Ⅰ 卡仕达酱和奶油的区别是什么
外观区别
卡仕达酱和奶油比起来要更加的浓稠,颜色是黄色的,主要是用玉米淀粉,低筋面粉,蛋黄等制作出来的;
而奶油可能是白色的或者是淡黄色的,它的原材料是羊奶以及牛奶,脂肪含量比较高。
2、营养价值区别
卡仕达酱里面含有一定的热量,脂肪含量也比较高,而且还含有饱和脂肪酸,胆固醇,钠盐,碳水化合物,蛋白质,钙质以及铁元素,能够起到一定的改善缺铁性贫血作用,平时有这方面需求的人就可以适当的吃上一些。
而奶油里面含有的营养物质也非常多,可以让身体变得更加有活力,而且还可以让代谢速度变得更快,让抵抗疾病的能力也增强,还可以让皮肤状态以及眼部都得到有效保护,适当的吃一些奶油也可以让肠道菌群变得更加平衡以及稳定,能够避免拉肚子以及便秘的情况出现,奶油里面的热量以及脂肪含量还是非常丰富的,但是却不含有太多的胆固醇,所以心血管疾病患者适当的吃一些没有什么关系。
3、吃法区别
卡仕达酱的应用很丰富,除了挤在面包表面做装饰,还可以夹在面包里、填入泡芙里做馅等等,卡仕达酱可还以制作成吐司来吃。奶油常见的吃法有很多,可做蛋糕、甜品等直接食用,或作为其他食品如冰淇淋等的原料。
二、卡仕达酱也称为主厨奶油,是烘焙和西点里最主要的甜酱;奶油是以乳脂肪为主要成分,营养丰富,可直接食用或作为其他食品如冰淇淋等的原料。
Ⅱ 蛋糕的家常做法
蛋糕的家常做法
蛋糕的家常做法,蛋糕是很多男女老少的最爱,蛋糕是一种有奶油、鸡蛋、面粉制成的糕点,蛋糕含有大量的糖分,因此蛋糕也是一种热量比较高的食物,以下分享蛋糕的家常做法。
蛋糕的家常做法1
草莓蛋糕
8寸戚风蛋糕食材:鸡蛋5个、酸奶85克、白砂糖55克、玉米淀粉10克、低筋面粉100克、玉米油60克
做法:
1,蛋清蛋黄分离,玉米油加酸奶搅拌均匀,筛入低筋面粉拌匀,加入蛋黄翻拌均匀备用
2,蛋清打出鱼眼泡状,加入白砂糖和玉米淀粉打发至提前打到头,蛋白霜竖直角
3,烤箱开130度提前预热
4,蛋白霜与蛋黄糊分三次翻拌均匀,倒入戚风模具中,往桌面震几下排气,放入预热好的烤箱中下层,130度烤50分钟,转150度烤10分钟,出炉震几下,立即倒扣,放凉后脱模切片
草莓果酱:
350克草莓切丁50克白砂糖,用不粘锅小火熬浓稠
600克铁塔淡奶油60克糖打发成硬奶油状
奶油分成2份,一分钟加入草莓酱拌匀,一层蛋糕,一层草莓夹心奶油,以此类推,最后将原味奶油涂抹在蛋糕表面及四周,最上面摆放上一圈草莓,四周挤入奶油即可
奥利奥咸奶油生日蛋糕
可可蛋糕胚食材:8寸
鸡蛋5个,牛奶75g,玉米油60克,低筋面粉80克,可可粉30克,细砂糖75克
奥利奥咸奶油奶油部分:
淡奶油700克,细砂糖40克,海盐2克,奥利奥饼干碎60克
装饰:蓝莓、薄脆片和脆脆珠适量
做法:
1牛奶玉米油搅拌至乳化,筛入可可粉和低筋面粉搅拌均匀(Z字型搅拌,不要画圈),蛋白蛋黄分离,蛋黄依次加入面糊中拌匀
2蛋白加入柠檬汁,先低速打发至有大泡泡出现,然后加入1/3糖,高速打发至细腻,再加1/3糖,打发至有纹路出现倒入剩下的糖,最后打发至硬性发泡有小弯钩.
