㈠ 鸡胸肉怎么切丝
鸡胸肉切丝可分为生切和熟切。生切是指按鸡肉的纹理且成鸡胸肉丝，烫成微卷曲状。或煮熟后以刀切丝，可切较为整齐规则。但在最好不可采“下片”手法，容易将鸡肉切断。
1、生切：用手按住鸡胸肉条，将刀放平，片切成肉片，顺着鸡肉的纹理且成鸡胸肉丝，烫熟后成微卷曲状。
2、熟切：将鸡肉煮熟后以刀切丝，可切较为整齐规则。
3、切鸡丝最好不要采用“下片”手法，即从底部入刀，由下向上片，这样操作的话，很容易将软嫩的鸡肉切断，肉片不完整，而且每片一刀都要将整块肉移开，取出肉片才能继续，既费时又费力。
㈡ 切菜时手法的注意事项有哪些
很多人羡慕别人切菜的刀功好，于是想要自己练习一下，可是该如何才能练习好切菜的刀工呢？来吧各位，这儿有几个不错的建议，一起看看吧！
操作方法
01
有耐心
练习切菜刀工如果没有耐心的话，那是绝对练习不成功的。一定要有足够的耐心，每天切菜的时候耐着心去练习，只有这样你才有成功的可能哦。
02
选择合适蔬菜
刚刚开始练习的时候，不要选择一些难切的蔬菜，比如胡萝卜，这种蔬菜是很难切的，而大一些的薯仔会比较顺手，那么就先拿大薯仔进行刀工练习。
03
由慢至快
很多人羡慕那些切的又快又好的人，于是练习刀工的时候一顿快切，这是不行的。一定要掌握好速度，由慢至快，只有熟练了才能切的好。
04
刀具选择
对于切工好的人来说，一把顺手的菜刀就像战士的枪一样，所以说你要选择一把顺手的菜刀，这样在练习的时候，你会少走很多弯路，能够快速的练习好刀工，只是要注意安全哦。
㈢ 鸡肉丝怎么切
鸡胸肉怎么切：
1、将鸡肉冷冻结实，但不要冻到坚硬。用一条干净的棉质厨用毛巾垫在手里抓住鸡皮，将其撕下并扔掉。将鸡去皮之后，清洗毛巾以备后用(使用厨用毛巾或纸巾，可以使您抓得更牢)。
2、将整个无皮鸡胸放在案板上，肉多的一面朝下;在颈端处V形区域的薄膜和软骨间切开一道小口，使用一把尖刀或厨用剪刀切断软骨。用拇指按住胸骨的任意一端，以产生杠杆效果。
3、双手抓住鸡胸，慢慢将两端向后弯曲，折断胸骨。用手指沿胸骨两侧扯动三角形胸骨，使其松动;剔出骨头。确保剔除所有的胸骨。检查一下其中是否留有任何可能折断的碎骨头。用刀尖轻轻地在鸡肉中切割，切口要短，这样可以将软骨分开。
4、将整只鸡胸纵向切成两半，分为大小相当的两部分，每部分都可以单独食用。鸡肉可以做出多种不同的美味佳肴，无论是使用中式风格的鸡肉切法，还是为制作其他菜肴将鸡肉切块、去皮和剔骨，现在您都已经知道了如何充分利用一只鸡做出一道好菜端上餐桌，而不是将它扔进垃圾桶。
鸡胸肉的切法：
切鸡肉和切猪肉、牛肉相反，要顺着纹路切才好吃，下面请看鸡胸肉的切法：
1、先把鸡胸肉根据自己想要的大小切块，一个鸡胸一般切成3-5块。
2、取其中一块，左手稍用力压着，右手沿着和砧板平行的方向下刀，向左方向片，尽量片薄。
3、顺着纹路切出的鸡肉片。
4、片好的鸡胸肉下锅前拌玉米粉或拌蛋白，或分装在小盒里放进冰箱冷冻，或加酱油、酒拌匀放进冰箱冷藏。顺着纹路切出的鸡胸肉，煮后不干不柴。
我们总是听到一句话,“横切牛羊,竖切猪,斜切鸡”，那么鸡胸肉怎么切？下面就教大家鸡胸肉的切法。
秘制煎鸡胸的做法：
1、用刀背，记住是刀背剁，两面都剁，这样鸡肉还会好吃不柴!
2、剁好的鸡胸放在一个大碗中，加入剁碎的洋葱西红柿粒，然后放入一小勺鸡精，放一勺白糖提鲜，和放入适量料酒去腥，最后放生抽不能放老抽，老抽有颜色但是没有咸味。用保鲜膜封上，放入冰箱冷藏24小时。
3、24小时后，煎至前，把面包屑倒在一个盘子里，面包屑在超市就有卖的，3元多一袋，一袋可以用4-5次。鸡胸两面沾上面包屑，锅内油热的时候把鸡胸放入锅中，盖锅盖，小火煎2分钟，不要忘记盖上锅盖。
4、鸡胸翻面，同样煎至2分钟。配上番茄沙司就可以上桌啦!
