1. 奶油蛋糕卷怎么做
材料:
鸡蛋4个，白糖80克，盐2克，牛奶20毫升，色拉油50克，低筋面粉80克，玉米淀粉20克，鲜奶油100毫升
做法:
1.鸡蛋提前取出，室温回暖，然后小心的将蛋清、蛋黄分离，蛋清放入到一个无水、无油的干净容器中。蛋清用打蛋器打出鱼眼泡，然后加入20克白糖，继续搅打，泡沫变得细密后，剩下的20克白糖再分两次加入，直到蛋清打至硬性发泡，提起打蛋器，顶端的蛋白三角不会倒塌即可；
2.盛蛋黄的碗中加入牛奶、色拉油，手动打至出现粗泡，然后加入20克白糖打匀，轻轻筛入低筋面粉、玉米淀粉，加入盐，用刮刀上下翻拌均匀。此时将烤箱预热到150度；
3.将1/3的蛋白加入到蛋黄液中，上下翻拌均匀，没有蛋白颗粒后，将蛋黄液和蛋白混合均匀，迅速切拌到成淡黄色；
4.烤盘中垫上一层油纸，倒入蛋糕糊，抹平表面后放入烤箱中层，用150度上下火力烘烤20分钟；
5.烤蛋糕期间，将剩余的20克白糖加入到鲜奶油中，用打蛋器打至八分发，提起打蛋器，顶端的三角过几秒钟后会微微弯曲即可，打发好的奶油放于冰箱冷藏备用；
6.蛋糕表面成金黄色，牙签扎入没有杂质后立即倒扣，趁热揭掉底层的油纸，晾凉到不烫手的温度，涂上一层奶油，将蛋糕片卷成卷后切片即可。
小诀窍:
蛋卷烤好后要立即倒扣防止回缩，蛋糕底层一定要事前垫上油纸，否则不易脱模。油纸一定要趁热揭掉，否则凉了以后就容易和蛋糕粘在一起了。倒扣时，烤架上也要垫一张油纸，否则蛋糕很容易和烤架粘连，表层诱人的金黄色外皮就不完整了；
蛋卷的卷曲方式没有固定的模式，如果表层上色有些过，颜色稍重也没有关系，将馅料涂在较深的表层，往里卷曲，露出底部蛋黄色的部分，也非常漂亮。但是一定要注意的，蛋糕最好在还有余温，又不烫手时开始卷曲，这样容易定型，而且也不会开裂。
2. 奶油蛋糕卷的做法
奶油蛋糕卷
美乐猪
孩子们特别喜欢的奶油卷，绵绵的嫩嫩的蛋糕体卷入甜蜜蜜的奶油，当早餐或下午茶特别不错哦！
初级
烤
奶香
三小时
主料
低筋面粉70克
鸡蛋4个
淡奶油350克
黄油2525克
清水55ml
辅料
细砂糖蛋糕用65克
细砂糖奶油用20克
奶油蛋糕卷的做法步骤
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1.蛋黄，蛋白分离，分别装入无油无水的容器中，蛋白中滴入几滴柠檬汁，加入65克糖，打发至湿性发泡。
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2.25克黄油加入55ml清水加热至黄油融化。
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3.晾凉后加入蛋黄筛入低筋面粉。
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4.用蛋抽搅打均匀，越均匀越好，搅打至无干粉。
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5.取三分之一的蛋白霜和蛋黄液翻拌均匀。
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6.将拌好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白霜中，翻拌均匀。
