛋清打不发有可能是由于是蛋清碱性太强，你可以滴几滴白醋或是放一些塔塔粉就能解决问题。

3、退冰后再打

蛋白打不发有可能是温度过高或者过低造成的，蛋白最佳的起泡温度是18～20℃，如是冰箱刚拿出的鸡蛋最好先放置一段时间，夏天温度比较高的情况下可以将蛋清稍微冷藏一些再打。

打发蛋清注意事项：

1、打发用的工具、盛蛋白的盆要保证无油无水。

2、要选用新鲜的鸡蛋，越新鲜越好。

3、要把握温度，室温的鸡蛋比较容易打发，而冷藏后的鸡蛋可以令打发的蛋白更稳定。

4、蛋白、蛋黄分离要注意，蛋白中绝对不能混有一点点蛋黄。

5、糖要分三次加入，如果一次把糖放进去，打发时间会很久。

㈡ 做蛋糕蛋清打不发怎么补救做蛋糕蛋清打不的补救方法

1、做蛋糕蛋清打不发我们可以在里面放一些泡打粉，它的主要作用是促进面粉快速发酵，将其放到蛋清里面继续进行打发工作就能完成打发工作了。
2、也可以往蛋清里面加点白醋，用打蛋器搅拌均匀即可，同样有助于打发成功。

㈢ 蛋清打不发怎么补救

蛋清打不发怎么补救

蛋清打不发怎么补救，蛋清在烘培中有着非常重要的作用，因为需要把蛋清打成绵密的蛋白霜，这样做出来的蛋糕才好吃，如果蛋糕打不发话，是会影响做蛋糕的。那么蛋清打不发怎么补救？

蛋清打不发怎么补救1

蛋清打发了是奶油吗

不是奶油，两种是不一样的东西。

奶油一般指动物脂奶油和植脂奶油。牛脂奶油是指与全脂牛奶分离的天然产品。 在牛奶精制过程中，由于密度不同，轻的脂肪会缓慢漂浮到表面。 这是动物脂奶油。 植脂奶油是人工合成的乳脂，是从植物中提取的一种物质，再加上调味剂，奶粉，水和盐，形成乳脂状的味道。市场上大多数装饰性蛋糕都是用的植脂奶油。

所以说白了，奶油就是从牛奶中提取出来的物质，这跟鸡蛋八竿子打不着边。所以，这个蛋清经过搅拌后的物质，并不是奶油，而是“蛋白霜”。

蛋清打发不加糖可以吗

不管是打发蛋清还是全蛋，都是需要加糖的，并不是为了让成品吃起来甜，而是因为糖在搅打后会增加蛋液的稳定性，使蛋液不易消泡。如果不添加糖，打发后的蛋液不稳定，难以达到浓密稠厚的效果。

不过蛋液加的糖越多，越不容易打发，所以有的食谱会建议你分次加糖。如果家庭烘焙里面打发的量不多，一次加糖也是可以的。

蛋清打不发怎么补救可以加小苏打吗

蛋清打不发的话可以在里面加一点小苏打，泡打粉也是可以的，泡打粉的主要原料是苏打粉和玉米粉。但是要注意，加的时候不能加太多，不然也是会影响打发效果的。

或添加一点醋，这也有助于打发蛋清。 打蛋清时需要一些技巧。 首先，选择新鲜的蛋清，容器不应被水或油弄脏。 另外，蛋清最好应适当地加糖 ，这会很容易打发。

蛋清打不发怎么补救2

一、蛋清打不发怎么补救

补救方法

在做蛋糕和一些甜点的时候，需要将蛋清打发，如果打不发，可以采取一定的方法来补救。比如说：

1、可以放入一些泡打粉

一般在做一些甜食，馒头的时候都会用到，作用是促进面粉快速发酵，所以在蛋清打不发的时候也可以加入适量的'泡打粉，继续打。

2、加点醋

在打蛋的时候，发现蛋打不发也可以入加点醋进去，这样可以有助于打蛋成功。

二、打蛋的正确方法

打蛋也是一门技术，如果你掌握了，就很容易成功，反之，就是会遇到蛋清打不发的情况。那么，打蛋需要知道些什么技巧呢?

1、首先蛋白要置于干净，无油无水的圆底容器中，打蛋器里也不能有水和油，利用打蛋器顺着同一方向搅打，直至出现大泡沫时，就可以将砂糖分次加入蛋白中，此时加入砂糖可以帮助蛋白起泡加入空气，增加蛋白起泡的体积。

2、刚从冰箱里取出来的鸡蛋不容易打发，需要将其放凉，放到正常温度再打，甚至是在打蛋的盆子下面套有一个50到60度温水的盆子更好。

3、打了蛋之后就可以做蛋糕了，将打发的蛋白分二次加到刚才的蛋黄糊里，上下翻拌，切勿划圈，拌匀再加第二次，直到全部拌匀为止;之后用汤匙在拌好的蛋糕糊上划十字，另一手同时转动大碗，这样可以给蛋糕液消泡，也可以用牙签一个一个地把泡泡刺破。

4、电饭锅内壁抹上薄薄的一层花生油，盖锅盖按煮饭开关，当开关跳闸的时候，将蛋糕糊缓缓倒入锅中，用汤匙抹平，也可以捏住锅胆晃动几下以使其平整;然后再盖上锅盖，再度按煮饭开关。

5、煮饭开关再跳的时候，不要理它，等15~20分钟左右，再按一次;第三次跳闸后，还是要不理它;约20分钟后打开锅盖，往蛋糕中插一根牙签检测一下，如果牙签可以很干爽地拔出来，说明蛋糕OK了，可以出锅了。(如果牙签比较湿并且带出了点蛋糕沫，又或者你觉得蛋糕表皮不够干爽，那就再按一次煮饭开关，十分钟后出锅。)

6、稍放凉后倒扣出来的蛋糕，朝上的一面在锅里的时候是底部，有颜色还会特别好看，然后放凉后切块就好了。

由以上可以得知，蛋清打不发怎么补救，如果真遇到蛋清打不发的情况，一定不要将其扔掉，这样的做法是非常浪费的，只要加入一点泡打粉或者是醋，勉强还能做蛋糕。以上的内容也给出了打蛋的正确方法以及用电饭锅做蛋糕的注意事项，只要大家注意一点，相信每个人都能做出一个成功的蛋糕。

㈣ 做蛋糕的时候蛋白里混入了有点蛋黄，之后很难打发怎么办

蛋白打不发是气温热，在一个是蛋白有杂质蛋黄蛋壳，打发之前把鸡蛋或者蛋白冷藏一下，如果发现打不发的时候放少许食用盐，增强蛋白组织，有分么，给点

㈤ 打蛋清的过程中，掉了一点点蛋黄，应该怎么办

鸡蛋是我们生活中非常常见的一种食材，我们如果要做蛋糕或者做其他需要鸡蛋和蛋清分离的时候，一定要细心一些，不然就会把蛋清和蛋黄混在一起，这样做出来可能就没有想象中的那么好。那么现在我们来讨论这样一个问题，打蛋清的过程中，掉了一点点蛋黄，应该怎么办？这主要看蛋黄的量了，如果蛋黄的量特别少，就没必要深究这个问题，如果蛋黄的量比较多，就可以找一个小勺子把蛋黄舀出来，如果量特别多的话，可以选择重新打鸡蛋。以上只是小编个人的看法，如果在生活中遇到了这样的情况，你都是这样解决的？