‘壹’ 如何做凤梨酥
凤梨酥相传最早起源于中国三国时期，其凤梨闽南话发音又称“旺来”，象征子孙旺旺来的意思。而凤梨亦是中国台湾地区祭拜常用的贡品，取其“旺旺”“旺来”之意，所以在当代台湾婚礼习俗中，也是广为应用，深受民众喜爱。
凤梨酥的做法：
1.冬瓜切薄片加没过冬瓜的水，煮至肉变透明关火。
2.煮好的冬瓜，篱去水晾凉，挤去水份，切碎备用。
3.把菠萝去皮后，切成尽量小的丁备用。
4.锅中放入碎菠萝、70克白砂糖、麦芽糖，小火将糖加热到完全融化。
5.糖完全融化后加入挤去水的冬瓜肉，继续炒呀炒。
6.炒到水份完全蒸发，馅料变的黏呼呼的，就完成馅料的制作啦。
7.下面就可以做好吃的外皮咯，把黄油、30克白砂糖，用打蛋器打匀。
8.打匀后加入一个整蛋，然后继续打成羽化状。
9.低筋面粉、奶粉、盐混合好过筛，筛入打好的黄油里，用刮刀拌匀成大面团。
10.将面团分成一个一个的小球，把凤梨馅包进去，放进模具整好形。
11.烤箱上下火温度175度预热，烤盘放烤箱中层，烤15-20分(依照个人烤箱火力决定)。
烹饪技巧：
1、制作凤梨馅的时候，需要把冬瓜先脱水再剁成蓉。因为凤梨馅里的冬瓜主要作用是提供瓜肉纤维，挤掉冬瓜里的水分，可以避免冬瓜的味道混入到馅里，影响馅的味道，只留下冬瓜肉纤维让我们利用，就可以了。
2、无论是冬瓜还是菠萝，采用的都是剁成蓉的方式，而不建议用食品料理机直接打成泥。虽然剁成蓉比较麻烦一点，但这样不会破坏瓜果里的纤维，使馅的口感更好。
3、包凤梨酥，虽然看上去简单，但实际是难度比较大的一个步骤。首先凤梨馅比较粘软，其次酥皮面团也较软易裂，因此包的时候不易控制。注重手法慢慢包裹，反复多练习，才会熟能生巧。一开始如果觉得皮和馅2:3的比例很难包，可以先改成皮和馅1:1或3:2的比例来包，会好包不少。但熟练以后，一定要改回2:3哦，因为，只有“薄皮大馅”的凤梨酥，才会真正的诱人可口哈。
4、刚做好的凤梨酥，皮和馅的味道没有完全融合在一起，所以不用马上就吃。密封保存4个小时以后，凤梨馅里的水分和糖分会慢慢向皮里渗透，到时候再品尝，口感更佳哦。
‘贰’ 请指点下“不一样”的土鳯梨酥 (烘焙展食谱募集)怎样做才好吃
“不一样”的土鳯梨酥 (烘焙展食谱募集)
【5】
烤箱预热至170度入炉，烤15分钟再翻面烤12分钟，至表面呈金黄色；取出放置铁网上待凉后，即可包装。
鳯梨作用与功效：和胃，润肠，养颜护肤。
鳯梨营养价值
鳯梨含有一种叫“凤梨朊酶”的物质，它能分解蛋白质，溶解阻塞于组织中的纤维蛋白和血凝块，改善局部的血液循环，消除炎症和水肿；
鳯梨中所含糖、盐类和酶有利尿作用，适当食用对肾炎，高血压病患者有益。
‘叁’ 求助，怎么做出好吃的中式糕点
想要做出一款好吃的中式糕点， 选一款好用的面粉也很重要。我现在如果做中式糕点类的东西，一般用美玫中式糕点粉， 而且还不会破皮， 顺便给你一个我常用的桃酥食谱 。
制作配料：美玫中式糕点粉250克 鸡蛋1个 白糖80克 玉米油150克 泡打粉2.5克 小苏打1克。核桃碎60克。
制作方法：
1、碗中打入一个鸡蛋，加入玉米油、白糖搅拌至浓稠的状态；
2、搅拌至顺滑乳化的状态；
3、把美玫中式糕点粉加入泡打粉和小苏打搅拌混合均匀，然后筛入到蛋液里面，用刮刀拌至没有干粉的状态；
4.再倒入60克的核桃碎 ，拌均匀即可；
