‘壹’ 烘焙课堂配方中各种模具尺寸该如何替换
上节课，Vivi带大家一起了解了烘焙中的计量单位，新手开始烘焙的第一步就是看懂配方，严格按照配方来计量是做出成功烘焙成品的重要保证。
看懂了配方中各种原材料的量，也知道如何计量了，但是我们常有这样的疑惑，配方中的模具是8寸的，我想做6寸的应该如何换算呢?或者我是8寸的方模，如果换成8寸的圆模，配方的量应该如何调整呢？
南瓜戚风蛋糕
不得不说，这就是烘焙中常见的配方换算问题！那么今天Vivi就带大家来解决这个问题。
注意：前方烧脑高能！不想看模具换算原理的小伙伴直接移步五、模具尺寸换算表查看Vivi的劳动成果，并把四张各种模具的换算表保存走！
一、圆形模具之间的换算
其实大家如果仔细去看，其实圆形的蛋糕模具，上下底不是完全一样的直径，我们为了方便计算，就取一个中间数。不同尺寸之间模具的高度也有所区别，但是区别也不大。（下图为6寸）
我们把圆形模具当成一个规则的圆柱体来看，已知圆柱体的体积V=rh
V为圆柱体的体积（这里就看作模具的体积），r圆柱体的半径；h为圆柱体的高度。就拿6寸和8寸来换算，因为它们的高度近似，就把高度h当成相同的。那么区别就在半径上。
下图为8寸
V6/V8=7.5/10=9/160.56
V8/V6=10/7.5=16/91.78
这里的V6指6寸圆模的体积，V8指8寸圆模的体积。
所以，如果配方中是8寸圆模，我们要换作6寸圆模，我们就乘以0.56；反之，将6寸圆模，换成8寸圆模，就要将配方中各原材料的量x1.78；
其他尺寸的换算方式，大家也可以以此类推。在文章最后我会给出表格，朋友们也可以直接使用！
二、方形模具之间的换算
除了圆形模具，我们也会用到方形的模具。
大家要注意，方形的模具寸数是以对角线长度计算，所以同寸数的方形模具会比圆形模具小。
按照勾股定理，d=2a，d为对角线直径，a为边长；以8寸为例子 d=2*14.5，d=20.5就和8寸的圆模的直径一样的。
但是边长只有14.5，和6寸的圆模差不多。正方体的体积V=ah,高度h一致的情况下
V8方/V10方=7.25/9=0.65
V10方/V8方=9/7.25=1.54
方形模具的换算基本就是这样的，大家理解原理就可以，文后会给大家一张汇总表格。
三、方形、圆形模具之间的换算
以8寸为例，高度差别我们就忽略不计了。
V圆8/V方8=*10/14.51.5
V方/V圆=14.5/*100.67
可见同样是8寸，圆形8寸比方形8寸要大的多，因为方形是以对角线来计算寸数的。
四、圆形和中空模具的换算
大家都知道中空模具中间有一块（烟囱）是空出来的。（下图为6寸中空和圆模的尺寸对比）
6寸中空VS6寸圆模
如果严格来算，中空体积=整个圆柱体的体积-烟囱部分的体积，但是这样算未免过于复杂，大家看下，相对烟囱模具更高一点，基本上同样尺寸的中空模和圆模，可以直接替换，不用过于纠结。如果有多一点的大家不妨做个纸杯蛋糕。
五、模具尺寸换算表
1、圆形模具的换算表，鉴于前辈君之老师已经换算的很准确了，圆形模具的换算就参考这张图表。
圆形模具换算表
2、方形模具的换算：
方形模具换算表
3、圆模至方模换算
圆模->方模换算
4、方模至圆模换算
方模->圆模换算
5、圆模VS中空模具
基本同尺寸的圆模和中空模具可以相互替换使用。
六、替换模具以后的注意点：
