Ⅰ 蛋糕的制作
曲奇蛋糕杯
材料：
低筋面粉210g、无盐黄油100g、全蛋液30g、糖粉60g、奶粉25g、巧克力蛋糕片适量、淡奶油100g、细砂糖10g、蓝莓适量
做法：
1、软化黄油和糖粉拌匀后打发到质地蓬松。
2、分次加入鸡蛋液搅打均匀。
3、筛入低筋面粉和奶粉，搅拌到无干粉。
4、用保鲜膜包好面团，放冰箱冷藏30分钟。
5、取出面团擀成厚度0.3cm的面片。
6、切成长条和圆片，把切好的面片放入纸杯中捏出形状。
7、底部戳上洞洞。
8、剩余的边角料切成杯子扶手的形状。
9、烤箱提前预热，160度烤约25-30分钟，杯柄烤10-15分钟即可，烤好取出放凉备用。
10、曲奇杯用巧克力沾上手柄。
11、依次放入蛋糕片、奶油、蓝莓即可。
小诀窍：
/曲奇杯/
1、曲奇杯底部的面团不要太薄。
2、烘烤到杯子边缘上色后盖上锡纸继续烤，盖锡纸可以防止上色过深。
/保存/
密封冷藏保存，2-3天内吃完。
Ⅱ 做老式蛋糕的制作方法
1）、在一个盆中，先将蛋黄加糖打到浓稠。
2）、加入奶、色拉油和香草精，搅拌均匀。
3）、在另一个干净的盆中，先把蛋清打到起泡，再将糖分2--3次加到蛋清里，继续打发至湿性接近干性发泡。
4）、取1/3蛋清加入蛋黄中，拌匀。
5）、将1/3的低筋面粉过筛加入蛋黄中拌匀。
6）、再将1/3蛋清加入拌匀，然后将1/3面粉过筛加入，拌匀。
7）、最后将剩余的蛋清和低筋面粉全部加进去，搅拌均匀即可入模。
8）、戚风类蛋糕因为面糊较稀，在烘烤中希望能沿着烤模往上膨胀，所以模具不涂油，否则蛋糕和模具间若是隔了一层油，蛋糕无法往上膨胀，不仅体积会小，内部住址也会变得密实而不膨松。
1.鸡蛋提前从冰箱取出，将蛋清、蛋黄分离，低筋面粉加入玉米淀粉、泡打粉、盐混合均匀，过筛备用；
2.在蛋黄中加入20克白糖，搅打均匀，然后分3-4次加入色拉油、牛奶，搅打至蛋黄液体均匀、浓稠，没有油、水分离的现象；
3.轻轻加入面粉，快速切拌均匀，液体不能出现面粉颗粒。此时可以将烤箱预热到180度；
4.蛋清中加入柠檬汁，用打蛋器打出鱼眼形的大泡，然后加入20克白糖，剩余的40克白糖每搅打1-2分钟加入一次，分两次加入，直到蛋白硬性发泡。提起打蛋器，顶部的蛋白成三角状竖立，不会弯曲；
5.取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黄混合，用橡皮刮刀切拌均匀，然后将混合好的面糊倒入蛋清中，迅速的切拌均匀；
6.立即倒入蛋糕模子中，放入烤箱中层，用180度上下火烘烤40分钟，烤好后取出立即倒扣，晾凉后即可脱模；
很多装饰类的蛋糕（奶油水果蛋糕）、奶酪蛋糕、幕斯蛋糕都会用戚风蛋糕做底衬，所以戚风蛋糕在甜点里比较基础和重要。
方法二
1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆，用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)。
2、继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。
3、再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。
4、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。
5、当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
6、蛋白打发的程度非常关键，打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。
7、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发（如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）。
