㈠ 梅花小蛋糕面糊做法
梅花蛋糕
工艺烘焙
口味甜味
时间数小时
难度初中水平
主料
低筋面粉60克 鸡蛋4个 绵白糖70克 黄油30克4人份
辅料
火龙果1个 鱼胶片2片 牛奶90克 吉利丁粉5克 淡奶油200克 绵白糖20克
奶油蛋糕都是用色素调至成各种漂亮的蛋糕，我用了红色火龙果做蛋糕，没有一滴色素也可以做成漂亮的蛋糕。
梅花蛋糕的做法
1
首先准备制作蛋糕的主料：低筋面粉60克，鸡蛋4个，绵白糖70克，黄油30克。
2
将鸡蛋的蛋清和蛋黄分开。
3
在蛋清里加入绵白糖，用电动打蛋器打发至干性发泡（慢慢提起打蛋器，蛋清能拉出一个直立的尖角）。
4
将蛋黄打发到颜色变浅，体积蓬松的状态。
5
将打发后的蛋黄倒入蛋清里，用刮刀从底部往上翻拌，使蛋黄和蛋清混合在一起。动作要迅速、大幅度翻拌，使两者能快速混合，避免消泡。
6
低筋面粉筛入拌好的蛋液里。接着立刻用刮刀进行翻拌，使面粉和蛋液完全混合，成为面糊。动作与混合蛋黄蛋清是一样的，尽量在短时间内混合均匀，避免消泡。
7
在面糊里倒入熔化成液态的黄油（黄油可以提前隔水加热或者用微波炉加热熔化成为液态）。
8
再一次翻拌均匀，手法同上。
9
在铺了油纸的烤盘里倒入面糊，抹平。放入预热好上下火180℃的烤箱，烤13-15分钟，至蛋糕完全发起，表面金黄色。用牙签扎入蛋糕中心，拔出的牙签没有残留物，就说明烤熟了。
10
糕冷却后，将蛋糕背面的油纸撕开。然后用梅花模具切出蛋糕片。把切好的蛋糕片外围切掉一点。
11
200克淡奶油里放入20克绵白糖打发至略显纹路状态。
12
40克牛奶放入鱼胶片泡软，泡软后，鱼胶片放入锅中隔水融化。
13
取一小部分火龙果用料理棒打成泥。
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慕斯圈用锡纸包好。
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融化好的鱼胶片倒入打发好的火龙果泥中。
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然后过筛一下。
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过筛好的火龙果倒入打发好的淡奶油中，用刮刀搅拌均匀。即成慕斯馅。
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取一片蛋糕片放入模具内。
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倒入慕斯馅。
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再放另一片蛋糕片。
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然后再倒入慕斯馅。盖上保鲜膜放入冰箱冷藏室4小时。
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50克牛奶里放入5克吉利丁粉放入锅中隔水融化。
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冷藏半小时后把蛋糕取出，用勺子把吉利丁液一勺一勺淋上去即可，继续放入冰箱冷藏4小时。
