A. 蛋糕卷家常做法,正宗蛋糕卷怎么做
蛋糕卷的做法步骤
1
蛋黄蛋白分离好,低筋面粉过筛!
2
将70g白糖分三次加入蛋白中,蛋白打发到有个小弯钩就可以了!
3
蛋黄加入30g白糖打发到颜色明显变浅体质变大!
4
将3/1的蛋白加入蛋黄中拌匀!
5
低筋面粉分两次加入蛋糊中拌匀!(烤箱可以开始预热180度)
6
将剩下的蛋白再打发几下!(因为剩下的蛋白放的时间有点长了有点不够挺!)
7
把再次打发好的蛋白倒入面糊中拌匀!
8
倒入提前铺好油纸的烤盘中!(忘记拍加入牛奶的步骤了!在拌好的蛋糊中倒入牛奶拌匀)
9
放入预热好的烤箱中层,15分钟!
10
将烤好的蛋糕体倒扣放凉!
11
撕去油纸,抹上卡仕达酱!
12
有下往上卷蛋糕体!
13
用油纸包好放入冰箱数个小时就可以了(我是放过夜)
14
看看是不是卷得很好看!
B. 斑马纹酸奶蛋糕的美味做法
斑纹蛋糕卷用料
主料鸡蛋黄4个牛奶70克低筋面粉82克鸡蛋清4个淡奶油150克
辅料糖粉15g蓝莓适量柠檬汁4滴玉米油40克可可粉10克玉米淀粉5克细砂糖65克
长颈鹿斑纹蛋糕卷的做法
1.在烤盘上垫好带有图案的硅胶垫2.表面再铺一层油纸,并把四周折好,备用
3.向蛋黄中加入35克细砂糖
4.将其打发至颜色变浅体积膨大的程度
5.倒入玉米油
6.倒入牛奶
7.打匀后筛入低筋面粉
8.继续搅打均匀
9.向蛋白中滴入4滴柠檬汁
10.分次加入细砂糖打发至湿性偏干的状态,备用
11.取1/4蛋黄面糊,加入玉米淀粉
12.搅打均匀
13.取1/4蛋白倒入刚刚做好的蛋黄面糊中
14.翻拌均匀
15.装入裱花袋中
16.裱花袋头部剪出一个约5毫米宽的开口,然后在烤盘上按照油纸底层的图案挤出形状;将烤盘送入预热好的烤箱中层,170度烘烤约1分钟,出炉晾凉备用
17.向剩余的3/4蛋黄面糊中加入可可粉
18.搅打均匀
19.倒入之前剩下的原色蛋黄面糊
20.拌匀即是可可面糊
21.将可可面糊倒入剩余的3/4蛋白中,拌匀即是可可蛋糕糊
22.将可可蛋糕糊倒入晾凉的烤盘中,轻轻拍打盘底几下,送入预热好的烤箱中层,170度15分钟
23.出炉后从20厘米高度处轻摔一下烤盘
24.然后抻着油纸将蛋糕片移出烤盘,并揭开蛋糕片四周的油纸
25.在蛋糕片表面盖一张干净的油纸,借助工具将蛋糕倒扣后揭去其带有花纹一侧的油纸,再沿着原来的痕迹铺好
26.再次将蛋糕片翻转,用刀将蛋糕片的两个短边边缘沿45度角斜切掉,并在蛋糕体上轻划几道
27.向淡奶油中加入糖粉打发,沿蛋糕片一侧开始涂抹均匀,留最后的尾部约3厘米宽不抹奶油,在蛋糕片头部放置适量蓝莓
28.然后借助擀面杖将其慢慢卷起,最后用干净的油纸包好,冷藏定型后可切件食用
烹饪技巧
1、用厨师机打发蛋白,一定要小心看好,快打发到所需状态时降低速度慢慢打;
2、将可可粉混入蛋黄面糊中时,一定要先过筛一下,不然后面就会像我做的这样有不溶的小疙瘩残留;
3、卷的时候,要在还有些余温的时候就动手,等到完全凉透再卷就很容易裂开。
C. 双色蛋糕的制作方法
【双色戚风蛋糕(斑马戚风蛋糕)】
原料:冷藏的鸡蛋6个、牛奶85g、玉米油35g、低筋面粉85g、白砂糖65g、可可粉5g;
模具:六寸圆形蛋糕模2个
制作过程:
1、准备一个大碗,把玉米油和牛奶倒进大碗里;用手动打蛋器搅拌2分钟左右,使玉米油和牛奶充分乳化;
2、把鸡蛋的蛋黄和蛋清分离,蛋清放在一个无油无水的打蛋盆里,蛋黄放进牛奶和玉米油里;(如果是新手,可以先把放蛋清的打蛋盆放在冰箱里冷藏备用)
3、用手动打蛋器将蛋黄和牛奶、玉米油搅拌均匀;
4、将低筋面粉过筛到蛋黄液里;(此步骤不能省,面粉必须过筛)
5、用手动打蛋器在面粉碗里划“Z”字,或者用硅胶刮刀从下往上翻拌或切拌,将面粉和液体拌均匀,成为蛋黄糊;
6、蛋清用电动打蛋器打出大粗泡后,把白砂糖倒进去,白砂糖可以分三次倒进蛋白盆里,也可以一次性全部都倒进去,我一般是一次性倒入;
7、用电动打蛋器中速打至蛋白干性发泡,打起打蛋头可以拉出短小直立的小三角即可。(打蛋器选择什么档位,要看打蛋器的功率大小,我的打蛋器是350W的,一般中速3分钟左右就可以打发蛋清。快打好的时候要转成低速,以免打发过度)
8、将一半的蛋白放进蛋黄糊里;
