1. 我有个问题，为什麽我每次做戚风蛋糕老是底下糊了中心
作戚风老是底下糊，中心未熟，那说明烤箱温度定的太高了。
戚风内部热传导较慢，底部直接受热较快。烤温太高，往往是底部已经烤焦，但热量却尚未传导到蛋糕中心。
建议降低底火20℃左右后，再试试。
2. 为什么做出来的戚风蛋糕会烤焦掉，当中还没有熟透，也没有发出来，扁扁的。
各个烤箱不一样，温度误差比较大的，所以方子的温度时间只能参考，自己的烤箱要慢慢摸索才知道脾性。外面焦里面不熟，可能是温度偏高，也可能是烤箱太小，离发热管太近了，可以考虑降低温度，延长时间，我一般130-140度烤30分钟，然后调到170-180度再30-35分钟，烤箱太小可以考虑盖张铝箔，发不起来的原因很多，蛋白的打发有没有到位，蛋白膏和蛋黄糊混合时有没有消泡，火候是否合适都有可能的。不知道是压根没发起来，还是发起来后又塌回去了。
3. 为什么戚风蛋糕表面老是烤焦
有几个问题需要注意：x0dx0a1、蛋糕确保放在烤箱正中央；x0dx0a2、第二烘焙时整体温度调低些，约150度20分钟，然后调到160度上色，这样蛋糕又香又熟透。一般这种情况都是外表温太高造成的，只需要调低温度，调长烘焙时间就可了，一般烘到闻到香甜味了，再烤10分钟左右就可以出炉。x0dx0a3、烤蛋糕膨的不厉害，是因为蛋白打发程度不够，蛋白要打发到硬性发泡，拉一下，有一个直立的小尖峰就可，如果小尖峰是微微弯曲的，蛋白还需要进一步打发。x0dx0a4、拌的时候千万不能搅拌，而是从下往上翻，就可。x0dx0a5、还有一点就是，四壁不能涂油，不利于爬升，其实戚风蛋糕不用抹油就可烘焙，这样才能爬得更高。
4. 戚风蛋糕步骤都是对的，但烤焦了为什么
温度太高会导致蛋糕开裂或烤焦了，可以适当把温度调低些，之后延长烘烤的时间
5. 做的戚风蛋糕颜色好重像烤糊了似的，这是为什么
烤箱温度。很多烤箱有温差，也就是标明的温度跟实际温度有差别，有的甚至温差达到50度。配方中的温度只是参考值，要想做好烘焙，首先得摸清楚自家烤箱究竟有没有温差，有多少度温差从这里可以看出，你烤的温度肯定是够了，不但够了而且是高了；另外一个就是蛋糕离着上管 的距离太近，建议你讲蛋糕模具放烤盘中，然后放在倒数第二层，离下管近一点好。
怕蛋糕糊了，可以在托盘里加入适量清水预热10分钟，放入蛋糕液160度烤20分钟等蛋糕上颜色，放入一块锡纸调至140度继续烤30分钟，这样烤出来的蛋糕不糊而且松软。首先蛋清一点要打到盆倒放都不会低落的状态，烤的温度不能太高，建议130度左右，烤一个小时。觉得上色浅，后10分钟调到150度烤。烤完后立即拿出震两下，倒扣晾凉。
6. 为什么在家做戚风蛋糕总是做不好，不是塌了就是糊了
从这里可以看出，你烤的温度肯定是够了，不但够了而且是高了；另外一个就是蛋糕离着上管 的距离太近，建议你讲蛋糕模具放烤盘中，然后放在倒数第二层，离下管近一点好。
烤蛋糕的时候一定要勤观察，不要放进去烤箱后就不管了，你要多去看它的状态，如果感觉要糊顶就得降低温度或者是在顶部放锡纸或者油纸。
7. 戚风蛋糕为什么外面有些焦了但是里面貌似不熟呢
因为炉温过高，蛋糕体积较大，所以导致蛋糕在烘烤的过程中，表面的焦化反应快于蛋糕的内部的热量传递速度。
8. 自己在家里做的戚风蛋糕总是糊，问题出在哪
搅拌好的蛋糕糊倒入模具，放入烤箱中层，上下火150度烤30分钟左右就熟了。想要蛋糕表面上色更深或者有微焦的感觉，可以在蛋糕熟后把烤箱上层温度调至180度，烤3～5分钟即可。不要烤太久，烤太久蛋糕会糊。有的朋友可能会说，我一直都是估摸着放食材的，不也成功了吗？但是对于新手来说，不建议徒手放，必须严格按照配方的克数来，不要擅自用一些材料去替换，也不要随便减量增量。尤其是糖量，千万别减，因为糖在戚风制作中的作用很重要，减量确实有可能造成戚风的塌陷。
又多打了几下，正是这几下造成了最终成果的消泡、回缩和塌陷。蛋白打发后与蛋黄糊要按照图示步骤迅速拌匀，倒入模具后震几下，震出气泡，放入已预热的烤箱烤制。下管温度一定不能比上管低，不然容易出现凹底情况。表层上色后别忘了盖锡纸。
然后观察蛋白乎在搅拌头上的形状如果缓缓的向下流游得过快，说明蛋白糊打至较稀，需要继续进行打制。如果蛋白糊留在打蛋器上的痕迹呈一个倒三角形或钉子形即可代表蛋白已经打至刚刚好。
9. 戚风蛋糕上面的已经焦了，可是底部还不太熟，该怎么办
烤蛋糕温度和时间根据蛋糕的大小、蛋糕体的厚薄来确定，温度介乎140度到220度之间，时间介乎一个多小时到20分钟不等。灵活、合理地掌握蛋糕烤制的时间和温度是烘焙中的一门大学问。蛋白打发到8分发 静止的打蛋头插入蛋盆底部 搅拌两下 提起看到蛋白为短的 稍稍硬挺的鸡尾状 就可以了。