1. 古早蛋糕商用烤箱可以不用水浴法烤吗
首先吧，水浴法是什么呢，水浴法就是将调好的蛋糕糊糊倒入模具（如果是活底模具，需要包裹锡纸再灌水），模具放在烤盘中，烤盘注入1-2cm的水（冬天就用稍微烫手的水，夏季可用常温水），保持腔体内的湿润，这样可以保证蛋糕不会被烤的很干，蛋糕的口感也会柔软好吃。
终归到底，水浴法的目的就是使腔内产生蒸汽，从而保持湿润，让蛋糕口感变好。法布莱恩fblumlein蒸汽烤箱里面的嫩烤模式可以同时出蒸汽和烘烤，而且蒸汽量很足，但是它的蒸汽温度和水浴法的蒸汽温度还是有区别的，那就是蒸汽的温度。水浴法里面的说整体温度不高于100度，而蒸汽烤箱里面的水蒸汽温度就没有那么温柔，也就是如，静置水散发出来的蒸汽和开水壶烧开时喷出来的蒸汽的热度和压力是不一样的，自己可以去感受一下。蒸汽烤箱嫩烤模式更适合烤制肉类，保持肉质的鲜嫩和水分。
作为普通的烤箱，长期使用水浴法，对起来说是很损耗使用寿命的。水变成蒸汽，会浮在内腔。长时间肯定会影响使用寿命，水蒸汽随着烤箱缝隙进入烤箱内部，影响烤箱。同时也会影响干烧管的使用寿命。
在蒸汽烤箱和烤箱的选择上，我倾向于蒸汽烤箱，法布莱恩fblumlein蒸汽烤箱的内腔是一体成型的，而腔体和干烧管采用的材质也比较好。同时又可以蒸煮又可以烤制，更本就水汽入腔体的问题，同时不怕影响干烧管的使用寿命。如果要用蒸汽烤箱烤古早蛋糕，可以按照水浴法的步骤操作，选择“上下烤”或“烧烤”模式，进行烤制即可。用对操作模式，就离成功制作蛋糕更进一步。
2. 比较简单点的蛋糕做法
每个人都难敌美食的诱惑，特别是香甜可口的蛋糕。接下来由我为大家整理了比较简单点的蛋糕做法，欢迎大家阅读!
用料
蛋糕的做法
1.将所有材料备齐
2.分离蛋清蛋黄，蛋清盆需无水无油，蛋清可以先放冰箱冷藏 奶油奶酪室温软化，用打蛋器搅打奶油奶酪，分次加入两个蛋黄搅打顺滑
3.慢慢少量加入牛奶，继续搅打
4.筛入低粉和玉米淀粉，搅拌均匀
5.避免过度搅拌，不然会有小结块，可以过筛1-2次面粉
6.取出冷藏蛋白，分多次加细砂糖打发
7.打发到软的大弯钩，预热烤箱100度10分钟
8.取三分之一蛋白霜到奶酪糊，用刮刀上下翻拌
9.然后再加入三分之一的蛋白霜翻拌，最后倒回蛋白霜的容器翻拌均匀
10.烤制是用的水浴法，烤盘里放入小蒸架，放上模具，这样就不会被渗水，也可以给活底模具多加几层锡纸包住，放入烤箱100度50分钟
11.烤完之后在烤箱焖到自然冷却，急于出炉易造成回缩;最后几分钟可以调高温度，180度5-10min左右上色 冷却后脱模冷藏，冷藏口感更佳哦
3. 家做普通蛋糕的做法
步骤1准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆，用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)。
步骤2继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。
步骤3再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。
步骤4再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。
步骤5当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
步骤6蛋白打发的程度非常关键，打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。
步骤7把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发（如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）。
