蛋烘糕是地道的成都小吃，始于道光年间，至今有百年的历史了。小贩推着小车，上面放着煤气炉子，几个秀珍型的铜制平底锅，冒着腾腾的热气，金灿灿的蛋皮出锅了，再包裹着丰富的酱料，一口咬下去，外酥里嫩，绵软嫩滑，很是好吃。在家想要制作出美味的蛋烘糕，外皮的操作是很重要的部分。
馅料有甜有咸，咸口的我喜欢肉末豆角，红油胡萝卜丝，花生酱肉松，香辣薯仔丝，甜口的有沙拉酱玉米碎，奶油草莓酱，奶油巧克力酱。大家都可以试一试，味道绝对能惊艳到你。
② 四川席桌上的蛋糕的做法
猪肉蛋糕的做法
材料
材料：无皮鸡腿肉600克，去皮培根肉200个，鹌鹑蛋8个，面包糠1杯，鸡蛋一个，洋葱一个，蒜2瓣，中式芹菜2根
调味料：盐一茶勺，黑胡椒，孜然粉，鸡粉，香油，糖和酱油各适量。
做法
1。鹌鹑蛋水开后煮2-3分钟，过凉水后去皮，待用。
2．鸡肉和培根肉剁成肉糜
3．洋葱，芹菜洗净后切碎
4．将鸡肉和培根肉糜，洋葱芹菜碎，面包糠和鸡蛋放在一个大盆里，加调味料用手拌匀，要使各种材料充分混合至粘稠。
5．将一半的材料放在模具里，煮好去皮的鹌鹑蛋一个个排在中间，再加另一半的材料，用手压平实，特别要注意角落和四边。用锡纸包好，放在一个烤盘里。
6．烤箱180摄氏度烤1小时， 揭去锡纸再烤30分钟，放凉后再用锡纸包好放入冰箱。
③ 怎样做chess蛋糕
材料：面粉1杯、牛油70g、冰水2tbs（大匙）、可可粉适量（这个是我自己加的，因为要做一个巧克力派底来搭配这个派，就用了可可粉）
做法：牛油切成豆子般大小，面粉过筛后加入牛油，用指尖轻轻揉搓使牛油混合到面粉中，呈面包糠状。加一半冰水，做成光滑的面团，如有必要加入剩下的冰水。（如果天热，将面团放冰箱冷藏一下再处理）
在平台上撒一些面粉，将面团擀成薄片，铺到抹过油的排盘里，去掉多余的皮，用保鲜袋包起来后放冰箱冷藏30分钟。
派皮可以烤得蓬松或不蓬松。派皮取出后，在上面覆盖一张铝箔纸，里面装上豆子或米，烤箱预热180度烘烤10分钟，丢掉铝箔纸和豆子之后再烘烤15分钟或直到派皮变成金黄色。放豆子烘烤可以防止派底凹凸不平，这样烤出来的派皮会有一个松脆坚固的底部。
④ 面包糠是什么来的怎样用呢
面包干燥后压碎就是面包糠了,其实就是干面包渣!
主要是用作包裹炸制食品(如肉类,面食,甜品等等)外层,使食品表面干燥,用较短的时间,即可达到表面酥脆的效果,并有效保持食品内部水分,炸好后的成品颜色金黄,外脆里嫩,口感很好.
具体做法很简单,将加工成型的食品,调好味道后在表面包裹上面包渣,然后下油锅煎炸,但要注意火候,当食物表面呈金黄色时即可出锅,最后出国后的食品放在吸油纸上将多余油脂除掉,这样可避免油腻影响口感.但一般这样的食品现炸现吃比较好.
⑤ 用大马勺怎么做鸡蛋糕
材料
鸡肉200克，鸡蛋一个，面粉50克，胡椒粉1茶匙(5克)，，孜然粉1茶匙(5克)，盐1茶匙(5克)，面包糠适量
做法
1，准备材料，将鸡肉切成3厘米的丁加入2克胡椒粉，2克盐，5ml料酒，搅拌好，面粉与剩下的胡椒粉，孜然粉，盐混合好.鸡蛋打散在碗中备用..
2，鸡肉先过一遍面粉
3，再过一遍鸡蛋液
4，最后在面包糠中滚一遍，以上步骤最好一颗一颗的鸡米花慢慢地沾上不同的糊.全部沾好后，再炸.
