① 蛋糕饼皮面煳怎样做
蛋糕饼皮面糊做法事也特别的复杂,需要注意以下几个步骤。
第1步选择新鲜的鸡蛋,面粉,还有发酵粉。
第2步把鸡蛋,面粉和发酵粉一定的比工位完成之后,醒发15分钟。
第3步,把醒发之后的面糊做成薄一点的蛋糕面皮,然后放到热油锅里面大火煎炸至两面金黄,香味飘出即可。
不同的食材,烹饪的技巧方法是不一样的,所以想要做的更好吃,多跟专业的人士沟通,学习,掌握正确的烹饪技巧,很必要多跟别人学习沟通,需要注意以下几点。
1、学会倾听。更多的倾听会让自己接受到更多容易忽略的信息,什么时候该说,什么时候多说,最好是多听少说,这样能减少自己犯错的几率,还能使自己显得更有内涵和深度。
2、谦虚的态度。说话的遣词造句应把自己放在谦虚的角度,不能太自信,更不能自大,不然随时会影响工作中的人际关系和工作效率。遇到事情最好与他人多商讨,不要一意孤行。
3、言简意赅。表达想法和思路应该言简意赅,简洁有效的叙述能更好的完成工作的沟通,这是工作能力的表现,准确的表达能够减少一半以上的工作时间。
4、学习幽默。幽默能够拉近自己和他人的关系,也能化解很多矛盾,当工作沟通产生理解上的偏差时,幽默能够改变尴尬的气氛,是职场中必须掌握的一种技巧。
5、多使用赞美。多赞美他人,才可以显示自己的魄力。赞美别人的优点,会获得别人的尊重,同时也让自己更有学习的动力。
② 面糊类蛋糕的制作工艺流程
步骤1准备材料。面粉需要过筛,蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆,用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖(20克)。
步骤2继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。
步骤3再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。
步骤4再继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷,蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕,就还需要继续搅打。
步骤5当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了。
步骤6蛋白打发的程度非常关键,打到干性发泡以后,就不要继续搅打了,如果搅打过头,蛋白开始呈块状,会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏,开始制作蛋黄糊。
步骤7把5个蛋黄加入30克细砂糖,用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄被打到颜色变浅,体积变大,就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞,不够细腻)。
步骤8依次加入40克色拉油和40克牛奶,搅拌均匀,再加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋。
步骤9盛1/3蛋白到蛋黄糊中,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡),翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
步骤10混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。
步骤11入烤箱,170度,约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,立即倒扣在冷却架上直到冷却。
步骤12脱模,切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。也可以用来制作各种裱花蛋糕。原料:面粉、泡打粉、牛奶、糖、食用油
具体操作
步骤1、5克糖倒入牛奶中,融化后待用,1克泡打粉倒入50克面粉把50克油倒入其中,搅拌一下,然后倒入,用刮刀或者筷子搅拌均匀,加入2个蛋黄,搅拌成蛋黄糊待用。因为是豆油所以颜色比较黄,色拉油就不会了。
步骤2打蛋白时,分3次加入糖第一次:打出粗泡,放入10克糖,打蛋器打15秒第二次:泡沫细腻些,放入10克糖,打蛋器打15秒第三次:加入10克糖,打至干性发泡,装蛋白的盆子倾斜时,蛋白不会轻易滑落就差不多了。
步骤3蛋白打好后,将1/3的蛋白倒入蛋黄糊中,搅拌均匀这个时候可以150度预热烤箱。
步骤4把搅拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中,搅拌均匀。
步骤5快速倒入蛋糕模具中,放入烤箱150度上下火烤50分钟。
步骤6刚出炉的蛋糕。
步骤7出炉凉一会后,倒扣出来,就可以吃了。?
