❶ 家常蛋糕的不同做法
蛋糕也是属于糕点类的食物，我们知道一般人的都是可以食用这样的食物，但是对于一些糖分不能摄取过多的人来说还是少食用的好。只要学会鸡蛋糕的做法，我们就可以吸收到它的营养价值。下面就让我给你介绍一下。
1
材料
材料：鸡蛋4个，面粉80克，淀粉20g，糖80g，水或牛奶50g，油40g，枸杞子1小把或者葡萄干，瓜子仁什么的都行
工具：打蛋器，电饭煲，打蛋桶或者深碗，大碗，橡皮刀
做法
1、将鸡蛋的蛋白放在打蛋桶，蛋黄放入大碗中
2、糖30g放入蛋黄中，50g放入蛋白
3、将蛋黄搅打至浅黄色即可。
4、搅打蛋白一直打到硬性发泡。手动打蛋器需要30分钟左右，电动10分钟。
5、将面粉放入蛋黄中，加少许水或牛奶50g，食用油30g慢慢混合均匀。
将打好的蛋白1/3放到蛋黄糊中。然后蛋黄糊全部倒入蛋白里，用橡皮刀上下切拌均匀。不能搅拌。
6、在电饭煲锅底倒入10g油，涂抹均匀壁上要涂抹10cm左右倒入蛋糕糊。煮饭档我家电饭煲是智慧温控，程式预设的，等程式结束即可。揿下去那种电饭煲大概要守在旁边，多注意下别糊了。
7、倒扣在架子上晾凉，切开即可。
小诀窍
我用的是不粘锅内胆电饭煲。其他内胆不知道效果怎样。
2
材料
面粉1杯普通一次性杯子大小，约60克
鸡蛋3个，牛奶半杯面粉的一半，砂糖若干
做法
1、首先将蛋清、蛋黄分离，先将蛋黄打散;加入适量砂糖，再打散;
2、将面粉筛入，继续打散;最后将牛奶倒入，充分揽拌，若加水果的可在此时加入。比较赞
3、其次在装蛋清的容器内加入少量砂糖和少量盐或白醋，用打蛋器快速打散，见蛋清出现细细的泡沫时，再加入适量砂糖，再继续用打蛋器快速打散!是快速地打，打到将容器倒扣过来蛋清也不会流出来就OK了。后：将三分之一打好的蛋清放入蛋黄中，用勺从下至上的翻转注意：不是揽散，拌匀后，再倒入剩下的蛋清中用相同方式翻转。
4、最后将电饭煲内锅涂上植物油，将拌好的蛋糕倒入，按下煮饭键就可以了。
5、煮饭键跳转到保温键后，保温半小时，再按下煮饭键，之后你就可以不管了。过个1个小时，开启电饭煲，香喷喷的蛋糕就出炉了
3
材料
低筋面粉400克，鸡蛋5个，黑枣或者红枣、桂圆都可以，淡奶油适量，白糖适量
做法
1、黑枣蒸过不小于30分钟以后备用。
2、鸡蛋清加入少量白糖，用电动打蛋器打发。
3、起泡的蛋清加入2滴白醋蛋清是碱性的，加入白醋是中和碱性的作用，加入适量糖继续打发。
4、第三次加糖，直至打到硬性发泡，也就是蛋白在打蛋器上，拎起来，有个小的倒三角可以到网上查一查什么叫硬性发泡
5、加入鸡蛋黄，打蛋器稍微打散就可以了，倒入适量淡奶油搅拌均匀。
6、把先在另外一个盆里，先后过筛几次，最后再筛到蛋白液里。
7、用刮刀前后的搅动拌匀，不要转圈拌匀，以避免起筋。
8、面糊放到活底烤盆，把蒸熟的黑枣均匀的放在蛋糕糊里，盖上铝箔纸，把烤盆放在烤盘上，以避免蛋糕糊露出来滴到加热管上。
9、上下火190度烤40分钟只是个参考资料，根据烤盆的大小，或者烤箱的功率，自行调整温度和烤制时间
10、烤熟后把蛋糕倒扣在晾架上，晾凉后会自动脱模。
11、用刀切成自己喜欢的大小适宜的三角块。
小诀窍
1、黑枣要提前蒸过，这样的口味更好，香甜不酸，黑枣多少会有一点炭烧味，不习惯这个味道的，就用蒸过的红枣，或者稍微泡发的桂圆肉。
2、烤蛋糕的时候，盖上铝箔纸避免蛋糕里面没熟，表面烤糊了。
3、加入淡奶油口感更滑嫩紧实，不会有太多空隙。适合老人小孩子食用。1瓶500毫升的淡奶油，加入100毫升或者更多也可以，根据个人的喜好。
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材料
鸡蛋5个，250毫升的牛奶半盒，白糖适量，白醋2滴，食用油适量不能用花生油，提子适量，低筋面粉150-200克左右，冰块适量
做法
1、把鸡蛋从冰箱里拿出来，把蛋白放到盆里。
2、另外准备一个大一些的盆，加入冰块和水，把装机蛋白的盆放到大盆上。
3、白糖一次加入，把蛋白打成硬性发泡具体参看：家常海绵烤蛋糕----裱花蛋糕胚，有比较详细的说明
4、蛋白打发，加入食用油，加入125毫升的牛奶，就是小盒牛奶的半盒
5、加入蛋黄，稍微拌匀，然后用筛筐，刷入低筋面粉。
6、把面糊拌匀。
7、把面糊倒入模具中，把洗过的提子干，放入面糊里。
8、烤箱预热，然后200度，烤15分钟左右，中下火。
9、隔着烤箱可以看到蛋糕鼓起来了，基本就快熟了。
10、可以把蛋糕从中下层放到中层，把表面烤成金黄色，就可以啦!
