❶ 自制糖皮翻糖蛋糕的家常做法怎么做好吃
自制糖皮翻糖蛋糕的家常做法
用料
枫糖海绵蛋糕
甘油或白油
40克
葡萄糖浆
40ML
糖粉
400克
吉利丁粉
7克
冷水
40克
吉利丁放冷水浸泡5分钟，隔热水融化
加入糖浆、黄油融化
糖粉放入搅拌机，把2中材料冷却至室温，倒入糖粉中，用搅拌机打匀
面板放糖粉，手上抹黄油，把3中材料取出揉至不太粘手即可。注意不要因为感觉软而放太多糖粉，因为还需要进一步醒制，这时的手感并不一定是最后成品的手感，如果放太多糖粉，最后会变得太干太硬
用保鲜膜包好。放冰箱冷藏一夜
冷藏后会有点硬，使用时拿出揉一下就好了，注意随时用保鲜膜盖起来，防止变干
❷ 翻糖蛋糕的制作方法
翻糖蛋糕的制作方法
翻糖蛋糕源自于英国的艺术蛋糕，现在是美国人极喜爱的蛋糕装饰手法。下面是我为大家整理的翻糖蛋糕的制作方法，欢迎参考~
制作翻糖蛋糕所需的材料
鲜奶等最天然的食材,甚至会添加健康的新鲜水果或进口白兰地腌渍过的蔬果干——扎实细致且层次丰富的口感,配以口味多样、醇厚的夹心;无论甜甜的果香,或浓浓的巧克力风韵,吃着都很过瘾。
主料：低筋面粉150克
辅料：鸡蛋300克
调料：
色拉油150克
食盐少许
白糖150克
香草粉5克
翻糖160克
糖粉200克
黄油200克
鸡蛋清100克
所需材料分配
蛋糕(8寸蛋糕+6寸蛋糕) 低粉150克、色拉油150克 鸡蛋300克 糖150克、香草粉5克 盐少量
翻糖：糖膏 160克 甘佩斯 20克
蛋白糖霜： 糖粉 200克 黄油 100克 蛋白 50克
配料：粉红色素 橙色色素咖啡色素 粉扑(糖粉+熟玉米淀粉) 珍珠糖
翻糖蛋糕的做法
1. 将鸡蛋的蛋白和蛋黄分离， 蛋白打入无水无油的干净盆中， 蛋黄直接打入装有油的容器中，加入四分之一的糖在蛋黄混合液中， 搅拌均匀
2.再分三次加入过来筛的低筋面粉和盐;4. 搅拌均匀
3.将糖分次加入在蛋白中，用电动搅拌器搅打成白色的泡沫
4.加入几滴白醋， 继续搅拌;7. 直到搅拌头前能立起小竖尖
5.将蛋白的.三分之一倒入蛋黄混合液中搅拌均匀，再将搅拌均匀的蛋黄混合液再倒入剩余的蛋白中
6.由下向上的轻轻搅拌混合均匀， 倒入模具中， 放入预热好的180度烤箱中， 中下层， 40分钟
7.先用糖扑将糖粉面均匀的扑在案板上以免下面操作时粘连; ，用牙签将粉色素粘在糖膏上
8.揉搓均匀到理想色后将用不沾面杖擀成一大圆片，用小号的五瓣花模具取出相应的糖花
9.用大号的五瓣花模具取出相应的糖花，同样的方法将其他所有的糖花准备好
10.取一大糖花放在操作海绵上，用小圆头在中心点按压下去，让它稍微凹陷下去，用大圆头这边在每一瓣花上用中间点向外拖
11.再将圆头沿着每瓣花瓣边缘滚动一下， 做好的大瓣的梅花稍微整理一下， 向中间团团， 这样更立体
12.将小瓣的五瓣花移放在海绵上后，也用圆头从花中间向每瓣花外拖拽，拖拽后再用圆头在中间按压一下， 它会团起来
13.同样的方法将大小梅花的初步准备好备用，用笔调上橙色将中间的花蕊画出
14.同样方法将所有的花蕊都画出来， 再用小圆头蘸点蜂蜜点在中心
15.在中心的放上一小珍珠糖点缀， 再去一糖膏搓成长条后用剪成一小节
