㈠ 蛋糕卷家常做法，正宗蛋糕卷怎么做
蛋糕卷的做法步骤
1
蛋黄蛋白分离好，低筋面粉过筛！
2
将70g白糖分三次加入蛋白中，蛋白打发到有个小弯钩就可以了！
3
蛋黄加入30g白糖打发到颜色明显变浅体质变大！
4
将3/1的蛋白加入蛋黄中拌匀！
5
低筋面粉分两次加入蛋糊中拌匀！（烤箱可以开始预热180度）
6
将剩下的蛋白再打发几下!(因为剩下的蛋白放的时间有点长了有点不够挺！）
7
把再次打发好的蛋白倒入面糊中拌匀！
8
倒入提前铺好油纸的烤盘中！（忘记拍加入牛奶的步骤了！在拌好的蛋糊中倒入牛奶拌匀）
9
放入预热好的烤箱中层，15分钟！
10
将烤好的蛋糕体倒扣放凉！
11
撕去油纸，抹上卡仕达酱！
12
有下往上卷蛋糕体！
13
用油纸包好放入冰箱数个小时就可以了（我是放过夜）
14
看看是不是卷得很好看！
㈡ 水果奶油蛋糕做法
蛋糕是很多人的最爱，这样的食物含有的营养元素丰富，而且蛋糕对人体能量补充效果也是非常不错，是一个放心之选，那水果奶油蛋糕如何做呢？下面是我为大家整理的水果奶油蛋糕做法，希望对大家有所帮助。
水果奶油蛋糕做法 1
水果奶油蛋糕：
美食原料
原料：普通蛋糕坯、时鲜水果。
蛋糕馅料：淡奶油400g、糖粉150g、罐头装水果（菠萝、桃等）。
美食做法：
1、时鲜水果洗净切块，普通蛋糕坯横切成三等份；
2、将奶油与糖粉混合并打发；
3、用刀将奶油在第一片蛋糕上抹匀，上面撒些罐头装水果块；
4、盖上第二片蛋糕片，在上面抹一层奶油；
5、盖上第三片蛋糕片后，用奶油将蛋糕周围抹匀；
6、在最上层摆上准备好的时鲜水果块即可。
烹饪关键：
1、制作奶油蛋糕通常离不开平刀、锯齿刀、水果刀，它们分别用来抹奶油、抹花纹、削坯子以及切水果；
2、挤袋也是必不可少的.，可以购置现成的，也可以买来油纸和花嘴自己制作。方法很简单，把油纸卷成圆锥形的卷后，再放入花嘴即可；
3、用挤袋挤花时用力要均匀，尽量避免手部抖动。如果没有把握，可先在别处练习一下；
4、在蛋糕最表层摆放水果块时不要过于用力，以免破坏周围平整的奶油表面。
通过以上介绍，对水果奶油蛋糕的制作方法，都是有着很好认识，因此对它选择的时候，也是可以放心进行，制作这样蛋糕的时候，也是要注意要按照以上的方法进行，这样对制作后，才不会出现其他问题，这个也是很关键的。
水果奶油蛋糕做法 2
材料
底筋面粉 50克
鸡蛋 3个
植物油 30克
牛奶 30克
糖 50克
盐 1克
柠檬汁 几滴
淡奶油 350克
草莓 适量
芒果 适量
淡奶油用糖 30克
步骤
1先做蛋糕体。鸡蛋蛋清蛋黄分离。
2蛋黄搅散后放入牛奶，植物油，盐和30克糖搅拌均匀。
3筛入低筋面粉。
彻底搅拌均匀。
剩余糖分三次加入蛋白中，同时放入几滴柠檬汁，用电动打蛋器把鸡蛋白较打成干性发泡。
取一半蛋白霜和蛋黄液翻拌均匀。
在倒回蛋白霜容器中翻拌均匀。
入模具震出大气泡。
烤箱预热150度，模具放入烤箱中下层，上下火烘烤20分钟，在转170度烤25分钟。烤好，取出倒扣，晾凉脱模。
把烤好的蛋糕分成3片，用2片。
淡奶油加糖搅打成不流动状态。
芒果草莓备好，切块。
两片蛋糕夹层放淡奶油，在抹面，挤花。
4用水果装饰即可。
注意事项
烤箱时间根据自家烤箱性能设定。
水果随意用自己喜欢的水果搭配。
㈢ 水果奶油蛋糕卷怎么做
主料
鸡蛋
4个
糖
50g
低粉
