⑴ 翻糖蛋糕胚的制作流程
用料
酥油 300克
绵糖 90克
全蛋 1个
蛋黄 6个
蛋白 6个
可可粉 75克
巧克力 275克
香粉 5克
低筋粉 270
砂糖 190克
奶粉 45克
核桃 270克
朗姆酒 适量
翻糖蛋糕胚制作
先将酥油搅拌打发一些后放入绵糖搅拌均匀。
⑵ 蛋糕胚的配方是什么
主料：低筋面粉85g、鸡蛋5个、细砂糖70g、盐1g、玉米油50g、牛奶50g。
辅料：淡奶油500g、草莓适量、弥猴桃1个、火龙果1个、苹果1个、细砂糖30g、黑巧克力适量、白巧克力适量、柠檬汁数滴。
生日蛋糕的做法
1、准备做蛋糕坯的材料，（牛奶、20克白糖、盐、玉米油一块放在盘里）。
⑶ 提拉米苏蛋糕胚怎么做
主料
马斯卡朋芝士（Mascarpone）300克
鲜奶油150克
牛奶50克
鸡蛋黄2个
黄油2勺
白砂糖70克
吉利丁粉（明胶粉）60克
辅料
速溶咖啡粉3勺
柠檬半只
白葡萄酒3勺
可可粉适量
消化饼干若干片
香草精（可有可无）适量
简易提拉米苏蛋糕的做法步骤
9. 有兴趣的话，可以利用可可粉画一个图案。方法是：用锡纸剪出一个形状，然后用镊子铺在蛋糕上，贴好。再筛上一层可可粉。确认可可粉粘牢后，用镊子把锡纸撕下，大功告成！（其实可以不用锡纸，随便什么纸，干净就好。）
⑷ 蛋糕坯怎么做是最好吃的
今天给小可爱们推荐一款制作易学，食材简单的神仙甜点——鸡蛋糕，朴实无华的外观自然大气，浓郁醇香的奶味随风飘来，一闻便觉甜蜜舒畅。蛋糕胚柔软润和，绵密细腻，夹心奶油鲜美顺滑，入口即化，食用后唇齿间留下淡淡奶香，甜而不腻，让人回味悠长。
美食名称：
鸡蛋糕
制作食材：
鸡蛋5个、纯牛奶70g、植物油60g、香草精1匙、低筋面粉85g、细砂糖85g、鲜奶油150g
制作方法：
1、首先我们挑选出五个新鲜的大鸡蛋，将它的蛋黄和蛋清分离剥开，分别装入两个大碗中，把蛋清放入冰箱中冷冻15分钟，先来处理纯蛋黄。
2、用打蛋器将蛋黄打散，把70g纯牛奶翻入微波炉中加热十秒，只需加热到490度左右即可，把温牛奶倒入蛋黄中混合均匀。同样把60g植物油放到微波炉中加热十秒钟，温热后也添加到蛋黄中拌匀。
3、用过筛漏斗过滤85g低筋面粉到蛋黄液中，筛出面粉中藏有的小颗粒，避免它混合到鸡液中，影响蛋糕细腻的口感，将面粉和蛋液搅拌混合均匀。
4、蛋黄面糊混合好后，取出冷藏在冰箱中鸡蛋清，将电动搅拌器垂直插入到蛋清中，启动搅拌器打发蛋清。
5、在打发蛋清的过程中，分三次加入细砂糖（共85g），有了细砂糖的辅助，蛋白霜更容易成型，快要打发均匀时，将搅拌调整到低速转圈30秒，整理蛋白霜中的气泡。
6、五个蛋清打发成的蛋白霜分量还是不少的，为了让它完全融合到食材中，建议小可爱们将它分批加入到蛋黄面糊中，每加入都要搅拌均匀才添加第二次噢。
7、加入了蛋白霜后，浓稠细腻的蛋糕糊就制作完成啦。准备一个四四方方的蛋糕模具，在模具内部垫上一层烘焙纸，将蛋糕糊全部倒入模具中。