16.搓成上尖下圆的椭圆型的花蕊，同样的方法制作其他花蕊备用
17.将蛋白，糖粉和黄油称量好放入容器中，将它们搅拌均匀
18.混合成为蛋白糖霜，将蛋白糖霜涂抹在蛋糕表面
19.准备好所需要的淡紫色的糖膏， 用不粘面杖擀成张大圆片
20.覆盖在蛋糕体上，切去多余的边角， 整理一下
21.调制出树干需要的咖啡色糖膏， 擀成尖细长条
22.在反面涂上蛋白糖霜， 粘在蛋糕体上
23.按照自己的喜欢粘好其他的树枝，在上面粘贴好制作的梅花和花苞
24.将蓝色， 淡紫色和橙色的糖膏搓成细长条; 48. 扭转成麻花粘在蛋糕的底部， 围成蛋糕边。
制作技巧
1. 蛋糕体我选用的海绵蛋糕， 蛋糕原料的比例基本按照鸡蛋： 粉： 油： 糖为2:1:1:1，这次采用的是分蛋的方法， 也可以直接一起打发;
2. 粉扑中间的粉是用糖粉和熟玉米粉按1:1的比例混合而成，你可以将玉米粉放在微波炉中打三分钟让它熟，但要注意每一分钟要拿出来翻动一下;
3. 所有的糖花使用是将翻糖和甘佩斯按1:1的比例混合，糖皮直接用糖膏就可以啦;蛋白糖霜按照蛋白：黄油：糖粉为1:2:4的比例调和出来;
4. 我用了大小两种模具来按压梅花花瓣，大小模具都需要用大圆头从花中心向每一花瓣边缘拖拽，但大模具还需要滚动花瓣边缘，让它更薄，但由于大模具每瓣花瓣分割很多，相对来说没有小模具那样好团起来，看着更立体一些;
5. 所以的梅花都需要在稍微厚些海绵上操作， 这样能团起来， 更立体; 如果没有， 可以放在掌心中操作;
6. 本想在中间粘上黄色的花芯，但是发现实际操作时根本就站立不起来，就偷懒直接画上去，发现效果也不错，只是要注意画时要放射性的画。
结语：以上就是翻糖蛋糕的制作方法啦!大家可以动手试试哦!
;❸ 翻糖蛋糕怎么做
白色小块棉花糖尽量选用品质好，刚开封的，把它们都倒在一个大的容器里，倒入两到四勺子的水，用微波炉高温烤个30秒，拿出来，搅一搅让温度均匀分布，然后再放进微波炉里烤30秒，取出，让它完全融化直到出现很多白花花像棉花糖一样的东西。在操作台和双手上都大方的图上满满的植物酥油防粘粘，把棉花球倒在操作台上，开始像揉面一样，把它搞成一个光滑柔软的面团。直到面团能拉到五厘米左右时断开，才是刚刚好。游完以后，在表面上图上一层油，用保鲜膜严严实实的包两层。放个12小时以上。
做翻糖蛋糕用的打底蛋糕，一定要是非常厚实的，毕竟上面又打那么多东西。厚实的蛋糕基本都是用打发软化黄油。小编这次用的是高颜值的红丝绒蛋糕，蛋糕做好以后，就可以做黄牛党伤了种类有很多种意式，瑞士，美式等等，这次用了口感超级蓬松柔软瑞士黄油糖霜。他有蛋清的碗放在有烧开水的锅上。倒入白砂糖和热水，一边加热一边搅拌蛋清。这里一定要用小火慢慢加热，慢慢变得温热，并把白砂糖完全融化的时候就可以从锅上取下，转高速，用电动打蛋器打到蛋清白花花。能拉出长长的中性发泡。并且温度没那么热，和常温差不多，倒入香草精。然后将打蛋器转为中低速。然后再慢慢的一小块一小块的加入黄油。然后转为中高速打到黄油完全消失。
