㈠ 怎样用简单的方法裱花生日蛋糕
简单的方法,裱花生蛋糕就是可以使用一瓶瓶的一个小板,把它刮平就可以了
㈡ 蛋糕裱花入门教程
蛋糕裱花入门教程如下:
选用合适的花嘴是关键,每个花醉裱出来的花形状也是不一样的,裱花嘴大小不一,通常用来写字,也可以用来做泡芙或圆型饼干。
底部用的叶子花嘴裱一圈。上面铺了一半水果,另一边挤了些叶子,放上插片就好了。
㈢ 裱花蛋糕的制作流程等
1、首先烤制1个圆形蛋糕。推荐戚风蛋糕(将戚风蛋糕中的30%的面粉替换成可可粉,可以制作巧克力口味蛋糕;将8%的面粉替换成抹茶粉,则可以制作抹茶口味蛋糕)。
2、将烤好的蛋糕冷却脱模后,切掉顶部不平整的部分,再横切成三片。
3、裱花两个必不可少的工具:裱花转台及抹刀。握抹刀的姿势:食指放在抹刀面中间,大拇指握住抹刀与手柄交界处,其余手指从另一侧握住手柄。
4、取1片蛋糕放在裱花转台上,用抹刀挑一些打发好的鲜奶油放在蛋糕片中央。
5、用手腕晃动抹刀,并转动裱花台,让鲜奶油均匀的平铺在蛋糕片上(只要尽量均匀就可以了,这时候还不用费力抹平)。
6、在鲜奶油上放一些水果粒作为夹心。
7、再放上一些打发的鲜奶油。
8、转动裱花台,将鲜奶油涂抹均匀。
9、放上第二片蛋糕片。
10、重复放鲜奶油抹开-放水果-放鲜奶油抹开的过程。
11、将鲜奶油抹开的过程中,如果有多余的鲜奶油挤到了蛋糕外,用抹刀刮掉。
12、放上最后一片蛋糕片(建议把原来是底部的那片蛋糕片留到最后,并把底部的那一面冲上,这样最平整)。
13、到这一步为止,蛋糕的“里子工程”就全部结束了,接下来就是最为重要的“面子工程”了,也就是怎么将鲜奶油平整、光滑的涂抹到蛋糕表面。
14、将打发好的鲜奶油放在蛋糕顶部中央(要多放一些)。手持抹刀,抹刀与蛋糕平面呈45°夹角。边晃动手腕,使抹刀左右摇动,边转动裱花台。
15、边晃动手腕,边有意识将抹刀和蛋糕平面的夹角慢慢缩小,鲜奶油会慢慢被抹平。
16、当抹刀和蛋糕平面的夹角缩小为0°时,也就是抹刀已经和蛋糕平面平齐的时候,蛋糕表面也被抹平了。多余的鲜奶油会被挤到蛋糕外侧。
17、接着抹平蛋糕的外侧。将抹刀放在从上往下蛋糕厚度的1/2处,同样,一边晃动手腕使抹刀左右摇动,一边转动裱花台。
18、侧面的上半部分抹平以后,将抹刀慢慢的往下探。
19、一边转动裱花台,一边晃动手腕,抹刀往下探的同时,下半部分的侧面也渐渐被抹平了。抹的过程中如果鲜奶油不够用了,可以用抹刀从盆里多挑一些放在侧面补上。
20、侧面完全抹平了,此时,抹刀也下探到接触到裱花台面的程度。
21、最后,只剩顶面的收尾工作了。现在不平整的鲜奶油只有顶部边缘高出来的部分。将抹刀贴着顶面,沿着图中箭头的方向抹平。抹的动作要干脆、利落,不拖泥带水。
22、换个方向,继续抹平。
23、重复动作直到将边缘高出来的鲜奶油全部抹平。这样就大功告成了!
24、接下来,我们就可以根据自己的创意自由发挥了,将各种水果摆在蛋糕顶部吧!不过,为了蛋糕更美观,我们可以继续做一些小小的修饰。以成品图为例,为了做出成品图蛋糕侧面的横条纹效果,需要借助一个小工具:锯齿刮片。
25、将锯齿刮片贴着抹好鲜奶油的蛋糕侧面。
26、将裱花台转动一圈,横条纹就出现了。转动裱花台要流畅,最好一气呵成,出来的条纹才会流畅。
27、将鲜奶油装入裱花袋,选择小号圆孔裱花嘴。
28、在蛋糕顶部周围挤一圈小圆球。蛋糕侧面底部粘一圈杏仁片。
最后,顶部按自己的创意放上各种水果,漂亮的裱花蛋糕就做好了!