3取1/3蛋白霜与面糊混合,翻拌均匀,最后倒回剩下的蛋白霜中,翻拌均匀,倒入8寸模具中,震出气泡.烤箱150度50分钟(提前预热150度10分钟),出炉轻震两下,倒扣放凉再脱模
4奶油奥利奥饼干碎海盐糖打发至硬挺,可可蛋糕胚平均分成3片,一层蛋糕一层奶油再放一层奥利奥饼干和薄脆片,依次堆叠,最后抹面,放冰箱冷藏1小时再来装饰,取出裱花,用蓝莓、奥利奥饼干装饰即可.
吐司版芋泥酸奶蛋糕
食材
紫薯60克,香芋250克,纯牛奶60~80克,糖15克,吐司3片,浓稠酸奶150克
做法
1紫薯香芋,去皮切块上锅大火蒸20分钟。
2蒸熟的紫薯和香芋糖纯牛奶,打成芋泥。
3吐司压出圆形~一层吐司一层芋泥,外围也同样抹上芋泥。面上淋上酸奶~
滑奥利奥芝士蛋糕
食材:
奥利奥饼干碎90克、黄油50克、奶油奶酪250克、淡奶油200克、炼乳50克、牛奶35克、吉利丁片10克、奥利奥饼干
做法:
1饼干碎加入融化的黄油拌匀,倒入模具压实,放入冰箱冷藏定型
2奶油奶酪室温软化,搅拌顺滑,加炼乳拌匀
3淡奶油轻微打发,吉利丁片加温牛奶搅拌融化,倒入淡奶油中拌匀,倒入奶酪糊中拌匀
4加上奥利奥饼干拌匀,倒入模具中冷藏4-5小时
5取出脱模,表面撒奥利奥碎片和饼干装饰完成
蓝莓酥顶芝士蛋糕
准备:
酥顶:低筋面粉30g,杏仁粉30g,细砂糖20g,室温软化的黄油35g
饼干底:焦糖饼干75g,黄油22g
奶油奶酪糊:奶油奶酪250g,浓稠酸奶100g,细砂糖50g,鸡蛋2个,玉米淀粉15g,淡奶油100ml,蓝莓100g
做法
1酥顶所需食材放一起,揉搓,搓成小颗粒,放冰箱里冷冻15分钟左右
2饼干捏碎,加入软化成液体的22g黄油,倒入饼干碎里混合均匀,铺到模具底部,压实,冷藏备用
3奶油奶酪加入细砂糖加入酸奶混合均匀,分次加入两个鸡蛋,每加一个鸡蛋都要混合均匀再加下一个
4混合后加入淡奶油,筛入淀粉,混合均匀
5把奶油奶酪液倒入刚刚冷藏备用的饼干底上,倒一半,加入一半蓝莓,再倒入剩下的奶油奶酪液,铺上蓝莓,和冷冻好的酥顶
6烤箱预热175度,上下火,烤40-45分钟烤好后冷却,一定要先冷藏,至少冷藏4个小时再吃哦
草莓炸弹蛋糕
食材
40克纯牛奶,40克玉米油,45克低筋面粉,4个鸡蛋(蛋清蛋黄分离),30克糖,250克淡奶油,草莓适量
做法
纯牛奶玉米油搅拌乳化蛋黄低粉,搅拌至无颗粒面糊。
1糖分3次加入蛋清打发至小尖钩,取1/3蛋清加入面糊翻拌匀。再倒回2/3蛋白里翻拌匀~倒入烤盘145度烤25分钟。烤好的蛋糕倒扣晾凉,用模具压出1个7寸左右,1个4寸和5寸的圆饼形。
2淡奶油糖打发至硬性有纹路,找来一个5寸左右大的碗放进大块7寸圆形蛋糕奶油草莓丁奶油,中间4寸圆形蛋糕块奶油草莓丁奶油,后盖上5寸圆饼蛋糕块,从碗里取出蛋糕放到盘子上。
3蛋糕外层挤上一圈奶油,刮刀抹平,再往淡奶油外层不规则挤上奶油小球,勺子抹一下草莓,撒上一层糖份!好吃又好看的草莓炸弹蛋糕就做好啦!