5，锅中倒油，油至6.7成热时，下入鸡米花.(这时一定要小火，不能炸糊了)
6，因为鸡肉非常嫩，比较容易熟，炸至金黄取出.
⑥ 怎么才能做出美味可口的蛋糕放糖应该在哪个步骤前呢
一般喜爱烘培得人都是会从小蛋糕着手，实际上小蛋糕的确算得上蛋糕烘焙种类之中最基本的一种了，只需要略微留意一些，是绝对不会不成功的。大家最先提前准备5个新鲜鸡蛋，90克的低筋粉，糖粉，植物油和纯奶。把鸡蛋清、蛋黄分离，在鸡蛋黄之中添加30克的糖粉、牛乳和适当的食用油，用搅拌装置彻底拌匀，此刻大家在放进筛粉的低筋粉，往往先要把低筋粉筛粉，是为了避免滴滴打车小麦面粉在里面产生小疙瘩。
如果能够学好制做这一款小蛋糕，别的的市场也就不是问题了，终究这一款是基本中的基本。以后再制做别的生日蛋糕的时，还可以选用这类做法，特别的省心便捷。
⑦ 正宗的拿破仑蛋糕，是怎样制作出来的呢
正宗的拿破仑蛋糕，是怎样制作出来的呢？下面一起来看一下吧。
⑧ 有什么办法可以在不用烤箱的情况下做蛋糕吗
过年我家必做的6种小零食，营养美味，越吃越香，全家老少都喜欢！
“人间烟火气，最抚凡人心”，柴米油盐酱醋茶，一日三餐四季，承载着烟火气的美食是最能抚慰人心的。大快过年了，过年时一家人宅在家里追剧休闲时，或是春节来人待客喝茶时，小零食是必不可少的。因为我平时就喜欢鼓捣着做美食，所以过年的小零食也很少买，都是自己在家做，吃着干净也放心，今天我就分享6种好吃、做法又特别简单的小零食，春节换着花样在家做，营养又解馋：
一、西红柿糕：
这道小零食的主要食材为西红柿，做好的小零食爽滑Q弹，很是清新爽口，一口一块吃起来特别过瘾，大小朋友都喜欢！
1.取2个西红柿洗净切十字花刀后，用开水烫一下，然后撕去外皮，再切成小丁，放入料理机中打成泥。
2.打好的西红柿泥过滤一下，过滤掉种子，然后加入适量的豌豆淀粉（450克西红柿汁需倒入100克豌豆淀粉），一边倒一边搅拌，搅拌至豌豆淀粉完全化开，没有颗粒状即可。
4.起锅加450克清水，再加入2勺白糖，搅拌至白糖完全融化后，用筛网将西红柿豌豆糊过滤到锅里，然后开小火，不停地搅拌，大约搅拌3~4分钟后，可以看到西红柿豌豆糊开始变得粘稠冒大泡了，即可关火。
5.取一个容器，倒入熬好的西红柿豌豆浆，将表面弄平整后，放入冰箱晾至凝固。
6.大约一个小时左右即可凝固成形，我们把它倒出来后，切成自己喜欢吃的形状，表面蘸上一层椰蓉，摆入盘中就可以开吃了。
二、家庭版驴打滚
这是一道传统小吃，主要食材为糯米、黄豆和豆沙，做好的小零食甜甜糯糯的很是可口！
1.糯米洗净，浸泡12个小时以上，然后冲洗干净后放入蒸锅中蒸熟，大约需要蒸20分钟。
2.起锅不用加油，倒入黄豆小火煸炒，大约翻炒10分钟左右，黄豆表面看着油汪汪地，取一粒黄豆尝一下没有生豆味，有一种又香又甜又脆的感觉，黄豆就炒熟了，盛出黄豆，晾凉后倒入料理机中打成黄豆面，然后用过滤网过滤后备用。
3.糯米蒸熟后把它倒入大碗里，用勺子或者擀面杖将其捣至细腻拉丝状。然后取一个案板，先撒上一层黄豆面，再把捣好的糯米放到黄豆面上，揉圆擀平、擀得薄一点，再均匀地铺上一层豆沙，然后从一边轻轻卷起来，要卷得紧实一点，
4.卷好后，再切成2公分宽的段，摆入盘中即可，美味即成，喝茶时吃上一块，味道美极了。
三、山药草莓糕
