❶ 面包胚该怎么做呢
用料
配方是一个450g吐司的量
中种：
高筋面粉130g
耐高糖酵母2.5g
牛奶45g
水45g
主面团：
高筋面粉100g
牛奶20g（秋冬季节酌情少量增加）
鸡蛋20g
糖50g
全脂烘焙奶粉10g
黄油25g
盐2.5g
表面刷：（加盖吐司不用刷）
全蛋液
万用面包胚（冷藏中种法）的做法
提前一晚制作中种：所有中种材料放一起揉匀即可，表面光滑无需出膜。用一个结实的保鲜袋装起来，排除空气，收口密封起来，室温放置半小时移到冰箱冷藏过夜。（三天内使用）
●理论上冷藏17个小时最佳，其实也没那么严格，我推荐12-48小时，因为超过48小时的中种做出来的面包酸味比较重一些有点像老面包，慢发酵才是面包松软拔丝的秘笈， 所以一定要控制发酵速度！慢发酵出来的面包组织更稳定更成熟，孔洞更加小口感更细软。
时间紧的话常温发酵一个小时至两倍大，内部组织如上图
● 中种发过了就不要用这个方子继续做了，烤出来的面包会有酸味（酒味），可以当做老面使用，在下厨房找一个用到老面的方子就好。万用面包胚（冷藏中种法）的做法 步骤1
有部分厨友反应中种发酵好会粘在保鲜袋上，我的保鲜袋如图，几乎不会有浪费，问题可能出现面粉吸水性上，如果是吸水性差的面粉，每次做都会粘袋，可以减少10g中种的水量加到主面团里。万用面包胚（冷藏中种法）的做法 步骤2
需要做面包时取出面团常温回温半小时（不回温也无大碍），加入主面团除黄油和盐以外的材料揉至延展，后加入黄油和盐揉至手套膜。（这个方子水量正常，面团应该是柔软不粘手，一定要是柔软得状态！划重点，各家面粉吸水性不同，面团有些硬就加些牛奶和水慢慢调，调到上图状态，面团不软没法儿出手套膜的）万用面包胚（冷藏中种法）的做法 步骤3
揉到图片的状态，表面光滑有小气泡，28度松弛半小时至一小时（看面团状态自行决定）万用面包胚（冷藏中种法）的做法 步骤4
分割，揉成团，再次松弛醒发约十五分钟（亲测半小时也没大碍，不喜欢太中规中矩??）
整形，发酵至按压不回弹，入炉，我一般用180度烤，35分钟，加盖三能波纹吐司盒，每个人烤箱
❷ 塔斯汀面包胚做法
戚风蛋糕（8寸）
材料
名称 重量
A：蛋白 160克
细砂糖 60克
柠檬汁 5滴
B：蛋黄 80克
细砂糖 20克
低筋面粉 90克
色拉油 50克
牛奶 60克
做法
1、准备材料，鸡蛋分离，蛋清滴5滴柠檬汁。
2、细砂糖加入蛋黄搅打均匀。
3、将牛奶及色拉油搅打至融合倒入蛋黄中搅打均匀。
4、先筛入2/3低筋面粉，用手动打蛋器搅拌均匀至无颗粒状。
5、再筛入剩下的1/3低筋面粉，搅拌均匀至无颗粒的浆状。
6、分3次加入细砂糖将蛋白打发至硬性发泡。
7、取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀。
8、将拌好的面糊倒入剩下的2/3蛋白霜内，用切拌和翻拌的方式拌至蛋白与面糊完全融合。
9、将蛋糕糊倒入模具内。从上往下轻摔3下，以振去气泡。
10、将模具放入预热好的烤箱内，以上下火120度底层烤45分钟，转上下火140度烤25分钟（根据自己烤箱习性调整，低温转高温能提高成功率，烤到后面上色要加盖锡纸）。
11、烤好的蛋糕取出轻摔两下倒扣在烤网上，待冷却后方可脱模。
12、脱模后的蛋糕用锯齿刀切开就可以吃啦！
小贴士
1、装蛋清的盘子要干净，不能有水、有油，不能混有蛋黄。
2、蛋白要打发至硬性发泡。
3、蛋糕烤到后面上色了要加盖锡纸，防止上色过深。
全蛋海绵蛋糕（8寸配方）
