A. 蛋糕的裱花方法
蛋糕裱花是一种蛋糕工艺。
常用的制作工艺有甜咸吐司，水果吐司，三色吐司，椰茸吐司，开口笑，棉花包，沙拉条，比萨饼，花生派，吉士包，八字花，菊花等。
适用范围
(一)、蛋糕类:海绵蛋糕、草莓蛋糕、香
蛋糕裱花蕉蛋糕、大理式蛋糕、皇冠蛋糕、白兰地蛋糕、大鼓饼、水果条、牛油戟、戚风蛋糕、杏仁玉枕、毛巾卷、虎皮蛋糕、热亚娜蛋糕
(二)、酥类:蛋黄酥、凤梨酥、蝴蝶酥。
(三)、饼类:塔皮，巧克力曲奇，杏仁片，杏仁瓦 片，包饼，椰丝圈。
(四)、水果类:水果甜筒，花生排，水果泡夫，水果塔，果酱排。
(五)、装饰皮:巧克力方登，果仁糖霜，糖皮，朱古力架，木轮纹。
制作方法
6寸戚风脱模后，刷去边上的蛋糕屑;
蛋糕分片;
夹心水果切丁备用;
冷藏24小时以上的淡奶油加糖，淡奶油与糖的比例一般在10:1;
低速打发至图中状态。纹路清晰并用刮刀挖起一块，盆里的奶油边缘不塌陷即打发完成;
把其中一片放在底托上，抹上适量奶油;
把切好的水果丁平铺进去，再挖适量奶油，抹匀;
抹匀后盖上另一片蛋糕片，边缘一定要对齐;
挖适量奶油到蛋糕表面，慢慢转动裱花台，刮刀停留在蛋糕的中心点也随着裱花台的节奏左右、左右摆动。出现图中规律的皱褶;
快速转动裱花台(抹刀依旧保持停留在蛋糕中心点);
周边抹上奶油，依旧使用抹面的方式来抹匀周边;
抹匀;
出现这样凸起的小尖峰，用抹刀由外至内的快速抹去;
如果抹不平不要紧，选抹匀的部分当做天空，不匀的部分拿来裱上彩虹。看图中的分割线;
准备食用色素。 由于是六寸，只做了5个彩虹的颜色，不然太挤了;
挖一点打发好的奶油，加红色色素拌匀;
准备一个八齿裱花嘴，装进裱花袋;
可以找个杯子把裱花袋套着，然后把奶油装进去;
收口拧紧，挤出星形小花。面上与底部;
装裱完成。
B. 甜的食物有哪些
1、番薯别称甘储、甘薯、朱薯、金薯、番茹、红山药、玉枕薯、山芋、地瓜、甜薯、红薯、红苕、白薯、阿鹅、萌番薯。
一年生草本植物，地下部分具圆形、椭圆形或纺锤形的块根，茎平卧或上升，偶有缠绕，多分枝，叶片形状、颜色常因品种不同而异，通常为宽卵形，叶柄长短不一，聚伞花序腋生，蒴果卵形或扁圆形，种子1-4粒，通常2粒，无毛。
C. 学蛋糕裱花师烘焙技术培训学费一般多少
学蛋糕裱花师烘焙技术培训学费不等，通常在几千至万元左右。学习时间的长短，选择的学校和课程，以及上课老师的专业程度等，都会影响到费用。以下几个方面可以大致衡量一下院校收费的标准。一、教师资质
技能培训学校中老师的技能水平也是很关键的一部分，可以看看老师的证书以及是否有含金量的比赛名次等。
二、校园环境以及设备器材
做西点的话，有专业的器材也是十分重要的，可以看看学校烤箱、醒发箱等专业仪器是不是大品牌还有折旧程度。
三、材料的品牌质量
原材料的口味直接影响了西点成品的质量，所以要考察该校的原材料是否是有质量保证的品牌，这些也会算在学费中。
四、创就业保证
如果是想创就业的学生去学习西点的话，一定要注意该校的创就业保障；是否对学员有对口的就业输出，或者是想创业的学生是否有一定的帮扶。如果有这些靠谱的保障，学费相对贵一些，也是很值得的。
优美西点建议：学蛋糕裱花师烘焙技术要到专业的培训学校，熳点教育自成立以来，一直把“传播西点烘焙理念、缔造西点烘焙价值”作为自己的担当和责任。集中外烘焙技术、取众教育模式所长、融世界教育理念，成功开创了行之有效的个性化教学模式，极大的提高了学员的学习效率和学习效果。优美西点烘焙
D. 玉枕蛋糕怎么做才会像蛋糕店里的一样有卖相 下图是我做的
要中间裂开你剂一条沙拉酱在中间，看你的蛋糕 好黑，不知道你的蛋糕多大的 ，还有糖的比例多了，容易考黑，而且会偏甜， 如果蛋糕不大，时间要缩短一点，35分钟很长，