下面就可以开始组装了，把蛋糕表面不平整的部分切掉。然后把它从中间切成等分的两片。再加上用抹刀片均匀地涂上一层糖霜。盖上另外一层，在蛋糕表面和四周都轻轻地涂上一层糖霜。只要保证边缘光滑就可以了。把蛋糕放到冰箱保存，是一个30分钟后取出。我们在用同样的方法，用抹刀面涂上一层唐。修正以后，表面就会非常的整洁了，再次把蛋糕放入冰箱冷藏十分钟。
这时就可以来擀翻糖膏，在操作台上撒上糖粉，把翻糖膏整理成圆球用擀面杖擀成直径33到35厘米的大圆饼，然后将翻糖皮，小心的转移到蛋糕上，盖下去。用双手将翻糖皮温柔的向下压，让她贴在蛋糕上，配合蛋糕压瓶器。保证光滑的表面，然后将多余的翻糖皮切掉就可以了。蛋糕上的装饰就是自由发挥的时候了。教程就到这儿就完成啦，自己做的健康又美味好吃。
❹ 怎样做翻糖蛋糕
翻糖蛋糕的做法：
蛋糕材料：55克带壳鸡蛋3颗，妈咪宝焙蛋糕粉90克，细砂糖80克，牛奶40克，黄油23克；
翻糖装饰用材料：奶油奶酪100克，淡奶油100克，翻糖膏适量，干佩斯适量，白油适量，食用色素适量
工具：电烤箱，电动打蛋器，6寸活底蛋糕模具，橡皮刮刀，硅胶垫，硅胶擀面杖，蛋糕转台，翻膏模具，抹板，塑形棒，长尺，牙签，银色糖珠，保鲜膜
制作过程：
1. 一个6寸海绵蛋糕的材料准备好；
2. 黄油和牛奶同入一碗，隔水融化，先放在热水锅中，待用；
3. 三个鸡蛋入打蛋盆中；
4. 加入全部的细砂糖，用电动打蛋器低速打发；
5. 体积慢慢变大，颜色越来越浅，提起打蛋器，蛋糊落下后，十秒钟不消失就可以了；此时开始预热烤箱155度；
6. 分两次筛入蛋糕粉，待与蛋糊充分混合均匀后，再筛入第二次的面粉；
7. 翻拌的手法，轻快地混合均匀；
8. 黄油牛奶融液晾凉，取两刮刀的面糊入其中，混合均匀；
9. 将混合好的黄油面糊倒回到大盆中；
10.轻轻翻拌均匀，呈具有光泽细腻的蛋糕糊，舀起蛋糕糊，顺畅地垂落下来；
11.六寸活底蛋糕模具中提前铺好围好油纸，将蛋糕糊倒入模具中，轻震几下，震出大的气泡；
12.入预热好的烤箱中下层，155度，上下水，40分钟左右；
13.看，蛋糕涨发中，很完美；
14.出炉后，轻震几下，震出多余的热气，倒扣在晾架上，自然晾凉；
15.再按照上述方法继续做一个6寸海绵蛋糕，待两个蛋糕晾凉脱模后，叠在一起，修成上下一般大小的蛋糕体，同时修边也有利于吸附住随后的抹面；
16.100克软化的奶油奶酪入打蛋盆中；
17.用电动打蛋器打成顺滑状后，加入100克的淡奶油；
18.打成顺滑粘稠状；
19.将奶油奶酪糊均匀地抹在蛋糕外面，轻轻一层就可以，目的是使表皮更加光滑；抹好面的蛋糕放一旁备用；
20.翻糖膏、干佩斯、白油准备好；
21.取适量的一块翻糖膏，用硅胶擀面杖擀成厚约两亳米的圆片，直径要大过蛋糕面的直径和两个高度和，越大越有利于后面的表皮光滑平整；
22.将糖皮转移到蛋糕上，尽可能对称；
23.用翻糖专用的抹板从底端开始抹平，再轻轻地将蛋糕体周转抹平，使糖皮完全将蛋糕体盖住，尽可能地抹平；
24.切去底边多余的糖皮；
25.取一块干佩斯，食用色膏；
26.适量色膏倒在干佩斯上，调成自己喜欢的深浅度，擀成细长条，再用尺子和塑形棒配合划成细长条；
27.将蓝色的长条贴在蛋糕体底围，贴合紧密，不要有空隙；
28.再取适量干佩斯和蓝色色膏，调成自己喜欢的颜色，准备好花朵模具；