120g
辅料
草莓
适量
芒果
适量
步骤
1.将糖分成两份，分别放入蛋清与蛋黄中。
2.将蛋白打至硬性发泡。
3.将打蛋器打完蛋白后，放入蛋黄盆中，将蛋黄打至发白均匀，不用打发。
4.将打好的蛋黄与蛋白放在一起，用切拌均匀。
5.筛入低粉。将用面糊拌匀。
6.将面糊装入裱花袋中，大号花嘴，从烤盘的一端开始一条条对角斜挤 ，注意用力均匀。
7.烤箱210度，八至十分钟，只要表面上色即可出炉，放凉。
8.将水果切成大块。
9.将蛋糕体靠油纸的一面向上，抹上打发的奶油。均匀布满水果。
10.卷起，冰箱中放半个小时以上，切块即可。
小贴士
如果放点绿色的弥猴桃会更亮眼。这个蛋糕糊的量，正好是一个长帝25B烤盘的量，挤时一定要用力均匀，否则会造成薄厚不均，不同时熟的现象。
㈣ 水果奶油蛋糕卷怎么做好吃
前言
少量的奶油，健康的水果，这个蛋糕体，只用到三种食材：鸡蛋、低粉、糖。少了平时用的玉米油和牛奶。想想，少油更要健康一些呢！用此种方法做出的蛋糕，少了戚风的温润细腻，也不及海绵蛋糕的柔软，相当的有嚼头，多了些韧性，咬在嘴里，相当的满足。
材料
主料：鸡蛋4个、糖50g、低粉120g；
辅料：草莓适量、芒果适量
水果奶油蛋糕卷
1
将糖分成两份，分别放入蛋清与蛋黄中。
2
将蛋白打至硬性发泡。
3
将打蛋器打完蛋白后，放入蛋黄盆中，将蛋黄打至发白均匀，不用打发。
4
将打好的蛋黄与蛋白放在一起，用切拌均匀。
5
筛入低粉。将用面糊拌匀。
6
将面糊装入裱花袋中，大号花嘴，从烤盘的一端开始一条条对角斜挤
，注意用力均匀。
7
烤箱210度，八至十分钟，只要表面上色即可出炉，放凉。
8
将水果切成大块。
9
将蛋糕体靠油纸的一面向上，抹上打发的奶油。均匀布满水果。
10
卷起，冰箱中放半个小时以上，切块即可。
小贴士
如果放点绿色的弥猴桃会更亮眼。这个蛋糕糊的量，正好是一个长帝25B烤盘的量，挤时一定要用力均匀，否则会造成薄厚不均，不同时熟的现象。
㈤ 在家如何做蛋糕卷
盘点6种蛋糕卷的详细做法
今天给大家盘点最近做过的蛋糕卷，除了奶油的做法外还有其他的口味哦，总有一款深得你心。
第一款：双色奶油草莓卷
材料：鸡蛋4个，玉米油40克，牛奶40克，白糖40克，低筋面粉50克，红曲米粉1克
馅：奶油180克，白糖15克，小草莓20颗
一，蛋白蛋黄分离，牛奶和玉米油混合，用手动打蛋器搅拌混合，呈乳白色状，过筛低筋面粉，搅拌至没有干粉，放入蛋黄，搅拌混合呈细腻状。平均分两份，其中一半加入红曲米粉搅拌混合，全部备用。
二，蛋白分三次加入白糖打发好，分成两份与黄、红面糊翻拌均匀，各自装入裱花袋。
三，每个颜色轮流挤到烤盘里，直至挤完，震出大汽泡即可。上火190度，下火180度（根据自家烤箱的温度脾气来调整哈），20分钟左右。
四烤好后取出放凉（这个期间将奶油加入白糖打发好），准备一张比烤盘长度略长的油纸，换掉之前的油纸，将蛋糕片一分为二，正面朝上。抹上奶油，码上草莓，两边合起来起即可，冷藏过夜！
第二款：紫薯香芋奶油卷
材料：鸡蛋4个，玉米油35克，牛奶50克，白糖40克，低筋面粉50克
馅：紫薯香芋泥、牛奶、炼乳（蒸熟加炼乳混合压成泥即可）
一，蛋白蛋黄分离，牛奶和玉米油混合，用手动打蛋器搅拌混合，呈乳白色状，过筛低筋面粉，搅拌至没有干粉，放入蛋黄，搅拌混合呈细腻状。