如果是大的蛋糕 你考的时候，可以分两步烤，先烤面火 195/120.考到表面有颜色，有一层皮，约8分钟。用刀子在中间划一刀，再继续改面火为170/170,考到完成，，时间和温度你自己把握一下 烤炉不一样温度也不一样 我说的只是参考，希望能帮到你
E. 玉枕蛋糕的做法及步骤
玉枕蛋糕是蛋糕的一种，你知道怎样做玉枕蛋糕吗？下面是我为大家带来的玉枕蛋糕的做法及步骤，欢迎阅读。
主料
低筋面粉75g
玉米淀粉5g
椰子油40g
清水35g
细砂糖35g
蛋黄3个
蛋清4个
玉枕蛋糕的做法步骤
1. 准备好材料，蛋清蛋黄分离，图中的杏仁片本来是用来做装饰的，后来没有用，喜欢的可以撒在蛋糕糊上作为装饰
2. 椰子油隔热水融化，倒入清水
3. 用蛋抽搅打至浓稠状态
4. 低筋面粉与玉米淀粉混合均匀，过筛加入到椰子油与清水混合物中
5. 用蛋抽z字型来回搅至无干粉
6. 蛋黄分次加入到面粉糊中
7. 每一次都搅拌均匀后再加入下一个蛋黄，全部搅拌均匀
8. 蛋清先用电动打蛋器低速打发至粗泡状态，加入1/3的细砂糖，继续中高速打发
9. 打发至泡沫细腻时再加入1/3的细砂糖，继续打发
10. 打发到有纹路时倒入剩下的细砂糖，继续打发
11. 打发至提起打蛋头有弯弯的钩（8分发）即可
12. 取1/3的蛋白霜到蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀
13. 再加入1/3的蛋白霜，继续翻拌均匀
14. 最后把翻拌均匀的蛋糕糊全部倒入剩下的蛋白霜中，全部翻拌均匀
15. 吐司盒内壁抹上一点融化的椰子油，把蛋糕糊从距离桌面20cm的'地方慢慢倒入吐司盒中
16. 烤箱提前预热，上火190度，下火140度，先入蛋糕糊烤10分钟，然后取出在烤箱边用刀在中间划一刀长口，推入蛋糕，调节烤箱温度，上火160度，下火150度，继续烘烤30分钟
17. 取出，蛋糕盒竖立起来放，待蛋糕冷却后，脱模
18. 切开就可以开吃啦～蛋香味中透着淡淡的椰香，质朴的蛋糕，相信家里的老少都很喜欢
19. 很有食欲吧～赶紧学做起来，一定要尝试一下
小贴士
1、蛋糕糊翻拌的时候，切忌不要搅拌，J字型或Z字型上下翻拌，以免消泡；
2、没有椰子油就用无盐黄油；
3、脱模时借助脱模刀会更佳容易；
4、需要用杏仁片做装饰的话，在蛋糕糊倒入模具后，就撒上杏仁片。
F. 谁能所说说重油蛋糕具体怎么打，比如哈雷杯，
鸡蛋5个，白砂糖200g，盐少许——拌匀，能打出泡来最好，没有泡也可以的
黄油200g——微波炉3分钟融化，加入上述
低筋面粉200g，泡打粉5g混合过筛——加入上述。
烤箱160度 20分钟
关于温度和时间要根据自己烤箱的实际情况来定，这只是参考
根据自己的喜好，可以加焦糖 坚果 干果等~ 给你介绍一种最简单的作蛋糕的方法：
一杯酸奶（就是超市里面卖的那种塑料盒的，好像是125g左右，可以选择水果味的，也可以选择原味的，看自己的喜好了），倒在一个大容器里，加一小袋酵母(最好用专门做蛋糕的发酵粉，放大概10g左右），打3个鸡蛋，然后搅拌
均匀，接着用那个酸奶的瓶子量3杯面粉 1.5杯糖（如果不喜欢太甜或者酸奶含糖很多可以少放一些）和 0.5杯花生油（也可以放融化了的黄油），拌均匀，将搅拌好的蛋糕液倒到模子里，放入烤箱，180度 烤40分钟左右就可以了。
简单，而且味道很不错，尝试在搅拌好的蛋糕液里放入各种水果，放切碎的香蕉丁最好吃，香蕉会融化在里面，味道很不错。
烤蛋糕
材料：鸡蛋3个，低筋粉80克，泡打粉5克，牛奶80克，白糖（70-80克），色拉油（30克），葡萄干。
1，将蛋清，蛋黄分开。
2，蛋黄加白糖（约一半），抽打成乳白色糊状，加牛奶和色拉油调匀，加面粉和泡打粉调成均匀糊状。
3，蛋清加几滴白醋，抽打成泡沫状（体积增大数倍，打蛋清的器具不能沾油）和蛋黄糊搅拌均匀.