巧克力奶油蛋糕
准备食材
鸡蛋3个,牛奶45ml,玉米油35ml,低筋面粉50g,可可粉10g,玉米淀粉5g,白砂糖30g
制作步骤
1蛋黄中加入牛奶和玉米油搅拌均匀,筛入低筋面粉和可可粉搅拌至无干粉状
2细砂糖分三次加入蛋清,玉米淀粉和第三次糖一起加入,将蛋清打发至细腻有小尖角状态
3将蛋白霜和蛋黄糊翻拌均匀
4将面糊离15cm的高度倒入模具,大力震两下震出气泡
5烤箱150度预热10分钟,130度烤60分钟
6烤完取出倒扣晾凉,凉了之后再脱模,切成3片,250g奶油25g细砂糖5g可可粉打发
7一层蛋糕,一层奶油,一层巧克力碎,一层蛋糕………层层叠好,然后用奶油全部抹面,再挤上一层奶油装饰,撒上可可粉完成
草莓千层蛋糕
材料
饼皮:黄油30克,细纱糖30克,鸡蛋2个,牛奶260克,低筋面粉100克,草莓粉20克(色素适量)
夹馅:奶油300~400克,细纱糖18~25克,草莓适量
做法
1、隔水融化黄油,鸡蛋30克细纱糖搅拌均匀,加入牛奶搅拌均匀,再过筛的低筋面粉和草莓粉搅拌均匀,加入融化的黄油搅拌均匀,过筛一次
2、将30毫升的面糊,倒入不粘锅中,晃动锅摊匀,小火煎大概十秒左右,面皮能脱落即可,只需要煎单面就行了
3、切草莓片,奶油糖打发成浓稠有纹路即可
4、取一张饼皮放在碟子里,摸一层奶油,铺满草莓片,然后用奶油填下空隙,再放一张饼皮,摸一层奶油,再铺一张饼皮,以此类推
圣诞节小蛋糕
食材:蛋糕胚:鸡蛋5个、细纱糖80克、牛奶130克、低筋面粉150克、柠檬汁5滴。
淡奶油400克、糖粉35克。蓝莓、草莓
做法:
1、蛋清蛋黄分离,蛋黄中30克砂糖牛奶低筋粉搅拌成蛋黄糊(勿画圈搅拌)
2、蛋清中滴入柠檬汁,分三次加40克糖(1加糖刚大泡时,2加糖有纹路时,3加糖刚湿性大弯钩时)并打发至九分发(看图中状态)取1/3蛋白霜入蛋黄糊中拌匀,再倒回蛋白霜内拌匀成蛋糕糊,装入裱花袋
3、平底锅开最小火预热,有温度时从中间开始挤入蛋糕糊,自然摊满整个锅底,依然是最小火盖锅盖,大约1分钟,开盖看下表面不粘手了,就翻个面,煎烙个10几秒就可以出锅了,放在烤架上散去热气(总共做了4张相同厚度的蛋糕胚)
4、取一片放凉了的蛋糕胚,挤上一层奶油,再加一片蛋糕胚,再挤奶油蛋糕胚,最上面抹奶油,像图中奶样,摆放上草莓和蓝莓装饰,表面筛糖粉
焦糖海盐生日蛋糕
焦糖酱:
淡奶油75克,细砂糖60克,纯净水12克,黄油8克,盐1克
焦糖酱做法:
1、锅中倒入糖和水,开小火熬,中途不好搅拌,熬制焦糖色离火
2、淡奶油提前温热分次倒入淡奶油,每次都要搅拌均匀(这个过程要小心溅起)
3、加入海盐和黄油,搅拌均匀即可
蛋糕食材:
鸡蛋3个,玉米油30克,牛奶40克,低筋面粉47克,可可粉3克,细砂糖40克
焦糖奶油:
淡奶油400克,焦糖酱110克
蛋糕做法:
1、牛奶玉米油搅拌至乳化,筛入可可粉和低筋面粉搅拌均匀(Z字型搅拌,不要画圈)
2、蛋白蛋黄分离,蛋黄依次加入面糊中拌匀,蛋白加入柠檬汁,先低速打发至有大泡泡出现,然后加入1/3糖,高速打发至细腻,再加1/3糖,打发至有纹路出现倒入剩下的'糖,最后打发至硬性发泡有小弯钩.
