蒸蛋糕一般粘锅底有以下3个原因:
一.蛋糕没有蒸好,时间火候都不够,所以造成蛋糕蒸出来发粘,这样就很容易粘在模具上。
这种问题需要从以下2方面解决。
a.蒸制需要足够的时间,这样蛋糕才可以完全成熟。这也是保证蛋糕不会粘锅的第一步。蒸制蛋糕要开水上锅,中火蒸制50分钟。然后再焖制20分钟。这样可以保证蛋糕熟透。
b.在蒸蛋糕时,虽然蒸蛋糕是需要足够的水蒸气来完成的。但在一个完全封闭的环境下水蒸气遇冷会结成水珠,在蛋糕层没完全封闭时,这些水滴会造成蛋糕吸入过多水份变黏,粘在在模具上。
解决办法是用一个带有小孔的盖子,这样多余的水分会随着小孔散发出去减少凝结在蛋糕上的几率。再有蛋糕在模具中也要封闭好,这样也可以有效防止水分再次进入,使蛋糕变粘。蒸气无孔不入,更有效的防止蛋糕进水的方法是蛋糕层也要有出气孔,这样形成蒸气的循环也可以有效的防止蛋糕被水浸湿变粘。如果是用保鲜膜封口的话就要在保鲜膜上扎些小孔来保证水蒸气的循环。
二.装蛋糕的模具事先没做着意处理也会造成粘锅:
特殊处理是分2方面的。
a.蛋糕模具上要先刷上一层油,这样在油脂的隔离下蛋糕坯就不容易粘在模具上了。
b.模具要事先加热一下,也是防止蛋糕粘在模具上的重要方法。模具经过加热以后接触蛋糕坯时会在短时间内把蛋糕坯的外层水分封住,从而起到防止粘锅的作用。
三.要有足够的冷却时间。
足够的冷却时间,是让蛋糕成功脱模的关键一步。冷却的过程可以将多余的水分完全蒸发掉。让蛋糕的边缘变得干燥,然后在油脂的隔离作用下自动脱模不再粘连。
总结一下:
给蛋糕模具做一个完美的封闭是让蛋糕不粘锅的捷径。可以用保鲜膜鲜把模具内部盖上然后倒入蛋糕胚,最后再用保鲜膜把口封好。这种办法是比较简单易行的。
做不到完全封闭也可以给内部一个好的循环,这样蛋糕胚中的水分也会在蒸气的作用下循环起来,蒸出的蛋糕会很暄软不回缩,也不粘锅。希望能够帮到你
Ⅱ 为什么鸡蛋羹蒸出来像豆腐脑一样无法凝固
为什么鸡蛋羹蒸出来像豆腐脑一样无法凝固
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为什么鸡蛋羹蒸出来像豆腐脑一样无法凝固
最佳答案
首先,可能是你水放太多了.我也遇到过这样的问题,但后来少加了些水就可以凝固了.在蒸的过程中用筷子测试是否凝固,很简单,就是把筷子插进蛋羹里看是否松散,如果很松散,则需要继续加热.
其次,今年过年我吃过一种不放水蒸的蛋,当时见到感觉很奇怪,就询问了厨师做法,很简单:
把两个鸡蛋打到碗里,然后撒上一些沙糖,就这样拿去蒸.
效果是鸡蛋黄可以有一点水水的感觉但是不会太流黄,鸡蛋清则回凝固得很结实.
