㈠ 蛋糕卷的做法
蛋糕卷是很多人喜爱吃的美食，也是很多上班族必备的充饥食品，很多上班族都会在自己的抽屉里存放一份蛋糕卷，因为蛋糕卷的热量很高，以下是“蛋糕卷的做法”，希望给大家带来帮助！
蛋糕卷
材料：鸡蛋5个，糖60克，牛奶70克，玉米油50克，低筋粉80克，玉米淀粉10克。
做法
1.蛋白糊的制作 蛋白+糖+几滴白醋 电动打蛋器打至硬性发泡蛋黄糊的制作 蛋黄+牛奶+玉米油打匀+过筛后的低筋粉和玉米淀粉 拌匀。
2.将蛋白糊的三分之一，倒入蛋黄糊切拌匀，在将蛋黄糊倒入蛋白糊里拌匀，倒入烤盘180度20分钟左右，喜欢花纹的可以在烤之前用化开的巧克力挤条条用竹签上下划开形成美丽的花纹也可以撒上葡萄干等，出炉后用擀面杖和油纸卷起稍凉就可以切块了。
3.出炉后利用擀面杖和油纸把蛋糕片卷起来 稍凉切块就OK 了。
蛋糕卷
材料：鸡蛋5只，水50克，油50克，盐1克，白糖70克，低粉85克。
做法
1，蛋白分次加入白糖50克打至呈倒三角。
2，其他材料混合均匀。
3，将蛋白倒入蛋黄糊中翻拌均匀。
4，倒入铺了双层油纸的烤盘中。
5，用刮刀抹平。
6，烤箱175度预热，上下火，中层15分钟转200度5分钟。
7，取出倒扣，将油纸撕掉。
8，切掉多余下的边。
9，用新的油纸卷起。
10，切块食用。
蛋糕卷
材料蛋糕体：蛋黄120克、糖80克、蜂蜜30克、低筋面粉70克、蛋白160克、无盐黄油15克、牛奶35克。
夹心：牛奶200克、蛋黄2个、糖40克、低筋面粉8克、玉米淀粉8克、香草精少许、无盐黄油16克、动物性鲜奶油100克、糖粉9克。
做法
1、将15克黄油和35克牛奶混合煮至将要沸腾后离火备用;蛋黄和15克糖混合搅拌。
2、蜂蜜隔水加热至微温，慢慢加入蛋黄中搅拌至颜色变白。
3、蛋白打至发泡，打发过程中65克糖分三次加入。
4、取一半的蛋白与蛋黄混合拌匀，加入过筛两次的低粉，用橡皮刮刀搅拌。
5、拌匀后全部倒入蛋白中搅拌，加入牛奶黄油继续搅拌均匀。
6、倒入铺好烤盘纸的烤盘中，抹平表面放入180度预热的烤箱中，烘烤13-15分钟后取出脱模，放在烤架上放凉。
7、将夹心部分除鲜奶油外的全部材料制作成布丁馅，放凉后取100克布丁馅与鲜奶油和糖粉打发。
8、将放凉的蛋糕放在保鲜膜或烤盘纸上面，在表面均匀的`涂抹夹心馅，注意在蛋糕外侧要留出一定距离。
9、蛋糕由内侧卷起后用保鲜膜包紧，放进冰箱冷藏3个小时即可。
蛋糕卷
材料：鸡蛋4个，砂糖90克，牛奶(水或酸奶也可)80克，色拉油50克，低粉110克。
蛋黄糊做法
1、蛋黄和蛋白分离，入2个盆中;
2、蛋黄加入30克砂糖，搅打至颜色略显涨白;
3、加入牛奶搅拌均匀;
4、加入油搅拌均匀;
5、低粉过筛，轻轻搅拌均匀。
蛋白做法
1、蛋白低速打至起大泡，滴2滴白醋(或柠檬汁);
2、泡泡细腻时，将剩下的砂糖分3次加入，打至湿性略偏干性发泡;
3、取1/3的蛋白放入蛋黄糊中,轻轻的搅拌均匀;
4、再将搅拌好的3倒入剩余的蛋白霜中,上下翻拌;
5、搅拌均匀后，将蛋糕糊分别入两个铺油纸的烤盘，刮平;
6、烤箱提前预热，180度，最上层和最下层，烤约15分钟。
果蛋糕卷
材料：鸡蛋3个，低筋面粉48克，植物油30克，牛奶30克，细砂糖42克，芒果，打发好奶油适量。