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4小时后从冰箱取出蛋糕，将蛋糕膜放在一高杯上面，用电吹风在旁边吹一圈即可轻松脱模即可。
梅花蛋糕的烹饪技巧
技巧tips
脱模的时候不能着急，起码冰箱冷藏4小时以上，用电吹风沿着模具外围吹一下，即可轻松脱模。
㈡ 家常蛋糕的做法
自己做的蛋糕有一个特点，蛋香味特别浓郁，这是外面卖的的蛋糕所没有的。吃得时候感觉这才是“真”蛋糕。外面的蛋糕很蓬松、很松软，相信我不说大家也知道加了些什么。蛋香味一点都没有，吃到嘴里都是香草精的味道。自己做的蛋糕也松软，但是吃起来更扎实、更香。学会这个家庭版蛋糕的做法后，就再也不用去蛋糕店了。下面分享详细的制作步骤。
【需要材料】
鸡蛋6个，面粉100克，食用油20毫升，纯牛奶120毫升，酵母2克，白糖30克，柠檬汁/白醋适量。
【制作步骤】
1.准备两个无水无油干净的盆。将蛋清蛋黄分离。一定不要有水，会影响打发，可能会造成打发不起来的情况。
2.蛋清蛋黄分离的时候要注意了，蛋黄不要散掉了，不能掉到蛋清盆中，不然也打发不了。要找新鲜的鸡蛋，这样蛋黄才不散。
3.蛋黄盆里加入纯牛奶120毫升，搅拌均匀。
4.加入食用油20毫升、酵母、几滴柠檬汁或者白醋。搅拌均匀。柠檬汁起去腥的作用，没有可以用白醋代替，白醋也没有就用橘子汁吧！加点酵母吃起来更容易消化，且也会更蓬松。
5.100克的面粉分2次加入，不要用力搅拌，以防起筋。搅拌到粘稠的状态就可以了。注意不要太用力，起筋了做出来的蛋糕吃起来不松软。
6.准备绞肉机，里面清洗干净，用纸巾擦干里面的水分。把蛋清倒进去，加入10克白糖。搅打到出现细小的泡泡。
7.第二次加入10克白糖。搅打到蛋清出现肉眼可见的纹路。
8.把最后10克白糖加进去。搅打到硬性发泡。也就是用铲子带起一点蛋霜，蛋霜直挺挺不会弯曲。倒扣绞肉机，蛋霜也不会流动的状态就说明可以了。
9.把蛋白霜加入蛋黄糊中，用翻拌的手法去拌面糊。不要转圈圈，这样容易起筋跟消泡。
10.电饭煲底部刷点油，刷均匀。把翻拌均匀的面糊倒进去，全部倒好再震动一下，震出里面的气泡，这样烤出来的蛋糕内部就不会有很多气孔。
11.电饭煲选择蛋糕键。没有的就直接煲饭键即可，时间煲够35分钟以上。
12.时间到直接出炉即可。
㈢ 西点蛋糕的做法
法式焦糖布丁
用料
淡奶油
140ml
牛奶
70ml
蛋黄
3个
糖
20g + 3小勺
法式焦糖布丁的做法
1. 所要用到的原料,烤箱预热150度
2. 将牛奶和淡奶油倒奶锅里，小火加热
3. 加热的同时缓慢搅拌均匀，看到冒热气的时候就关火，放凉，大约需要10分钟
4.蛋黄加糖并搅拌均匀
5. 将蛋液缓慢倒入放凉的奶锅里
6. 搅拌均匀
7. 将蛋奶液倒入准备好的烤杯里，同时取一个烤盘，烤盘里倒入热水
8. 将烤杯和烤盘放进烤箱150度烤30分钟，注意不要烤过
9. 布丁放进冰箱冷藏2小时至2天以内都可以，要吃的时候从冰箱取出，烤杯内撒一小勺糖在布丁表面，再转动烤杯让布丁表面沾上一层糖，将多余的糖倒出，最后用喷枪在离布丁几公分的地方喷烧，要注意观察，因为喷枪焦糖的速度很快
法式焦糖杏仁酥饼
用料
酥饼的原料
无盐黄油
63g
糖粉
43g
蛋黄
1个
低粉
125g
上层焦糖杏仁
淡奶油
30ml
细砂糖
50g（我只放了35g）
水麦芽
15g
蜂蜜
15g
无盐黄油
30g
杏仁片
50g（我放到75g，料多好吃）
法式焦糖杏仁酥饼的做法
1. 酥饼的制作过程类似饼干
1.黄油软化 稍微打发 加入糖粉 打发至稍微发白