3、取1/3蛋白霜与面糊混合,翻拌均匀,最后倒回剩下的蛋白霜中,翻拌均匀,倒入6寸模具中,震出气泡.
4、烤箱150度50分钟(提前预热150度10分钟)出炉轻震两下,倒扣放凉再脱模.
5、奶油焦糖酱打发至硬挺,可可蛋糕胚平均分成3片,一层蛋糕一层奶油再放一层薄脆片和脆脆珠,依次堆叠,最后抹面,放冰箱冷藏1小时再来装饰,取出裱花,按喜好装饰即可.
蛋糕的家常做法2
蛋糕的保存有哪些方法
1、海绵蛋糕和戚风蛋糕
降温后用保鲜膜包覆起来,放进保鲜袋或保鲜盒中,冷藏约可保存5-7天,冷 冻约可保存1个月左右,要使用前先解冻回温。
弱势有夹馅料,或是鲜奶油装饰的话,建议2-3天食用完,风味最佳。
2、鲜奶油蛋糕
易变质,建议密封冷藏保存,2-3天内食用完为佳。
3、泡芙
已夹馅料的泡芙,则建议马上食用,毕竟馅料可是会让泡芙皮失去脆度的,且 泡芙的夹馅多为卡仕达酱或是鲜奶油,皆是不宜久放的食材,所以泡芙建议要 现吃现夹馅。
4、塔、派皮
建议密封保存甜塔,1-2天内食用完。而咸派的话,密封冷冻则可以保存约2星 期左右,要食用时,再放进已经预热的烤箱再烤个5-10分钟温热即可。
5、磅蛋糕、玛德琳、费南雪
磅蛋糕这类重奶油的糕点属常温蛋糕可常温密封保存,夏天可约保存3-4天, 冬天约可保存5-7天。但若气候闷热或是吃不完时,建议密封保存约1-2星期, 冷冻保存为1-2个月为佳。食用时,先放常温5-10分钟(冬天则视情况延长时 间),待蛋糕稍微恢复软度即 可食用,或是放进已预热的烤箱再烤个2-3 分钟也可以。
6、卡仕达酱
因为含有大量的蛋和牛奶,易变质不宜久放,冷藏隔天即使用完毕为佳,不可 冷冻。
7、饼干
密封常温保存约2-3星期左右。马芬
常温密封保存约2天左右。
8、司康
常温密封保存约2天左右,而密封冷冻约可保存1-2个月左右为佳,食用时先回 温,于司康表面洒点水,再放进预热180℃烤箱,烤个3-5分钟就可以了。
9、芝士蛋糕
如果可以立即食用,放入冰箱冷藏即可。冷藏:2-3天(若使用了生鲜食材,建 议当日食用完毕)装入保存容器冰箱冷藏。在容器盖子上铺一层保鲜膜,把蛋 糕放在上面。然后从上面扣上容器。把容器盖子当成盘子使用更便于稍后将蛋 糕完整地转移到小盘子中。
蛋糕的家常做法3
吃蛋糕不长肉的原则
蛋糕、柠檬水“天生一对”:
蛋糕本身脂肪过高,饱腹感指数很低,吃了之后感觉体积不大,还能吃下其他东西。吃一口蛋糕,细细咀嚼品尝,然后两口茶水或柠檬水,慢慢咽下,能让蛋糕在胃里扩大体积,饱腹感上升。同时,这些无热量的饮料也能清洗味蕾,让舌头恢复对蛋糕美味的感知能力。这样慢慢欣赏,要比大口大口地吃掉蛋糕,感受到更多的幸福和满足。
增加运动,消耗热量:
运动也是十分重要的,可以消耗我们身体中多余的脂肪和热量。每次吃完蛋糕后,运动30-40分钟,如果确实吃的比较多,可以选择运动时间适当的延长,运动时间以不引起身体的疲劳感为准。
量入为出:
众所周知,蛋糕中的脂肪、糖很多,一块蛋糕和等重量的一碗米饭相比,所含水分少,能量高,吃起来又很轻松惬意,自然容易使人发胖。