1.一根山药去皮切片后，放入蒸锅中蒸熟蒸烂乎，再将其捣成细腻的山药泥，然后再加入两勺白糖和一勺蜂蜜，搅拌均匀后如果觉得山药泥过于稀不易成型，将其放入冰箱中冷藏几个小时，使其自然凝固。
做这道小零食最好用面山药，不要用脆山药，否则捣好的山药泥会很稀，不易成型。
3.然后取7~8个草莓洗净后切成小块，再取出一块山药泥，按压成饼状，中间放上切碎的草莓，再轻轻沿边包起来，最后再均匀地滚上一层椰蓉，美味即成，酸酸甜甜的很是开胃解腻！
为了避免山药粘手，可以先将手上抹一点水或是油。
四、山楂芝麻糖球：
1.先将山楂清洗干净，然后去掉山楂蒂把，放入蒸锅中蒸1分钟，然后盛出备用。蒸后的山楂口感好，酸味轻。
2.起锅加入200克的白糖，100克清水开始熬制，熬至糖浆起大泡后改成中火继续熬制，熬至糖浆呈密集的小泡时关火，然后搅拌至气泡消失后倒入山楂，使每个山楂都均匀地挂满糖浆，表面晶莹剔透时盛出，再将其表面均匀地裹上一层白芝麻，放入盘中就可以开吃了。
五、挂霜山药豆：
1.将山药豆清洗干净后上锅蒸熟，大火烧开后继续蒸10分钟左右。
2.起锅加入半碗白糖和半碗清水，比例为1：1，然后开中小火，用铲子不停地翻炒，炒至糖浆起密集的小泡，且用铲子推动有助力时，倒入蒸熟的山药豆，然后继续翻炒，山药豆一开始会粘在一起，不用着急，继续炒至山药豆全都分开，且每粒都挂满糖霜即可关火出锅，美味即成！
六、桔子派
1.桔子去皮后摘去桔子瓣上的筋膜，然后将桔子瓣放到清水中蘸一下，再取一个空碗倒入适量的淀粉，将桔子瓣均匀地裹上一层淀粉。
2.碗内磕入2个鸡蛋，加入一勺白糖增加一下香甜的口感，然后完全搅散备用。
3.再取一个空碗，分别倒入适量的面包糠和黑芝麻，搅拌均匀后备用。
4.把裹好淀粉的桔子瓣先放到蛋液中，均匀地挂上一层蛋液后，再放到面包糠中，滚上一层面包糠。
5.起锅加油，油温5成热时，放入裹好面包糠的桔子瓣，炸至表面金黄酥脆后控油捞出即可。
过年小零食别买了，6种零食做法收藏好，简单又好吃，全家都爱吃！
⑨ 小糕点做法
一、藕粉桂花糕
做法：
1.250克牛奶中加入2克发酵粉，搅匀化开。
2.加入藕粉210克，澄面100克，白砂糖30克，桂花糖50克。
3.搅匀。
4.将糊糊倒入模具。
5、放到温暖的地方发酵。
6、蒸40分钟。
二、酸奶紫薯泥
做法：
1.紫薯洗净放锅里蒸10分钟，去皮，切小块；
2.紫薯里加炼奶和蜂蜜捣成泥；
3.干果切碎，把碎干果和葡萄干放紫薯泥里搅拌均匀；
4.用模具整理出你喜欢的图形，（我用的是一个心形的小碗，碗里事先放一块保鲜膜再放紫薯泥，压实，拿出来的时候提起保鲜膜就很容易脱模了，形状还非常完整，如果放冰箱冷藏一下口味更佳；
5.淋上酸奶即可。吃的时候撒上些巧克力碎装饰一下，浪漫又好吃的一道甜品就可享用了。
三、 椰丝红薯芋头糯米糍
做法：
1.芋头与红薯上锅蒸熟,分别放2个大碗里压成泥;
2.红薯泥里加糯米粉揉成面团,芋头泥里加糖和牛奶搅匀;
3.像包汤圆一样包好皮和馅,蒸廉上抹上一层薄油,大火蒸10分钟
4.趁热放入椰丝或椰蓉里滚(稍微凉一点就沾不上了),放凉就可以享用啦~
四、 超级简单的蒸牛奶冻
原料：奶100ml， 糖15克，面15克，粟粉20克，淀粉15克 椰蓉少许。