㈣ 裱花蛋糕的做法
材料
牛奶,盐,泡打粉,糖,精制油四勺,面粉(低筋粉),蛋黄四个,蛋白,水果
做法
1.牛奶+盐+泡打粉+糖搅拌均匀。
2.再加四勺精制油。
3.面粉(低筋粉)过塞拌匀,加入四个蛋黄,拌匀。
4.下面开始打发蛋白,打发蛋白是个力气活,不过,现在我有了电动打蛋器,只要5分钟就可以搞定,曾经试过用筷子打了半个小时才OK,第二天胳膊都抬不起来.(盛蛋白的盆子一定要是无水无油的).打成这个程度(筷子插下去不倒,盆子倒扣蛋白糊不会流下来就好了。
5.将蛋白糊分三次倒入蛋黄糊中.就可以放入模具进烤箱了。烤箱预热165度.烤盘放在倒数第二格,150度60分钟。
6.戚风完成。
7.待蛋糕放凉,呵呵,我每次做的戚风都超级成功,不会裂,也不会回缩。
8.开始打发奶油,我用的是金钻奶油.很不错.只要半盒就够.剩下的半盒要尽快用掉,否则很容易变质的.打发奶油一定要用电动打蛋器了,否则奶油肯定不能打发好.打成下面这个样子就差不多了.这个是奶油,可不是蛋白啊。
9.接下来将蛋糕脱模,将蛋糕胚一剖二,当中夹些水果,涂奶油.再扣上另外一块蛋糕胚,下面就可以开始裱花了。
小诀窍
其实我的裱花工具还不是很全.而且笨手笨脚的,本来想裱玫瑰花,可怎么弄都弄不好,只好放弃了.我没有买色素,所以我的蛋糕没有五颜六色那么漂亮.只是白色也太单调了。发现家里还有DOVE巧克力,把它融化了之后和奶油打在了一起,所以编了半边篮子.嘿嘿。
㈤ 奶油霜裱花小蛋糕 奶油霜裱花小蛋糕简单做法
1、用料:鸡蛋2个、低粉40克、牛奶20克、植物油20克、糖75克、淡奶油300克、草莓适量、黄油100克、淡奶油150克、糖粉35克、色素适量。
2、做法:
(1)将蛋白和蛋黄分开,注意装蛋白的盆要无水无油。
(2)蛋黄加入15克白糖搅拌均匀。
(3)蛋黄中加入牛奶拌匀。
(4)蛋黄中加入植物油拌匀。
(5)在蛋黄中筛入低粉翻拌均匀。
(6)将蛋清打至粗泡,加入10克糖,继续打至细腻泡沫时再加入10克糖,打至湿性发泡时再加入10克糖,最终打至干性发泡。烤箱预热150度。
(7)在蛋黄糊中加入三分之一蛋白膏。
(8)将蛋白和面糊用刮刀上下翻拌均匀。
(9)将拌好糊倒入剩下的蛋白中,翻拌均匀。
(10)将面糊倒入蛋糕模中,磕去气泡,放入预热好的烤箱150度烤50分钟.
(11)将烤好的蛋糕倒扣在烤网上晾凉脱模。
(12)黄油切小块室温软化。
(13)加入糖粉打发至顺滑。
(14)淡奶油分三到四次加入,打发至顺滑。
(15)用色素调出喜欢的颜色,挤出玫瑰花,冷藏备用。
(16)将蛋糕分片。
(17)取一片蛋糕放在裱花台上,淡奶油加30克糖打发后涂抹在蛋糕上。
(18)撒上切碎的草莓。
(19)盖上第二片蛋糕继续上面两个步骤。
(20)盖上第三层蛋糕,抹平表面及侧面。
(21)将做好的玫瑰花摆放在蛋糕上。
(22)用叶子花嘴挤出绿叶装饰。
(23)装饰上花骨朵。
(24)做好底边装饰。
㈥ 裱花蛋糕怎么做
1、准备好用料。主料:无盐黄油540克,低筋粉240克,细砂糖177克,鸡蛋4个;辅料:水46克,蛋清120克,白巧克力30克,淡奶油230克,黄桃罐头几块,食用色素1滴。
2、黄油在室温下软化后,加细砂糖打发到颜色发白,体积膨胀后,逐次加入鸡蛋,搅打到完全融合的状态。
3、筛入低筋粉,翻拌均匀。
4、倒入6寸圆模中,抹平表面,形成中间低,四周高的样子。