饭前吃不长肉:
按西餐的规矩,是先吃其他食物,最后再上甜点。已经吃了节日大餐或生日大餐,然后再吃蛋糕,其实是最坏的选择。首先,吃了大鱼大肉之后,享受蛋糕美味的能力已经大大降低。其次,胃里已经充满了食物,还要再吃蛋糕,心情会非常纠结,美食当前,不吃可惜。
食物满腹,再吃发胖,最终结果很可能是让自己饮食过量,肥肉上身。与其如此,不如在自助餐或宴会时,先吃自己最心仪的蛋糕,吃了它之后,其他食物就减量。
少量多餐:
如果蛋糕吃不完,放到保鲜盒中,保存在冰箱里面。如果是当天烤制的蛋糕,可以冷藏24小时以上,切记不要因为怕浪费而过量食用。
膳食纤维帮助消化:
考虑到蛋糕富含饱和脂肪和糖,膳食纤维极少,容易升高血脂和血糖,食用膳食纤维可以消除它对健康的不利影响。所以,在吃完蛋糕后的下一餐或第二天,不妨多吃些蔬菜、水果、全谷杂粮和豆类,少吃油腻食物。
Ⅲ 卡仕达酱都利用在什么美食上面又应该怎么制作呢
一款产品的美味与否,除了本身的特性使然外,酱料的加入也是功不可没的。
记得之前,后台也有位小姐妹在问,烘焙圈中,有没有一款像是老干妈那般神奇的酱料啊?
说到烘焙届中的酱料,就一定要提到与中式餐饮界“老干妈”齐名的“卡仕达酱”了。
卡士达酱,英文名称:custard cream,素有“甜点师的酱料”之称,具有低脂、轻柔、香而不腻,入口即化的特性,适合做各种馅料,无论是甜点还是面包中,它的使用频率都非常高。
比如北海道蛋糕内馅,泡芙夹心,蛋糕卷夹心,舒芙蕾内馅,流心蛋挞,马卡龙夹心,蛋糕裱花装饰……说的自己口水都快流出来了。
当然,也可以用作表面装饰、抹酱用。
材料准备
卡仕达酱
低筋面粉15g / 蛋黄30g(约2个)
牛奶150g / 细砂糖30g
【份量】成品200g左右
【加热】全程小火
【保存】密封冷藏保存2天,冷冻保存1个月
制作步骤
1.将鸡蛋分离出蛋黄,加入细砂糖搅拌均匀,不需要打发。
2.过筛加入低筋面粉,搅拌至干粉完全消失,此时面糊很细腻。
3.将牛奶倒入奶锅中,用电陶炉中火加热至轻微沸腾后关火。
4.将牛奶一边缓慢倒入面糊中,一边用打蛋器不断地搅拌,直到完全混合均匀为止。
5.将混合液过筛倒回奶锅中,这样可以去除结块。
6.用电陶炉800瓦加热奶锅,全程不停地用打蛋器搅拌,要确保锅底与边缘的面糊也搅拌到。
7.随着温度升高,淀粉开始糊化,面糊会逐渐变黏稠。
8.当面糊出现很多结块时,就达到最黏稠的稠化阶段,搅拌时会明显感觉到阻力。
9.继续加热到面糊开始沸腾并冒泡,这时已经进入薄化阶段。
面糊变得比之前顺滑很多,搅拌时也没有明显的阻力,比未打发的淡奶油浓稠一点,马上关火。
用打蛋器与刮刀拉起面糊时,有丝滑细腻的感觉。
10.倒入准备好的容器中,用刮刀摊开加速冷却。
11.然后立即用保鲜膜密封,不要留出太多空气,目的是防止卡士达酱水分挥发结皮。
12.当卡士达酱冷却至常温即可拿来使用,或者放入冰箱冷藏保存。
烘焙小TIPS
1.从冰箱拿出卡仕达酱,发现凝结成果冻状,怎么还原?