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7.将拌好的蛋糕糊倒入不粘烤盘中（烤盘是28*28），轻轻的晃动几下，再用力震几下，震出大气泡。送入事先预热好的烤箱中层，上下火150度，40分钟。
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8.烤好后戴上隔热手套将烤盘取出，倒扣在烤架上，降温后脱模到油纸上。
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9.抹上打发好的淡奶油，中间多抹一点，上下两边尽量抹薄一些。
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10.借助擀面棍将蛋糕卷起，用油纸包好，放入冰箱冷藏定型30分钟。
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11.取出切开即可食用。
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12.蛋糕卷正卷反卷都可以的。
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13.成品图。
3. 奶油蛋糕卷的做法 奶油蛋糕卷的家常烹饪技巧
1、主料：低筋面粉65克、淡奶油100克。
2、辅料：黄油20克、清水40克、白糖60克、鸡蛋5个。
3、做法：
（1）准备低筋面65克、鸡蛋5个、清水40克、白糖60克。
（2）鸡蛋黄打散，加入清水40克、20克细砂糖、溶化的黄油。
（3）打至顺滑，低筋面粉筛入拌好的奶糊中，顺时针打搅至顺滑备用。
（4）蛋白滴入少许柠檬汁，用打蛋器打起大泡，分三次加入20克细砂糖。
（5）打至湿性发泡，提起打蛋器程弯勾状。
（6）取三分之一同面糊拌匀，在倒入蛋白中上下切拌均匀翻拌均匀。（不要画圈拌，要翻拌，画圈会使蛋白消泡）
（7）烤盘里铺上一张油纸，将拌好的面糊倒进烤盘里抹平。放入烤盘送入预热150度的烤箱内，中层上下火烤约20分钟。取出后马上倒扣在烤网上，再撕去油纸。
（8）在烤的时间里打好奶油。
（9）在蛋糕正面抹上打发的奶油。
（10）用油纸包底卷上，放冰箱半小时定型。
4. 黄金海绵蛋糕卷的做法
材料
奶油45克，低粉55克，美禄68克，蛋45克，蛋黄80克，蛋白168克，白醋适量，细砂糖80克
做法
1.奶油加热到沸腾.筛入低粉拌匀.鲜奶加热到60度离火加入全蛋和蛋黄拌匀.
2.倒入面糊中.把蛋白加一点醋和糖打到湿发(提起打蛋器蛋白尖是弯的).
3.先拌一部分到面糊中.拌匀后再加入其它拌匀后倒入烤盘中抹平.180度上层烤20分钟.
5. 奶油蛋糕卷的做法
方法一：（鲜奶油蛋糕卷） 蛋黄内加入细砂糖（50克）、盐打至发； 2. 再分次加入色拉油拌匀；
3. 牛奶也分次加入拌匀；
4. 可可粉过筛后与温水拌溶，再将低筋面粉、泡打粉、小苏打粉分别筛入并轻轻拌匀；
5. 加入蛋黄液中拌匀成蛋黄面糊；
6. 蛋白用打蛋器以中速打至发透；
7. 加入细砂糖（70克）再拌打至湿性偏硬性发泡；
8. 先取1/3分量的蛋白面糊与蛋黄面糊拌匀后，再将剩余的蛋白面糊分次加入拌匀，即成蛋糕体面糊；
9. 取一烤盘，倒入蛋糕体面糊后抹平，放入烤箱以190℃烤约20分钟；
10. 取出蛋糕体倒扣于蛋糕纸上，待冷却后以漂亮面朝下；