③ 梅花小蛋糕面糊做法
梅花蛋糕
工艺烘焙
口味甜味
时间数小时
难度初中水平
主料
低筋面粉60克 鸡蛋4个 绵白糖70克 黄油30克4人份
辅料
火龙果1个 鱼胶片2片 牛奶90克 吉利丁粉5克 淡奶油200克 绵白糖20克
奶油蛋糕都是用色素调至成各种漂亮的蛋糕,我用了红色火龙果做蛋糕,没有一滴色素也可以做成漂亮的蛋糕。
梅花蛋糕的做法
1
首先准备制作蛋糕的主料:低筋面粉60克,鸡蛋4个,绵白糖70克,黄油30克。
2
将鸡蛋的蛋清和蛋黄分开。
3
在蛋清里加入绵白糖,用电动打蛋器打发至干性发泡(慢慢提起打蛋器,蛋清能拉出一个直立的尖角)。
4
将蛋黄打发到颜色变浅,体积蓬松的状态。
5
将打发后的蛋黄倒入蛋清里,用刮刀从底部往上翻拌,使蛋黄和蛋清混合在一起。动作要迅速、大幅度翻拌,使两者能快速混合,避免消泡。
6
低筋面粉筛入拌好的蛋液里。接着立刻用刮刀进行翻拌,使面粉和蛋液完全混合,成为面糊。动作与混合蛋黄蛋清是一样的,尽量在短时间内混合均匀,避免消泡。
7
在面糊里倒入熔化成液态的黄油(黄油可以提前隔水加热或者用微波炉加热熔化成为液态)。
8
再一次翻拌均匀,手法同上。
9
在铺了油纸的烤盘里倒入面糊,抹平。放入预热好上下火180℃的烤箱,烤13-15分钟,至蛋糕完全发起,表面金黄色。用牙签扎入蛋糕中心,拔出的牙签没有残留物,就说明烤熟了。
10
糕冷却后,将蛋糕背面的油纸撕开。然后用梅花模具切出蛋糕片。把切好的蛋糕片外围切掉一点。
11
200克淡奶油里放入20克绵白糖打发至略显纹路状态。
12
40克牛奶放入鱼胶片泡软,泡软后,鱼胶片放入锅中隔水融化。
13
取一小部分火龙果用料理棒打成泥。
14
慕斯圈用锡纸包好。
15
融化好的鱼胶片倒入打发好的火龙果泥中。
16
然后过筛一下。
17
过筛好的火龙果倒入打发好的淡奶油中,用刮刀搅拌均匀。即成慕斯馅。
18
取一片蛋糕片放入模具内。
19
倒入慕斯馅。
20
再放另一片蛋糕片。
21
然后再倒入慕斯馅。盖上保鲜膜放入冰箱冷藏室4小时。
22
50克牛奶里放入5克吉利丁粉放入锅中隔水融化。
23
冷藏半小时后把蛋糕取出,用勺子把吉利丁液一勺一勺淋上去即可,继续放入冰箱冷藏4小时。
24
4小时后从冰箱取出蛋糕,将蛋糕膜放在一高杯上面,用电吹风在旁边吹一圈即可轻松脱模即可。
梅花蛋糕的烹饪技巧
技巧tips
脱模的时候不能着急,起码冰箱冷藏4小时以上,用电吹风沿着模具外围吹一下,即可轻松脱模。
④ 怎么做煎蛋糕
二只鸡蛋,蛋清蛋黄分开
蛋清加二勺白糖打发成干性发泡
蛋黄和二勺面粉拌匀
打好的蛋清和面糊拌匀
放平底锅中,二分钟左右成型后翻面,再煎一分钟就行
注意别糊了
⑤ 怎样调制做蛋糕的面糊
主料:鸡蛋(去皮)168克、低筋面粉65克、白糖33克、纯净水22克
辅料:盐1克、白醋3滴
1、原料:低筋面粉、白糖、鸡蛋
⑥ 面糊类蛋糕是怎么做的
面糊类蛋糕的制作重点:
1)、黄油和奶油放入干净的盆里,用电动打蛋器将油脂打软。
2)、加入糖,打到颜色变成白色或淡白色;记得随时将盆底以及盆边刮干净。
3)、全蛋分多次加到以上的油糖中,拌打均匀。每加一次蛋液都要打均匀才可以再添加。
4)、奶水(或鲜奶)慢慢加入,以慢速度打到糖颗粒融化。
5)、加入过筛的面粉,拌匀。
6)、模具内涂油,加入生料烘烤。
⑦ 蛋糕面糊有几种搅拌方法