做法
1，将油和牛奶倒入容器中。
2，混合均匀。
3，低筋面粉过筛。
4，将低筋面粉倒入牛奶液中。
5，然后再放入蛋黄。
6，搅拌均匀备用。
7，蛋白加分三次加入糖打至湿性发泡。
8，将打好的蛋白取三分之一加入蛋黄糊中。
9，翻拌好倒入余下的蛋白霜中。
10，继续翻拌均匀。
11，将面糊倒入铺有油纸烤盘。
12，烤箱180度预热中层烤15分钟取出。
13，将淡奶油提前打发后。
14，芒果去皮去壳切小块备用。
15，将蛋糕去掉油纸，四边切去边角。
16，抹打发好奶油放芒果粒，用油纸卷好放冰箱冷藏室30分钟后取出装饰。
黑森林蛋糕卷
材料：鸡蛋4个，低筋面粉60克，可可粉20克，细砂糖50克(加入蛋白)，细砂糖10克(加入蛋黄)，色拉油50克，水50克。
做法
1.将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。
2.把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打均匀。分三次加入色拉油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。加入水(或牛奶)，轻轻搅拌均匀
3.可可粉和低筋面粉过筛筛入蛋黄里。用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。
4.开始打发蛋白。将糖一次性加入，先低速后高速，将蛋白打发到湿性发泡的状态(提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角)。
5.盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀。将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。再次翻拌均匀。
6.把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。把烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15分钟。
7.淡奶油100克，放白糖10克，用电动打蛋器打至硬性。
8.准备一张新的锡纸或油纸，把蛋糕倒在上面，趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸。此时蛋糕底面朝上。
9.待蛋糕稍冷却后，把蛋糕翻过来，使表面重新朝上。
10.在蛋糕表面抹上一层打发的淡奶油，最后的边上不抹奶油或少抹奶油。
11.在准备卷起的一边，先用刀拉一刀，但不要切断。这样卷的时候更方便。
12.从切的那头开始卷，一直卷到最后面，把后面的边切下来，这样看起来整齐些。
13.最后，用锡纸或油纸把卷好的蛋糕卷包起来，两端拧成糖果状。放入冰箱冷藏半个小时定型。
14.半小时后，把蛋糕卷从冰箱拿出来，在外面抹一层奶油，撒上黑巧克力碎(巧克力提前软化，用小勺子刮成巧克力碎屑)，上面挤三朵奶油，放三棵草莓点缀一下即可。
㈡ 怎么做煎蛋糕卷