步骤8依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀，再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。
步骤9盛1/3蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)，翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
步骤10混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。
步骤11入烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。
步骤12脱模，切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。也可以用来制作各种裱花蛋糕。原料：面粉、泡打粉、牛奶、糖、食用油
具体操作
步骤1、5克糖倒入牛奶中，融化后待用，1克泡打粉倒入50克面粉把50克油倒入其中，搅拌一下，然后倒入，用刮刀或者筷子搅拌均匀，加入2个蛋黄，搅拌成蛋黄糊待用。因为是豆油所以颜色比较黄，色拉油就不会了。
步骤2打蛋白时，分3次加入糖第一次：打出粗泡，放入10克糖，打蛋器打15秒第二次：泡沫细腻些，放入10克糖，打蛋器打15秒第三次：加入10克糖，打至干性发泡，装蛋白的盆子倾斜时，蛋白不会轻易滑落就差不多了。
步骤3蛋白打好后，将1/3的蛋白倒入蛋黄糊中，搅拌均匀这个时候可以150度预热烤箱。
步骤4把搅拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中，搅拌均匀。
步骤5快速倒入蛋糕模具中，放入烤箱150度上下火烤50分钟。
步骤6刚出炉的蛋糕。
步骤7出炉凉一会后，倒扣出来，就可以吃了。？
4. 风靡全网的巴斯克芝士蛋糕
巴斯克芝士蛋糕
来源于着名的美食圣地，法国与西班牙交界的巴斯克地区。
这款蛋糕拥有着焦黑的外皮，和湿润绵密的芝士口感，入口即化。可以说是在其貌不扬的外表下有着一颗温柔的心。
突然记起一首歌：“我和丑，但是我很温柔！”好像就是它的写照呢！
食材：
奶油奶酪：200克；
细砂糖：60克；
蛋黄：一个18克
全蛋液：两个105克；
淡奶油：100克；
低筋面粉：10克
香草精：3克
做法：
️奶油奶酪提前室温软化
️细砂糖一次性加入软化好的奶油奶酪内，搅拌至顺滑无颗粒（可以隔温热水搅拌）
️搅拌好的奶油奶酪中，先加入一个蛋黄，搅拌均匀。
️全蛋液用打蛋器打散
先将一半的全蛋液倒入奶酪糊内，搅拌均匀
再将剩余的全蛋液倒入奶酪糊内，拌匀
️加入淡奶油，搅拌均匀
️筛入低筋面粉、加入香草精，拌匀均匀
️6寸圆形蛋糕模放入一张油纸，将油纸贴合模具略高出模具，不需要太整齐，有折印烤出来更好看
️将搅拌好的蛋糕糊，从约20公分高度倒入蛋糕模具中，轻震几下排去气泡
️烤箱预热上火220度，下火200度，烘烤时间为25–30分钟。（喜欢焦一点可以在最后5分钟调高上火230度）
到时间取出
️
巴斯克芝士蛋糕热着吃凉着吃均可
最正宗的吃法是冰箱冷藏一夜后取出食用
巴斯克芝士蛋糕，做法比戚风和普通的芝士蛋糕都简单，不用打发鸡蛋，也不需要水浴法，用芝士，鸡蛋和奶油等食材随便搅一搅，放进烤箱烤一烤就可以。没有技术难点，不要求造型，零烘焙基础也轻松做。
巴斯克芝士蛋糕，虽然做法简单，但是巴斯克蛋糕比芝士蛋糕更香更浓郁，它是用高温烘烤，把芝士表面烤焦，里面却依旧嫩滑，所以又香又丝滑。
5. 酸奶蛋糕可以不水浴吗
酸奶蛋糕不可以不水浴
1.蛋白加入糖打至可拉出可拉出弯角的程度。（不要打太过硬，隔水溶烤的蛋糕打太硬会开裂的）
2.蛋黄加入油、酸奶和牛奶。
3.小心将蛋黄和油、酸奶搅至看不见油，完全融合。
4.在蛋黄液中筛入低粉。
5.将低粉和蛋黄液搅匀。（这几步我都用打蛋器完成）
6.分三次加入蛋白。
7.以由下往上翻拌的手法搅拌均匀。
8.倒入模具内。
9.烤盘倒入适量温水，把模具直接放在烤盘里。