11、烤熟的蛋糕，倒扣在晾晒架上，可以用脱模刀一种塑料带钩子的棍，或者小刀，一划就出来啦!
5
材料
面粉，鸡蛋2个，牛奶，白糖，泡打粉少许，植物油，饭碗两个
做法
1、蛋白蛋黄分开称好所需材料
2、盐和面粉一起过筛2次备用
3、黄打散分2次加糖搅匀在依次+油融合+奶搅匀+面粉拌成糊状
4、蛋白放数滴白醋去腥味，打到起泡分3次加糖打到蛋白挑起出尖
5、将三分之一的蛋白倒入蛋黄里拌匀在到三分之一拌匀最后把蛋黄全到在蛋白里搅匀
6、倒入碗内180°40分钟，中下层，上下火
❷ 私藏紫薯蛋糕卷怎么做
用料
鸡蛋 5枚
色拉油 40g
牛奶 50g+10g
糖粉 60g+10g
紫薯泥 100g+200g
山药泥 200g
炼乳 10g
低筋粉 75g
柠檬汁 5g
泡打粉 2.5g
私藏紫薯蛋糕卷的做法
5枚鸡蛋蛋清蛋黄分离在两个干净的盆子里，将蛋清盆子放入60g糖粉放入冰箱冷藏待打发。然后蛋黄盆里放入色拉油搅拌均匀，再放入牛奶40g搅拌均匀，放入紫薯泥，筛入面粉和泡打粉后用手动打蛋器搅拌均匀后滴入柠檬汁伴均。
将蛋清打发至硬性发泡后，用翻拌棒弄1/6的蛋白到蛋黄盆里翻拌均匀后再将全部搅拌好的液体全部倒在蛋清盆里，翻拌均匀后倒入铺好油纸或者油布的烤盘里，振几下。烤箱预热200℃
将烤盘放在烤箱中层，170℃烤制20～25分钟，烤熟后倒扣在烤架上放置5分钟，
内馅制作：将紫薯泥和山药泥加入炼乳和糖粉、牛奶，用料理棒搅拌均匀。将内馅抹在脱好膜的蛋糕上，卷起来后放入冰箱冷藏10分钟后，切开食用。
❸ 简易家庭蛋糕的制作方法
家庭自制蛋糕
材料
主料：鸡蛋，白糖，盐，面粉，牛奶，植物油
工具：筷子或者打蛋器（最好用打蛋器）
做法1、拿出三个鸡蛋，蛋清蛋黄分离，分别可在两个碗里，过程中不能不能沾一滴水。
2、拿出三根筷子将蛋清打成泡沫，放一点点盐，再放一勺白糖，再继续打继续打。有点稠时，再放一勺白糖，再继续打继续打，再打10多分钟，很痛苦滴，打成奶油状，筷子能立起来（如果你有打蛋器会省很多时间和力气）就OK了！
3、将放有蛋黄的碗里加两勺白糖，加三勺冒尖的面粉，加十二勺牛奶或者半袋，上下搅拌。
5、搅匀后，将一半的奶油状蛋清倒入蛋黄里，搅拌均匀后，再将另一半蛋清倒入蛋黄搅拌均匀。
6、拿出电饭锅（或者电饭煲）插电，摁下煮饭键，加热30秒，然后往锅里涂一层油，以防粘锅。
7、倒入搅拌好的东西，蹲几下锅，把气泡震出来，摁下煮饭键，2分钟就好了，这时，把毛巾捂在通风口20分钟后，再摁20分钟，跳了键就好了。
❹ 家常小蛋糕怎么做
蛋糕胚-蛋黄糊： 牛奶 42克玉米油 39克细砂糖 18克低粉 54克玉米淀粉 6克鸡蛋黄 3个蛋糕胚-蛋白霜： 蛋白 3个柠檬汁 几滴细砂糖 27克奶油抹面： 喜欢的水果 适量稀奶油 100克白糖 10克酸奶 150克