1、材料：鸡蛋、面粉、山楂酱。首先把两个鸡蛋，蛋清蛋黄分开，蛋黄里放面粉（1：1，就是一个鸡蛋加一勺面粉，两个鸡蛋加两勺，平时吃饭的小勺就可以），搅拌均匀后慢慢的加水，直到蛋黄和面粉成糊状，蛋黄浆调到酸奶那样的稀稠。
2、蛋清打发，（朝着一个方向）打到筷子挑一块都不往下掉。这个步骤很重要，注意碗和蛋清里面不能有水。
3、把先前搅拌好的蛋黄糊倒入打发的蛋清中，要搅拌均匀（不要顺一个方向搅，要上下搅动，防止面粉打结）。
4、锅热后放少量油，转一下，让锅底都沾上油，（油不要太多，沾满锅底即可）最好是平底不沾锅，然后转小火，把调好的蛋糕糊倒入摊平，盖上盖小火焖。约2、3分钟后，表面凝固，翻面，此时就有蛋糕香味飘出。
5、出锅后稍微晾一会，再抹上一层酸甜的山楂酱果酱再把蛋糕卷起来即可，煎蛋糕卷就做好了。
㈢ 奶油山楂蛋糕卷怎么做
奶油山楂蛋糕卷的做法
不锈刚大盆内放入1/5的水，烧热至40度左右（摸上去比体温略高些）关火。把蛋打入另一略小一点儿的小盆，把小盆放进大盆的水中，高速隔水打发蛋液
看蛋液打出大泡后，倒入柠檬汁、分三次倒入糖，高速打发15分钟左右（其间要使蛋液的温度保持在30度左右，电动打蛋器可隔七八分钟停半分钟再打）。把蛋液打至发白，体积膨胀5倍以上即可
烤箱165度预热。方形烤盘铺上烘焙用油纸
将35克牛奶和35克黄油放在小锅里，开小火煮至微微冒泡即关火待降至室温
在打发好的蛋液里倒入筛过的面粉，轻轻从底往上抄着拌匀（不能朝一个方向划圈，这样面粉会出筋，口感不再松软）。再中速倒入牛奶黄油液，轻轻用同样手法快速拌匀。将面糊轻轻倒入模具中，顿几下排出大泡
入烤箱165度，烤25分钟左右
烤盘取出，倒扣在烤架上待降至室温后反转脱模，轻轻撕去油纸
台子上铺一张面积超过蛋糕片的大油纸，上面再铺上蛋糕片
蛋糕片表面刷上一层糖水，抹上打发后的淡奶油，再铺上山楂酱
用油纸边带着蛋糕片边缘往里卷起，边拉边卷至蛋糕片成柱状，定型两分钟后，轻轻去掉油纸。表面再抹上一层打发的淡奶油，切成段，即可
㈣ 鲜奶油蛋糕卷的做法
焦糖色的外皮。柔嫩的蛋糕体。再褡配上香浓的鲜奶油。简单又好吃的蛋糕卷。下面就来和我一起看看鲜奶油蛋糕卷的做法吧。
材料
蛋白125g，砂糖（蛋白用）35g，蛋黄80g，砂糖（蛋黄用）25g，牛奶25g，无盐奶油10g，低筋面粉50g，蛋糕卷模27*271个，动物性脂肪40％以上250g，砂糖15g，练乳15g，白兰地少许
做法
1用影印纸将纸模铺好后。奶油和牛奶溶化放凉备用。打蛋白用的器具和容器都不可以碰到水。（蛋白 125g+砂糖 35g）蛋白先放冷冻库30分钟备用。蛋白打发准备。打蛋白用的盆子要很干净。不可以有任何一点油和水份。 在这个盆子下面再用个盆子加上水和冰块。以帮助蛋白打发。
2蛋白用电动搅拌器低速打到白色泡末状时加1/3的糖进去继续搅拌。
3在打到全体成图片这样白色泡末状时。再加入1/3的砂糖后用中高速继续打发。
4蛋白打到浓绸状时。再将砂糖的1/4加入用高速继续打发。
5之后再打发到蛋白成弯曲尖角出来后。蛋白打发就完成了。就先放入冷藏库备用。
6蛋黄打散后加入蛋黄用砂糖后用打蛋器打到乳白色状
7再将牛奶和奶油倒入。用低速仔细拌匀。。（烤箱190度预热。）