4，蛋糕模抹油，倒入蛋糊，烤箱预热,175度烤30分钟.（牙签插入不沾即可）.
蛋糕制作工艺
蛋糕类糕点指以蛋糊制成的海绵体软润性糕点及其与糖膏、蛋白膏、奶油膏的复制品，简称为蛋糕。蛋糕分为清蛋糕、油蛋糕、复合型蛋糕三类。
一、蛋糕制作注意事项
1、在制作蛋糕时，面粉的质量直接影响了制品的质量。制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。如一时缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉配制而成。
2、蛋糕的另一主要原料是鸡蛋，鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时，才能大量的包裹空气，形成气泡，使蛋糕的体积增大膨松，故在搅打蛋白时，宜高速而不宜使用低速。
3、制作蛋糕胚的糖浆，由1000g白糖加500g水，煮沸，冷透后即成。
鸡蛋和白糖搅打时，宜选用高速，此乃胚乳蛋白特性所需。
4、在烘烤蛋糕之前，烤箱必须进行预热，否则烤出蛋糕的松软度及弹性将受到影响。搅打蛋糕的器具必须洁净，尤其不能碰油脂类物品，否则蛋糕会打不松发，而影响质量及口感。
5、传统制作蛋糕的方法，往往在有底的模具内壁涂油，这样做出来的蛋糕的边上往往有颜色且底层色较深，现可用蛋糕圈制作蛋糕，只需在圈底垫上一张白纸替代涂油，做出来的蛋糕边上无色且底层色较浅淡，可以节约成本包括节约表皮及底层的蛋糕。
蛋糕烤熟，冷透后，一直到使用时，才脱去蛋糕圈，揭去底部的纸，以保证蛋糕不被风干而影响质量。
6、蛋糕的烘烤温度取决于蛋糕内混合物的多少，混合物愈多，温度则愈低；反之混合物愈少，温度要相应提高。
7、蛋糕烘烤的时间取决于温度及蛋糕包含的混合物多少，哪一种搅打法等等。一般来说，时间愈长，温度就愈低；反之时间愈短，温度则愈高。大蛋糕温度低，时间长；小蛋糕则温度高，而时间短。
8、蛋糕要趁热覆在蛋糕板上，这样可以使蛋糕所含的水分不会过多地挥发，保持蛋糕的湿度。另外还可趁蛋糕热的时候，外形还没有完全固定，翻过来可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趋平整。
9、制作海绵蛋糕选用低筋粉，制作油脂蛋糕则多选用中筋粉，这是因为油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散，选用中筋粉，使蛋糕的结构得到进一步加强。从而变得更加紧密而不松散。
G. 芝士黄金薯的做法
我们都知道红薯富含丰富的淀粉，膳食纤维，维生素A,B,C以及一些人体必须的钾、铁、硒、钙等微量元素。它有着很高的营养价值，能有效保持血管的弹性，也被科学家们称之为营养最均衡的保健食品。红薯对于想要健身，减肥或者改善肠胃消化功能的人群来说是个非常不错的选择。所以，我们可以适当多吃一点红薯。那么接下来我就来教大家怎么做出超级好吃超级拉丝的芝士焗红薯吧？
具体制作:
一、食材准备:两个红薯约500克，芝士碎200克，黄油25克，纯牛奶50ml，白砂糖20克，炼乳10克，葡萄干20克，所有食材准备好后备用。
二、制作步骤:
1、将红薯去皮，切成小块。
2、凉水上锅蒸20分钟。
3、蒸好后起锅，将红薯捣成泥。
4、将红薯泥里依次加入白砂糖，黄油，炼乳，纯牛奶，芝士碎，将所有食材混合，用力搅拌均匀。