1.蛋糖调制法:主要用于制作海绵蛋糕和蛋白类蛋糕,蛋糕体积较大,内部组织疏松,弹性好。2.糖油调制法:主要用于制作一般含油类蛋糕,蛋糕体积较大,内部组织松软。3.粉油调制法:主要用于制作重油类蛋糕,蛋糕体积较小,内部组织非常细密、柔软。4.糖水调制法:主要用于没有精制白砂糖,而适用于颗粒较粗的砂糖的情况下制作蛋糕。优点是:面糊容易乳化,充入气体多,膨松剂用量少。5.一步调制法:配合使用蛋糕油,将所有原辅料一次进行搅打。优点是:缩短搅打时间,节省能量。6.两步调制法:要比粉油调制法和糖油调制法更简便。但不适用于高筋面粉,极易形成面筋,影响蛋糕质量。
⑧ 面粉鸡蛋煎饼蛋糕怎么做如何做好吃
主料
中筋面粉适量 白砂糖适量
水适量 鸡蛋2个
面粉鸡蛋煎饼蛋糕的做法步骤
1. 所有材料倒在盆里,搅成绸绸的糊状
2. 平底锅放油,多放点,把油烧热后关小火,忘记拍了
3. 把面糊倒锅里,先把面的一面煎好再翻面,煎至两面金黄,我用木铲在锅里切好了,也可以整个拿出来用刀切
4. 家人吃得好开心呀,都没几片了
⑨ 煎出来的鸡蛋糕的做法和技巧有哪些
食材明细
主料
鸡蛋
3个
普通面粉
3大勺辅料
白糖
3平勺
牛奶
6平勺
葡萄干
适量
椰丝
适量配料
盐
适量
奶香
口味
煎
工艺
三刻钟
耗时
简单
难度
煎出来的鸡蛋糕的做法步骤
煎出来的鸡蛋糕的做法步骤:1 1材料:3大勺面粉3平勺糖(因为加了葡萄干和椰丝,这些量有点偏甜了)适量葡萄干,事先要用牛奶泡软.刚好家里没有纯牛奶,借用宝贝喝的旺仔.
煎出来的鸡蛋糕的做法步骤:2 23个蛋黄.为了适合没有电子称的桶子们,这里的勺是指平时家里都有的那种普通的瓷汤匙.大勺是指满满高高的.
煎出来的鸡蛋糕的做法步骤:3 33个已分开的蛋清.这个盆是要无水无油的,不然有可能打不发了.
煎出来的鸡蛋糕的做法步骤:4 4蛋黄先打散,再加入一半的白糖搅拌均匀.
煎出来的鸡蛋糕的做法步骤:5 5再加入全部面粉和6勺牛奶搅拌均匀.也可适量加点玉米油.
煎出来的鸡蛋糕的做法步骤:6 6搅拌好的面糊!
煎出来的鸡蛋糕的做法步骤:7 7开始打蛋白,先放一点盐.俺没有电动的,用手动的也挺快的.(这时的打蛋器也不能沾半点儿水的)
煎出来的鸡蛋糕的做法步骤:8 8打到发泡,放第一次糖.(刚才放蛋黄后剩下的糖分三次放)
煎出来的鸡蛋糕的做法步骤:9 9打到有很多细泡时,放第二次糖.
煎出来的鸡蛋糕的做法步骤:10 10这时的泡开始浓稠了,可放第三次糖.
煎出来的鸡蛋糕的做法步骤:11 11打好的蛋白.以倒扣盆泡不掉下来即可.是不是很像奶油,这个过程我用了10分钟.
煎出来的鸡蛋糕的做法步骤:12 12分两次加入蛋黄糊里.
煎出来的鸡蛋糕的做法步骤:13 13我没有橡皮刮,这个木铲子挺好用的,不能一直划圈,从下往上翻拌均匀即可,动作要轻,不然会消泡的.
煎出来的鸡蛋糕的做法步骤:14 14不沾的煎锅,第一次可刷一层薄薄的油,开小火先预热,.然后用铁汤匙一勺一勺放进去.以前就是把面糊倒满锅底,可做蛋糕卷,但是翻面是个技术活我做不来.于是就有了这样一小块一小块的.熟也也比较快.
煎出来的鸡蛋糕的做法步骤:15 15椰丝和已经泡软的葡萄干,当然这时要放什么都可以,核桃碎和杏仁碎也很不错,自由发挥.不过俺家小子最爱的是葡萄干.
煎出来的鸡蛋糕的做法步骤:16 16洒上椰丝和葡萄干.
煎出来的鸡蛋糕的做法步骤:17 17盖上锅盖.第一锅可能会比较慢,因为锅本身还没有全部预热,要慢慢等.
煎出来的鸡蛋糕的做法步骤:18 18第二锅开始就很快了,差不多3分钟就可翻面,反面再煎到变色即可.也可拿牙签试看看里面有没有全熟.