做法：奶和糖混合后加入各种粉，搅拌、过滤均匀，上火蒸15分，放入冰箱冷藏。一个小时后切块，撒上一点椰蓉装饰。
五、 凤凰奶
材料:牛奶250g,鸡蛋清100g,鸡蛋黄20g,白砂糖50g;
做法:
1.将牛奶、蛋白、白糖和一个蛋黄混合,用力搅匀;
2.分成5小碗,放入盛有适量水的锅内,隔水加热蒸15分钟;
3.炖熟端起,即为凤凰奶;
4.若在未炖之前,加入一个蛋黄叫单黄凤凰奶,加入两个叫双黄凤凰奶~
六、奶味香蕉蛋羹
美味又营养，它香味浓郁、嫩滑可口，简单易做，假期可以试试。
原料：香蕉1根，牛奶100ml，鸡蛋1个。
做法：
1 香蕉去皮用勺子压成泥。
2 鸡蛋磕入碗中打散，搅拌均匀。
3 往蛋液中加入香蕉泥和牛奶一起拌匀。
4 蒸锅加水烧开，将调好的香蕉蛋奶液入锅用中火蒸熟即可~
七、 椰汁西米糕
做法：
1.西米煮至透明；
2.煮好捞出冲凉沥干；
3.西米放入10g白糖搅匀，平铺容器底部；
4.锅中倒200ml椰浆、25g白糖，小火煮化；
5.放入冷水泡软、挤干水份的吉利丁片2片搅化；
6.倒入底部铺有西米的容器中，入冰箱冷藏至凝固，取出倒扣切小块即可~
八、 玫瑰糯米糍
材料：玫瑰茄 玉米淀粉 面包屑 糯米粉 豆沙
作法：
1.将玫瑰茄泡水直水发红；
2.80克糯米粉和20克玉米淀粉混合，加入玫瑰水（若想颜色深，可将玫瑰茄多浸泡，等到颜色变深）搅拌揉直不粘手；
3.把糯米团均匀切几小段，放入蒸锅蒸约5分钟（透明即可）；
4.拿出稍微放凉，带一次性手套（抹点油）把豆沙放入蒸过的玫瑰团里，捏合拢，沾上少点面包糠（随意可不沾），下平底锅稍煎即可。
九、紫薯茶巾
原料：紫薯2个，豆沙馅儿适量，保鲜膜
做法：
1 紫薯洗净去皮，切成块
2 开水蒸制15分钟
3 取出容器用擀面杖捣烂成泥
4 用保鲜膜垫底挖一勺子紫薯泥
5 擀扁后放上适量豆沙馅儿
6 将保鲜膜收口并纽紧口，拆开保鲜膜即可 紫薯茶巾做起来挺简单的，完全天然。
⑩ 可不可以用微波炉做蛋糕等糕点
鸡香饼
材料： 鸡胸肉四两剁幼丁二汤匙，葱二条切碎，面包糠2/3杯，鸡蛋一只打散，茄汁或沙律酱一小碟。
调料： 盐1/4茶匙，胡椒粉少许，鸡蛋白一汤匙，柠檬皮磨蓉半茶匙，生粉二茶匙。
做法： 1、鸡肉加调味搅拌至有黏性，加入烟肉及葱拌匀，做成小薄饼，沾上鸡蛋，再沾上面包糠。
2、把油约一杯放入深的盛器中，无须加盖，用Hi（高热）煮五分钟至滚。把鸡饼放入油中，盖上盖，留一洞让蒸汽排出，用Hi（高热）炸一分半钟至熟。如油不能浸过鸡饼面，把鸡饼翻转，用Hi（高热）再炸二十秒钟。取起上碟，蘸茄汁或沙律酱吃。
注：盛油之器皿要深，以免炸时油满泻。
香脆薯仔
材料： （1）中等大小薯仔8个；（2）适量大的番椒1个，清洗，一切两半，去籽，切碎；（3）洋葱和胡萝卜各1个，洗净，去皮，剁碎；（4）蘑菇5—10个，洗净，切碎；
调料： （1）碎的乡村芝士3汤匙；（2）碎奶酪和油各3汤匙；（3）干香草1/2汤匙；（4）胡椒粉1/4汤匙；（5）蒜头5—6瓣，去皮，压碎；（6）盐适量
做法： 1）洗净薯仔，用叉子深叉进，放置于纸巾上，不加盖，高火煮5分钟。把薯仔重新排列，翻过来，继续烹饪5分钟直至变软。
2）拿出薯仔，纵向一切两半，挖出果肉。用叉子轻轻叉碎果肉。
3）把薯仔皮放于浅微波碟中，倒一点油在皮的内层，皮外层也涂上些油。不加盖，高火烹饪8分钟直至皮变脆。