调整了模具的尺寸，我们在烘焙温度和时间上也要做适当调整。一般，烤体积越大的蛋糕，越要低温烘烤。
蛋糕体积大，内部温度不易升高，如用较高温度来烤，可能表面已经烤糊，内部还没有熟。所以，蛋糕尺寸变大，适当降低温度，延长烘烤时间！具体根据实际情况来调整哟。
伙伴们，如果不想了解过于复杂的换算过程，就直接把上面的四张表格保存使用吧，Vivi可是算了很久的哟，大家不要辜负Vivi的一篇苦心哟。
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给看到最后的小伙伴安利一篇好吃的食谱，特别适合这个季节哟，希望大家喜欢！
烘焙食谱松软南瓜戚风蛋糕：冬日里暖暖的幸福滋味！
‘贰’ 10L的烤箱可以放入8寸蛋糕模具吗
一般的10L烤箱内尺寸：26 x 23x16cm，而8寸的蛋糕模具测试20x7cm，
6寸蛋糕模具
‘叁’ 为什么方形蛋糕模具的尺寸不一致
方形蛋糕模具的尺寸不一致，这很正常啊，因为蛋糕模具有很多尺寸的。
‘肆’ 活底蛋糕模具怎么用
洗干净，擦干水，把活底放在模具底部放平。
如果是普通模具，需要在模具内铺上尺寸大小差不多的烘焙油纸，如果是不粘模具就不需要。
弄好以后把蛋糕液倒进去，轻磕两下，放入烤箱。
烤好以后取出来，戴好隔热手套，从底部往上轻推，可以把蛋糕连同活底一起从模具中取出来，取下活底，倒置，放凉，切片。
倒入之前，什么都不要摸，抹了油蛋糕就爬不上来了，就按照正常的步骤，做好蛋糕之后，先用刮刀顺着边刮一圈，再从下面往上推活底，把蛋糕拿出来。
‘伍’ 10L的烤箱可以放入8寸蛋糕模具吗
10L的烤箱太局限了。。。烤箱太小，会让食物受热不均匀，假如你想做些尺寸大一些的蛋糕或肉类，放是能放得进去，但因为空间少，食物放进去后，距离发热管太近，内部还没熟，表面就很容易已被烤焦，所以不是放得进就能烤得好的，10L的烤箱，烤些小件东西效果还可以，要是有一天想做烤鸡、烤个8寸甚至更大的蛋糕，或烤鱼什么的，一次性投资，还是选个25L以上的更适合，当然，如果只是玩票性质就另当别论。
‘陆’ 戚风模具底盖怎么放
1. 准备一张锡纸，能够将模具的底片完全裹住的大小即可。
2. 把模具的底片包起来，收口向下。
3. 把包好的模具底片放在蛋糕模具中，用手压紧一下。
4. 倒入蛋糕液，倒完之后，要将模具内壁上沾有蛋糕液的地方擦干净，保证戚风能够顺利的长高。
5. 烤熟之后的戚风蛋糕有个关键动作就是倒扣摔！将烤熟的戚风模具立刻倒扣的方式拿出来，稍微用力摔一下，让它倒扣在烤网上自然冷却。
6. 准备两张纸垫，或者油纸，均可！
7. 冷却后的戚风蛋糕依旧倒扣在纸垫上。
8. 用手慢慢压下去，最好是双手一起压，用力均匀，稍微用力往下压一压，然后两手一起用力慢慢将蛋糕抵出模具。
9. 将模具外壳抵出来后戚风的边缘是非常完整的，也没有掉蛋糕渣。
10. 将锡纸打开，把里面的蛋糕模具底片拿出来。
11. 从锡纸的一边开始慢慢撕，动作轻柔，用力均匀。
‘柒’ 请问做蛋糕或者布丁之类得，同样的用量，模具不同，烘烤时间和温度应该怎么调整比如大模具和多个小模具
东西越多，时间就越长。同时烤，小模具要先出炉。模具越大，烤得时间也要越长
‘捌’ 可调解大小的蛋糕模具用法
调节好需要的大小后放入烤盘或更大的模具内再垫一层烘焙纸，在注糊后轻轻的震一震烤盘或那更大的模具，就可以入炉烤制了。