29.将干佩斯擀成厚约一毫米的片，用模具刻出花朵形状；
30.牙签取一块干佩斯做成花芯，其它的花朵用按压棒压出花瓣的自然纹路；
31.依次将花瓣围在花芯周围，调整大小和角度，花瓣还可以用浅色的来围更显自然；
32.另将干佩斯擀成片状，用绣球花模具压出花朵来；
33.分别装饰在蛋糕糖皮上，再用银色糖珠进行花芯装饰。
翻糖蛋糕完成啦！
❺ 翻糖蛋糕的做法 翻糖蛋糕如何做
1、食材：蛋糕粉90克，55克带壳鸡蛋3个，细砂糖80克，牛奶40克，黄油23克，奶油奶酪100克，淡奶油60克，翻糖膏适量，干佩斯适量，白油适量，食用色素少许，装饰用银色糖珠适量。
2、一个6寸海绵蛋糕的材料准备好：55克带壳鸡蛋3颗，蛋糕粉90克，细砂糖80克，牛奶40克，黄油23克。
3、黄油和牛奶同入一碗，隔水融化，先放在热水锅中，待用。
4、三个鸡蛋入打蛋盆中。
5、加入全部的细砂糖，用电动打蛋器低速打发。
6、体积慢慢变大，颜色越来越浅，提起打蛋器，蛋糊落下后，十秒钟不消失就可以了；此时开始预热烤箱155度。
7、分两次筛入蛋糕粉，待与蛋糊充分混合均匀后，再筛入第二次的面粉。
8、翻拌的手法，轻快地混合均匀。
9、黄油牛奶融液晾凉，取两刮刀的面糊入其中，混合均匀。
10、将混合好的黄油面糊倒回到大盆中。
11、轻轻翻拌均匀，呈具有光泽细腻的蛋糕糊，舀起蛋糕糊，顺畅地垂落下来。
12、六寸活底蛋糕模具中提前铺好围好油纸，将蛋糕糊倒入模具中，轻震几下，震出大的气泡。
13、入预热好的烤箱中下层，155度，上下火，40分钟左右。
14、出炉后，轻震几下，震出多余的热气，倒扣在晾架上，自然晾凉。
15、再按照上述方法继续做一个6寸海绵蛋糕，待两个蛋糕晾凉脱模后，叠在一起，修成上下一般大小的蛋糕体，同时修边也有利于吸附住随后的抹面。
16、100克软化的奶油奶酪入打蛋盆中。
17、用电动打蛋器打成顺滑状后，加入60克的淡奶油。
18、打成顺滑粘稠状。
19、将奶油奶酪糊均匀地抹在蛋糕外面，轻轻一层就可以，目的是使表皮更加光滑；抹好面的蛋糕放一旁备用。
20、翻糖膏、干佩斯、白油准备好。
21、取适量的一块翻糖膏，用硅胶擀面杖擀成厚约两亳米的圆片，直径要大过蛋糕面的直径和两个高度和，越大越有利于后面的表皮光滑平整。
22、将糖皮转移到蛋糕上。
23、用翻糖专用的抹板从底端开始抹平，再轻轻地将蛋糕体周转抹平，使糖皮完全将蛋糕体盖住，尽可能地抹平。
24、切去底边多余的糖皮。
25、取一块干佩斯，食用色膏，适量色膏倒在干佩斯上，调成自己喜欢的深浅度，擀成细长条，再用尺子和塑形棒配合划成细长条。
26、将蓝色的长条贴在蛋糕体底围，贴合紧密，不要有空隙。
27、再取适量干佩斯和蓝膏，调成自己喜欢的颜色，准备好花朵模具，将干佩斯擀成厚约一毫米的片，用模具刻出花朵形状。
28、牙签取一块干佩斯做成花芯，其它的花朵用按压棒压出花瓣的自然纹路。
29、依次将花瓣围在花芯周围，调整大小和角度，花瓣还可以用浅色的来围更显自然。
30、另将干佩斯擀成片状，用绣球花模具压出花朵来。
31、分别装饰在蛋糕糖皮上，再用银色糖珠进行花芯装饰。
❻ 翻糖蛋糕怎么做
翻糖蛋糕
材料：
蛋糕体：低粉65克、黄油30克、牛奶30克、糖40克、蛋3个