有空试试吧
Ⅲ 我蒸的鸡蛋羹不凝固,就像水一样,怎么回事,什么原因
比例问题,在蒸鸡蛋羹的时候,若是水和鸡蛋的比例没有掌控好,加入的水比较多的话,鸡蛋液是比较稀的,这样蒸出来的鸡蛋羹是不能凝固的。鸡蛋和水的比例一般是在1:2,但是并不用严格按照1:2比例,只要鸡蛋和水混合之后呈现出淡黄色和质地不稀的状态即可。
用料
主料:鸡蛋2个、水200克
辅料:大葱1茶勺、水淀粉5克、酱油半汤勺、醋1汤勺、香油1茶勺、盐2茶勺
1、鸡蛋加水打散,水和鸡蛋比例2:1。
Ⅳ 鸡蛋羹一直凝固不了是什么原因
鸡蛋液和水的配比没有掌握好:蒸鸡蛋羹之前,先将鸡蛋液和水的调配比例按照一比二的配比,搅拌均匀。然后将搅拌后的鸡蛋液表面浮沫撇清,这样做鸡蛋羹可以让鸡蛋羹新鲜凝固。需注意的是水添加多了,则鸡蛋羹不宜凝固。
鸡蛋羹凝固的原理:鸡蛋中的蛋白质在60至70摄氏度时会凝固,蒸的时候如果火旺汽猛,蛋液外层温度会迅速升高,导致内外温差太大,里面蛋液凝固时,外层脱水成蜂窝状。
蒸鸡蛋羹技巧
有些人蒸鸡蛋质地不紧密,会看见很多气孔,如果想让蒸鸡蛋吃起来又细腻又紧密,在蒸鸡蛋之前,最好将鸡蛋液过筛两遍,这样鸡蛋和水就比较均匀了,蒸出来的鸡蛋也很好吃。
为了避免蒸鸡蛋有气孔,可以在蒸鸡蛋之前,直接在网上覆盖一层保鲜膜,这样在蒸鸡蛋的过程中,鸡蛋里面的水分就不会蒸发太多,就可以保持鸡蛋的细腻,而且吃起来也比较滑嫩。
以上内容参考网络-蒸鸡蛋羹
Ⅳ 为什么蒸的鸡蛋糕总是很硬鸡蛋糕怎么蒸才能又嫩又滑
首先是因为蒸蛋糕时水蒸气下降,所以蛋糕不能正常蓬松。由于蒸的时间不够,蛋糕没有完全蓬松,吃起来比较硬。如果以上几点都注意到了,就考虑是不是公式有问题。如果总是做不好,可以试试别的配方,发酵粉蒸饼是通过发酵粉帮助蛋糕形成蓬松的组织和柔软的口感。所有的材料可以混合,然后在锅里蒸。蒸饼硬的可能主要是发酵粉过期或者水分失效。
要知道的是蒸鸡蛋饼是一道有名的菜,也叫炖蛋。是男女老少都喜欢的一道菜。制作蒸鸡蛋羹时,最好用纯净水或冷水煮沸,因为这种水几乎没有杂质,蒸出来的鸡蛋羹不会产生气泡;如果用自来水,由于水中有杂质,蒸出来的蛋羹容易产生气泡。做蒸鸡蛋羹,鸡蛋和水的比例很关键。水少了,蒸出来的蛋羹味道会硬;如果水分太多,蒸出来的鸡蛋汤就不容易成型。
Ⅵ 西红柿蒸鸡蛋糕不凝固什么原因
(1)忌加生水和热开水。加生水因自来水中有空气,水被烧沸后,空气排出,蛋羹会出现小蜂窝,影响蛋羹质量,缺乏嫩感,营养成分也会受损。也不宜用热开水,否则开水先将蛋液烫热,再去蒸,营养受损,甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹,会使营养免遭损失,也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑,口感鲜美。
(2)忌猛搅蛋液。在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡,搅氵解后蒸时蛋液不会溶为一体。最好是打好蛋液,加入凉开水后再轻微打散搅和即可。
(3)忌蒸前加入调味品。蛋羹若在蒸制前加入调味品,会使蛋白质变性,营养受损,蒸出的蛋羹也不鲜嫩。调味的方法应是,蒸熟后用刀将蛋羹划几刀,加入少许熟酱油或盐水以及葱花、香油等。这样蛋羹味美,质嫩,营养不受损。
(4)蒸制时间忌过长,蒸气不宜太大。由于蛋液含蛋白质丰富,加热到85℃左右,就会逐渐凝固成块,蒸制时间过长,就会使蛋羹变硬,蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝,鲜味降低。
西红柿这种蔬菜虽然美味,但是也不是可以随便用来烹饪的,人们需要注意一些食物的制作禁忌,包括搭配禁忌等等,这样才能够保证食物的安全性,让人们吃的更加的放心,而且不会出现一些副作用。希望人们看了以上西红柿蒸鸡蛋的禁忌要重视一下。
Ⅶ 鸡蛋羹不凝固怎么补救