先用刮刀压拌几下,然后再用打蛋器用力搅打成顺滑状态,就可以使用了。
2.卡仕达酱冷藏后无法恢复顺滑状态,怎么办?
原因分析:1.含水量太少;2.加热时间太长;3.保存不当;4.搅打程度不够。
解决方法:1.确保原料中的牛奶添加量;2.缩短加热时间;3.要用保鲜膜密封好并尽量压缩内部空气;4.要用打蛋器充分用力搅打。
3.做好的卡仕达酱结块了,是哪里出错了?
原因分析:1.面粉没有过筛;2.加热火力太大或搅拌不够均匀。
解决方法:1.面粉过筛后加入;2.加热面糊过程要小火,并不断搅拌均匀。
Ⅳ 天使蛋糕的做法
天使蛋糕
天使蛋糕通体雪白,也正是由于它的这种圣洁的白色,让人们很自然的便联想到了纯洁的天使,由此也被称为了“Angle cake”。
材料
名称
重量
蛋清 150克
低筋面粉 50克
玉米淀粉 10克
细砂糖 50克
柠檬汁 若干滴
做法
1、将以上所需材料分别秤量好备用,将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离,只取蛋清倒入打蛋盆中。
2、在蛋清中挤入若干滴柠檬汁。
3、开始打发蛋清。
4、打发蛋白的过程中分3次加入配方中的细砂糖,直至将蛋白打至稳定的湿性发泡状态。
5、即轻轻提起打蛋器,在盆中会留下弯弯的尖角。
6、将低筋面粉和玉米淀粉混合后过筛。
7、倒入打发的蛋白中,用橡皮刮刀翻拌均匀。注意切忌画圈搅拌,以免蛋白消泡,面粉出筋,影响口感。
8、将打好的蛋白倒入活底模具中,用刮刀抹平表面。
9、最后在桌面上做几个自由落体,震出面糊内部的大气泡。
10、放入预热好的烤箱,温度170度,时间20分钟。
11、待蛋糕表面上色,香气四溢时即可出炉~
小贴士:
1、天使蛋糕只使用蛋白制作,那么剩余的蛋黄岂不是浪费了?嘿嘿,当然不会,亲们可以选择用蛋黄制作蛋黄饼干或者卡仕达酱,尤其是卡仕达酱搭配天使蛋糕一起食用,可以完美解决天使蛋糕韧性强,口感差的缺点,非常不错~
2、天使蛋糕的蛋白只打发到湿性发泡即可, 这种蛋糕无需膨胀的过高。
3、加入玉米淀粉是为了使蛋糕的口感膨松一些,降低蛋糕的韧性。
4、面粉和蛋白翻拌时手法要快,尽量采用底部向上的翻拌和划十字切拌法,不要画圈搅拌,那样很容易使蛋白消泡,面粉出筋。这样烤出的蛋糕口感会更有韧性,不松软。
5、天使蛋糕的蓬发程度不会像戚风蛋糕一样那么夸张,而且由于内部组织比较紧密,出炉后也无需倒扣冷却。待稍稍冷却后,用小刀沿模具四周切开后,用力一顶活底,即可轻松脱模。