8、拿一根筷子在蛋糕糊中搅拌几圈，排出里面的气体，这样烤出的蛋糕才会更加绵密柔和。再把模具放入烤盘中，倒入70度左右的热水，将烤箱预热到160度烤36分钟，然后调到140度烘烤14分钟。
9、蛋糕烘烤完成后，把它取出脱模，撕掉外层的烘焙纸，放到晾架上冷却降温，然后拿筷子在蛋糕底部戳出排列整齐的小孔。
10、将150g鲜奶油用电动搅拌器打发均匀，在装入食品袋中，选择一个普通的花嘴即可，将奶油从蛋糕底部的小孔中挤入蛋糕内部。
11、随着鲜奶油的加入，鸡蛋糕就完成了，最可以用小刀把蛋糕划分成一块一块的蛋糕条，接下来就是最快乐的食用时间啦，快品尝一下自己亲手完成的美食吧。
技术总结：
1、制作鸡蛋糕时，最好挑选新鲜鸡蛋，新鲜鸡蛋的腥味相对较小，不易察觉，做出的鸡蛋糕味道会更加鲜美可口。
2、没有微波炉来加热每没关系，我们可以准备一盆热水，将植物油和纯牛奶隔水加热，有了一定温度的植物油才能更好的融合到食材中。
3、打发蛋白霜时，小可爱们最好将电动搅拌器垂直插入到蛋清中，避免蛋白霜在打发过程中飞溅出来，难以收拾。
4、蛋糕糊在烘烤过程中受热膨胀变大，建议小可爱们把模具周边的烘焙纸往上提一些，避免蛋糕糊溢出模具。
5、鸡蛋糕最主要的灵魂口感便是柔和润滑，为了不让它在烘烤过程中水分流失严重，我们可以再烤盘内加入定量的热水，使用水浴法来烘烤蛋糕
⑸ 翻糖蛋糕胚子的制作方法
翻糖蛋糕的做法：
用料
主料低筋面粉150克
辅料鸡蛋300克
调料 色拉油150克 食盐少许 白糖150克 香草粉5克 翻糖160克 糖粉200克 黄油200克 鸡蛋清100克
所需材料分配
蛋糕(8寸蛋糕+6寸蛋糕) 低粉150克、色拉油150克 鸡蛋300克 糖150克、香草粉5克 盐 少量
翻糖：糖膏 160克 甘佩斯 20克
蛋白糖霜： 糖粉 200克 黄油 100克 蛋白 50克
配料：粉红色素 橙色色素 咖啡色素 粉扑(糖粉+熟玉米淀粉) 珍珠糖
1. 将鸡蛋的蛋白和蛋黄分离， 蛋白打入无水无油的干净盆中， 蛋黄直接打入装有油的容器中，加入四分之一的糖在蛋黄混合液中， 搅拌均匀
2.再分三次加入过来筛的低筋面粉和盐;4. 搅拌均匀
3.将糖分次加入在白糖中，用电动搅拌器搅打成白色的泡沫
4.加入几滴白醋， 继续搅拌;7. 直到搅拌头前能立起小竖尖
5.将蛋白的三分之一倒入蛋黄混合液中搅拌均匀，再将搅拌均匀的蛋黄混合液再倒入剩余的蛋白中
6.由下向上的轻轻搅拌混合均匀， 倒入模具中， 放入预热好的180度烤箱中， 中下层， 40分钟
7.先用糖扑将糖粉面均匀的扑在案板上以免下面操作时粘连; ，用牙签将粉色素粘在糖膏上
8.揉搓均匀到理想色后将用不沾面杖擀成一大圆片，用小号的五瓣花模具取出相应的糖花
9.用大号的五瓣花模具取出相应的糖花，同样的方法将其他所有的糖花准备好
10.取一大糖花放在操作海绵上，用小圆头在中心点按压下去，让它稍微凹陷下去，用大圆头这边在每一瓣花上用中间点向外拖
11.再将圆头沿着每瓣花瓣边缘滚动一下， 做好的大瓣的梅花稍微整理一下， 向中间团团， 这样更立体
