㈠ 怎么保存刚烤好的蛋糕
戚风蛋糕体的做法
菜系及功效：精品主食
甜品/点心
增肥食谱
工艺：烤戚风蛋糕体的制作材料：主料：鸡蛋黄150克,小麦面粉100克,鸡蛋清150克
辅料：牛奶25克,可可粉20克,泡打粉2克,苏打粉2克
调料：白砂糖120克,色拉油50克
戚风蛋糕体的做法：
1.
蛋白、蛋黄分开装盛；
2.
可可粉过筛备用；
3.
将蛋黄加入细砂糖打至发泡备用；
4.
色拉油分次加入蛋黄面糊中拌至完全匀备用；
5.
将牛奶分次加入色拉油中拌至完全匀成蛋面糊备用；
6.
将可可粉加温水拌溶后再分别筛入面粉、泡打粉、小苏打粉拌匀备用；
7.
蛋白用打蛋器以中速打至发白，再加入蛋白用的细砂糖；
8.
搅拌均匀的可可粉一起打至湿性偏干性发泡备用；
9.
取1/3份量蛋白加入蛋黄面糊中拌匀后；
10.
再分次加入剩余的蛋白拌匀，成完整的蛋糕体面糊；
11.
蛋糕体面糊倒入烤盘，将其表面抹平，放入烤箱以190℃烤约20分钟；
12.
取出烤好的蛋糕体倒扣于白报纸上，让其冷却即可。食物相克鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、
㈡ 戚风蛋糕可以放冰箱吗戚风蛋糕能放冰箱吗
戚风蛋糕是一种甜品，不过有时候制作的戚风蛋糕吃不完需要保存好。那么，戚风蛋糕可以放冰箱吗？戚风蛋糕能放冰箱吗？
戚风蛋糕可以放冰箱吗
冰箱里有水汽，最好封上保鲜膜，但保鲜膜不能直接贴着蛋糕，最好先放在托盘里，再封！
戚风蛋糕冷藏鸡蛋可以直接做吗
做戚风蛋糕的鸡蛋是可以冷藏后直接使用的，一般做戚风为了利于蛋清与蛋黄的分离会提前将鸡蛋冷藏。做戚风还有一个重要环节是打发环节，就决定着最后的成功与否。蛋糕烘焙食谱中很少有具体介绍的。戚风蛋糕的打法注意事项分为俩部分：
戚风蛋糕制作的注意事项：
一、蛋白部分的注意事项：
1、鸡蛋要保证新鲜，否则清与黄不易分离，夏天超过30度可以放入冷藏能更好的分离开。
2、蛋清中如有蛋黄要用蛋壳往出捞，保证搅拌缸干净没有油（蛋清中没有蛋黄），否则蛋白充入空气的体积不够大，或根本无法打起。
3、蛋白最佳的打发温度17—22度，温度太高，蛋清粘性差包不住空气，温度过低搅打时间会延长，反而会破坏蛋清组织。
4、蛋白打发不足与蛋黄部分混合时气泡会破裂会比较稀，产品入炉后膨胀不佳，考出的产品易收缩。如打发打度（硬）不易于蛋黄部分混合均匀会形成白色块状。
5、制作蛋白时，分两次加入糖，是防止糖溶化的不好，可以是蛋白充入更多的空气。
6、蛋白打搅号后，不能防止太久容易消失。
7、搅打好的蛋白取出1/3的目的是让蛋黄面糊的密度不会相差太大，加入混合的时候避免过多空气的消失，混合的时间不能过长，用力不能过猛，要选择上下折叠拌匀，否则气泡流失的较多。
8、拌好后的面糊要保证在第一时间入炉。
二、蛋黄部分的注意事项：
1、蛋黄与糖一定要将糖打化，否则烤出的产品表面会有白色颗粒，如充入空气不足则不能辅助蛋白的膨胀。
2、如先加入水，后加油，会使蛋黄充入的空气消失。因为先加油能够包住气泡使空气不易流失。