奶油霜：黄油100克、淡奶油150克、糖粉30克
蛋糕装饰：翻糖、干佩斯、食用色素适量
做法：
【蛋糕体】
1、黄油隔热水融化，加牛奶搅匀，加蛋黄搅匀，加过筛后的低粉切拌均匀备用。
2、蛋清分3次加糖打至硬性发泡，再分两次与蛋黄糊切拌匀，倒入6寸模具.放入用170度预热好的烤箱.中下层转至150度烤50--55分钟.出炉倒扣放凉(两个蛋糕一起烤)。
【奶油霜】
1、室温软化黄油加糖粉搅打顺滑，颜色变浅后再分3次加入室温的淡奶油，每次搅打顺滑后再加下一次。2、放凉的蛋糕两个切成4片，抹上奶油霜重叠，再用奶油霜抹平整个蛋糕，放冰箱冷藏过夜。
【蛋糕装饰】用干佩斯加少许色素做花，用翻糖包面进行装饰即可。
❼ 翻糖蛋糕的制作
主料：低筋面粉100g，鸡蛋150g，翻糖500g
辅料：植物油25g，蓝莓果酱适量，红曲粉适量，白砂糖10g，色素少许，白砂糖75g
蓝色妖姬翻糖蛋糕步骤：
1.准备好食材。
小贴士：
糖皮很甜，不适合食用，最好丢弃，翻糖是一种可塑性很强的糖，大家可以网购，配方大约可以做10个杯子蛋糕。
❽ 翻糖蛋糕配方与做法
制作翻糖蛋糕选用蛋糕坯，像慕斯蛋糕，奶酪蛋糕。海绵蛋糕。重油蛋糕这些都可以做翻糖蛋糕的坯子，只要密度大的都可以，因为这样可以承受翻糖的糖皮。
坯子制作好以后，要往上面涂抹糖霜。这样可以将蛋糕坯子变得平整，无裂痕。提高糖皮覆盖的美观效果。
糖霜的做法
配方:蛋白5个、糖粉120克
做法:
1.蛋白打散，加入糖粉1/3，搅拌1分钟，分次加入糖粉用中速打发
糖皮的做法：棉花糖 160 克、糖粉 300 克、水 1又1/2大匙、食用色素、白油 （擦手用）
1.棉花糖，最好是买白色棉花糖。
2.用微波炉中火叮一分钟，看到棉花糖鼓起即可取出搅拌。
3.放入糖粉搅拌均匀。
4.因为糖会有些沾手，可以用手沾白油把糖揉成一团。
5.把揉好的面团包上保鲜膜放入冰箱冷藏过夜。
6.取出面团回温半小时。揉光后放置十分钟松弛，然后杆成圆片形。（大小要能包住整个蛋糕胚子）
7.用杆面棍取起糖片。将糖皮覆盖在蛋糕坯子上
8.用手将糖皮覆实，不要有其空气在里面。
9.用滚刀把多余的边去掉，用抹子把外面抹光滑。
翻糖花的做法
翻糖花的材料是干佩斯，是英文Gum Paste的音译。它看上去很像普通翻糖，但是质地更硬挺些，而且干得更快，所以制作唐花和人物比较合适。需要有专业的翻糖模具才可以做出来。
先做底部一层的花瓣：
注意花瓣上下不要对得太整齐，乱乱的才好看。
如果花瓣褶皱得厉害，有时只需要三层即可。
花瓣上再上一点食品色素，就搞定了。
接着做花托部分：
叶子可以扭起来，或者挂在擀面杖上面，使得叶子有弧度。干透定型后即可使用。
花和叶子都干透后，就可以插花造型了
1、做深色翻糖花，如果花瓣很薄的话，我建议用白色翻糖做花瓣，做成后另外上色。我试用了深色翻糖直接做花瓣，但是发觉由于加入了色素的关系，翻糖很容易断裂。
2、糖花的粘合剂，可以用浓糖水，或者翻糖/翻糖膏用水融化。不过无论是哪一种粘合剂，都只能薄薄地涂一点点。否则水份太多，会影响到花朵的成型，甚至会走样的。
3、由于翻糖膏易干，所以制作的时候，随时要把不用的部分用保鲜膜包好。