11. 上方面则均匀抹上奶油酱，欲卷起的开头约2厘米处，先浅切一刀；
12. 再用擀面杖连同蛋糕纸辅助将蛋糕体卷起；
13. 将奶油酱（150克）与软质巧克力酱（120克）拌匀，再涂抹于蛋糕卷表面，搭配曲纤去热量，最后均匀撒上巧克力米（30克）装饰即可。
方法二：（咖啡味奶油蛋糕卷）
1.煮一杯咖啡，称好所有的材料，低粉过筛，蛋黄和蛋清分离。
2.蛋黄加入细砂糖拌至糖化，接着依次加入油，咖啡液用打蛋器搅拌均匀。
3.将过筛好的低粉加入2法中搅拌均匀。
4.蛋白加柠檬汁，分次加入细砂糖打至湿性发泡。
5.分三次将蛋白霜加入蛋黄糊中切拌均匀。
6.将蛋糕糊倒入铺有油纸的烤盘上，抹平。烤箱预热180度上下管中层约25分钟。(温度和时间看自家烤箱)鲜奶油+糖打发(我没称)，抹在已冷却的蛋糕上。
6. 奶油蛋糕卷怎么做好吃
用料1 (分蛋海绵蛋糕)
低筋面粉 80克
鸡蛋 4个
细砂糖 50克（加入蛋清中）
细砂糖 50克（加入蛋清中）
细砂糖 25克（加入蛋黄中）
细砂糖 25克（加入蛋黄中）
用料2 (法式奶油霜&其他配料)
黄油 125克
黄油 125克
蛋黄 2个
蛋黄 2个
细砂糖 100克
细砂糖 100克
水 25克
水 25克
黑巧克力 40克（切碎的），其他配料
黑巧克力 40克（切碎的），其他配料
朗姆酒 1小勺(5ML)，其他配料
朗姆酒 1小勺(5ML)，其他配料
凉开水 1小勺(5ML)，其他配料
凉开水 1小勺(5ML)，其他配料
浓郁奶油蛋糕卷的做法
首先制作法式奶油霜。蛋黄用打蛋器打发至颜色变浅，体积蓬松浓郁奶油蛋糕卷的做法 步骤1
细砂糖和水倒入奶锅。用小火加热，并稍稍搅拌，使细砂糖溶解浓郁奶油蛋糕卷的做法 步骤2
煮开后继续用小火熬煮一会儿，如果有糖浆温度计，用温度计测量温度达到115℃。如果没有，滴一滴糖浆到冰水里，冷却后的糖浆状态粘软能拉出细丝，就表示温度合适了浓郁奶油蛋糕卷的做法 步骤3
一边用打蛋器搅打蛋黄，一边立刻把刚煮好的滚烫糖浆倒入蛋黄里浓郁奶油蛋糕卷的做法 步骤4
倒完糖浆后，继续用打蛋器搅打蛋黄。一直搅打到冷却（如果怕冷却太慢，可以事先准备一个盛了冷水的烤盘或大碗，倒完糖浆后，把碗坐在冷水里搅打）浓郁奶油蛋糕卷的做法 步骤5
搅打完成的蛋黄呈非常粘软的状态浓郁奶油蛋糕卷的做法 步骤6
将软化的黄油分4-5次加入到蛋黄里，每加一次都充分搅打均匀浓郁奶油蛋糕卷的做法 步骤7
黄油全部加完后，奶油霜就做好了。做好的奶油霜是蓬松细腻的黄色奶油状。刚做好的奶油霜如果太软，可以放入冰箱冷藏，使它达到适合涂抹的硬度浓郁奶油蛋糕卷的做法 步骤8
接着制作分蛋海绵蛋糕。鸡蛋的蛋黄与蛋清分开。盛蛋清的盆必须干净且无油无水。将蛋清分三次加入细砂糖并用打蛋器打发至可以拉出直立尖角的干性发泡状态浓郁奶油蛋糕卷的做法 步骤9
蛋清打发好以后，立刻打发蛋黄。蛋黄加入细砂糖，用打蛋器打发。打发到如图所示浓稠、体积膨大且颜色变浅的状态就可以了浓郁奶油蛋糕卷的做法 步骤10
将一小半打发好的蛋清盛入蛋黄碗里。用橡皮刮刀以从底部往上翻拌的方式，将蛋黄与蛋清混合均匀浓郁奶油蛋糕卷的做法 步骤11
混合好后全部倒入蛋清碗里。继续翻拌到完全均匀的状态。一定注意不要画圈搅拌。只要操作正确，此时鸡蛋仍保持浓稠、细腻的乳沫状态，不会发生消泡现象浓郁奶油蛋糕卷的做法 步骤12
低筋面粉过筛后（请在打发鸡蛋前将面粉筛好），全部倒入打发好的鸡蛋里浓郁奶油蛋糕卷的做法 步骤13