家常版蛋糕的做法步骤
将做法保存到手机
步骤 1
先准备做蛋糕胚的蛋黄糊：牛奶加热微热化掉，加玉米油彻底搅拌乳化。低粉和玉米淀粉搅拌均匀，筛入牛奶玉米油乳化后的混合液里，用蛋抽以Z型搅拌到均匀无颗粒。
步骤 2
三个鸡蛋分离蛋清蛋黄，所有容器都必须无水，蛋清先放在一边，蛋黄加入面粉糊Z字型搅拌均匀。
步骤 3
蛋黄拌匀后，预热烤箱，150度上下火。
步骤 4
先准备做蛋糕胚的蛋白糊：蛋液挤入几滴柠檬汁去腥，用打蛋器高速打成大泡加入三分之一白糖，继续打成小气泡后继续加入三分之一白糖，继续打至蛋白细腻加入最后的白糖。加糖后换低速档打发至拉起略有弯钩。
步骤 5
将三分之一蛋白霜加入蛋黄糊。将搅拌均匀的蛋黄糊倒入剩下三分之二的蛋白霜，再搅拌均匀。
步骤 6
最后将搅拌均匀的面糊从20厘米高处倒入模具，从高处摔几下装着面糊的模具，排除大气泡。
步骤 7
马上将面糊放入预热的烤箱。家用烤箱温控差，建议搞个烤箱温度计，150度上下火烤60分钟。
步骤 8
烤好之后马上拿出震两下，然后倒扣在烤架上散热，一直到放凉后进行脱模。脱模要轻巧，先轻轻掰一圈正面的蛋糕，分离蛋糕和模具四壁。再将模底退出，彻底脱模。
步骤 9
蛋糕胚做好后，再开始准备奶油和水果，准备工作其实可以在蛋糕胚进烤箱之后就同步进行。
步骤 10
奶油加上白糖，找一个深口杯子，打2分钟左右打发。我用的总统淡奶油，更难打发一些要有耐心。雀巢的也用过，口感差很多，建议用好一点的总统或者安佳。
步骤 11
奶油打发后加入酸奶搅拌成流质，酸奶我用的草莓和桑葚口味的，加入酸奶是为了让蛋糕吃起来更清爽。
步骤 12
蛋糕胚修饰一下，拦腰切两层，草莓切成片状铺在中间，铺上一层奶油，然后盖上上层蛋糕胚。把剩余奶油铺在最上层蛋糕胚上，让奶油自然留下即可。最后面上放上各种喜欢的水果，啥的，想放啥放啥嘿嘿。
❺ 日本蛋糕名店的私藏秘方的目录
蛋糕之基本
制作蛋糕的道具
制作蛋糕的材料
蛋糕零失败的基本技术
粉的处理方法
打发方法
材料的搅拌方法
面团的口法
模具的使用方法
基本的面糊
海绵蛋糕面糊
塔皮
甜塔皮
咸塔皮
派皮(千层派皮)
泡芙面糊
巴巴露亚&慕斯
覆盆子巴巴露亚/奶油慕斯
巧克力慕斯
基本奶油酱
卡士达奶油酱
意大利蛋白霜/卡士达奶油蛋白霜/奶油蛋白霜/巧克力奶油蛋白霜
基本酱汁
奶油酱
焦糖酱/巧克力酱 /水果酱
装饰
涂抹打发鲜奶油
巧克力淋饰/奶油挤花/利用汤匙作盘饰/酱汁盘饰
各式各样的装饰材料
美味蛋糕大集合
海绵蛋糕篇
草莓园
水果海绵蛋糕
瑞士卷
塔皮篇
综合水果塔
水果塔
百香果奶油球
派皮篇
焦糖苹果派
亚洲风千层派
泡芙篇
奶油泡芙
天鹅/手指奶油泡芙/泡芙球
法式皇冠泡芙
慕斯&巴巴露亚篇...