8、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀，再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。
9、盛1/3蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)，翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
10、混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。
11、入烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。
12、然后，脱模，切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。也可以用来制作各种裱花蛋糕。
Ⅲ 戚风蛋糕的做法
1/10
1. 将鸡蛋打入打蛋盆，搅拌均匀后分出相当于半个鸡蛋量的蛋液放入之后要和面的盆中。
2/10
2. 将40g白砂糖和100g植物油放入和面盆，与半个鸡蛋的蛋液充分搅打均匀，直至表面没有浮油，蛋液将植物油全部融合为止。糖此时仍有颗粒在内部，只要分布均匀即可，无需等到化掉。
3/10
3. 在和面盆的混合液体中加入150g普通面粉，迅速翻拌均匀。
4/10
4. 加入40g白砂糖后，用电动打蛋器调到中档将打蛋盆中的全蛋打发8分钟，状态为颜色发白，泡沫细腻如奶油，有纹理。
5/10
5. 在和面盆中加入65g水迅速翻拌均匀
6/10
6. 在和面盆中加入三分之一打发的蛋糊迅速翻拌均匀
7/10
7. 在和面盆中加入剩下的蛋糊迅速翻拌均匀
8/10
8. 装模，至8分满。
9/10
9. 放入已预热的上温190℃下温170℃的烤箱中下层烤制20min，小型烤箱上下火都用180℃
Ⅳ 萨瓦林蛋糕上面有小洞洞什么原因
因为蛋糕糊中有气泡，你可以在放入锅前，在桌面大力震几下，把气泡震走，那应该可以了。我这有做法，你可以参考一下，做法如下：
材料：50g的鸡蛋（蛋清7个 蛋黄6个）7个 、细砂糖 90g 、玉米淀粉 12g 、牛奶 100g 、色拉油（玉米油） 70g 、低筋面粉 120g 、白醋或柠檬 5g
步骤：
1、分离蛋白和蛋黄，我用的是规格50g的鸡蛋，差不多7个蛋白6个蛋黄，以确保差不多蛋白总量240g，蛋黄总量110g。
2、称量好所有需要的原材料。蛋黄直接加入玉米油和牛奶 用手持打蛋器搅拌均匀，同方向搅拌至均匀，避免产生过多气泡。
3、筛入低筋面粉，先轻柔滑动打蛋器至面粉融入，然后加大力度搅拌至均匀（不用过度担心出筋的问题）。
4、细砂糖加入玉米淀粉搅拌均匀备用。（加入玉米淀粉作用是稳定蛋白）
5、白醋或柠檬倒入蛋白盆里（白醋和柠檬也是稳定蛋白，还可以去腥）
6、用电动打蛋器慢速档打起粗泡，然后加入三分之一 上一步混合好的细砂糖
7、慢慢加速打蛋器至最高档，蛋白变细腻的时候再加入三分之一的细砂糖，蛋白出现纹路的时候加入最后三分之一，继续搅打至打蛋器停机拎起的时候呈现直挺（不弯曲）的细小尖勾
用刮拌刀 取三分之一蛋白糊到搅拌好的蛋黄糊中，翻版均匀（切拌或上下翻拌、不要划圈），混合均匀后再倒入蛋白糊，相同方法翻拌直至混合均匀。
8、均匀与否的判断主要看：翻拌的时候蛋糕糊色泽是否一致，不要有深浅不一的色块。 （翻拌之前可以提前将烤箱预热好）
9、混合好的蛋糕糊，小心倒入萨瓦林模，从多个方向均匀倒入，避免集中一个位置倒入，造成局部满太高
10、烤盘应该在预热前就取出，用来托放萨瓦林模（因为萨瓦林模是硅胶模，太柔软，直接端进烤箱不好拿捏）
11、轻轻嗑三下模具，消除一些气泡，放进事先预热好的烤箱。 上火165度 下火120度（长帝CKTF-52gs的标识温度，非实测温度） 烤25分钟，再将上下火统一调制120度烤25分钟，全程50分钟。