3、面粉加入后要立即搅拌，避免产生颗粒，搅拌过久容易产生筋度，影响产品入炉的膨胀，使表面裂口较深，口感较硬、
4、蛋黄部分如不及时与蛋白混合，一定要用保鲜膜封上，防止干皮。
制作技巧
1.蛋白在冷冻库中冰冻至周围冻结
要做出适当的蛋白糖霜，蛋白必须先在冷冻柜中冷冻至周围结冻。蛋白的温度较低可以减少蛋白糖霜失败，也可以使其中的气泡稳定，做出不容易破掉的蛋白糖霜。百甜汇西点培训提示您制作蛋白糖霜时，最好不要太细，因此加入蛋白中的砂糖要少一点（通常是将配方中的砂糖量，一半加在蛋白中，一半加在蛋黄中）。不错，蛋白加多一点砂糖可以使气泡比较细而且安定，但如果砂糖量较少，也可以用冷冻的方式使蛋白糖霜稳定。容器本身充分冰冷之后，就能让蛋白糖霜持续保持在最佳状态。当然接下来的作业必须迅速，宜在短时间之内与蛋黄面糊混合。
2.制作蛋白糖霜时在蛋白中加入柠檬汁
为了提高蛋白的起泡性要介入酒石酸钾。各位在做戚风蛋糕时可能都听过这种说法，蛋白在一般情况下是呈现弱碱性，要转成中性或者酸性才能提高起泡性，所以才要加算来降低PH值。因此，不一定要用酒石酸钾，为了避免使用添加剂，我们经常使用的柠檬汁就是最好的替代品。
3.使用热水
为了发挥蛋的风味，蛋黄与砂糖要轻轻搅拌。接着必须添加水分，这时候最好加入热水，那么轻轻搅拌的时候，砂糖的溶解速度会比较快，并且可以提高面糊的温度。面糊的温度变高，接下来与蛋白糖霜混合的时候蛋白糖霜就不容易消失。另外，温度低容易使面糊变硬，留下大的空洞，成为日后蛋糕中空洞的原因，所以需要提高面糊的温度。
㈢ 戚风蛋糕可以常温隔夜吗
不可以，戚风蛋糕晾凉后要放入冷藏冰箱，放室温会干
㈣ 戚风蛋糕怎么保存
戚分蛋糕常温下保质期为三天左右，如果是冷藏保存可以保存一星期左右。
㈤ 做好的戚风蛋糕用保鲜膜包好后可以不放冰箱吗
做好的这个戚风蛋糕，用保鲜膜包好之后是可以放在冰箱里的，就是呃不要放的时间过久，因为这个没有添加剂，所以说他保质期比较短。
㈥ 夏天的奶油蛋糕怎么保存
1、磅蛋糕磅蛋糕，秋冬室温20℃下可以保存7~15天，夏季室温30℃可以保存3~5天。磅蛋糕不适合冷藏，不然组织会变硬影响口感，如果真的吃不完可以密封冷藏或放入冷冻室保存，大约可以保存2~3个月时间，冰箱取出直接解冻回温，或再微波稍微加热就会回复口感。
8、蛋糕卷1、蛋糕卷中间夹馅若是鲜奶油或是卡仕达酱，则必须密封冷藏室保存，可以保存3天。冷冻室可以保存1个月。
2、蛋糕卷中间夹馅若为奶油糖霜，秋冬室温可以保存3~5天，夏天室温可以保存2~3天，密封冷藏保存约5~7天，密封冷冻保存2~3个月。
㈦ 戚风蛋糕要放冰箱吗 戚风蛋糕能够保存多久不变质
1、戚风蛋糕可以放进冰箱保存，也能常温保存。冰箱里有水汽，最好封上保鲜膜，但保鲜膜不能直接贴着蛋糕，最好先放在托盘里，再封。
2、秋冬室温可以保存3~5天，夏天室温可以保存2~3天，密封冷藏室保存约7~10天，密封冷冻室保存约2~3个月，吃之前解冻回温即可。
㈧ 烤好戚风蛋糕怎么保存 烤好戚风蛋糕如何保存
1、建议买专用的蛋糕保鲜盒。
2、保鲜膜覆盖，和切开的水果一同放置也能延长蛋糕的保存期，放进风冷冰箱效果更好。