6、天使蛋糕韧性较强,所以切蛋糕时尽量使用带锯齿的或锋利的小刀,便于切出好看的切面。
Ⅳ 在家如何做蛋糕卷
盘点6种蛋糕卷的详细做法
今天给大家盘点最近做过的蛋糕卷,除了奶油的做法外还有其他的口味哦,总有一款深得你心。
第一款:双色奶油草莓卷
材料:鸡蛋4个,玉米油40克,牛奶40克,白糖40克,低筋面粉50克,红曲米粉1克
馅:奶油180克,白糖15克,小草莓20颗
一,蛋白蛋黄分离,牛奶和玉米油混合,用手动打蛋器搅拌混合,呈乳白色状,过筛低筋面粉,搅拌至没有干粉,放入蛋黄,搅拌混合呈细腻状。平均分两份,其中一半加入红曲米粉搅拌混合,全部备用。
二,蛋白分三次加入白糖打发好,分成两份与黄、红面糊翻拌均匀,各自装入裱花袋。
三,每个颜色轮流挤到烤盘里,直至挤完,震出大汽泡即可。上火190度,下火180度(根据自家烤箱的温度脾气来调整哈),20分钟左右。
四烤好后取出放凉(这个期间将奶油加入白糖打发好),准备一张比烤盘长度略长的油纸,换掉之前的油纸,将蛋糕片一分为二,正面朝上。抹上奶油,码上草莓,两边合起来起即可,冷藏过夜!
第二款:紫薯香芋奶油卷
材料:鸡蛋4个,玉米油35克,牛奶50克,白糖40克,低筋面粉50克
馅:紫薯香芋泥、牛奶、炼乳(蒸熟加炼乳混合压成泥即可)
一,蛋白蛋黄分离,牛奶和玉米油混合,用手动打蛋器搅拌混合,呈乳白色状,过筛低筋面粉,搅拌至没有干粉,放入蛋黄,搅拌混合呈细腻状。
二,蛋白分三次加入白糖打发好,取三分一放入面糊碗,翻拌混合后倒入剩下的蛋白里,继续混合均匀,烤盘里倒入面糊,用刮刀刮平。
三,上火190度,下火180度(根据自家烤箱的温度脾气来调整哈),20分钟左右。
四,烤好取出放凉,准备一张比烤盘长度略长的油纸,撕掉之前的油纸,将蛋糕片底面朝上,抹上香芋紫薯馅,卷起即可,冷藏过夜口感更好哦!
第三种:卡士达酱蛋糕卷
鸡蛋4个,清水40克,玉米油40克,白糖40克,低筋面粉40克
馅:卡仕达酱适量
一,蛋白蛋黄分离,水和玉米油混合,用手动打蛋器搅拌混合,呈乳白色状,过筛低筋面粉,搅拌至没有干粉,放入蛋黄,搅拌混合呈细腻状。
二,蛋白分三次加入白糖打发好,取三分一放入面糊碗,翻拌混合后倒入剩下的蛋白里,继续混合均匀。三,烤盘里倒入面糊,用刮刀刮平,上下火190度(根据自家烤箱的温度脾气来调整哈),15分钟左右。
三,烤好取出放凉,准备一张比烤盘长度略长的油纸,撕掉之前的油纸,将蛋糕片底面朝上,挤入卡仕达酱,拉起油纸卷一圈,左手将擀面杖轻压上去,右手将油纸向前拉紧卷好,切块开吃!
