❶ 肉松面包,蛋糕上的肉松是否是棉花 怎么判别
不要很快吃下肚，慢慢咀嚼，，感觉到明显的纤维，不易咬断，有丝丝的感觉，就不是猪肉。这丝丝如果有牵连的感觉就是棉花，没有只是一条条，就是鸡胸肉或者其他古怪的材料。因为棉花虽然是纤维，但不会是有很分明的一丝丝。
❷ 拔丝蛋糕的丝是怎么来的 拔丝蛋糕烤好后又硬又干是怎么回事
自己烤的蛋糕，味道格外独特好吃。有的人特别好奇，拔丝蛋糕为什么会有丝，其实这是肉松。下面和我看看做拔丝蛋糕的注意事项，希望每个人都能做出美味的拔丝蛋糕。
拔丝蛋糕的丝是怎么来的
拔丝蛋糕里面的丝其实是肉松，因为肉松是丝状的，和面粉鸡蛋混在一起烤出来后，掰开就会出现丝状。正常的肉松是能扯断的，丝只是一种感觉，并不是真的是丝。
拔丝蛋糕，又名拔丝糕、黄金拔丝蛋糕，是一种特色小吃甜点，是由糖、鸡蛋、面粉、玉米淀粉等优质原料精心制作而成，外表柔美，品尝一口，甜而不腻，老少皆宜，有肉松的口感但是却比肉松软，淡淡的清香，当拔丝和蛋糕相结合，丝丝相连的美味变成挡不住的诱惑，忍不住就想吃，而这种拔丝蛋糕个头很小吃起来很方便、制作蛋糕的每一分材料都是用心采集、精心制作的。糕点用手一掰，因中间有长长的丝相连接而得名:拔丝蛋糕。
拔丝蛋糕烤好后又硬又干是怎么回事
拔丝蛋糕比较硬的原因1.如果想要蛋糕更加松软，象外面卖的一样，需要加蛋糕油。
外面卖的蛋糕松软主要是因为加了这个。我们在家自己做的话，差不多就行了，这些添加剂，还是少放好。
如果不加添加剂的情况下，稍微增一些水性材料也能增蛋糕的松软程度。
强烈建议您试一下“烫面戚风”配方可以在网络上搜一下。是我做过最松软、湿润的蛋糕了。
2.不用加发酵粉，只用蛋黄，搅打一定要充分，使蛋黄充分发泡，要为原来体积的2-3倍，因为蛋糕的蓬松主要就是由蛋黄蛋白质发泡彭胀，加热后蛋白质变性行成的。所以所只要你搅打充分了，面粉的比例适宜，做出来的蛋糕都还可以。
拔丝蛋糕比较干的原因有两个原因，第一种可能是因为温度过高，导致外面熟了里面却没熟，建议降低温度延长时间或者使用低温爬升法。
第二种是因为面糊状态不对，打发蛋清时候要打发到位，面粉要翻拌均匀
拔丝蛋糕的做法
拔丝蛋糕是最近在台湾流行的一款蛋糕，刚烤出的蛋糕的，趁热克拔出像蚕丝一样的效果；因此得名，也让他在很快的成为最受欢迎的一款蛋糕；
制作时间60min、适应人数5人、适应人群：老少皆宜烤箱预热时间10imn
配料：黄油120g、色拉油80g、糖粉180g、鸡蛋四个、白兰地10g、低筋面粉205g、泡打粉5g、马苏拉里芝士200g黑胡椒少许
制作：
1、黄油切块软化，加入糖粉慢速混合均匀；
2、快速打发，分次加入鸡蛋和白兰地，混合至细腻有光泽；
3、分次加入色拉油，打至体积膨胀，颜色变浅；
4、筛入低筋面粉和泡打粉，手动混合至无干粉；
5、装入裱花袋，挤入模具4分满左右；
6、放入适量的马苏里拉碎和黑胡椒混合物；
7、再挤入蛋糕面糊，至模具的8分满；
8、放入烤箱，快热模式180度，烤制20min；
小贴士：
这个比例是圆形纸杯75px*125px的纸杯最24个；
黑胡椒可以用其他调味剂代替；
❸ 肉松蛋糕的肉松是用什么做的是肉么
肉松材料 主料：猪肉(瘦)7500克调料：白砂糖750克，酱油1500克，盐60克（相应材料成比例配置，量可按照需求改变）
文章来自: 女人世界（www.4738.com） 原文： http://healthy.4738.com/20101229/118456.html
❹ 肉松蛋糕怎么做好吃
一般人们所说的肉松蛋糕大多数都是指在蛋糕房里生产的（右图），这种蛋糕的优点比较新鲜，但它的保质期短，没有包装，所以不方便携带，一般是即买即食。
还有一种就是带有独立小包装的肉松蛋糕，这种蛋糕是由传统的蛋糕演变而来的（右图），是在蛋糕的表层涂有一层肉松，这种蛋糕的口感独特，里面的蛋糕是甜的，外面的肉松有点咸味，吃起来甜中略带点咸，并且保质期长，方便携带，是居家旅行都可食用的产品。
