1. 脆饼怎么做
脆饼简单做法
馄饨皮的表面涂一层少量的油，盖上塑料布。 发酵约10个小时或更长时间，再用180℃－200℃的油温将其炸制成表面金黄色，体积膨大，酥脆即成。
所用的面要比油饼少，因为面少，薄薄的一层面，放到油锅里炸才能脆，注意油温。
脆饼正常做法
原料：面粉500克 矾12.5克 面碱14.5——15克 精盐10——12克 温水370克
制作方法：
1、将白矾、食碱、精盐放在器皿中，倒入温水并将原料搅拌熔化以后，加入面粉用调制成较软的面团待用。
2、然后，每隔20分钟用双手将面团捣制5分钟，共捣4－5次，使面团表面光滑、柔软即可放置，进行发酵，将面团放在刷过油的面板上，上面刷油，盖上塑料布。
3、发酵约10个小时或更长时间，再用180℃－200℃的油温将其炸制成表面金黄色，体积膨大，酥脆即成。
特点：表面金黄，体大酥松。
注意事项：
1、矾在面团中除要和碱中和以外，还起到使制品发脆的作用，若矾过多，制品发硬，发脆并发涩。因此，一般油条面团中，碱的用量都要超过矾。
2、面团中的碱，根据季节的变化而变化，冬天，碱要相应减少，夏天相应增加，这就要根据当地的情况灵活掌握啦。
3、矾碱面团一般用捣的方式和面，因为不好揉。因此，要多捣几遍，以使面团中的矾碱和均匀，一般地说，捣几下面团就会变得很艮，就要静置一段时间再捣。这就是为什么到几下就休息一会的原因。
4、面团要根据面粉的吃水量加水，总的要求是面团要软一些。
5、面团发酵时间要够长，因为，矾碱反应速度较慢，要有相应的时间才行
2. 脆饼的做法和配料
说到煎饼果子，大家都很熟悉。要说煎饼果子的灵魂，那肯定是中间夹的那张薄脆啊，又薄又香又脆的，香酥可口。其实这薄脆单吃也是很好吃的，我们这逢年过节的时候都会炸上很多，一边吃，一边看电视，好吃到停不下来呢。，再放点芝麻，变点花样，就成了炸麻叶。
其实这薄脆的做法非常的简单，用面粉就能做。现在不能出去买煎饼果子吃，我们可以自己在家做啊，而要想做煎饼果子，我们今天先把里面的薄脆的做法先学会。之后再把煎饼果子的做法分享给大家，足不出户就能吃到好吃的煎饼果子。
那今天先把薄脆的配方和做法分享给大家，用来做煎饼果子，或者单独吃，都是非常不错的，喜欢的朋友们一起来看一下吧。煎饼果子里的薄脆做法，单吃也好吃，又香又脆，做法很简单。
【薄脆】
食材：250g面粉、2个鸡蛋、4g食盐、15ml食用油。做法步骤：
第一步：面粉中加入食盐，打入2个鸡蛋，加入15ml食用油，用筷子搅拌成面絮，然后下手和成光滑的面团，这个面团一次揉不光滑，我们可以先盖上盖子醒5分钟，之后再揉，就很容易揉光滑了，面团揉好之后盖上盖子醒5分钟。
第二步：面团醒好拿出来按扁，用擀面杖擀成一张大薄饼，越薄越好，然后把面片像折扇子一样折起来，切成几份，然后展开，摞起来，切成小的长方形面片，然后对着，在中间切上两刀，这样薄脆生胚就做好了。
第三步：起锅烧油，油温六七成热下锅炸，全程中小火，面片下锅之后放平，会立刻起泡，定型之后尽快翻面，避免炸糊了，因为面片非常薄，翻两次面，炸半分钟就熟了，炸至金黄酥脆就可以出锅了。
3. 花生脆饼做法蛋糕店
营养小点心—花生脆饼
主料