阿涛认为全蛋打发的海绵蛋糕，比分蛋打发的戚风蛋糕要容易的多，且成功率也非常高，死磕戚风却找不到感觉的小伙伴，海绵蛋糕的方子会让你找到自信哦！
材料
名称 重量
全蛋液 320g
细砂糖 160g
盐 1/2小匙
低筋面粉 173g
色拉油 40g
清水 40g
做法
1、全蛋加细砂糖
2、隔温水一边加热一边用手动打蛋器搅打，加热至40℃左右即可
3、将盆移出温水，用电动打蛋器，中速打发
4、打发好的全蛋液，用打蛋器带起蛋液可以画出8字，并且保持几秒，如果带起的蛋液在表面立刻就消失了，说明打发不够，如果带起的蛋液层层叠叠不消失，则代表打发过头
5、低筋粉过筛，分两次加入打发好的全蛋液（一次全部加入容易结块），并翻拌均匀至无颗粒状
6、将清水和色拉油，加盐，手动搅打至油水混合（呈乳白色）
7、将少量混合好的蛋糕糊加入做法6中，并搅拌均匀
❸ 面包胚的做法
冬天，天真冷啊，菜谱高产的我也不愿意动手了，这个周末实在是无聊，于是手痒痒由揉了点面，做什么呢？好久没给孩子做早餐了，做个汉堡吧，用我买网上买的半成品炸鸡柳，孩子非常喜欢哦。
其实自己在家做汉堡一点都不麻烦，只要烤个面包胚，自己喜欢的食材往里面一夹就成了，喜欢吃的话就多做点，早上用微波炉热热，简单又方便。我今天做的是汤种汉堡，汤种的加入，让面团更湿润更绵软，放两天吃都还是很绵软的哦。
食材
主料 高粉 20克 清水 100克
辅料 高粉 270克 盐 4克 黄油 20克 奶粉 10克 牛奶 88克 鸡蛋 1个 酵母 5克糖 40克 芝士片1包
沙拉酱1瓶 生菜几片 鸡柳适量 白芝麻适量
过程：
所有的食材准备好
先将汤种食材混合均匀后放入锅里，小火熬制，一边加入一边不停搅拌，防止糊底，加热到面糊浓稠，搅拌时出现纹路并搅拌到无颗粒，成透明状态便可。汤种冷却后加入所有的食材（除黄油外）放入面包桶
设置两个揉面程序将面团揉好后设置发面程序，将面团发酵至两倍大
发酵好的面团取出，排气
分成五份，揉成光滑的面团，放在温度的地方二发至两倍大
二发好的面团表面刷上薄薄的一层鸡蛋液
均匀地撒上白芝麻
放入烤箱，180度烤15分钟至表面上色即可
出炉，冷却
夹馅用的食材准备好
将面包拦腰切成两半
鸡柳放入油锅，炸熟
摆上生菜叶，挤上沙拉酱,交替摆上两片芝士
将炸鸡块摆在上面，再放上西红柿块，盖上面包片，组合好即可。
小贴士
1、面包胚可以一次多烤几个，早上放入微波炉，放上一杯水一起加热两分钟即可，吃的时候再夹馅料。
2、这个天气气温比较低，发酵得时候可以在烤箱里放一碗开水帮助发酵。
3、汤种的含水量高，用汤种法制作出来的面包，口感非常的柔软，就是放到第二天都还是一样的美味哦。
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❹ 我想自己做个生日蛋糕，不知道面包胚子该怎么调
既然是生日蛋糕，那么给你一个8寸的戚风蛋糕胚子的配方：
分蛋法制作。
鸡蛋4个
蛋白糊部分
细糖70克
盐3克
蛋黄面糊部分
低筋粉80克
大豆油40克
牛奶（水）40克
细糖10克这是一个基础配方，其中*（水+油）：面粉：细糖=1：1：1
8寸蛋糕坯
步骤：
1、鸡蛋打开后，将蛋白与蛋黄分开放入两个盆中，要注意：
蛋清里不要有蛋黄
放蛋清的盆子里不能有油渍，最好也不要有水
2、蛋白糊部分的材料：蛋清+糖+盐先中速打到糖溶化，再快速打发，到如图的状态
这样蛋白糊完成。
3、将蛋黄面糊部分的材料：水+油+糖拌匀，加入面粉拌匀，再加入蛋黄拌匀。
4、取三分之一蛋白糊加入蛋黄面糊中，翻拌均匀。