❻ 家常蛋糕的做法
做法如下
食材：低筋面粉、牛奶、鸡蛋、细砂糖、调和油、白醋。
步骤：
1、将蛋白跟蛋黄分开用二个盆装开。在蛋白中放少许白醋，再放入所有的糖。
2、高速搅打至可拉出尖角的干性发泡状态，再转慢速一分钟使蛋白糊变得光滑细腻。
3、蛋黄加入调和油和牛奶。
4、用搅拌器低速搅拌均匀。
5、在蛋黄液筛入低筋面粉。
6、继续用搅拌器搅拌均匀。
7、取三分之一打发好的蛋白加入蛋黄面糊中，用橡皮刮倒翻拌均匀。
8、后把面糊全部倒回入打发的蛋白，用刮刀翻拌均匀，即成蛋糕面糊 。
9、将蛋糕面糊倒入底部垫了不粘油纸的电饭煲煲胆里，轻摔一下震出大气泡 。
10、电饭煲按下键，用一块毛巾盖住电饭煲的出气孔 。
11、然后一直等电饭煲跳到保温 。
12、保温20分钟后再次按下煮饭键，然后跳到保温后再等20分钟，再重复一次，整个保温过程在60分钟，中途不要打开锅盖。
❼ 蛋糕最简单的家常做法
一、生日蛋糕
食材
鸡蛋5个、低粉85克、白糖70克、玉米油50克、水50克、奶油350克、黄桃罐头1瓶、胡萝卜适量、白糖35克、葡萄干小许、弥猴桃1个。
做法
1、蛋黄加20克糖加油加水搅拌均匀，筛入面粉，搅成蛋黄糊。
2、蛋白打散分加几滴白醋两次加糖中速搅打，打至硬性发泡即可。
3、挑小部分蛋白入蛋黄糊盆内翻拌均匀，再倒回蛋白盆内，切拌翻拌成蛋糕糊。
4、倒入模具，烤箱预热140度30分钟，160度30分钟即可。
5、出炉倒扣脱模，把蛋糕从中间切成两片。
6、准备好水果，把黄桃和弥猴桃都切好，胡萝卜上锅蒸熟打成泥。
7、奶油加糖，隔冰打发。
8、第一层抹上奶油铺上黄桃丁和葡萄干，再用奶油抹平，铺上第二层抹平。
9、把上面用水果摆出自己喜欢的图形，再用裱花嘴裱出自己喜欢的花边，那些黄色的底边和小花就是把胡萝卜泥参到了打发的奶油里面裱出来了。
二、奶油生日蛋糕
食材
低筋面粉85克、砂糖30克-60克、鸡蛋5个、玉米油40克、纯牛奶40克、植脂奶油400克、泡打粉1/4小勺、盐1克、白醋4滴、黄桃罐头适量、鲜果若干。
做法
1、先分离5个蛋白和蛋黄到两个无油无水的盆内。蛋黄加30克白砂糖，用手动打蛋器打散。
2、加入牛奶搅拌均匀，再分次将玉米油加入并搅匀。
3、将面粉、泡打粉混合后，筛入搅好的蛋黄糊中、将面粉糊搅拌到无颗粒状。
4、蛋清加几滴白醋和1克盐，用手动打蛋器打至粗泡时加20克砂糖，打至细腻泡泡时再加20克砂糖。顺时针，用手动打蛋器借助手腕的力量匀速打发。
5、打到蛋白有纹路且雪白光滑状，勾起时有弹性挺力，但尾端稍弯曲，此时为湿性发泡，再加20克砂糖继续打发。
6、打至纹路更明显且光滑雪白，抬起打蛋器，尾端呈尖挺三角状，此时为偏干性发泡。（手动打发很需要足够的耐力，但坚持下去一定是能够打到理想状态的，冷藏后再打的蛋白会比室温状态下打发时间短），我用的室温鸡蛋，打发用了1小时。
7、蛋黄糊里加入1/3打好的蛋白糊，用刮刀上下翻拌均匀。再把拌好的蛋黄糊倒回余下的2/3蛋白糊内，同样上下翻拌均匀。
8、再把拌好的面糊倒入活底蛋糕模具内，用力震两三下，防止有大气泡。
9、烤箱预热170度，中下层先烤40分钟，再转150度，烤15分钟即可。（烤时如发现颜色有点深，可加盖锡纸。锡纸一定要隆起，以免粘破蛋糕表面）
10、烤好后取出马上倒扣，放凉30分钟后脱模。
11、将400克金钻植脂奶油倒入盆内。
12、用手动打蛋器持续有力搅打到有硬挺的尖角。
13、将烤好的蛋糕横切一刀，分成两片。
14、放一片蛋糕在裱花台上，先抹上一层打发好的奶油。
15、再均匀铺上水果粒，我用的是黄桃片，铺了满满一层。
16、然后在黄桃片上再抹一层奶油，盖上第二片蛋糕，用手轻轻压一下。然后将整个蛋糕都抹上奶油，并将整个蛋糕奶油抹平。
17、用少量粉红食用色素挤在一小碗打发的奶油里，调匀。
18、用花纹刮板在蛋糕周围刮出条纹，再用花嘴在蛋糕上挤出花边。最后用各种水果装饰表面即成。