1. 老规矩。大合照。 这里补充说明。油可以是植物油可以是橄榄油。反正你只要吃起来没有味道就可以了。糖是有20g在蛋黄里。有60g在蛋白里哦。我这里没有用泡打粉。我尽量不用那些添加。因为我觉得要吃的健康一点嘛。嘻嘻。。所以我用了5个蛋白。。多余的蛋黄去哪里了。我用来做沙拉酱了哦。哈哈哈哈。。还有蛋白打开后密封保存一个星期都是没有问题的。一样可以拿来做蛋糕。蛋黄就必须当天使用。过期就只有扔掉。所以你们自己合理安排。如果少个蛋白。自己加点泡打粉。。用量勺的2／1勺就可以了。好多废话。不说了。。
2. 首先搞蛋黄。像沙拉酱的做法。先把蛋黄加20g白糖打发泡然后分三次加入植物油或橄榄油，充分乳化。。一定要搅匀哦。。乳化好哦。最后加入水搅匀
3. 加入过筛的面粉。要炒菜那样上下翻，。拌好的面糊是蓬松的哟。
❺ 吃肉松面包好吗，有什么影响
前段时间，有人用白话拍视频，宣称在本地一家蛋糕店买的肉松面包是棉花做的，真相又是怎么样的呢？
国家食品药品监督管理总局官方微信发话称
5月18日得知此信息后，安徽省、合肥市、肥东县三级食药监部门立即组成调查组，奔赴企业现场进行调查。
通过现场检查，未发现合肥市肥东县光辉食品有限公司有任何采购、使用棉花的迹象，该企业肉松主要为本厂使用鸡肉生产，肉松生产工艺无异常。同时，调查组模拟视频中呈现的方法，将肉松进行了水洗，经水洗后肉松的确为白色絮状，可以点燃，但品尝为鸡肉味，且燃烧时散发出肉烧焦的臭味。专家介绍，肉松与棉花有本质区别，棉花成分为纤维素，无法下咽，燃烧应无臭味。通过现场检查，基本排除了肉松面包是用棉花生产加工的可能。
为了进一步验证，调查组在长江批发市场对合肥市肥东县光辉食品有限公司生产的2个批次肉松面包进行了抽样，已送安徽省食品药品检测研究院检验蛋白质等成分。
1. 肉松和棉花的成分构成有很大区别：肉松的本质是一种肌肉纤维，主要成分是蛋白质；棉花的本质是植物纤维，主要成分是纤维素。
2. 两者的口感差异大，造假几乎没可能：肉松松软，一吃就化；棉花表面看上去松软，但放入嘴里却嚼不烂。商家不可能造这么明显的假，一旦被发现就会赔了夫人又折兵。
3. 肉松主要成分是蛋白质，可以点燃很正常，而且通过点燃可以很容易分辨肉松和棉花：由于是蛋白质，肉松燃烧的话一般会有一股焦糊味；而棉花主要成分是纤维素，可以直接点燃，但并不会有焦糊味。
看清楚了吧？
总的来说，
棉花是不可溶植物纤维，
虽然从外观上可以冒充肉松
做出看上去蓬松的肉松饼，
但是口感与肉松有很大差异。
如果真有商家用它做肉松饼，
脑子很可能是进了棉花
棉花做肉松？
几乎没可能!
最近“舌尖上的谣言”越来越多，注胶虾勾、塑料大米、塑料饺子皮、塑料紫菜......谣言制造者唯恐天下不乱，炮制一段段无脑的视频，引发无知者疯传。大家一定要擦亮眼睛，甄辨是非，不信谣不传谣！！
❻ 吃的肉松蛋糕里有怪味麻,苦辣是怎么回事
一般的话，肉松蛋糕的腥味主要是蛋白的味道，蛋白打发的时候可以添加一点别的东西，那样腥味就会去除。
下面是几个去除蛋糕腥味的小技巧：
1.做蛋糕的时候加点朗姆酒即管用。
2.做蛋糕的时候加点“吉士粉”或者“塔塔粉”也可以有效去除蛋腥味。
3.在蛋糕制作中加入柠檬汁或者柠檬皮屑也是能去除蛋腥味的。
4.蛋腥味主要是蛋白的味道，在蛋白打发的时候放上几滴白醋，不但能使蛋白打发的更好。而且也打出来的蛋白也没有腥味。
❼ 肉松蛋糕里的肉松，真的是棉花做的吗
肉松蛋糕上面的肉松都是肉松粉做的，肉松粉的主要成分是豆类，不完全是肉，因此才会在水洗后变成白色丝条状，并不是棉花，对身体也没有任何害处。
❽ 作为蛋糕是味道重要还是外观重要
问题问的好，以前我也和朋友探讨过这类问题。后来我自己做了调查，那个时候我做的蛋糕坊每天基本卖5000-7000，还是2001年左右的时候。当时有两种蛋糕卖的比较好，一种是5毛一个迷你杯，和肉松蛋糕。肉松蛋糕的口感比较好，迷你杯的外观比较好看，当时下班以后我帮忙卖了几天得出的结论是，迷你杯一般购买的情侣或者家庭主妇买给孩子吃的，购买肉松蛋糕的一般都是“单身”大学生，或者有人肚子饿了先买着吃掂个底。我想的话因该是无论外观重要还是口味重要因该是这个蛋糕你要针对的是什么样的消费群体，然后再决定。