5.把拌好的面糊分成大约25克的小剂子，搓圆稍稍按扁后，放在烤盘上，用大拇指在上面按个洞，撒适量黑芝麻即可；150°C烘烤25分钟左右就可以了。
‘肆’ 印尼菠萝酥的做法步骤图，印尼菠萝酥怎么做好吃
用料
菠萝馅料
菠萝 1个
砂糖，肉桂粉，香草精 根据个人口味添加
酥皮部分
中筋面粉 250g
蛋黄 3个
融化的黄油（Saulty） 200g
砂糖 50g
调味用的奶粉 一勺
玉米淀粉 一勺
涂层用料
蛋黄 1个
蜜糖 若干
融化的黄油 一勺
印尼菠萝酥的做法
先用料理机把菠萝打碎，如果没有料理机就自己想办法研磨吧。
然后放进不粘锅，加糖，可以加肉桂粉和两滴香草精调香味（如果没有也可以不加），中火加热。步骤1
煮到基本看不到水，就差不多了（如果太湿，包馅的时候会全部烂掉的）。放凉 步骤2
蛋黄、融化的黄油、砂糖混合，打发。程度是刚刚成固体的形态 步骤3
依次往里面加入面粉，玉米淀粉，奶粉，搓成粉团。 步骤4
烤盘先用黄油涂一层，然后像搓汤圆一样，抽一小块粉团包菠萝馅，放在烤盘上。然后在顶部涂上涂层（蜜糖混合蛋黄） 步骤5
预热烤箱，180度。烤25分钟。如果想漂亮一点，可以涂多一次涂层，再烤十分钟。 步骤6
最后成品.这个量大概可以做两小盘，20-30个
‘伍’ 凤梨酥配料表
凤梨
俗称菠萝，凤梨酥相传最早起源于三国时期。走红于台湾，凤梨闽南话发音又称之为旺梨或者旺来(ông-lâi)，沿袭至今大家都称之为凤梨酥，而不叫菠萝酥。
凤梨酥好不好吃看内陷：
凤梨酥：凤梨馅（不足5%）跟冬瓜馅混合制作。较甜腻、比较软，适合老人家吃
土凤梨酥：纯凤梨馅（100%）制作。吃起来轻甜，有纤维感、香气足。
配料表
馅：
黄油10g
糖40g
麦芽糖40g
菠萝1000g
酥皮：
黄油100g
低粉150g
糖粉15g
奶粉15g
全蛋液20g
盐巴1g
馅：详细步骤
1.菠萝去皮去钉眼，硬芯无需去掉切块，泡盐水一会（这样榨出来的汁也会很爽口）。
2.菠萝块全部用料理机打碎，不要搅太碎，炒出来的馅会比较有拉丝纤维感（无需取一部分手动用刀剁蓉）。
3.榨好的凤梨浆分离出渣和汁（我这里是用筛网过滤，用纱布会比较方便）。
4.用不沾锅，倒入一点菠萝汁加入糖、黄油，大火煮至融化转中火。
5.倒入凤梨渣摊开吸水到粘稠状态加入麦芽糖翻炒。
6.炒至抱团即可，晾凉备用。
皮：详细步骤
1.黄油软化加糖粉加盐巴，打发到颜色变浅体积膨胀。
2.分次加入蛋液打匀。再加入奶粉和面粉搅拌至无干粉。
3.面团跟内陷都量好，分好剂子。
4.如图方法包好。
5.放入喜欢的磨具中摁均匀。
6.烤箱预热175°，带模具中层烤10分钟，取出翻面再烤15分钟（具体看上色情况）。
‘陆’ 土梨酥怎么做好吃
用料
主料菠萝1个黄砂糖50克麦芽糖2茶匙低筋面粉70克奶粉1茶匙黄油60克蛋1/4白糖10克
辅料盐少量
外酥内软、薄皮大馅的土凤梨酥的做法
1.
准备馅料
- 将凤梨果肉切碎： 如果嫌麻烦可以用搅拌机搅碎
- 凤梨果碎加糖大火炒至水干
2.转中小火。 加入麦芽糖，炒至水完全收擀，凤梨呈透明状而且粘稠。
3.
起锅， 将凤梨用勺分成均匀等分，放入冰箱冷藏大约30分钟。
4.
准备饼皮
- 黄油切小块，放至室温： 手指放上马上陷进去
- 室温黄油加糖，用打蛋器中高速打发至发白蓬松
- 加入蛋液，继续打发至蛋液吸收
- 筛入低筋面粉、奶粉和盐的混合物。用刮刀搅匀。
-放入冰箱冷藏大约30分钟。
5.