10.烤箱150度预热上下火烤80分钟，中途见上色过深可以加盖锡纸，烤好后脱模即可。
6. 奥利奥奶酪蛋糕的具体做法
蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。相关奥利奥奶酪蛋糕的具体做法，一起来看看！
1.100克奥利奥饼干去夹心后压碎，取50克的量与溶化的黄油拌匀，留50克备用， 倒进6寸圆模里压平压紧，放冰箱冷藏
2.奶油奶酪空温软化后加细砂糖隔水加热搅拌至无颗粒的状态
3.加入鸡蛋搅拌均匀
4.加入牛奶和低粉搅拌均匀即成奶酪糊
5.把饼底从冰箱里拿出，倒入一半的奶酪糊
6.把50克的奥利奥掰开成小块放在上面
7.再把其余的奶酪糊倒进
8.把剩下的50克压碎的.奥利奥均匀的铺平在奶酪糊的上面
9.烤箱预先预热170度，用锡纸盖住蛋糕模，入烤箱烤35分钟，出炉后冷藏食用
烹饪技巧
1、这款奶酪蛋糕不需要用水浴法来烤。
2、蛋糕要先盖好锡纸再烤，为免表面的奥利奥烤太干或烤糊。
奥利奥芝士蛋糕的做法
准备好所需要的原料。
取100克奥利奥饼干碎放入碗里，加入40克淡奶油。
用刮刀拌匀。
倒入慕斯圈中，用刮刀压实压平。
软化的奶油奶酪中加入30克细砂糖。
打发均匀。
400克奶油中加入40克细砂糖打至六分发。
打发好的淡奶油加入奶油奶酪中。
再加入剩余的40克奥利奥饼干碎。
翻拌均匀。
倒进慕斯圈中，用刮刀辅助压实后，抹平表面，放冰箱冷藏4小时以上。
取出冷藏好已经定型的蛋糕，用热毛巾敷一下慕斯圈四周即可脱模。
烹饪技巧
1、奥利奥饼干碎不需要过于细碎，有颗粒的口感才好。
2、奶油奶酪要完全软化，不然和奶油搅拌的时候会有结块，很难拌匀，影响口感也不美观。切记切记切记！！！
3、表面装饰可以任意发挥。
4、我用的模具是屋诺（UN27201）14厘米方形慕斯圈，配方正好是一个的量。也可以用几个小的慕斯圈，更容易脱模，吃起来也方便，不需要再切块了。
7. 做古早蛋糕时烤箱里必须有水吗
作为一枚爱 美食 、爱烘焙的吃货，很高兴与友一起探讨烘焙问题， 探索 烘焙的幸福旅程。
做古早蛋糕时烤箱里必须有水吗？答案是肯定的，古早蛋糕的经典烘烤方式就是 水浴法 ，可以保证蛋糕烘烤出来 更嫩、可口 ，同时也可以 避免蛋糕开裂、上色过深、保证其润泽细腻的口感 。
古早味蛋糕据说最早是从台湾地区流传过来，在闽南人眼中， 古早味意味着古旧的味道，是一种经典、传统、“老底子”的味道，让人无法忘怀 。现在所说的古早味蛋糕正是将 烫面法和水浴法两种方法完美结合 ，保证了古早蛋糕更柔软、润泽、细腻、可口的口感。
古早蛋糕说起来 类似烫面戚风 的做法，只不过它 比普通的戚风蛋糕口感更轻盈，水分含量更充分 ，除了运用烫面法制作蛋黄糊，古早蛋糕的 蛋白霜只需要打发到湿性发泡 ，而不是戚风蛋糕的干性发泡。
烘烤方式上，古早蛋糕则 采用了与轻奶酪蛋糕一样的水浴法，它不易开裂、口感嫩、润泽 ，咬一口有一种吃“棉花”蛋糕的感觉， 特别轻盈 的感觉，对于吃货们来说就是幸福的滋味吧。
说到 水浴法 ，通常我们会在烘烤的模具下方， 放上一个盛有水的烤盘，保证模具浸泡在水的1/3以上 ，这样可以 保证水浴效果 ，同时也 不会因为水太多，让模具飘起来 。烘烤模具的选择上，也推荐用 固底模具 ，以免烘烤时进水，则会容易导致蛋糕无法烤熟，无法蓬松等情况的出现。
关于水浴法放入的水温没有特别要求，我一般是温水，但是水要一次放足量 ，以免中途打开烤箱加水，造成蛋糕无法在稳定的环境下烘烤，容易造成蛋糕塌陷等问题。
现在的 古早蛋糕一般会在中间加入芝士片，烘烤完掰开品尝则会有流心的效果 ，口感更赞哟。当然不放芝士片也可以，就是原味的古早蛋糕。
一般我们看到的古早蛋糕配方 多用8寸方形模具来烘烤，所需食材比较多 （ 商用配方用量更多， 我们看到的常常是一大块蛋糕，分割来卖），做出来的分量比较多，其实 古早味蛋糕不限制使用的模具 ，但是因为比较嫩，一般我们需要在模具中 垫上油纸 ， 方便烘烤完直接取出 ，或者使用不需要脱模的纸杯模具也是可以的。