12.将小瓣的五瓣花移放在海绵上后，也用圆头从花中间向每瓣花外拖拽，拖拽后再用圆头在中间按压一下， 它会团起来
13.同样的方法将大小梅花的初步准备好备用，用笔调上橙色将中间的花蕊画出
14.同样方法将所有的花蕊都画出来， 再用小圆头蘸点蜂蜜点在中心
15.在中心的放上一小珍珠糖点缀， 再去一糖膏搓成长条后用剪成一小节
16.搓成上尖下圆的椭圆型的花蕊，同样的方法制作其他花蕊备用
17.将蛋白，糖粉和黄油称量好放入容器中，将它们搅拌均匀
18.混合成为蛋白糖霜，将蛋白糖霜涂抹在蛋糕表面
19.准备好所需要的淡紫色的糖膏， 用不粘面杖擀成张大圆片
20.覆盖在蛋糕体上，切去多余的边角， 整理一下
21.调制出树干需要的咖啡色糖膏， 擀成尖细长条
22.在反面涂上蛋白糖霜， 粘在蛋糕体上
23.按照自己的喜欢粘好其他的树枝，在上面粘贴好制作的梅花和花苞
24.将蓝色， 淡紫色和橙色的糖膏搓成细长条; 48. 扭转成麻花粘在蛋糕的底部， 围成蛋糕边。
⑹ 生日蛋糕的蛋糕胚怎么做
蛋糕胚的配方：
蛋清部分：《蛋清1900克》《白糖800克》《塔塔粉20克》《淀粉50克》
蛋黄部分：
《水300克》《牛奶300克》《色拉油600克》《低筋粉800克》《蛋黄700克》《淀粉100克》
蛋糕胚的制作方法：
蛋黄部分制作：
一：将水，牛奶，色拉油倒入盆中，在将过筛的面粉倒入盆中搅拌均匀。
二：将蛋黄倒入面糊中搅拌均匀，最后倒入淀粉搅拌均匀即可
三：蛋清部分制作：
将蛋清，和塔塔粉倒入打蛋桶中，中速搅拌到起泡，在倒入白糖快速打发致小中鸡尾状，最后倒入淀粉慢速搅拌均匀即可
四：将蛋黄部分和蛋清部分搅拌一起即可灌入模具烘烤。
先将三分之一的蛋清倒入蛋黄盆中搅拌均匀，在将搅拌均匀的面糊倒入打蛋桶中用手搅拌均匀即可。
五：将搅拌均匀的面糊倒入模具，放入预热好的烤箱中烘烤，《面糊170℃，底火150℃》烘烤时间大约30分钟左右。蛋糕胚出炉后需要轻轻摔一摔，然后倒扣凉网上冷却。
⑺ 家庭简易版蛋糕胚的做法
蛋糕胚怎么切开
蛋糕胚是非常柔软以及蓬松的，如果用刀直接往下切，就有可能会把它给压扁，而且受力也非常不均匀，很难把它切得整齐，可以用锯的方式来切蛋糕，这样就能够把蛋糕胚切的比较好，可以先把蛋糕胚做好以后等待几个小时以后再切，这样能够切得更加整齐，切的时候，每一片蛋糕都要切得厚薄一样。
蛋糕胚的做法
8寸蛋糕胚制作需要准备低筋面粉，色拉油，纯牛奶，白糖，鸡蛋，面粉筛一下，把蛋黄蛋清分离开来，然后面粉，牛奶，油以及蛋黄放到一起搅拌均匀，蛋清打发到鱼眼泡泡的时候加入适量的糖，然后再改用高速打发，把打蛋器提起来，有小尖勾就可以，再加入一次糖，一分钟以后再加入一次，蛋清打好以后可以分三次搅拌到蛋黄当中，等到蛋糕液从高处倒到模子里面，烤箱预热放进烤箱里面烤20分钟，然后再改成135度再烤20分钟就可以出炉了。