包凤梨酥
- 将馅料和饼皮从冰箱中拿出来
- 饼皮均分成几个面团： 大概可以揉成掌心大小，2-3毫米面皮的量
- 将面团在保鲜膜中用擀面杖压出小的饼皮
- 将馅料包入饼皮中： 类似汤圆的包法。
- 将包好的凤梨酥放入模具中： 我直接用的做蛋糕用的硅胶模具。你也可以在烤盘中放入一张烘焙纸，直接把凤梨酥放上去。
6.
烤制
- 烤箱预热175度，10分钟
- 将凤梨酥放入烤箱中层，175度，我的烤箱烤了大约16分钟。
烹饪技巧
-准备馅料时，要有耐心，等菠萝的水分切实收干
-准备面皮时： 不要用力搅动或者揉面。我直接就把雪花状的面倒在保鲜膜上，然后用保鲜膜挤压成团。
-包凤梨酥时： 我做凤梨酥的时候室温大概是20度，而且因为手的温度，这个面皮中的黄油容易在手中融化，就很粘。在保鲜膜中压面皮使得操作更容易。同样因为饼皮有点粘，包馅的时候我都是在保鲜膜包着饼皮完成的。包好以后，可以把这个保鲜膜包着的团在桌上搓圆，就用保鲜膜卷好直接放入冰箱冷藏，接着做下一个。
-烤制的时候： 因为我用的是烤架，而且硅胶模具很薄，我就中间没有翻面。如果你用的烤盘的话，建议还是中间翻个面。
‘柒’ 巴黎贝甜的酥菠萝的配方 ，装饰面包用的，求做法以及配比
巴黎贝甜的酥菠萝
材料
面包材料：汤种材料：高筋面粉15克，清水65克，
面团材料：（50克一个面团6个量），
A：高筋面粉（金像面包粉）100克，中筋面粉50克，汤种70克，（普通面粉建议60克或是减少10克水量），
B：细砂糖25克，奶粉2大匙，细盐1/4小匙，酵母粉1/2小匙+1/4小匙，清水30克，
D：黄油20克，酥菠萝皮材料：（35克一个面团）（括号里的量是6个量），
A：黄油35克（48克），糖粉35克（48克），全蛋16克（22克），
B：奶粉1大匙7克（10克），低筋面粉58克（81克）
做法
汤种做法：
将面粉和清水混合均匀，放入微波炉低火转1分钟成糊状，搅拌均匀，盖上保鲜膜冷藏1小时。
菠萝皮的做法：
1、材料A黄油加糖粉混合，用手打搅打至膨胀泛白色。
2、分2次加入全蛋液，搅打均匀。
3、加入材料B粉类，用刮刀拌成团。
4、成团的面团，放在保鲜膜上，包好移入冰箱冷藏约1小时（冷冻约10分钟）至有些变硬状态。
面团制作方法：
将材料A和B混合成面团，摔打揉和至可拉出略厚的薄膜加入材料C，继续摔打揉和至可拉出略透明不易破裂的薄膜。
将面团放入涂了薄薄沙拉油的容器内，盖上保鲜膜。28度室温发酵40分钟。
面包制作：
1、将发酵完成的面团，分割成6份（50克一份），滚圆盖上保鲜膜松弛10分钟。
2、将冷藏过的菠萝皮也均分成6等份（35克一份）搓圆备用。
3、将面包面团擀成圆饼状排气。
4、用刮板刮起面团，翻面捏紧收口，并再次滚圆。
5、底垫保鲜膜，将菠萝皮面团压成圆饼形，比面包面团大约1/2
6、用菠萝皮包住面包面团的表面。
7、翻面后，用刮刀在菠萝皮上横纵压上条纹状。
8、放入烤盘中，28度室温发酵约20分钟。
9、发酵至2倍大时，烤箱200度预热，180度上下火，中层15-18分钟（我烤18分钟）
小诀窍
制作心得：
1、面包非常的粘手，最好用面包机和面，或是用摔打的方式才不会粘手。
2、刚烤好的面包表皮没有降温还不会脆，再放一会就脆了。但到面包凉了要尽快用塑料胶密封起来。
3、天气热时菠萝皮会很软，不容易操作。所以用保鲜膜包着比较容易操作。天冷时菠萝皮较硬，就不需要用保鲜膜。