鸡蛋(2个)食用油(50毫升)低筋面粉(50克)
调料
花生(适量)白糖(30克)
厨具
其它
1 所有原料。
2 把花生倒入无油无水的锅中小火慢慢炒熟。
3 冷却后去掉花生外衣。
4 放入研磨机磨成颗粒状的花生碎。（不要磨成花生粉）
5 把鸡蛋磕入碗中拌匀。
6 把白糖研磨成糖粉，放入食用油中搅拌均匀。
7 筛入低粉。
8 搅拌成均匀无颗粒的蛋糊。
9 倒入花生碎。
10 再次搅拌均匀。
11 蛋卷模先小火两面预热，然后舀入一勺花生蛋糊。
12 盖起盖子，扣好尾扣，两面各烤1分钟。
13 打开盖子看看成色，这样微黄的大饼还稍微差点火候，这样不够摧。可以再次盖起盖子两面再烤15秒左右。
14 再次打开，这样金黄的颜色即可，这样的大饼很酥脆。
小窍门：
诗心片语：
1：白糖放入研磨机磨成糖粉，更好融化。（没有可直接添加白糖），而花生研磨成较小的颗粒就可以，这样吃到花生的时候特别香，但具体还是依据个人喜好。
2：在使用之前，模具先小火预热一下，这样受热更均匀。但不可预热得很烫，不然蛋糊一倒上去就干掉了。而且在连续制作的情况下，由于模具保存着温度，所以后面烤的速度会比较快，要适当把握。
3：蛋糊倒上去的时候，倒在模具中间稍微偏上的位置，这样做出来的成品较美观。（一次不要倒太多蛋糊）
4：如果在蛋饼色泽微微金黄的时候起锅，蛋饼不是很脆，要等到较深的金黄色时，成品就特别酥脆。
5：刚起锅的时候热乎乎的大饼，要等到晾凉以后食用，口感才完美。
4. 奶香小脆饼的做法步骤图，奶香小脆饼怎么做
1. 这款饼干很简单快手、原料不复杂造型也很容易，不粘手，原料合影。希望奶香更浓的话可以减糖加等量炼乳。也可以减点面粉换成等 量奶粉。这个方子已经很甜了，要加炼乳一定要减糖！
2. 黄油软化加糖用打蛋器打至发白膨胀。我的经验是可以不必要用电动打蛋器，因为黄油量不多而且没软化那么软的时候上电动打蛋器刚开始一转的时候飞溅…软化好了蛋抽很快就搞定了。
3. 分三次加入鸡蛋，每次加一点点打至完全融合再加下一次。一股脑倒进去很容易油水分离，万一分离了也没关系，影响不太大，继续做。饼干就这点好，没蛋糕那么娇气，蛋糕打不发的话完全没有卖相了，饼干不容易失误，不幸失误一点完全可以无视。
4. 用刮刀整理一下，混合好鸡蛋的黄油是这样的粘稠糊状。
5. 分几次加入过筛的面粉（我从来不筛）^_^
6. 用手捏成光滑面团，不要用大力揉，不需要出筋，看不见干粉就可以了，饼干需要保持松脆口感。松弛一会开始擀。(没有细砂糖用的粗砂糖，面团里看得到一粒粒的糖没融化，不过口感竟然别有韵味）
7. 擀成3mm的面片，开始造型。注意擀的时候要超一个方向擀，不可以像擀面那样来回擀，面比较松，容易粘到擀面杖上，力气要均匀，易破裂。这种立体饼干模按压的时候别太大力，否则转移到烤盘的时候很容易就断了。
8. 摆盘，我没有放油纸，黄油很多，出锅稍微一撬就下来了，油纸还是留着给蛋糕好了。
9. 180度预热烤箱，175度烤10分钟左右。表面略变色就熟了，但是真的真的稍微上色深一点点更脆更香。
10. 出炉照，这款饼干不会膨胀，基本上擀出多厚的面皮出炉就多厚。
11. 放凉装袋，塞进娃的书包。
12. 原方子，也不知你们看不看得清。