㈠ 做戚风蛋糕8寸蛋糕烤时模具下放烤架还是放烤盘
烤盘烤架都可以，一定要放到中层，这样受热均匀。
㈡ 烤戚风放网架还是烤盘
主要看个人习惯和使用方便的考虑。
一般来说，普通家用烤箱的加热管分别位于烤箱的上方和下方，通过调节温度来控制上下火。如果蛋糕放在烤盘上烘烤，相当于模具下方有一个烤盘挡着下火，相对而言接收到的下火会低一点。如果放在烤架上，则是镂空的，接收的下火相对用烤盘会略高一点。但是基本这个不影响制作蛋糕的成败。
选料技巧
1、鸡蛋最好选用冰蛋，其次为新鲜鸡蛋，不能选用陈鸡蛋。这是因为冰蛋的蛋白和蛋黄比新鲜鸡蛋更容易分开。另外，若是单独将鲜鸡蛋白放入冰箱中贮存1～2天后，再取出搅打，会比新鲜蛋白更容易起泡，这种起泡能力的改变，其实是因蛋白的PH值从8.9降低到6.0所致。
2、糖宜选用细粒（或中粒）白砂糖，因为这在蛋黄糊和蛋白膏中更容易溶化。
3、面粉宜用低筋面粉，不能选高筋面粉。高筋面粉遇水会产生大量面筋，从而形成面筋网络，影响蛋糕的发泡。
4、油脂宜选用流质油，如色拉油等。这是因为油脂是在蛋黄与白糖搅打均匀后才加的，若使用固体油脂则不易搅打均匀，从而影响蛋糕的质量。
5、使用泡打粉和塔塔粉时，应注意其保质期和是否受潮。若使用了失效的泡打粉和塔塔粉，则会影响蛋糕的膨胀。
㈢ 家用小烤箱烤蛋糕,模具下面需要放烤盘吗
如果蛋糕模具可以放在烤架上的话，也可以不放在烤盘上；
如果模具较小，而且比较多的话，建议放在烤盘上。
㈣ 蒸蛋糕放入烤箱架子上还是托盘上好
一般我做到的蛋糕是140-160度左右 预热要加多20度起码（因为你开门放东西会降温度的） 大概5分钟就可以了（我的36L都预热10分钟） 烤的话30-35分钟（像8寸戚风 海绵蛋糕大概这时间 不过我33-35分钟我的烤箱只用了25分钟就给拿出来了 也没不熟 主要是我没摸清脾气 温度可能还是偏高了 如果怕不熟可以开门插根牙签拔出来看看有没有粘东西 如果有就还没熟） 蛋糕要烘焙 就是上火全功率 下火半功率 （应该是这样子的） 烤蛋糕记得模具下面还要放烤盘 不然很容易焦底
㈤ 烤箱烤蛋糕是用烤盘还是架子
都可以，用烤盘的时候是用的原装烤盘，能让烤盘卡在卡槽，用架子是因为用小烤盘，放在架子行烤，如果是杯子装的蛋糕，用烤盘或者架子都可以。
㈥ 烤箱烤盘在上还是烤架在上
两种放置方法都可以。
1、当烤盘太小不能挂在烤箱上时，可以先用烤箱配套的烤架固定好位置，然后放置烤盘。
2、用来接油时，需要将烤架在上，烤盘在下，能保持烤箱内的卫生。
以烤肉为例，使用方法如下。
材料：羊羔肉、生抽、清水、黑胡椒粉、食盐、花椒粉、孜然粉、辣椒粉适量
1、羊羔肉切块，加入生抽、半勺盐、半勺花椒粉、一撮黑胡椒粉，再加入一汤勺清水拌匀腌十分钟以上。
㈦ 烤箱烤纸杯或戚风蛋糕用烤盘还是烤架该注意哪些事情
烤箱，烤纸杯或者是戚风蛋糕，选择用烤盘会更方便一些，而且在制作过程中需要控制烤箱的温度和时间。除了这些方面需要注意之外，还要注意在制作蛋糕时候的配方，以及面粉和水的比例，这些都是非常重要的。
会发现一般耐高温的纸杯里面都会有一层油膜并且不沾杯，在吃的过程中方便脱模，这个材质也是耐高温的。在制作纸杯蛋糕的时候，一般温度调到220度左右就是比较好的，时间控制在半小时之内就可以了。而且制作蛋糕也是比较方便的，只需要提前准备好鸡蛋面粉就可以。
㈧ 烤箱做蛋糕放铁盘还是铁架
烤箱做蛋糕的话，那么必须放铁盘的，因为蛋糕属于流质，蛋糕糊比较水，如果放铁架的话，那么蛋糕在烤的时候会流出来的，那时候就比较麻烦了。
㈨ 烤箱的烤盘和烤架怎么放置
今天为小伙伴们整理了一些烤箱的使用常识，
新到手烤箱的小伙伴们要过来围观了！
如果觉得有用可以点赞或是收藏，方便以后查找。
有了烤箱，如果能够正确依靠烤箱的特性和功能来操作使用，不但能够烤焙出美味西点，更能够延长烤箱的使用寿命。
烤箱的使用：
1.位置与摆放
当买回一个您喜爱的烤箱后，其摆放的位置必须是一个固定的平台，避免机体摇晃和产生安全隐患，如果机体不固定，有摇晃，容易造成炉门松动，热气外泄。烤箱四周要留有5厘米的空间，以便散热。
2.仔细阅读说明书
安定好烤箱后，请控制住兴奋的心情，仔细阅读下说明书。每个烤箱的性能和按键都有所不同，了解面板上每个按钮的功能，尤其是操作的顺序和注意事项，这样不管是任何牌子的烤箱，一旦将性能和特性摸熟以后，使用起来就能得心应手，达到人箱合一，心享事成的境界。只有正确使用，也才能延长烤箱的寿命。