8再将面粉过筛。用打蛋器拌匀。
9再将蛋白的1/3倒入步骤⑧中。
10用打蛋器搅拌均匀。
11最后再将剩下的蛋白全部倒入后。用塑胶刮刀。由下往上翻的方式仔细拌匀。（也可以用打蛋器。比较不易消泡）
12再将搅拌好的面糊倒入模具中。。再用刮刀片将表面抹匀后再用手再烤盘下轻拍。将空气拍出后。放入烤箱190度15分钟。掉头再200度3—5分钟。
13烤完后马上从高约20公分处往下落下后。将四边的纸撕开后放凉备用。
14将鲜奶油1/2和砂糖和练乳和白兰地放中盆中（下面垫冰块水）打到6分发之后再将鲜奶油1/2加入打到8分发后放入冰箱备用。
15蛋糕放凉之后。将蛋糕卷表面铺上干净的烘培纸后翻面。（烤色面朝下）后。将纸撕开后。尾端斜切开后。抹上薄薄的一层鲜奶油。靠进身体的这个地方。将奶油堆高后。再将蛋糕慢慢卷起来。
16再用纸将蛋糕卷包起来后。放入冰箱1—2小时。
17去除蛋糕卷切片即可。切片的时候，将刀子沾热水后擦干再切。。就会切的很漂亮了。
㈤ 蛋糕卷（薄款）的做法，蛋糕卷（薄款）怎么做好吃
蛋糕卷（薄款）
用料
蛋黄
5个
蛋白
4个
低筋面粉
40g
黄油
40g
幼砂糖
60g
香精草
3滴
蛋糕卷（薄款）的做法
将所有材料备好，并称出每样食材的重量
将黄油隔水融化（此时的温度稍高，适当的降到温状）
将蛋黄和蛋清分开（4个蛋清，5个蛋黄）
将分开的蛋黄加入20g糖，再加入香草精，然后使用打蛋器打发至浓稠。颜色变淡，体积变膨胀
将分开的蛋清加入40g糖
然后打发至鸡尾状（立起来掉不下去即可），可以拉起来大概3-5CM的小尾巴
将步骤6加入步骤4，
（尽量分次加入，以免搅拌不匀，我分了3次加入）。每次搅拌的方式是用刮板朝上向下的方向，力道和时间要一样
将面粉过筛，依次（分次）加入步骤7，多次搅拌。然后加入已经温状的步骤2加入，搅拌均匀即可
将烤盘内抹少量黄油。然后将蛋糕液体倒入模具抹平，放入烤箱即可。烤好后取出并趁热倒扣在油纸后，涂抹果酱即可（我用的是自己做的山楂酱，酸酸甜甜哦）
最后卷起来切块就可以吃啦
㈥ 奶油蛋糕卷的做法
1、 奶油山楂蛋糕卷
材料
细砂糖110克，黄油60克，蛋4个，低粉90克，牛奶35克，柠檬汁3克，淡奶油100克，山楂酱100克
做法
1.不锈刚大盆内放入1/5的水，烧热至40度左右（摸上去比体温略高 些）关火。把蛋打入另一略小一点儿的小盆，把小盆放进大盆的 水中，高速隔水打发蛋液。
2.看蛋液打出大泡后，倒入柠檬汁、分三次倒入糖，高速打发15分钟 左右（其间要使蛋液的温度保持在30度左右，电动打蛋器可隔七八 分钟停半分钟再打）。把蛋液打至发白，体积膨胀5倍以上即可。
3.烤箱165度预热。方形烤盘铺上烘焙用油纸。
4.将35克牛奶和35克黄油放在小锅里，开小火煮至微微冒泡即关火待 降至室温。
5.在打发好的蛋液里倒入筛过的面粉，轻轻从底往上抄着拌匀（不能 朝一个方向划圈，这样面粉会出筋，口感不再松软）。再中速倒入 牛奶黄油液，轻轻用同样手法快速拌匀。将面糊轻轻倒入模具中， 顿几下排出大泡。
6.入烤箱165度，烤25分钟左右。
7.烤盘取出，倒扣在烤架上待降至室温后反转脱模，轻轻撕去油纸。