㈣ 怎样才能切好鸡丝
用热水渠一下，不仅给鸡肉消毒更容易切片成丝。不建议冰箱冻法，如果冻的忒结实反而不容易切，冬天可以放到窗外自然冻。
㈤ 碗碗┉┉狗狗专属鸡肉羊奶小蛋糕怎么做
用料
低筋面粉 60g
蛋黄 4个
羊奶（或羊奶粉加水冲泡后） 48克
煮熟的鸡胸撕成丝 适量
步骤 1
四个蛋黄打发至浓稠变白。
步骤 2
加入30克羊奶搅拌均匀，剩余羊奶放在一边备用。
步骤 3
低筋面粉过筛后，分三次加入搅拌好部分羊奶的蛋黄液里，切伴均匀。
步骤 4
倒入剩余羊奶，搅拌均匀。
步骤 5
用小勺或者裱花带，把搅拌均匀的面糊倒入模具三分之一高的地方，撒入准备好的熟鸡丝。
步骤 6
撒好鸡丝后再倒入一层面糊，形成鸡肉夹心，在顶部再撒上些鸡丝，经过烘烤后顶部鸡丝的香浓会第一时间吸引狗狗，记得模具不要放满，留出蛋糕膨胀的位置。
步骤 7
入烤箱160度，上下火，烘烤16-18分钟，即可。
小贴士
…狗狗是不适宜食用牛奶的，牛奶里含有大部分狗狗不耐受的乳糖，会造成稀便软便。最好用羊奶，如无羊奶可用羊奶粉冲泡。
…鸡肉可换牛肉，鸭肉，牛肝等等适合自家狗狗口味的肉类。
…狗狗吃的不建议加糖，黄油等辅料。
…如家长自己吃的话，可以加入30g糖，把鸡丝去掉，羊奶换牛奶即可。味道非常不错的。
㈥ 切鸡丝，要注意什么
1、切鸡丝时，要选择肉质细嫩的鸡胸脯肉，将其置于案板上，手掌覆于其上以作固定，然后采取“上片”的手法，用刀从上至下片成薄片。
2、切鸡丝最好不要采用“下片”手法，即从底部入刀，由下向上片，这样操作的话，很容易将软嫩的鸡肉切断，肉片不完整，而且每片一刀都要将整块肉移开，取出肉片才能继续，既费时又费力。
㈦ 鸡丝的做法
鸡丝的做法大全家常菜如下：
1、准备2块鸡胸肉，鸡胸肉尽量买新鲜的，先把鸡胸肉处理干净。
2、然后顺着纹理切成丝，像这样粗细就可以了，装在大碗中。
3、加入2勺生抽、1勺半老抽、半勺料酒、1勺蚝油、胡椒粉、盐。
4、2勺淀粉抓拌均匀，最后用食用油锁住水分，拌均匀。
5、密封放在冰箱冷藏腌制一个晚上。
6、平底锅加入植物油，把腌好的肉丝放进去。
7、不要急着翻动，等到稍微定型之后再翻动，慢慢翻动炒至微微变焦，这样肉丝就熟透了。
8、炒好的肉丝可以夹馒头或者面包吃，也可以炒菜吃，非常的鲜嫩好吃，不柴不干。
很多家常小炒中，只要搭配点肉丝，菜品的颜值就瞬间就提升了很多，而且口感也更加多元了。但如果每次都单独制作，会显得比较费力，我喜欢提前准备好，炒菜的时候随便搭配一点，方便又好吃，制作过程简单，而且非常经济实惠哦！关键是鸡胸肉肉质鲜嫩，搭配起来不干不柴特别好吃。
炒啥菜都能搭配的万能鸡肉丝，口感超鲜嫩，似乎怎么搭配都很好吃呢！特别百搭又好吃的鸡肉丝。
㈧ 鸡肉怎么切丝
用手按住鸡胸肉条，将刀放平（平行于鸡胸肉），片切成肉片，然后顺着鸡肉的纹理且成鸡胸肉丝即可。
青椒鸡肉丝
主料
青椒2个、鸡胸脯肉1块、胡萝卜20克
辅料
植物油1汤匙、干辣椒3个、淀粉半勺、香油半勺、料酒半勺、食盐1勺、生抽1勺、白糖1小勺、鸡精少许
步骤：
1.青椒去蒂去籽，洗净后，切丝备用；
2.鸡胸肉洗净后，切丝，用适量淀粉、香油、料酒、盐抓匀后，腌制片刻；
3.胡萝卜洗净后，切丝；
4.炒锅烧热，倒入适量植物油，用干辣椒炝锅；
5.放入鸡肉丝，翻炒至肉丝颜色变白，调入适量生抽，翻炒均匀；
6.放入胡萝卜丝；
7.放入青椒丝，继续翻炒；
8.调入适量白糖；
9.食材炒熟时，调入适量盐、鸡精；
10.翻炒均匀后，起锅，上桌。
㈨ 请教高手切鸡丝的方法
切丝么?可以先放冷冻冰箱30分钟，稍微定型一下,但不是冻的，在用冷水泡一下切也好很多。一定是顺丝切的了，鸡的肉质比较细嫩,切的同时可以在刀面上沾些冷水，不粘刀.