5、将4倒回到2蛋白糊中，从中心插入向边上翻拌均匀。
6、倒入模具，并轻震一震。入炉。炉温先预热到150摄氏度左右，时间50分钟左右
成熟的判断方法：用牙签从蛋糕中心顶部插入，拔出来后没有粘糊物，即蛋糕成熟。
7、蛋糕出炉，轻震一震模具，并倒扣在架子上，在阴凉不通风处待凉。
❺ 蛋糕胚子配方和做法
蛋糕胚
蛋清部分材料：蛋清1900克、白糖800克、塔塔粉20克、淀粉50克
蛋黄部分材料：水300克、牛奶300克、色拉油600克、低筋粉800克、蛋黄700克、淀粉100克
蛋糕胚的制作方法：
一、蛋黄部分制作：
1、将水，牛奶，色拉油倒入盆中，在将过筛的面粉倒入盆中搅拌均匀。
2、将蛋黄倒入面糊中搅拌均匀，最后倒入淀粉搅拌均匀即可。
二、蛋清部分制作：
1、将蛋清，和塔塔粉倒入打蛋桶中，中速搅拌到起泡，在倒入白糖快速打发致小中鸡尾状，最后倒入淀粉慢速搅拌均匀即可。
三、将蛋黄部分和蛋清部分搅拌一起即可灌入模具烘烤：
1、先将三分之一的蛋清倒入蛋黄盆中搅拌均匀，再将搅拌均匀的面糊倒入打蛋桶中用手搅拌均匀即可。
2、将搅拌均匀的面糊倒入模具，放入预热好的烤箱中烘烤。面糊170℃，底火150℃。烘烤时间大约30分钟左右。蛋糕胚出炉后需要轻轻摔一摔，然后倒扣凉网上冷却。
四、注意事项：
1、鲜奶蛋糕一定要当天吃，隔天口味就不怎么好了。
2、鲜奶蛋糕相对裱花蛋糕而言口味清淡、低脂、营养高，逐渐成为西点市场的新宠，但是其保质期短，不易贮存。
3、糖尿病患者如果一定要吃，务必选择使用代糖添加剂的蛋糕，并且少量食用。
❻ 蛋糕胚的方法和步骤
和您分享烘焙里经典的蛋糕胚——戚风蛋糕的做法。
需要食材：
低筋面粉：60克
南瓜泥：60克
蛋黄：3个
蛋白：4个
玉米油：38克
香草精：几滴
白糖：50克
白醋（或柠檬汁）：几滴
制作步骤：
1、南瓜去皮切块后上锅蒸，用筷子能轻易扎透就可以。取出来晾到温热碾成南瓜泥。
2、蛋黄3个打散。
这里要强调：在烘焙做蛋糕的时候，蛋黄和蛋白的分离是最基础的，也是最重要的，要注意蛋黄千万不能混合到蛋白里，既是是一点点，也预示着这款戚风蛋糕注定失败。所以分离的时候一定要谨慎些。
3、将玉米油倒入蛋黄中拌匀。
4、加入南瓜泥和香草精（没有香草精的可以不放）。
5、60克低筋面粉过筛，倒入蛋黄中，用刮刀翻拌均匀，这样蛋黄糊就做好了。
6、接下来打发蛋白，一般需要适量蛋白、几滴白醋或柠檬汁（能保持打发蛋白的稳定性）和白糖（加速蛋白打发，使得口感轻盈细腻）。
7、一般白糖分三次放。
首次是在蛋白打发到出现粗大泡沫的时候。
二次是泡沫比较细腻，颜色开始由透明变白的时候。
最后一次是在可以看到打发的纹路的时候。做戚风蛋糕，一般要把蛋白打到干性发泡的状态。就是如图，提起打蛋头，出现这样短小有力的小弯钩。
8、取1/3蛋白加入到蛋黄糊中翻拌均匀。
做蛋糕的搅拌手法也是关键，一定是翻拌，而不是我们平时搅拌肉馅的那种画圈法，抄底如图画数字“8”的翻拌。仍然不明白的朋友可以在网上搜戚风蛋糕翻拌手法的视频，就可以很明了了。9、最后把蛋黄糊都倒入蛋白中翻拌均匀即可。
10、面糊倒入到17cm的中空模具中，震荡几下。用活底圆形8寸模具也可以。
11、烤箱预热150度。中下层上下火150度烤40分钟，然后转160度烤20分钟。
12、烤好后取出来倒扣在筛网上，晾凉后脱模即。
❼ 蛋糕的面包胚怎么做
你好。
1、蛋白和蛋黄分离后备用，小盆中加入牛奶，玉米油和5克糖
2、用手动打蛋器抽打到乳化
3、加入一个蛋黄，用手动打蛋器抽打均匀