5、将美的蒸烤箱选择预热模式,默认上下火加热170度,10分钟后将烤架和模具放入炉内第三层,时间设定为50分钟,直接启动烘烤。
6、烤好后会有电子音提示。这时将整个蛋糕取出,可以看到上色均匀,说明炉内加热均衡。顶部鼓起的部分是磅蛋糕的特征,最好在烘烤后程在表面加盖锡纸,以免上色过度。脱模后放在晾网上晾凉。因为是重油磅蛋糕胚,所以很容易脱模,不用时先涂油抹粉,也不会粘连模具。
7、将晾凉的蛋糕胚横向分成二到三片,放在一边备用。
8、同时准备制作奶油霜的食材。
9、制作奶油霜:黄油用打蛋器打发到顺滑,放在一边备用。
10、蛋清中加入细砂糖,打发到六七分发的状态。
11、打发蛋清的同时,加热糖水到118-121度,将糖水沿盆边浇入蛋清中,快速打发到油漆光泽后,倒入黄油中打发到有光泽的细腻状态。奶油霜就做好了。
12、如果用奶油霜抹面及制作夹层,此步骤可省略。因为孩子更爱吃淡奶油,所以这个蛋糕的抹面我用的淡奶油加细砂糖打发到裱花状态。
13、组装蛋糕胚:将一片蛋糕胚上抹少许打发后的淡奶油(或奶油霜),将切块的黄桃罐头洒在上面。
14、在黄桃上再加少许淡奶油(或奶油霜),抹平后盖上另一片蛋糕胚,重复夹馅的过程,将四边和顶部大致抹平后,放入冰箱冷藏备用。
15、裱花:将奶油霜装入裱花袋,安装好104玫瑰花嘴,在裱花钉上打上底座后,挤出第一圈三片花瓣。
16、再挤出第二层、第三层花瓣,直到完成一整朵花后,放入冰箱冷冻备用。
17、制作淋面甘纳许:准备好白巧克力和淡奶油。
18、将白巧克力用微波炉小火融化成液态,逐次加入淡奶油搅匀,直到提起刮刀形成连续的细线的状态。
19、将温的甘纳许沿蛋糕顶部旋转浇一圈,形成自然滴落的状态。
20、最后组装:在蛋糕中间用奶油霜堆高一些,将冻好的花朵摆在蛋糕上即可。
㈦ 简单裱花蛋糕如何做 简单裱花蛋糕的做法
1、食材:鸡蛋5个、玉米油80克、低筋面粉120克、淡奶油500克、糖-淡奶油用50克、牛奶或水80克、糖-蛋白中50克、糖-蛋黄中30克、柠檬汁-蛋黄中几滴。
2、蛋白和蛋黄分开,要保证蛋白的盆里子无油无水。
3、打蛋白的时候,烤箱就要按自家的温度预热;蛋白里加入几滴柠檬汁,这样稳定性好些,然后分三次加50克糖打到干性尖角的状态。
4、打到小尖角的状态。
5、把牛奶和油,糖30克放在蛋黄里,搅散。
6、然后把面粉过筛加入蛋黄液里,搅拌到无干粉的状态就好。
7、不要过度搅拌,以免面粉出筋,只要无干粉就可以了。
8、先加三分之一蛋白到蛋黄液中,然后用刮刀切拌均匀,或者像炒菜那样翻拌均匀就可以。
9、接着加入剩下的蛋黄中,全部翻拌均匀就可以,速度要快且轻。
10、搅拌好的面糊,倒进模具里,烤箱上下120度烤一小时左右。
11、出炉的蛋糕要立刻轻轻摔下,震出热气,然后倒扣晾凉;这时候就可以做奶油蛋糕了,首先把做好的戚风蛋糕分成三片蛋糕片备用。
12、把冷藏的淡奶油拿出来,加入糖,然后打发,淡奶油很容易打多,要观察状态。
13、抹面的奶油要稍微嫩些,裱花的要硬些。
14、把蛋糕里面夹上奶油,也可以夹果酱。
15、然后把涂好蛋糕坯。
16、上面高出的奶油,用裱花刀,从外向里面刮平。
17、抹好的蛋糕坯。
18、开始裱花,裱花袋中装入花嘴,用的是2D花嘴,然后在裱花袋里滴一滴红色色素,这样裱出来的花,只有一点颜色,很清新,色素还少。
19、然后装入淡奶油,上面的花顺时针转一圈就裱好了,下面也用这个裱花嘴挤出一圈的围边即可。
㈧ 裱花蛋糕应该怎么制作
用心形模具压出心形蛋糕胚。
02