二，蛋白分三次加入白糖打发好，取三分一放入面糊碗，翻拌混合后倒入剩下的蛋白里，继续混合均匀，烤盘里倒入面糊，用刮刀刮平。
三，上火190度，下火180度（根据自家烤箱的温度脾气来调整哈），20分钟左右。
四，烤好取出放凉，准备一张比烤盘长度略长的油纸，撕掉之前的油纸，将蛋糕片底面朝上，抹上香芋紫薯馅，卷起即可，冷藏过夜口感更好哦！
第三种：卡士达酱蛋糕卷
鸡蛋4个，清水40克，玉米油40克，白糖40克，低筋面粉40克
馅：卡仕达酱适量
一，蛋白蛋黄分离，水和玉米油混合，用手动打蛋器搅拌混合，呈乳白色状，过筛低筋面粉，搅拌至没有干粉，放入蛋黄，搅拌混合呈细腻状。
二，蛋白分三次加入白糖打发好，取三分一放入面糊碗，翻拌混合后倒入剩下的蛋白里，继续混合均匀。三，烤盘里倒入面糊，用刮刀刮平，上下火190度（根据自家烤箱的温度脾气来调整哈），15分钟左右。
三，烤好取出放凉，准备一张比烤盘长度略长的油纸，撕掉之前的油纸，将蛋糕片底面朝上，挤入卡仕达酱，拉起油纸卷一圈，左手将擀面杖轻压上去，右手将油纸向前拉紧卷好，切块开吃！
卡仕达酱的做法：
材料：蛋黄2个，玉米淀粉13克，白糖35克，牛奶180克，黄油20克。
蛋黄和白糖混，加入玉米淀粉搅拌呈细腻状态。牛奶倒入奶锅煮至周边冒小泡（8分热），慢慢倒入蛋黄糊里，一边倒入一边搅拌混合。然后过滤回奶锅里，全部小火，要不断搅拌。没有明显流动性的糊状熄火，趁热加入黄油融化混合即可，放凉备用。
第四种：草莓奶油蛋糕卷
蛋糕卷：鸡蛋4个，牛奶40克，玉米油40克，低筋面粉45克，白糖40克
馅：淡奶油200克，白糖20克，草莓200克
一，玉米油和牛奶搅拌乳化，过筛低筋面粉继续混合均匀，接着加入蛋黄搅拌成细腻的状态。
二 准备好一个无水无油的容器，打蛋头也要确保无水无油。倒入蛋清，白糖分两次加入打发好（做蛋糕卷的蛋白不需要打发得特别硬，有稍弯的弧度就可以了）。
三，打发好的蛋白取三分一与蛋黄糊混合均匀，然后全部倒入剩余的蛋白霜里。
四，用翻拌的手法将它们混合均匀，像炒菜一样的手法。倒入铺上油纸的烤盘里，刮平表面，震出大气泡。放入提前预热好的烤箱，上火165度下火160度，烘烤25分钟左右，根据自家烤箱的温度脾气来调整。
五，烤好的蛋糕取出放凉后，撕掉油纸后垫上一张新的油纸。
六，淡奶油和白糖打发好，在蛋糕片的正面上抹上一层奶油，码上草莓粒后，再铺上一层奶油，中间略高。油纸的两边往中间拉紧即可。
七，油纸的两边用橡皮筋扎紧，放入冰箱冷藏三个小时以上或过一夜。
第五种：芒果奶油蛋糕卷
材料：鸡蛋4个，玉米油40克，牛奶40克，白糖40克，低筋面粉40克
馅：淡奶油100克，白糖10克，芒果丁适量
一，玉米油和牛奶混合，过筛面粉后加入蛋黄，搅拌成细腻的状态备用。
二，准备好一个无水无油的容器（打蛋头也要确保无水无油），将蛋清分两次加入白糖打发好。
三，打发好的蛋白，取三分之一到蛋黄糊里搅拌均匀，然后倒入剩余的蛋白里，全部翻拌均匀。
四，混合好的蛋糕糊倒入垫上油纸的烤盘里，刮平表面，震出气泡。放入提前预热好的烤箱，上火160度，下火145度（根据自家烤箱的温度脾气来调整）23分钟左右。因为我做的是反卷，所以上管的温度要比下管的温度高，如果大家做的是正卷的话，上下管的温度一致即可。
五，烤好的蛋糕取出放凉，这期间切芒果丁备用，淡奶油和白糖倒入容器打发至出现明显的纹路即可。