8.台子上铺一张面积超过蛋糕片的大油纸，上面再铺上蛋糕片。
9.蛋糕片表面刷上一层糖水，抹上打发后的淡奶油，再铺上山楂酱。
10.用油纸边带着蛋糕片边缘往里卷起，边拉边卷至蛋糕片成柱状，定 型两分钟后，轻轻去掉油纸。表面再抹上一层打发的淡奶油，切 成段，即可。
小诀窍
1、因为方型烤盘面积较大，蛋糕厚度变薄，所以烤的时间要稍短些。
2、糖水做法（水与糖一比一，煮至沸腾后即可）。
2、 可可奶油波点蛋糕卷
材料
低筋面粉75g，可可粉10克，鸡蛋黄3个，鸡蛋清4个，细砂糖30g（加蛋清），细砂糖35g（蛋黄糊），色拉油40g，水60g
做法
1.蛋清蛋黄分离
2.蛋黄中加入35g细砂糖用打蛋器打至起泡，再依次加入水、色拉油、搅拌均匀
3.在蛋黄糊中筛入低筋面粉
4.搅拌均匀
5.蛋白分二次加入细砂糖，打至湿性发泡
6.取三分之一打发好的蛋白，放入蛋黄糊中翻拌均匀
7.再将拌好的面糊倒回剩余三分之二蛋白中，翻拌成糊状
8.取小份面糊装入裱花袋，尖角剪一小口
9.在铺了油纸的烤盘上挤出排列整齐的小点
10.放入预热好170度的烤箱烤1分钟取出
11.在剩下的蛋黄糊中筛入可可粉，翻拌成均匀的可可面糊
12.将可可面糊倒入烤好的点点烤盘中，用刮刀抹平蛋糕糊表面。拿起烤盘，震出大气泡
13.放入预热好170°的烤箱，上下火，烤15分钟左右
14.将烤好的蛋糕片马上倒扣在晾架上防回缩，趁热撕去油纸，再盖回去，防止干裂
15.把淡奶油倒入一个干净的盆中，加入白糖
16.用打蛋器打发成奶油
17.等蛋糕坯稍凉，换一张干净的油纸倒过来，切去蛋糕四边，以2cm的`间隔在蛋糕片上划出浅浅的刀痕
18.把淡奶油抹在蛋糕坯上面
19.慢慢卷起来，扎好两边放冰箱冷藏1小时定型，后切断就可以享用了哈
3、 奶油蛋糕卷
菜谱简介
卷卷卷，卷起甜蜜-------奶油蛋糕卷蛋糕卷是一款很讨巧的小点心，可爱的造型有其受小朋友们喜欢，当然也适合郊游携带，作为下午茶也香甜可口。只要掌握好前面戚风蛋糕的基本要领，这个蛋糕卷基本就没什么难度了。
材料
鸡蛋4个，白糖80克，盐2克，牛奶20毫升，色拉油50克，低筋面粉80克，玉米淀粉20克，鲜奶油100毫升
做法
1.鸡蛋提前取出，室温回暖，然后小心的将蛋清、蛋黄分离，蛋清放入到一个无水、无油的干净容器中。蛋清用打蛋器打出鱼眼泡，然后加入20克白糖，继续搅打，泡沫变得细密后，剩下的20克白糖再分两次加入，直到蛋清打至硬性发泡，提起打蛋器，顶端的蛋白三角不会倒塌即可；
2.盛蛋黄的碗中加入牛奶、色拉油，手动打至出现粗泡，然后加入20克白糖打匀，轻轻筛入低筋面粉、玉米淀粉，加入盐，用刮刀上下翻拌均匀。此时将烤箱预热到150度；
3.将1/3的蛋白加入到蛋黄液中，上下翻拌均匀，没有蛋白颗粒后，将蛋黄液和蛋白混合均匀，迅速切拌到成淡黄色；
4.烤盘中垫上一层油纸，倒入蛋糕糊，抹平表面后放入烤箱中层，用150度上下火力烘烤20分钟；
5.烤蛋糕期间，将剩余的20克白糖加入到鲜奶油中，用打蛋器打至八分发，提起打蛋器，顶端的三角过几秒钟后会微微弯曲即可，打发好的奶油放于冰箱冷藏备用；
6.蛋糕表面成金黄色，牙签扎入没有杂质后立即倒扣，趁热揭掉底层的油纸，晾凉到不烫手的温度，涂上一层奶油，将蛋糕片卷成卷后切片即可。