用橡皮刮刀从底部往上快速地翻动面糊，使鸡蛋与面粉尽快的混合在一起。这一步请尽快完成。同样要注意，不要画圈搅拌浓郁奶油蛋糕卷的做法 步骤14
将拌好的面糊倒入铺了油纸的边长为11英寸（28CM）的方形烤盘里。放入预热好上下火180摄氏度的烤箱，中层，烤12分钟左右，烤到表面金黄色出炉浓郁奶油蛋糕卷的做法 步骤15
出炉后，趁热从烤盘里提出来，撕开四周的油纸。然后冷却到不烫手的程度，将底部的油纸撕掉（如果你使用的是比较薄的油纸，请不要等蛋糕完全冷却才撕油纸，油纸可能粘在蛋糕上）浓郁奶油蛋糕卷的做法 步骤16
把撕掉油纸的蛋糕放在一张新的油纸上，金黄色一面仍朝上，冷却浓郁奶油蛋糕卷的做法 步骤17
1小勺朗姆酒和1小勺凉开水混合，用毛刷蘸朗姆酒汁，全部均匀的刷在蛋糕表面浓郁奶油蛋糕卷的做法 步骤18
把法式奶油霜涂抹在蛋糕表面（可根据个人喜好决定涂抹的厚度，奶油霜不一定要全部用完）浓郁奶油蛋糕卷的做法 步骤19
把黑巧克力碎均匀洒在奶油霜上（巧克力要尽量切细）浓郁奶油蛋糕卷的做法 步骤20
把蛋糕卷起来浓郁奶油蛋糕卷的做法 步骤21
卷好的蛋糕，用油纸包好，放入冰箱冷藏半个小时使它定型。然后拿出来切片即可享用
7. 鲜奶油蛋糕卷的做法
焦糖色的外皮。柔嫩的蛋糕体。再褡配上香浓的鲜奶油。简单又好吃的蛋糕卷。下面就来和我一起看看鲜奶油蛋糕卷的做法吧。
材料
蛋白125g，砂糖（蛋白用）35g，蛋黄80g，砂糖（蛋黄用）25g，牛奶25g，无盐奶油10g，低筋面粉50g，蛋糕卷模27*271个，动物性脂肪40％以上250g，砂糖15g，练乳15g，白兰地少许
做法
1用影印纸将纸模铺好后。奶油和牛奶溶化放凉备用。打蛋白用的器具和容器都不可以碰到水。（蛋白 125g+砂糖 35g）蛋白先放冷冻库30分钟备用。蛋白打发准备。打蛋白用的盆子要很干净。不可以有任何一点油和水份。 在这个盆子下面再用个盆子加上水和冰块。以帮助蛋白打发。
2蛋白用电动搅拌器低速打到白色泡末状时加1/3的糖进去继续搅拌。
3在打到全体成图片这样白色泡末状时。再加入1/3的砂糖后用中高速继续打发。
4蛋白打到浓绸状时。再将砂糖的1/4加入用高速继续打发。
5之后再打发到蛋白成弯曲尖角出来后。蛋白打发就完成了。就先放入冷藏库备用。
6蛋黄打散后加入蛋黄用砂糖后用打蛋器打到乳白色状
7再将牛奶和奶油倒入。用低速仔细拌匀。。（烤箱190度预热。）
8再将面粉过筛。用打蛋器拌匀。
9再将蛋白的1/3倒入步骤⑧中。
10用打蛋器搅拌均匀。
11最后再将剩下的蛋白全部倒入后。用塑胶刮刀。由下往上翻的方式仔细拌匀。（也可以用打蛋器。比较不易消泡）
12再将搅拌好的面糊倒入模具中。。再用刮刀片将表面抹匀后再用手再烤盘下轻拍。将空气拍出后。放入烤箱190度15分钟。掉头再200度3—5分钟。
13烤完后马上从高约20公分处往下落下后。将四边的纸撕开后放凉备用。
14将鲜奶油1/2和砂糖和练乳和白兰地放中盆中（下面垫冰块水）打到6分发之后再将鲜奶油1/2加入打到8分发后放入冰箱备用。
15蛋糕放凉之后。将蛋糕卷表面铺上干净的烘培纸后翻面。（烤色面朝下）后。将纸撕开后。尾端斜切开后。抹上薄薄的一层鲜奶油。靠进身体的这个地方。将奶油堆高后。再将蛋糕慢慢卷起来。
16再用纸将蛋糕卷包起来后。放入冰箱1—2小时。
17去除蛋糕卷切片即可。切片的时候，将刀子沾热水后擦干再切。。就会切的很漂亮了。