下面我就分享一款用纸杯模具制作的古早味蛋糕，口感一样的棒，分量更少，适合家庭制作，也方便携带，适合与家人朋友一起分享哟！
古早味流心芝士纸杯蛋糕模具：方型纸杯模具
参考分量：6个
食材：
【芝士蛋黄糊】
奶油芝士：18g，牛奶：40g，玉米油：20g，蛋黄：2个，低筋面粉：35g，
【蛋白霜】
蛋白：2个，糖（蛋白用）：25g，柠檬汁：几滴，
可选：切达芝士片：2-3片，芝士粉：适量。
烘焙时间：水浴法，下层160度上下火，烘烤35分钟左右。
准备工作：
1、奶油芝士提前室温软化。
2、低粉提前过筛备用。
3、烤箱提前预热。
制作过程：
【芝士蛋黄糊】制作：（步骤1-4）
1、奶油芝士+牛奶+牛奶放入奶锅，混合均匀。
2、小火加热，至手摸锅壁温热但不烫的程度，期间不停搅拌。
3、蛋黄一个一个加入奶锅，搅拌均匀，过筛备用。
4、加入过筛后的低粉，用蛋抽z字形拌匀，过筛备用。
5、（制作蛋白霜）蛋白滴入几滴柠檬汁，分三次加糖，打发至湿性发泡的大弯钩状态。
6、（混合）取1/3蛋白霜先与芝士蛋黄糊混匀，再倒回拌匀成顺滑浓稠的蛋糕面糊。
7、（入模）将面糊挤入方形纸杯中，先倒纸杯高度一半的面糊，放入芝士片。
8、（入模）再倒入剩下的面糊，面糊装8分满即可。表面撒上适量芝士粉。
9、（烘烤）烤箱下层，水浴法，160度上下火 35分钟左右即可。
10、出炉趁热吃，掰开就能看到芝士流心哟。
以上就是Vivi针对“ 做古早蛋糕时烤箱里必须有水吗 ？”这个问题，分享的一些心得体会，包括一款用纸杯烘烤的古早味流心芝士蛋糕的做法，更小份适合家庭制作，喜欢古早味蛋糕的伙伴不妨试试，真材实料，不输外面甜品店的哟！
答案是肯定的，古早蛋糕的特色就是水浴法，没有水的叫戚风
其实做过古早蛋糕与戚风蛋糕的都应该有感觉，两者做法真的挺相近的，甚至可以说，如果你能成功做戚风蛋糕，只要古早蛋糕的配方没问题，做好烫面和水浴法，那么基本上做出成功的古早蛋是没有问题的。古早蛋糕与戚风蛋糕最大的区别就是水浴法， 蒸烤的方法让蛋糕特别的绵软湿润，也是这个绵软湿润让它有与戚风截然不同的口味。
如果是需要隔水烤制的蛋糕，必须一次性把水加够，中途不可以打开烤箱门再加水，这样会影响蛋糕的成熟。搞不好，蛋糕中间会塌下去。
亲，首先很高兴回答您的问题！
您说的对，古早蛋糕烤制时烤箱里要有水，而且是隔水烤，就是把古早蛋糕的模具放到另一个装有水的模具里[可爱][可爱][可爱]
你好，我是小蓉姐，很高兴能回答你提出的问题，做古早蛋糕烤箱里必须有水吗？就你的这个问题，我做了一个视频，你可以看看再参考一下。
以上就是我对“做古早蛋糕烤箱里必须有水吗”这个问题的看法，希望能对你有所帮助，谢谢，再见！
不一定，做古早味蛋糕加水与不加水做出来会有差异！
加水是为了调节烤箱内的湿度，保持蛋糕的含水量，让蛋糕的口感更加细腻;
不加水水蛋糕会发干变紧实，吃起来会微软蓬松感。
如果喜欢口感细腻一些加水更好，想要紧实蓬松可不加水。两者烘烤时间差不多一致的。
必须有水
古早蛋糕
8. 做芝士蛋糕不用水浴法烤可以吗
芝士蛋糕
主料奶油奶酪250克 牛奶125克 黄油36克 鸡蛋3个 玉米淀粉12克
辅料细砂糖45克
芝士蛋糕的做法
1.奶油奶酪加入软化的黄油打发
2.用手动打蛋器充分搅打至颜色发白
3.细砂糖分成20g和25g，将20g细砂糖加入玉米淀粉拌匀
4.将3中的加入煮沸的牛奶搅拌均匀，滤入奶锅内，小火加热至富有光泽时离火
5.加入蛋黄，快速拌匀
6.重新放在小火上加热，搅拌至变粘稠
7.将粘稠的奶糊趁热加入打发后的奶酪中搅拌均匀，用热毛巾覆盖盆口放置待用
8.蛋白中分两次加入25g细砂糖，手动打蛋器打发至翻过盆来不会滴下
9.将7和8用刮刀且拌均匀，倒入模具中。自下而上震几下震出大气泡，将模具放入披萨盘，再放入烤盘，烤盘中注入热水
10.烤箱180度预热，放入中下层，上下火烤10分钟，转150度烤30分钟，再转140度烤20分钟，关火后在烤箱闷1小时即可
烹饪技巧奶油奶酪用微波打软，否则非常不易跟黄油打发。