12、出炉后，再次轻轻摔几下模具，震出水汽。将烤网盖在模具上，然后迅速翻转倒扣在大汤碗或锅上，放置三五分钟后，便可用手轻轻拍打模具的背部，提起模具，美艳的蛋糕便闪亮呈现啦。
Ⅳ 溶洞蛋糕 冰晶糖怎么做
用料 ：葡萄糖胶 20g 、鱼胶粉 6g 、水 30g 、糖霜 200g 、粟粉 50g 、白油 20g 、香草精 少许 。
溶洞蛋糕的做法
1：将水、葡萄糖胶、鱼胶粉、白油混合
2：隔水加热融化搅拌均匀
3：栗粉与糖霜混合均匀
4：拿三分之二与融好的液体混合均匀
5：加入剩下的粉，搓至糖皮光滑有韧性。完成
6：冷凉备用
水晶洞蛋糕操作步骤
1、涂抹奶油：将蛋糕表面的奶油糖霜涂抹齐平；
2、铺盖糖皮：用白色糖皮覆盖在蛋糕体上，将有鼓起的地方用针扎个小孔排出气泡，当糖皮平整的覆盖好蛋糕之后切去多余的边角；
3、连接蛋糕：将7根吸管插入底层蛋糕用来支撑顶层蛋糕，再用玉米淀粉、水和玉米糖浆混合制成的凝胶粘连起来；
4、勾勒洞口：先用刺针勾勒出水晶洞外轮廓，然后用小刀把轮廓里面的糖皮剥去；
5、挖“矿洞”：大部分的雕刻蛋糕都需要保证蛋糕具有平滑的表面，但是Finley说，之后要在矿洞里镶嵌水晶，所以光滑与否并不重要；
6、重新覆盖糖皮：用糖皮将掏空的部分重新覆盖，恢复完好的蛋糕外表面；
7、敲糖片：Finley提前做好了海蓝宝石色，浅蓝色，以及透明的糖片，现在需要把它们敲碎变成不规则的小水晶石；
8、镶嵌水晶：将糖果水晶一片一片的粘到“矿洞”，糖片的颜色从洞内向外逐渐变浅，这个过程大概需要两个小时；
9、手绘“岩壁”：随后Finley使用食用色素粉末混合酒精做成的颜料，经两个小时的手绘模仿出岩石表面的裂纹；
10、定型完工：热气是婚礼蛋糕最大的天敌，为了使水晶糖果闪亮同时抵御外部的湿气，以免糖果融化造成晕染，需要喷上食用固色喷雾进行密封处理。
Ⅵ 最简单千层蛋糕怎么做
主料低筋面粉75克鸡蛋80克黄油12克白砂糖20克盐1克 辅料淡奶油250克草莓300克白砂糖15克
步骤
千层蛋糕的做法步骤11.称量好食材
千层蛋糕的做法步骤22.主料里的蛋液、白砂糖、盐混合一起用打蛋器搅拌均匀
千层蛋糕的做法步骤33.加入低筋面粉搅拌至顺滑无颗粒
千层蛋糕的做法步骤44.黄油放入平地锅中大火烧至不在冒泡颜色变成褐色后离火，准备一个湿布将平底锅坐在湿布上几秒降温
千层蛋糕的做法步骤55.黄油倒入面糊中搅拌均匀
千层蛋糕的做法步骤66.一点一点加入牛奶搅拌均匀后再加下一次
千层蛋糕的做法步骤77.干净锅子烧热后用叉子叉一小块黄油（配方外）在锅子里抹一层薄薄的黄油
千层蛋糕的做法步骤88.在锅子中心倒入一大勺面糊，倒入面糊的时候锅子要离火，轻轻晃一晃锅子方面胡均匀铺散开来，用小火煎至四周微微焦黄
千层蛋糕的做法步骤99.用勺子将饼的四周轻轻铲起用一个较大的铲子铲起翻面
千层蛋糕的做法步骤1010.煎熟后放置架子上晾凉，可以改一层锡纸防止干燥，我用的这些面糊直径17厘米的锅子能做11张饼左右，每做完一张可丽饼，锅子就要在湿布上坐一下降温，再热锅用黄油擦一下。
千层蛋糕的做法步骤1111.把做好的所有饼叠在一起 照着6寸慕斯圈或者是蛋糕模具切成整齐的圆形
千层蛋糕的做法步骤1212.草莓洗净，一部分切薄片，一部分对半切开备用
千层蛋糕的做法步骤1313.淡奶油加白砂糖打发至硬挺，我用的雀巢淡奶油，不稳定 后面放在冰箱都要化了，不建议用雀巢的做裱花蛋糕，可以用雀巢做浓汤类的，裱花还是选进口的吧
千层蛋糕的做法步骤1414.取一层可丽饼，抹上一层奶油，铺上草莓薄片
千层蛋糕的做法步骤1515.盖上一层可丽饼
千层蛋糕的做法步骤1616.重复这个动作直到盖上最后一片可丽饼，我一共做了12层，最上面一层抹稍多一点的淡奶油，然后用盒子之类的东西罩住放进冰箱冷藏1小时
千层蛋糕的做法步骤1717.装饰上草莓即可~