9、用硅胶刮刀从下往上翻拌均匀,注意不能转圈搅拌,以免消泡;
10、再倒回到蛋白盆里,和另一半的蛋白翻拌均匀,一样还是从下往上翻拌,配合切拌手法;
11、拌好的蛋糕糊取出一半放在另一个容器里,将可可粉过筛在蛋糊上,然后用硅胶刮刀从下往上翻拌成可可蛋糕糊;
12、两份蛋糕糊拌好以后,往蛋糕模具里一勺原味蛋糕糊,一勺可可蛋糕糊交替倒进模具中,放完所有的蛋糕糊即可;我这里用了两个六寸的圆形蛋糕模;
13、烤箱110度预热,最下层,上下火,烘烤60分钟;(具体时间和温度请以自家烤箱的脾性进行调整,此处仅为参考)
14、烤好的蛋糕要迅速从烤箱中取出,倒扣在晾网上,等蛋糕凉透后才能脱模取出来。切开就可以吃了。因为用了两种颜色的蛋糕糊,很像斑马身上的条纹,所以也叫做斑马戚风蛋糕。
D. 蛋糕卷的做法烤箱 家常
用料
低筋面粉 40克
玉米油 40克
牛奶 40克
细砂糖 40克
鸡蛋 4个
淡奶油 200克
糖 15克
蛋糕卷(小4卷)的做法
所有材料准备好。蛋清蛋黄分离,先把蛋清放到冰箱冷冻备用。蛋糕卷(小4卷)的做法 步骤1
玉米油➕牛奶打圈乳化到看不见玉米油。蛋糕卷(小4卷)的做法 步骤2
筛入低筋面粉,Z字手法混匀。蛋糕卷(小4卷)的做法 步骤3
加入4个蛋黄混匀备用。(记住所有步骤手劲不要太大)蛋糕卷(小4卷)的做法 步骤4
蛋清从冰箱拿出来加入一点柠檬汁或者白醋,加入所有白糖。其实白糖一次加还是三次加没关系的,我图方便都是一次加。蛋糕卷(小4卷)的做法 步骤5
蛋白打到出现纹路有大弯勾打蛋器就开低速调整大气泡。如图,有光泽,细密,提起打蛋器有小弯勾就可以了。蛋糕卷(小4卷)的做法 步骤6
接着倒入1/3的蛋白进面糊中混匀,手法没有讲究,记住不能打圈还有力度不能太大。混匀后再倒回剩下的蛋白中混匀就可以了!蛋糕卷(小4卷)的做法 步骤7
这个时候可以预热烤箱,我的是大烤箱,上火160度下火150度烤20分钟,小烤箱可以加多10度。倒进28*28烤盘送进烤箱。蛋糕卷(小4卷)的做法 步骤8
烤好后在烤箱里放1分钟再拿出来,表面盖上一张油纸,倒扣过来放在晾架上。放15-20分钟拿根保鲜袋的纸筒卷在中间定型。蛋糕卷(小4卷)的做法 步骤9
接下来打发淡奶油,淡奶油最好提前放冷冻30分钟。200克淡奶油➕15克糖打发至10分发,夹馅的淡奶油最好打到硬性。我加了草莓粉,可以根据自己喜欢的口味添加抹茶或者巧克力粉。蛋糕卷(小4卷)的做法 步骤10
蛋糕完全晾凉后把上下两张油纸都撕掉,垫上新的油纸,把蛋糕的一边斜刀切掉。抹上奶油,斜刀切的那边薄薄抹一层就好。蛋糕卷(小4卷)的做法 步骤11
卷的过程忘记拍照了。就是用擀面杖提着油纸把蛋糕往前卷,一卷一压,然后再卷一下就可以了,擀面杖再往里推一下,把蛋糕卷弄紧实一点就好了。用油纸包好放进冰箱冷藏1-2个小时就可以切件了。
E. 斑马纹蛋糕卷怎么做
多一步,立马拉升了卷卷的呆萌度!咬上一口心情愉悦呀!男票不喜吃甜点,唯有此萌卷一口气能吃大半个。亲们记得别过量哦,奶油毕竟高热量的。
用料
蛋糕体材料:蛋黄4个
细砂糖10g入蛋黄
葵花籽油50g
牛奶60g
低筋面粉80g
蛋白4个
白醋几滴(没有不用也没事)
细砂糖40g
可可粉适量
奶油夹心材料:时令水果适量
奶油150g
细砂糖15g斑马纹蛋糕卷的做法 烤盘铺好油纸,用刷子在油纸上刷薄薄一层油,烤完后能完整撕下来。蛋黄和蛋清分离好,放蛋清的容器需无水无油哦斑纹蛋糕卷的做法 步骤1
蛋黄加入10g细砂糖用打蛋器搅拌均匀斑纹蛋糕卷的做法 步骤2
分别加入葵花籽油和牛奶打匀,筛入低筋粉,用刮刀切拌均匀斑纹蛋糕卷的做法 步骤3
蛋清中加入几滴白醋,打至粗泡斑纹蛋糕卷的做法 步骤4
分三次加入40g细砂糖,打至中性偏干状态,提起打蛋头能拉出一个小弯斑纹蛋糕卷的做法 步骤5
此时预热烤箱180度。挖一大勺蛋黄糊再倒入适量可可粉(我很懒所以可可粉没过筛),用刮刀搅拌均匀。图中的蛋黄量不推荐,少了,后来又补拌了一次的,斑纹画不够斑纹蛋糕卷的做法 步骤6
加入蛋黄糊的三倍左右的蛋白切半均匀。加入一次性裱花袋,剪一个小口子别太大,在铺好烤盘的油纸上挤上自己喜欢的花纹,像斑纹啊猫爪啊等等,发挥你的无限想象力。放入预热好的烤箱