制作蛋糕胚还可以准备白糖，花生油，面粉，牛奶，鸡蛋，先把蛋白以及蛋黄分离开来，蛋黄里面加入适量的白糖搅拌均匀，然后再加入适量花生油搅拌，加一些牛奶，然后再加入适量面粉，白糖里面加蛋白，然后再用打蛋器打成奶油状，打好以后把蛋黄液倒进蛋白里面搅拌均匀，放到烤盘里面开始烤，烤好以后就可以出锅了。
蛋糕的正确切法
如果有装饰物，那么需要先把蛋糕上面的装饰物给拿下来，然后中间平行切上两刀，如果正在减肥，那么中间两刀的距离可以短一些，然后就可以把中间的蛋糕拿出来，然后两边往中间推，剩下的蛋糕又可以合在一起，拿出新鲜的蛋糕，然后再对着昨天的划痕垂直切上两刀，把中间两块拿出来，然后就可以把其他的几块合并在一起，这样切蛋糕的方法会更加不错，能够把蛋糕很好的保持原来的形状，吃不完的直接放在冰箱里面保存就可以了。
戚风蛋糕怎么脱模
戚风蛋糕做好以后很多人觉得脱模非常困难，会把蛋糕胚破坏掉，正确的涂抹方式了解以后，脱模还是比较简单的，平时我们都会用刀背，抹刀或者脱模刀等工具进行戚风蛋糕脱模，发现会有很多的蛋糕渣渣，对美观是非常有影响的，戚风蛋糕脱模可以准备一张锡纸，一定要把模具的底片全部包裹起来，然后收口朝下，模具底片包好，放到蛋糕的模具里面，然后再压紧，蛋糕液倒进去，倒完以后就可以把模具里面粘有蛋糕液的地方给擦干净，这样戚风就可以变高，烤熟以后非常关键的一个动作就是摔，把戚风模具倒扣的方式拿出来，用力摔一下，放到烤网上面自然冷却，可以准备两张油纸，戚风蛋糕冷却以后倒扣在纸垫上，轻轻按压，可以用两个手一起压，用力均匀一些，不用害怕蛋糕经不起压，使劲压一下就可以把蛋糕抵出模具之外，然后再把锡纸打开，把里面的模具底片拿出来，从一边慢慢的撕，动作轻柔一些，用力应该均匀一些，这样撕好以后，戚风蛋糕是不会有渣渣的，然后再用丝线放在蛋糕上面拉两头，左右拉扯向下用力，把它切成块状，然后就可以开始吃了。
⑻ 蛋糕胚的制作方法和步骤
首先把蛋清和蛋黄分离，分别放入碗中。蛋黄碗中倒入玉米油和牛奶，用手动打蛋器搅打均匀，然后筛入低筋面粉，用刮刀搅拌成无干粉状态的面糊。将搅拌好的面糊过一次筛。蛋清中放入白醋，分三次放入白糖，用电动打蛋器打发至蛋白霜成型。先倒入三分之一的白糖，用电动打蛋器中低速打发至粗泡状态，再倒入三分之一的白糖，转高速打发至蛋白体积发白出现纹路，再倒入三分之一的白糖，继续高速打发，提起打蛋器，会出现一个小弯钩，把打蛋器倒置蛋白不滴落即可。舀三分之一的蛋白霜到蛋黄糊碗中，翻拌均匀，再把蛋黄糊全部倒入蛋白霜碗中翻拌均匀。倒入八寸圆模中，用力震出气泡，裹上一层保鲜膜，蒸锅烧开水，放入模具，盖上盖子，中小火蒸40分钟。
⑼ 蛋糕胚的做法
一、蛋糕胚准备材料：鸡蛋30个，白砂糖450克，塔塔粉5克，低筋面粉300克，玉米淀粉200克，水125克，牛奶125克，色拉油200克，泡打粉3克。
二、蛋糕胚的制作步骤：
1、准备无油、无水的盆，然后把蛋清分离，备用。无油无水是为了避免影响打发。
⑽ 蛋糕胚的做法
1、蛋黄中加入牛奶或者水，用手动打蛋器搅拌均匀。再加入油搅拌至乳化状态。
参考资料：网络-原味蛋糕胚