4）将番椒，洋葱，蒜，蘑菇，胡萝卜，碎paneer 和干香草放入小微波碗中，用盐，胡椒和剩余的油调味。加盖高火煮5分钟直至变软，取出。
5）把碎薯仔和蔬菜混合物放在一起，塞入薯仔皮中，在顶部撒上碎奶酪。不加盖高火再加温3分钟，或烤3—5分钟。趁热食用。
巧克力蛋糕
（以650瓦功率的微波炉来作示范，如您的微波炉功率不同，可稍作调整）
原料： 面粉180克，自发粉2茶勺，饴糖180克，鸡蛋3个，牛油180克，可可粉2茶勺，水6汤勺。巧克力100克，酸奶1汤勺。
做法：
1、先把原料（不包括巧克力和酸奶）全部倒入一个容器内，用打蛋器或其他棒搅拌均匀，倒入耐热碗中，用保鲜膜盖在碗上，以微波高火烹调10~12分钟，取出放置备用。
2、将巧克力放进一玻璃容器内，用微波中高火溶化1分钟，取出加进酸奶备用。
3、将蛋糕从碗中取出，横刀切成几份，再抹上或蘸上巧克力酸奶食用。也可在蛋糕上撒巧克力粉一同进食。
特点：松软香甜，美味可口。
微波炉挑战蛋糕
材料：蛋糕自发粉 60g（如果没有蛋糕自发粉，可用普通中筋粉48g加玉米淀粉12g） 鸡蛋 3只；泡打粉 3g ；牛奶 50ml ；白糖 60g（多加太甜）；色拉油 15ml-20ml 盐1g ；柠檬汁少许
做法：
将鸡蛋分离蛋青、蛋黄，蛋黄内加白糖30g打发、加色拉油打匀，边打边慢慢加入面粉和泡打粉过筛后的混合粉，直至加完，充分打匀，但不能打出筋。蛋白里可加些柠檬汁和少许盐，再将蛋白打至硬性发泡，插根筷子不倒。没有电动打蛋器，手工完全可以，手工大约打15分钟，分次加剩余白糖，继续打匀，将打发的蛋白分批加入打匀的蛋黄面粉浆内用橡皮刮刀拌匀，也可先将1/3的蛋白加到蛋黄液里拌匀，再回加到蛋白液里拌匀。在微波炉用的塑料盒内底涂上色拉油，倒入拌匀的浆料，并将塑料盒上下震几下赶出大气泡，然后加盖，中强火力（如分10档火力的微波炉则用6-8档，冬天可用强功率），加热5分钟，为了防止微波炉大转盘太冷，影响蛋糕底部发不好，可以在转盘上放两根竹、木筷子，再把蛋液盒座于筷子上架空。脱模后切成块，当然没烤箱做的漂亮，也足够满意。放两天也没发硬现象。
五香桃仁
主料：核桃仁500克
配料：花椒、大料（少许）盐两汤匙，鸡精1/2汤匙
1。现将核桃仁洗干净（但是不要泡得太久），然后捞出来。
2。放入清水花椒，大料，盐，鸡精。跑三个小时。让桃仁将味道吸进去。
3。然后将泡好的桃仁用调料水煮熟。（水开了就好）
4。将煮熟的桃仁捞出（一定要沥干水），放入炒锅中，然后用文火翻炒。超导每个核桃的表面都没有水分。
5。将炒好的桃仁放进盘中，入微波炉中。用烧烤那一档烧烤10分钟左（时间根据量来掌握，主要是为了将桃仁里的水蒸发掉）
6。将桃仁从微波炉里拿出来，摊开凉干。
自制水果蛋糕
这个蛋糕的原料其实很简单，两袋蛋糕粉（超市有售），两个鸡蛋，少许牛奶。
步骤如下：
1、将鸡蛋调好，放入蛋糕粉，充分搅拌至浆状，加入少许牛奶调匀，置入深一点的容器
2、可根据个人口味加入切成小块的水果（建议用苹果和梨，这次我加的是橙子，加热后略有苦味），和匀后放入微波炉，高火打5分钟
3、取出，在刚刚凝固的蛋糕上面撒上葡萄干（如果一开始就撒的话，葡萄干会全部沉下去）、花生、瓜子等干果，再高火打3－4分钟即可.