胚子的厚度要达到6厘米高。
03
在蛋糕胚中间夹奶油及馅料。
04
用裱花袋先从侧面挤奶油以上下拉线的方式挤,注意线条之间要密不能有空隙。
05
挤侧边的奶油时花袋角度与蛋糕转盘呈30度角,一只手转转盘另一只手只要作上下拉线的动作即可。
06
用刮板先将侧面奶油抹平,刮板与蛋糕胚侧面的角度呈30度角左右。
07
当侧面奶油都刮均匀后且奶油超出蛋糕胚高度1厘米处,方可再涂顶部奶油。
08
涂顶部奶油时花嘴倾斜30度角挤奶油。
09
挤奶油以来回拉直线的方式,线条粗细厚度要均匀没有间距为好。
10
用花袋挤奶油优点是奶油厚薄均匀,但速度会比抹刀抹奶油慢些,用花袋挤奶油时要将花嘴陷在奶油里挤方能挤出厚薄厚薄差不多的奶油线条。
11
用刮板把顶部奶油稍作抹平,刮板移动时尽量大面积刮奶油,而不能刮一点停下来拿起刮板再刮,这样奶油很难抹平。
12
当顶部奶油基本抹平后再开始精修蛋糕的侧面,将刮板30度角对准蛋糕侧面,垂直于转盘,一只手在7点钟的位置转转盘,拿刮板的手在4点钟的位置保持不变,只要稍微用点力即可。
13
当刮到蛋糕尖角处时,要注意刮板以一个起点两个方向刮面(不能象刮圆胚那样一个角度刮到底),方能刮出好看的角。
14
在刮这个心形面时要一半一半地刮,要“一口气”刮完蛋糕的一半,中间不能有停顿。
15
侧面抹平后,再刮平顶部,刮时将刮板倾斜于面30度角从边缘向蛋糕中间刮,刮时要将蛋糕分多等分刮,每刮一次长度不要超过6厘米,这样才能刮出漂亮的曲线。
16
刮时要注意顶部多出的奶油始终是被压在刮板与蛋糕面的夹角处的,刮到带尖的面时要沿着角的直线处开始刮。
㈨ 蛋糕的裱花方法
蛋糕裱花是一种蛋糕工艺。
常用的制作工艺有甜咸吐司,水果吐司,三色吐司,椰茸吐司,开口笑,棉花包,沙拉条,比萨饼,花生派,吉士包,八字花,菊花等。
适用范围
(一)、蛋糕类:海绵蛋糕、草莓蛋糕、香蛋糕裱花蕉蛋糕、大理式蛋糕、皇冠蛋糕、白兰地蛋糕、大鼓饼、水果条、牛油戟、戚风蛋糕、杏仁玉枕、毛巾卷、虎皮蛋糕、热亚娜蛋糕
(二)、酥类:蛋黄酥、凤梨酥、蝴蝶酥。
(三)、饼类:塔皮,巧克力曲奇,杏仁片,杏仁瓦 片,包饼,椰丝圈。
(四)、水果类:水果甜筒,花生排,水果泡夫,水果塔,果酱排。
(五)、装饰皮:巧克力方登,果仁糖霜,糖皮,朱古力架,木轮纹。
制作方法
6寸戚风脱模后,刷去边上的蛋糕屑;
蛋糕分片;
夹心水果切丁备用;
冷藏24小时以上的淡奶油加糖,淡奶油与糖的比例一般在10:1;
低速打发至图中状态。纹路清晰并用刮刀挖起一块,盆里的奶油边缘不塌陷即打发完成;
把其中一片放在底托上,抹上适量奶油;
把切好的水果丁平铺进去,再挖适量奶油,抹匀;
抹匀后盖上另一片蛋糕片,边缘一定要对齐;
挖适量奶油到蛋糕表面,慢慢转动裱花台,刮刀停留在蛋糕的中心点也随着裱花台的节奏左右、左右摆动。出现图中规律的皱褶;
快速转动裱花台(抹刀依旧保持停留在蛋糕中心点);
周边抹上奶油,依旧使用抹面的方式来抹匀周边;
抹匀;
出现这样凸起的小尖峰,用抹刀由外至内的快速抹去;
如果抹不平不要紧,选抹匀的部分当做天空,不匀的部分拿来裱上彩虹。看图中的分割线;
准备食用色素。 由于是六寸,只做了5个彩虹的颜色,不然太挤了;
挖一点打发好的奶油,加红色色素拌匀;
准备一个八齿裱花嘴,装进裱花袋;
可以找个杯子把裱花袋套着,然后把奶油装进去;
收口拧紧,挤出星形小花。面上与底部;
装裱完成。
㈩ 蛋糕裱花入门教程
蛋糕裱花入门教程