3、正常工艺和贮存条件下的戚风蛋糕，前3天菌落总数几乎没有什么变化。到第4天左右的时候，菌落总数会突然上升，数量明显增大，直至最后变质。这是因为贮藏过程中，戚风蛋糕里的营养物质渐渐分解，产生了有利于微生物生长繁殖的代谢产物，逐渐形成有利于其生长繁殖的环境条件。
㈨ 戚风蛋糕 怎么保存
等蛋糕烤好倒扣晾凉脱模以后，再重新放回模具里，再套上保鲜袋，然后就室温存放，夏天的话可以放在冰箱冷藏。
用保鲜袋把戚风蛋糕包好放入冰箱冷藏即可。
㈩ 夏天蛋糕怎么保存
现在越来越多人喜欢在家做蛋糕
因为自制的蛋糕，纯手工，无添加
一家老小吃起来也更加放心
但一到夏天
很多烘焙达人都打起了退堂鼓
做小份怕不够吃，做大份又怕坏
扔了又可惜，不扔也不行
一旦真的了馊，就只能狠狠心，扔掉
夏天的蛋糕怎么才能保存鲜味呢
让它一鲜到底，保持松软美味呢？
今天就由厦小新给大家支个招吧~
自制蛋糕为什么易坏？
蛋糕是由面粉
鸡蛋，糖，油脂制作而成
这些原料营养丰富
非常容易被细菌污染
即便是经过高温烘烤后
仍会残留耐高温细菌的生息繁衍
最终造成蛋糕变质
而变质的蛋糕可能会出现
回潮、干缩、走油、变味、发霉
等现象
变质的蛋糕别食用，不然容易闹肚子哦~
自制蛋糕怎么保存
普通蛋糕胚
像是我们常做的海绵蛋糕、戚风蛋糕
在烘焙之后表面的水分立刻就会减少
所以在散出蒸汽之后
需要稍稍放置一段时间
等待“泛潮”
（吸收空气中的水分后变软）
完全冷却后再用保鲜膜贴面密封
装入封口袋或密封盒冷藏保存
但要记得3天内食用完
磅蛋糕胚
而磅蛋糕一类的蛋糕胚脱模后
需要趁热在表面刷上糖浆或酒类
也可以是含酒类成分的果酱
能够在阻止水分流失的同时
进行防腐处理，口感也会较为湿润
用保鲜膜贴面密封起来放入冰箱
冷藏可保存2周时间
冷冻可保存1个月左右
ps：磅蛋糕指的是
重奶油蛋糕或布丁蛋糕
磅蛋糕内部组织扎实细腻
浓郁奶香，口感润泽
普通蛋糕
没有鲜奶油和水果的普通蛋糕
可将厨房用纸打湿后稍微拧干至不滴水
搭在蛋糕盒边上，再盖上包装盖
然后包上保鲜膜后放到冰箱保存
如果带水果（水果未经烘烤）的蛋糕
因水果易氧化变质
所以建议要当天食用
奶油蛋糕
奶油蛋糕
一定要放进冰箱0-4度保藏
并且3小时内食用
慕斯蛋糕
制作好的慕斯胚在不脱模的情况下
保鲜膜密封冷冻可保存1个月
脱模后直接密封冷藏保存
3天内食用最佳
若有新鲜水果装饰
则建议在当天食用
慕斯切忌反复冷冻保存
解冻后再结冻的慕斯会产生冰渣
非常影响口感！
冷冻后的慕斯食用时
提前20-30分钟取出常温退冰即可
若离开冰箱较久的慕斯蛋糕太软
可以放入冰箱冷藏适当时间后再开吃
时下流行的喷砂蛋糕
是慕斯冷冻脱模取出后立即进行喷砂
目的是确保慕斯表面温度够低
可以形成喷砂层
制作好的喷砂蛋糕建议是冷冻保存哦~
奶酪蛋糕
奶酪蛋糕必须冰箱保存
冷藏可保存7-10天
冷冻可保存2-3个月
看完了6种日常蛋糕的保存方法
会发现，想保存蛋糕的口感
除了离不开冰箱
更要注意的是
每一种蛋糕其实都有自己的新鲜期在
就算保存得再好
过了那个最佳品尝期
其实口感就会变了
现做现吃，是烘焙人对蛋糕最好的尊重
当天吃完，是蛋糕最好的归属