5、拿出一个可以用烤箱烤的耐高温模具，将红薯泥倒入模具中，将表面抹平。
6、撒上一层葡萄干，再撒上一层芝士，最后再撒上一层葡萄干。
7、烤箱上下火180度，烤制30分钟即可。
8、烤好后拿出，哇塞！满满的奶香和芝士香扑面而来，看了食欲满满，挖上一勺厚厚的芝士，这拉丝感！简直不要太好吃哦！
H. 玉枕蛋糕怎么做
玉枕蛋糕的做法
将清水与油全部倒入一个大碗中；
低筋面粉过筛至大盆中，倒入清水和玉米油。
接着加入玉米淀粉、盐与奶粉；
最后加入蛋黄，搅拌成光亮的面糊备用；
注意：搅拌至看不见干粉就可以了，不要过度搅拌，以免出筋
在蛋白中分三次加入白砂糖，打发至干性发泡；
（由于蛋白打发已经介绍过很多次了，这里就不赘述了，详细步骤参见戚风蛋糕）
将1/3的蛋白加入蛋黄面糊中，翻拌均匀；
然后将拌匀的面糊全部倒入剩余的蛋白中；
继续翻拌均匀；
将拌好的面糊倒入模具中，倒至八分满即可；
在表面撒上杏仁片；
放入预热到170度的烤箱中，烤15分钟，用刀在中间划一道，继续放入烤箱烤25分钟；
烤熟后，拿出晾凉即可。
I. 裱花蛋糕的做法
材料
牛奶，盐，泡打粉，糖，精制油四勺，面粉(低筋粉)，蛋黄四个，蛋白，水果
做法
1.牛奶+盐+泡打粉+糖搅拌均匀。
2.再加四勺精制油。
3.面粉(低筋粉)过塞拌匀，加入四个蛋黄，拌匀。
4.下面开始打发蛋白，打发蛋白是个力气活，不过，现在我有了电动打蛋器，只要5分钟就可以搞定，曾经试过用筷子打了半个小时才OK，第二天胳膊都抬不起来.(盛蛋白的盆子一定要是无水无油的).打成这个程度(筷子插下去不倒，盆子倒扣蛋白糊不会流下来就好了。
5.将蛋白糊分三次倒入蛋黄糊中.就可以放入模具进烤箱了。烤箱预热165度.烤盘放在倒数第二格，150度60分钟。
6.戚风完成。
7.待蛋糕放凉，呵呵，我每次做的戚风都超级成功，不会裂，也不会回缩。
8.开始打发奶油，我用的是金钻奶油.很不错.只要半盒就够.剩下的半盒要尽快用掉，否则很容易变质的.打发奶油一定要用电动打蛋器了，否则奶油肯定不能打发好.打成下面这个样子就差不多了.这个是奶油，可不是蛋白啊。
9.接下来将蛋糕脱模，将蛋糕胚一剖二，当中夹些水果，涂奶油.再扣上另外一块蛋糕胚，下面就可以开始裱花了。
小诀窍
其实我的裱花工具还不是很全.而且笨手笨脚的，本来想裱玫瑰花，可怎么弄都弄不好，只好放弃了.我没有买色素，所以我的蛋糕没有五颜六色那么漂亮.只是白色也太单调了。发现家里还有DOVE巧克力，把它融化了之后和奶油打在了一起，所以编了半边篮子.嘿嘿。
J. 零基础如何自学蛋糕裱花
很多人都愿意花较短的时间和较低的成本去报读蛋糕裱花培训班学习好的蛋糕裱花制作技术，但是我们要清楚，在这西点培训市场上是有很多的蛋糕裱花制作技术培训班的。在那么多的蛋糕裱花制作技术培训班中，我们需要挑选教学实力强的蛋糕裱花培训班，因为只有选择靠谱的蛋糕裱花培训班，我们学习蛋糕裱花制作技术的路上才不会被坑。海南新东方就可以学。
(一)、蛋糕类:海绵蛋糕、草莓蛋糕、香蕉蛋糕、大理式蛋糕、皇冠蛋糕、白兰地蛋糕、大鼓饼、水果条、牛油戟、戚风蛋糕、杏仁玉枕、毛巾卷、虎皮蛋糕、热亚娜蛋糕
(二)、酥类：蛋黄酥、凤梨酥、蝴蝶酥。
(三)、饼类：塔皮，巧克力曲奇，杏仁片，杏仁瓦 片，包饼，椰丝圈。
(四)、水果类：水果甜筒，花生排，水果泡夫，水果塔，果酱排。
(五)、装饰皮：巧克力方登，果仁糖霜，糖皮，朱古力架，木轮纹。