4、加入过筛的低粉和可可粉混合物，画之字形拌匀
5、分次加入蛋黄，并且搅打均匀
6、全部搅拌好后放旁边备用
7、蛋白加入三分之一砂糖，用打蛋器高速搅打
8、到粗泡加入三分之一砂糖，打蛋器改中速搅打
9、湿性发泡状态加入剩余砂糖后用低速搅打至干性发泡
10、取三分之一的蛋白到蛋黄糊用硅胶刀搅拌均匀
11、搅拌好的蛋黄糊加入剩余的蛋白中用硅胶刀画J字搅拌均匀
12、倒入烤盘，震一下
13、放入烤箱上管165度，下管180度，调时间到20分钟，烤好后取出冷凉
14、面包机桶内放入面包材料，选择发面程序，巧克力豆在第二次和面还有三分钟结束时候放
15、在程序快结束时关掉程序让面团继续发酵到两倍大，发酵结束后用手指在中间戳个洞检查发酵状态，不回缩不塌陷证明发酵完成
16、取出面团排气
17、擀成长条
18、蛋糕切成大小相等的6块，垒到一起放在擀好的面片上
19、包起来，接口处捏紧
20、放入面包机桶里
21、选择发酵解冻程序默认1个小时，发酵结束后选择烘烤程序改时间到32分钟
22、烤好后取出冷凉。
我的回答有帮助到你吗？麻烦采纳一下，谢谢。
❽ 蛋糕胚怎么做简单方法 蛋糕胚的做法
1、把准备好的四个鸡蛋打入干净的盆内，然后把蛋黄单独捞出放到另一个盆（有蛋黄分离器更好了），但是蛋白里一定不能混有蛋黄，否则蛋白不能打发。
2、蛋黄分三次加入油和牛奶，只要搅匀即可，不用打发。低筋面粉筛入蛋黄糊中，用橡皮刮刀快速十字打发，迅速搅匀（用三针筷子都可以代替橡皮刮刀）。
3、用打蛋器调至中速开始打发蛋白，在打的过程中，出现鱼眼状第一次加入细砂糖20g,再打发到有一点粘稠再加入20g,当打发到蛋白起皱纹状态再把20g加入，直到打发到蛋白拉起成提拔的冒尖状态为好，如果尖能倒下来，还要继续打发的哦。
4、把蛋白分三次加入蛋黄糊中，翻拌的时候，不可以划圈，要从底往上翻，要轻要快，以免蛋糊消泡。
5、现在面包机桶内刷上一层油，然后把搅拌好的蛋糕糊倒入面包机桶内，然后轻摔几下，震出气泡，按下烘烤模式。
6、30分钟左右，热气腾腾的蛋糕出炉，然后把蛋糕倒扣，以免蛋糕受力而缩入。
❾ 蛋糕胚子的制作方法和步骤
用料
鸡蛋 4个
玉米油 50克
牛奶 55克
低筋面粉 85克
柠檬 几滴
白糖 60克(蛋黄10g，蛋白50g)
松软蛋糕胚子的做法
1. 玉米油➕糖（10g）➕牛奶搅拌均匀。 2.筛入低筋面粉搅拌均匀后加入蛋黄。 3.蛋白加几滴柠檬汁，分三次加糖打发 4.蛋黄面糊和蛋白分次混合均匀。 5.烤箱160度预热五分钟。 6. 上下130度30分钟160度10分钟
真的很简单，这个是八寸的！
小贴士
1.后加蛋黄，面包更软哦！
❿ 蛋糕的面包胚怎么做
自制面包胚 最松软美味面包坯做法
今天这个面包坯，在烤箱里发的很厉害，由于太沉了，以至于每个都朝一方向扭了过去，哈哈，看看它们象不象一颗颗的大蘑菇呢？面包坯做好后密封保存，就可以保持松软，夹牛肉饼培根和煎蛋，就是高营养的早餐。具体做法：
1、材料：高粉600g，盐8g，糖60g，奶粉30g，鸡蛋2只（约100g），牛奶250g，酵母粉10g，黄油50g。揉成光滑可拉薄膜阶段，再基本发酵到2倍大；
2、分割成120g左右的面团9个，滚圆，松弛10分钟
3、再次整形入面包模，放到温暖的地方进行第二次发酵。大约40分钟后第2次发酵完成，面包表面扫蛋液撒芝麻，我还筛了三个粉。烤箱预热180度，放中下层上下火烤20分钟
4、烤制过程中，发现面包上部已经上色，就加盖个烤盘。
5、时间到立即出炉
这个面包很容易成功，蓬的很高，而且非常有弹性，很好吃