六，放凉后的蛋糕片垫上一张新油纸，正面朝上，抹上一层奶油，铺上芒果丁后再抹上一些奶油，卷起后用橡皮筋两头扎紧，冷藏3个小时以上。
第六款：奶油木瓜蛋糕卷
材料：鸡蛋4个，玉米油40克，牛奶40克，白糖40克，低筋面粉40克
馅：淡奶油180克，白糖15克，木瓜半边
一，玉米油和牛奶混合，过筛面粉后加入蛋黄，搅拌成细腻的状态备用。
二，准备好一个无水无油的容器（打蛋头也要确保无水无油），将蛋清分两次加入白糖打发好。
三，打发好的蛋白，取三分之一到蛋黄糊里搅拌均匀，然后倒入剩余的蛋白里，全部翻拌均匀。
四，混合好的蛋糕糊倒入垫上油纸的烤盘里，刮平表面，震出气泡。放入提前预热好的烤箱，上火160度，下火145度（根据自家烤箱的温度脾气来调整）20分钟左右。因为我做的是反卷，所以上管的温度要比下管的温度高，如果大家做的是正卷的话，上下管的温度一致即可。
五，烤好的蛋糕取出放凉，这期间切木瓜备用，淡奶油和白糖倒入容器打发至出现明显的纹路即可。
六，放凉后的蛋糕片垫上一张新油纸，正面朝上，抹上一层奶油，铺上木瓜条后再抹上一些奶油，卷起后用橡皮筋两头扎紧，冷藏3个小时以上。
㈥ 水果蛋糕卷的做法，绿橙水果蛋糕卷怎么做好
主料鸡蛋4个低筋面粉80g细砂糖45绿橙汁60g玉米油45g柠檬汁2g辅料芒果200g红心火龙果200淡奶油100g白糖10g
步骤
绿橙水果蛋糕卷的做法步骤11.材料图
绿橙水果蛋糕卷的做法步骤22.绿橙对半切开，挤出果汁，也可以用手动的榨汁器，我懒得洗，就这样挤的
绿橙水果蛋糕卷的做法步骤33.找一块消毒过的纱布过滤橙汁
绿橙水果蛋糕卷的做法步骤44.蛋黄蛋请分开
绿橙水果蛋糕卷的做法步骤55.蛋黄加10g细糖、玉米油、过滤的橙汁手动打蛋器打至油水融合。
绿橙水果蛋糕卷的做法步骤66.筛入一多半的低粉，拌匀后在筛入剩下的低粉拌匀，搅拌至无颗粒状
绿橙水果蛋糕卷的做法步骤77.蛋白加几滴柠檬汁打至粗泡后，加入一半的白糖，中速继续搅打至细腻泡沫再加入身下的白糖
绿橙水果蛋糕卷的做法步骤88.蛋清打至9分发
绿橙水果蛋糕卷的做法步骤99.取1/3的蛋清切伴如蛋黄中
绿橙水果蛋糕卷的做法步骤1010.再将蛋黄糊倒入蛋清中全部拌匀（采用切拌和翻拌的方式）
绿橙水果蛋糕卷的做法步骤1111.倒入铺好油纸的烤盘，震出大气泡。
绿橙水果蛋糕卷的做法步骤1212.预热好的烤箱160度，中层烤30分钟
绿橙水果蛋糕卷的做法步骤1313.淡奶油加10克细糖打发
绿橙水果蛋糕卷的做法步骤1414.出炉的蛋糕马上撕去油纸，抹上淡奶油，铺上水果
绿橙水果蛋糕卷的做法步骤1515.借助擀面杖用油纸卷起，放冰箱冷藏定型才切开比较好！我儿子赶着吃，没有定型，奶油有一点融化了！这步我忘记拍图了，这是以前的彩绘小老鼠的蛋糕卷图片
㈦ 如何用烤箱自制蛋糕卷
用料
鸡蛋 4个
白糖 40g
牛奶 40g
色拉油 40g
低粉 40g
内陷 ：
（奶油版）淡奶油 160g
糖粉（打发奶油） 20%
（果酱版）李子酱 80g
戚风蛋糕卷 （烤箱自带烤盘）的做法
戚风蛋糕操作步骤会开专贴，略过戚风步骤直接入炉记录。
出炉时速度震上几下，铺上油纸倒扣反转待晾凉，同时趁热去掉底部油纸。
a.卷子定型要趁热，果酱可以趁热抹上定型；
b.做奶油卷需要先定型，再等凉透后抹奶油。
切掉两端边角料
卷好凉透后进冰箱冷藏定型