许多人到蒸蛋的情况下,都是碰到蛋羹不凝结的状况,这毫无疑问是由于蒸蛋的方式 有误所导致的,自然我们还可以根据中后期的一些防范措施来处理,下列就为大伙儿介绍一下,蛋羹不凝结得话,应当怎样根据一些方式 和方法,让蛋羹能够做到凝结的目地。
1、蛋羹起锅后,发觉还是清淡的食物的模样,它是因为熟度不足导致的,将蛋羹再次放进锅中,加火再烧十多分钟起锅后便会凝结了。
2、蒸鸡蛋羹的情况下,水和生鸡蛋是有占比的,假如生鸡蛋太少,水太多,就不容易凝结,如果是因为这一原因,下一次再做的情况下留意生鸡蛋和水的占比就可以了。
3、在调合蛋羹的情况下,不必立即加冷水,能够将沸水先晾凉,随后放到调准的生鸡蛋中,生鸡蛋在调合的情况下要匀称,将鸡蛋黄和蛋白质充足结合好。
4、蛋羹不凝结如何挽救我们会发觉拌和好的鸡蛋液上边会出现一层泡沫塑料,取纸巾一块,当心的将泡沫塑料抽走,那样做出去的鸡蛋羹表层整平光洁,色调诱惑。
5、蒸蛋的时间不必过长,火烤开后十分钟就可以起锅,时间长了生鸡蛋就老了,便会出现鸡蛋液和水分离出来的状况。假如觉得货不太好掌握,可以用蒸蛋器或是在盛装生鸡蛋的碗上边盖上一个较为大的碗,或是是贴上一层保鲜袋,那样时间长一些也没什么问题了。
6、生鸡蛋中的蛋白在60至7零摄氏度时候凝结,蒸的情况下假如火太旺汽猛,鸡蛋液表层温度会快速上升,造成 内外温度差很大,里边鸡蛋液凝结时,表层脱水成蜂巢状。
鸡蛋羹的营养价值非常的高,也非常的美味,祝你做一款非常棒的鸡蛋羹。
Ⅷ 鸡蛋羹怎么做,为什么一直是水样,不凝固。都上锅20分钟了
蒸鸡蛋糕水加多了不成型,水加少了太硬而且不嫩,蒸时间过长蛋糕好发黑,所以要合理鸡蛋添加适量的水,蒸恰当的时刻,才能将鸡蛋糕蒸的所谓“刚刚好”。
蒸鸡蛋糕别用凉自来水,也别用开水,用纯净水烧开凉冷的水,这样鸡蛋蒸出来不会有蜂窝装的眼。别用铝制的碗装鸡蛋,也别用不锈钢,用瓷器碗或者瓷制的容器装鸡蛋;鸡蛋与水的比例是1比2,碗里打入鸡蛋一定将鸡蛋用筷子搅拌均匀,然后加入用纯净水烧开凉透的水,可以原味,也可以放糖,还可以放食盐等用筷子搅拌均匀,封上保鲜膜,用牙签在封到碗口的保鲜膜捣个孔就可以了。
用微波炉打:中火打的话,调5分钟就可以。
用蒸锅蒸:从出蒸汽放入,旺火蒸十分钟就可以了,关火立马取出,不要闷,闷会使鸡蛋发黑的。
Ⅸ 慕斯不能凝固的原因
夏季可以说是吃慕斯最佳的季节了,慕斯非常好做,也不需要烤箱,外观上的呈现也可以多样化。常常遇到的问题是,慕斯很难凝固或者是根本无法凝固,原因到底在哪里呢?
如果使用吉利丁片,则需要现将吉利丁片泡于冰水中,待其软化完全(约15分钟),将吉利丁片表面的水分用厨房纸吸干净再使用。注意,这里泡吉利丁片的一定要是冰水,常温水/热水会让一部分吉利丁在浸泡的过程中溶解于浸泡的水中,从而影响吉利丁的凝固效果。
4、吉利丁在融化过程中温度过高
不管是吉利丁片还吉利丁粉,在35度就开始融化,而温度过高(高于65度),加上操作不当,则容易让吉利丁失效。
所以吉利丁融化后与其他材料混合时,要先测量一下其他材料的温度,千万不可以过高,以免影响吉利丁的凝固性。加入吉利丁之后,要迅速的搅拌拌匀,快速降温。
5、环境条件对吉利丁凝固性的影响
吉利丁不仅不耐高温,也不耐强酸,ph值在4以下的环境中,吉利丁会被分解,从而难以凝固。
比如说像柠檬、柑橘、草莓、蓝莓一类的酸性水果,我们需要先将吉利丁与其他的慕斯基底混合后,再与这一类的果汁或者果泥混合。不过要注意的是,有一些不属于酸性水果却含有蛋白质分解酵素的水果,比如芒果、无花果、木瓜等,蛋白质分解酵素也会让吉利丁失效,这时候也可以通过加热水果的方式来去酶,而不是直接使用。
总结吉利丁的正确使用,是做好慕斯蛋糕的前提条件,要按照合适的比例、正确的预处理、以及在合适的温度下进行融化吉利丁,以及给够它足够的凝结时间。
Ⅹ 为什么蒸的鸡蛋糕是稀的
蒸的鸡蛋糕是稀的,有可能是水加太多了,水和鸡蛋的比例没有放好,还有可能就是蒸的时间不够没有把鸡蛋蒸熟。