2.加入蛋黄 打发至体积膨胀 筛入低粉 切拌至混合 然后混合成团 不需要使劲揉
3.装入保鲜袋中 放入冰箱冷藏1小时
4.将面团在保鲜袋中擀开 然后将多余的面团切掉 放入模具中 用叉子戳上小洞
5.放入烤箱 180度-20分钟
2. 将焦糖杏仁的原料 除了杏仁以外 全部放入锅中 中火 边加热 边搅拌
3. 煮到温度到达115度后 关火 此时锅中呈现出浓稠泡泡状 煮的时候 搅拌
4. 倒入杏仁片 轻柔的搅拌均匀
5. 完成的样子 尽量不要把杏仁片压碎了
6. 趁热倒入烤好的酥饼上 抹平了
7. 180度--25分钟 烤至表面金黄
8. 将烤好的取出 大概冷却到烫手 但是不是非常烫
表面焦糖开始有点硬 不那么软的时候 将它倒扣 切成小块
一定要倒扣了切 一刀到底 不要来回拉锯
㈣ 做蛋糕那个面糊要搅拌成什么样子才好
拌匀至无干粉,拌面粉时不要用力搅，否则会影响蛋糕的松软程度。面粉里可以放入少许泡打粉，这样做出来的蛋糕会更好。蒸的时候发的很大，一出锅就陷了的话，你可以关火后让它焖一会，再拿出来，很热的东西一下子接触冷空气容易造成这种现象。
㈤ 怎样调制做蛋糕的面糊
主料：鸡蛋（去皮）168克、低筋面粉65克、白糖33克、纯净水22克
辅料：盐1克、白醋3滴
1、原料：低筋面粉、白糖、鸡蛋
㈥ 怎样做蛋糕 家庭蛋糕的做法
【需要材料】
鸡蛋6个，面粉100克，食用油20毫升，纯牛奶120毫升，酵母2克，白糖30克，柠檬汁/白醋适量。
【制作步骤】
1.准备两个无水无油干净的盆。将蛋清蛋黄分离。一定不要有水，会影响打发，可能会造成打发不起来的情况。
2.蛋清蛋黄分离的时候要注意了，蛋黄不要散掉了，不能掉到蛋清盆中，不然也打发不了。要找新鲜的鸡蛋，这样蛋黄才不散。
3.蛋黄盆里加入纯牛奶120毫升，搅拌均匀。
4.加入食用油20毫升、酵母、几滴柠檬汁或者白醋。搅拌均匀。柠檬汁起去腥的作用，没有可以用白醋代替，白醋也没有就用橘子汁吧！加点酵母吃起来更容易消化，且也会更蓬松。
5.100克的面粉分2次加入，不要用力搅拌，以防起筋。搅拌到粘稠的状态就可以了。注意不要太用力，起筋了做出来的蛋糕吃起来不松软。
6.准备绞肉机，里面清洗干净，用纸巾擦干里面的水分。把蛋清倒进去，加入10克白糖。搅打到出现细小的泡泡。
7.第二次加入10克白糖。搅打到蛋清出现肉眼可见的纹路。
8.把最后10克白糖加进去。搅打到硬性发泡。也就是用铲子带起一点蛋霜，蛋霜直挺挺不会弯曲。倒扣绞肉机，蛋霜也不会流动的状态就说明可以了。
9.把蛋白霜加入蛋黄糊中，用翻拌的手法去拌面糊。不要转圈圈，这样容易起筋跟消泡。
10.电饭煲底部刷点油，刷均匀。把翻拌均匀的面糊倒进去，全部倒好再震动一下，震出里面的气泡，这样烤出来的蛋糕内部就不会有很多气孔。
11.电饭煲选择蛋糕键。没有的就直接煲饭键即可，时间煲够35分钟以上。
12.时间到直接出炉即可。
㈦ 蛋烘糕怎么调面糊
用料
普通面粉（面液） 75g
鸡蛋（面液） 1个
酵母粉（面液） 1g
泡打粉（面液） 4g
红糖粉（面液） 15g
水（面液） 少量
植物油（烘烤） 少量
内陷（各类）
专用小铜锅（烘烤）
小汤勺（烘烤）
刷子（烘烤）
夹子（烘烤）
蛋烘糕的做法
面液制作：
把打散的鸡蛋，倒入面粉和酵母粉的混合粉中，暂时不用搅拌。用少量的水化开的红糖粉，备用。
小贴士
烘烤面皮技巧是动作要快，要随时观察面皮是否焦掉。假如没有专用的小铜锅，那就做不出薄脆的边缘。选择用夹子也是因为不希望破坏边缘。