3.新烤箱的处理
由于新烤箱内部都涂有一层保护油，所以除了先用拧干的湿布（请理解这个话的意思）将机体内外擦拭干净后，请先将烤箱加热到200度（华氏400度），5分钟后烤箱内部会产生冒烟和烧焦味道，这是正常现象，不要害怕。这个程序是让烤箱内部的味道消除后再使用，通常说明书上应该有这个说明。
4.温度的测评
烘焙西点时，温度的设定是很重要的。一般家庭烤箱容积小，加热管与食物间距离较短，使用温度太高容易把表面靠焦，而里面还没有熟，尤其是较厚的蛋糕；而当蛋糕从烤箱中取出后，整个蛋糕会因为内部没有熟而塌陷下去。希望这段话能够帮助解答下面有几个帖子中提出的一些困惑。
每个烤箱的温度多少会有差异，尤其是家庭式的电气烤箱，所以我建议在买回一个时（尤其是500-600）这个价格段的，先使用较低温度做测试，逐步增加，多做两次后您就能摸清您买的烤箱的脾气了。同样品牌，同样型号的烤箱烘焙同样的配方时，相同时间里，有的用110度便能完成，有的要去到180度才完成。
有些烤箱使用金属弹簧片（没有温度控制器）的热涨冷缩来控温，由于金属疲劳特性，连续使用两小时后必须让它降低温度休息15分钟，否则温度将不稳定（一般是持续上升而没有动作去断电），这是家庭烤箱经常会碰到的问题。
温度的换算：华氏温度=摄氏温度*1.8+32，摄氏温度=（华氏温度-32）*5/9
5.烤架位置的选择
一般烤箱都有高低架位的设计。如果需要上火强，就将烤盘放在较高位置；需要下火较强时，就放低架位。有些烤箱可分别设定下下火温度，使用上更便利。通常较厚的蛋糕需要低架位，烤饼干等较薄的食物，放在中层位置。如果已经在高架位但成品底部仍然太焦而表面没有上色，说明烤箱下火太强，您除了打电话投诉责骂之外，还可以在烤箱底部再垫一个烤盘。
6.时间的设定
一般烤箱都附带定时器。如果不幸没有，您需要买一个，以方便提醒您而避免烤焦。如果对于时间设定不熟悉，可先设定较短时间，再根据实际情况进行增减。
7.烘焙的过程
烘焙时不可经常开启炉门，一面热气和压力外泄。温度的突然降低会导致蛋糕塌陷而无法重新膨胀。一定要开，则要等蛋糕烤到8成熟后，形态已经充分膨胀后再开（一般这样的情况发生在需要在表面刷东西），同时，食物一拿出后立即关闭炉门，避免炉内温度骤降。
8.安全措施
因为烤箱耗电较强，请使用单独线路插座，不要跟其他电器共用，避免负荷过重产生意外。另外，拿取烤箱内东西时，一定要养成戴手套的习惯。手套如果湿的话请不要使用，因为热蒸汽传导速度很快，很容易烫伤。
9.其他注意事项
理论上烤箱可以烤很多东西，但实际上西方使用烤箱绝大部分时间是制作西点，只在某些特定节日时候烤一些动物，如火鸡，烤肉等。如果大家主要是用烤箱做西点，建议烤其他肉类禽类制品的次数不能频繁，而且每次烤完需要仔细清洁，防止动物油脂残留在烤箱内。大家可以想象一下，用全聚德烤鸭子的炉子去烤西点，出来会是什么味道？下面我们就介绍如何对烤箱进行清洁。
烤箱的清洁：
1.使用后马上清洁
这是最好的也是最有效的方法。其实烤箱清洁并不可怕，可怕就是一个“懒”字。这次做完了，看看不太脏，下次再洗吧。于是明日复明日，一次次累计到最后，变成难以清洗的地步，只好花很长时间做刷洗工作了。第一次的油渍是最好刷的。油渍最怕的就是经过重复烘烤，尤其是肉类，很容易残留油渍在内壁上，应该在烤箱仍然有余温的时候，使用纸巾将炉内擦干净；如果不容易去除，则可将湿布扭干后沾少许清洁剂进行清理。否则积存久了容易造成炉壁生锈，缩短使用寿命，甚至造成失火。
2.碱性清洁法
将烤箱预热3-4分钟，关闭开关，将一小碟Ammonia（碳酸氢氨）放入烤箱内，让油渍慢慢化掉，之后用布将内部擦拭干净。如果觉得Ammonia味道不能接受，也可用大苏打，将其撒在油污位置，再撒上少许水，放置1小时以上，用湿布擦拭干净。油污厚重者可放置过夜。
3.白醋清洁法
用于去除烤箱内焦黑污垢，将白醋与盐混合后溶液擦拭，干后用湿布擦净。
4.异味消除法
若烤箱内有轻微异味，可使用柠檬汁与盐混合后溶液将炉内彻底擦拭一遍，味道就可消除，同时还有清洁效果。注意炉内温度需要有100度时效果最好。
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