小诀窍
蛋卷烤好后要立即倒扣防止回缩，蛋糕底层一定要事前垫上油纸，否则不易脱模。油纸一定要趁热揭掉，否则凉了以后就容易和蛋糕粘在一起了。倒扣时，烤架上也要垫一张油纸，否则蛋糕很容易和烤架粘连，表层诱人的金黄色外皮就不完整了； 蛋卷的卷曲方式没有固定的模式，如果表层上色有些过，颜色稍重也没有关系，将馅料涂在较深的表层，往里卷曲，露出底部蛋黄色的部分，也非常漂亮。但是一定要注意的，蛋糕最好在还有余温，又不烫手时开始卷曲，这样容易定型，而且也不会开裂。
4、 奶油芒果蛋糕卷
材料
低粉55g，淡奶油150g，芒果丁适量，蛋黄2个，糖A25g，玉米油30g，牛奶30g，蛋白2个，糖B30g，糖35g
做法
1.蛋黄加入糖A打匀
2.加入玉米油搅拌均匀
3.加入牛奶搅拌均匀
4.筛入低粉拌匀
5.蛋白分3次加入糖B打发，和蛋黄糊切拌混合均匀
6.倒入烤盘，烤箱预热175度，中层18分钟左右
㈦ 怎么自己做山楂卷蛋糕
食材
主料
低筋面粉
80g
辅料
玉米油
40g
鸡蛋
4个
糖粉
50g
牛奶
50g
山楂果脯
适量
步骤
1.先将山楂果脯切碎。
2.然后分离蛋黄和蛋清，蛋清另打在无水无油器皿中备用。
3.蛋黄加入牛奶，油，糖10克拌匀。
4.筛入低粉拌匀。
5.加入山楂果脯拌匀。
6.这时开始打发蛋清，蛋清分三次加糖打发至九分发即可。
7.取三分之一蛋白至面糊中切拌均匀。
8.然后再倒入剩余的蛋白中切拌均匀。
9.倒入铺了油纸的烤盘，抹平。
10.送入提前预热的烤箱中层170度18分钟。
11.烤好的蛋糕立即取出放在烤网上，撕去底部的油纸。
12.待不烫时把蛋糕片用刀先切三、四条不切断的划痕，然后卷起，用保鲜膜包起，送入冰箱冷藏。
13.待定型好的蛋糕卷就可以切段享用了！
㈧ 山楂酱蛋糕卷的做法有哪些
前言
烘焙的确是件让人着迷的事情。
我这是第二次做蛋糕卷了，越不会越想做，越做越上瘾，当然味道也是越来越好。
喜欢的朋友不防试试看！
材料
主料：低筋面粉60g、牛奶40g、玉米油40g、白糖50g、鸡蛋3个；
辅料：无油无水盆2个、油纸2块、山楂果酱适量、白醋3滴
山楂酱蛋糕卷
1
准备的食材。
2
蛋清分离。
3
将牛奶，玉米油，20g糖混合搅拌至糖溶化，加蛋黄顺时针搅拌均匀。
4
低粉过筛后加入，搅拌均匀。
5
蛋白加白醋打至粗泡后，分两次加入白糖，打至湿性发泡(提起打蛋器能拉出弯曲的尖角)即可。
6
取三分之一的蛋白加入面糊中切拌均匀。
7
将切拌好的面糊倒入剩下的蛋白中切拌均匀。
8
烤盘铺上油纸，倒入面糊，震出气泡。
9
烤箱预热5分钟放入，150℃
上下火中层20分钟。
10
案板上铺一层油纸(防粘)，倒扣烤盘，趁热撕去油纸，等1分钟后，再盖上油纸(防干裂)。
11
等蛋糕片不烫手温和时，揭开上面的油纸，刷山楂酱。
12
用油纸从一边把蛋糕片卷起，两边封口。放冰箱冷藏1个小时。
13
拿出后，切去两边，能切成六块蛋糕卷，配上一杯牛奶，可以享用啦！
小贴士
1
蛋白打到提起打蛋器能拉出弯曲的尖角即可，打过了，蛋糕卷容易开裂。
2
蛋糕片烤的不要太干，否则蛋糕卷也容易开裂。
3
蛋糕片上盖细纸也是防止干裂。