定型后就可以切片保存或食用
也可以包上自己喜欢的油纸造型
前：奶油卷反卷
后：果酱卷反卷
简单打上绳子可以做伴手礼送人
㈧ 草莓奶油蛋糕卷的做法 草莓奶油蛋糕卷如何做
1、准备一个无油无水的干净的盆，打蛋器也必须干净无油无水。
2、把玉米油和牛奶倒入奶锅，小火煮开，冒泡后即可离火。
3、离火后，用手轻轻晃动奶锅，使温度稍微下降一点，晃20-30圈左右，筛入低粉。
4、用硅胶铲把面粉拌匀，放一边晾凉备用。
5、鸡蛋打入干净的盆中，用勺子把蛋黄舀出来，可以放入凉透的面糊中。
6、蛋清中加入三分之一的白砂糖，用电动打蛋器二档打发。
7、打发至鱼眼泡状，再次加入三分之一的白砂糖，继续打发。
8、打发至蛋白变得细腻，加入剩下的白砂糖，继续打发。
9、打发至蛋白纹路清晰，不易消失，提起打蛋器，有弯钩出现，就是快要打发好了，这个时候要经常提起打蛋器观察一下，以免打过了。
10、提起打蛋器，有大的直钩出现，这个时候就是打发好了。
11、把蛋黄和面糊搅拌均匀。
12、这个时候可以预热烤箱，上下火150度。把三分之一的蛋白放入蛋黄糊中，翻拌均匀。
13、把拌好的蛋黄糊倒入蛋白中，翻拌均匀。
14、烤盘铺油纸，倒入蛋糕糊，用刮刀刮平，放入烤箱，上下火150度，15分钟。
15、草莓去蒂洗净，用厨房用纸擦干水分，切丁。
16、烤好的蛋糕放烤网晾凉，
17、淡奶油加入白砂糖。
18、用打蛋器高速打发，打到体积明显变大，纹路清晰不消失即可。
19、蛋糕撕去油纸，抹上奶油，上面的部分稍微少一点。
20、铺上草莓
21、把蛋糕卷卷起来，用油纸包好，放冰箱冷藏2个小时定型。
22、定型好的蛋糕卷，切块即可。
㈨ 奶油蛋糕卷的做法，水果奶油蛋糕卷怎么做好
主料 黄油35克 蛋黄90克（约3－4个） 细砂糖15+50克 蛋白115克（约4个） 奶粉10克 低筋面粉55克
辅料夹心：淡奶油80克 细砂糖10克
烤箱：180度中层，15－18分钟 28*30CM烤盘
奶油蛋糕卷的做法步骤
黄油隔水小火融化备用。烤盘铺油纸！分开蛋黄和蛋白，蛋白放到无油无水的容器中。
2.蛋黄加15克糖隔热水，打发到糖溶化，颜色发白。备用。
3.预热烤箱190度。先把蛋白打发到预演泡状！
4.将50克糖分三次加入到蛋白中。
5.电动打蛋器打发到有长弯角的状态，即湿性发泡。
6.先取三分一的蛋白到蛋黄中
7.切拌均匀！
8.再把拌好的糊倒入蛋白中，切拌均匀。
9.完全混合均匀的蛋糊，有光泽有弹性。
10.面粉分三次筛到蛋糊中
11.切拌均匀。
12.取一点点蛋糕糊，放到溶化的黄油中，快速的搅拌均匀。
13.拌好的黄油糊到入蛋糕糊中。轻巧而快速的切拌均匀。
14.倒入铺油纸的烤盘中，轻震，用刮板尽量抹平表面。
15.放入烤箱中层，烤15分钟左右，表面金黄，蛋糕体有弹性。
16.烤蛋糕中间，淡奶油加20克糖
17.打到6-7分发
18.取出稍凉二分钟，借其他道具，把蛋糕反过来，除去油纸，不建议选折居然的烤架，留下痕迹！
19.再把蛋糕反过来，放凉！
20.涂淡奶油，边边不涂，以免卷时溢出，要卷的头部用刀轻轻割一条痕，不要切断！
21.借面擀卷起！
22.锡纸包住，放入冰箱。
23.冷藏定型30分钟，取出切块，大家别像我，才15分钟，我就切了，猴急啊！事实证明，冷藏一天后的口感和几十分钟的口感是不能比拟的，一天后吃的口感太完美啦！