卡仕达酱的做法:
材料:蛋黄2个,玉米淀粉13克,白糖35克,牛奶180克,黄油20克。
蛋黄和白糖混,加入玉米淀粉搅拌呈细腻状态。牛奶倒入奶锅煮至周边冒小泡(8分热),慢慢倒入蛋黄糊里,一边倒入一边搅拌混合。然后过滤回奶锅里,全部小火,要不断搅拌。没有明显流动性的糊状熄火,趁热加入黄油融化混合即可,放凉备用。
第四种:草莓奶油蛋糕卷
蛋糕卷:鸡蛋4个,牛奶40克,玉米油40克,低筋面粉45克,白糖40克
馅:淡奶油200克,白糖20克,草莓200克
一,玉米油和牛奶搅拌乳化,过筛低筋面粉继续混合均匀,接着加入蛋黄搅拌成细腻的状态。
二 准备好一个无水无油的容器,打蛋头也要确保无水无油。倒入蛋清,白糖分两次加入打发好(做蛋糕卷的蛋白不需要打发得特别硬,有稍弯的弧度就可以了)。
三,打发好的蛋白取三分一与蛋黄糊混合均匀,然后全部倒入剩余的蛋白霜里。
四,用翻拌的手法将它们混合均匀,像炒菜一样的手法。倒入铺上油纸的烤盘里,刮平表面,震出大气泡。放入提前预热好的烤箱,上火165度下火160度,烘烤25分钟左右,根据自家烤箱的温度脾气来调整。
五,烤好的蛋糕取出放凉后,撕掉油纸后垫上一张新的油纸。
六,淡奶油和白糖打发好,在蛋糕片的正面上抹上一层奶油,码上草莓粒后,再铺上一层奶油,中间略高。油纸的两边往中间拉紧即可。
七,油纸的两边用橡皮筋扎紧,放入冰箱冷藏三个小时以上或过一夜。
第五种:芒果奶油蛋糕卷
材料:鸡蛋4个,玉米油40克,牛奶40克,白糖40克,低筋面粉40克
馅:淡奶油100克,白糖10克,芒果丁适量
一,玉米油和牛奶混合,过筛面粉后加入蛋黄,搅拌成细腻的状态备用。
二,准备好一个无水无油的容器(打蛋头也要确保无水无油),将蛋清分两次加入白糖打发好。
三,打发好的蛋白,取三分之一到蛋黄糊里搅拌均匀,然后倒入剩余的蛋白里,全部翻拌均匀。
四,混合好的蛋糕糊倒入垫上油纸的烤盘里,刮平表面,震出气泡。放入提前预热好的烤箱,上火160度,下火145度(根据自家烤箱的温度脾气来调整)23分钟左右。因为我做的是反卷,所以上管的温度要比下管的温度高,如果大家做的是正卷的话,上下管的温度一致即可。
五,烤好的蛋糕取出放凉,这期间切芒果丁备用,淡奶油和白糖倒入容器打发至出现明显的纹路即可。
六,放凉后的蛋糕片垫上一张新油纸,正面朝上,抹上一层奶油,铺上芒果丁后再抹上一些奶油,卷起后用橡皮筋两头扎紧,冷藏3个小时以上。
第六款:奶油木瓜蛋糕卷
材料:鸡蛋4个,玉米油40克,牛奶40克,白糖40克,低筋面粉40克
馅:淡奶油180克,白糖15克,木瓜半边
一,玉米油和牛奶混合,过筛面粉后加入蛋黄,搅拌成细腻的状态备用。
二,准备好一个无水无油的容器(打蛋头也要确保无水无油),将蛋清分两次加入白糖打发好。
三,打发好的蛋白,取三分之一到蛋黄糊里搅拌均匀,然后倒入剩余的蛋白里,全部翻拌均匀。
四,混合好的蛋糕糊倒入垫上油纸的烤盘里,刮平表面,震出气泡。放入提前预热好的烤箱,上火160度,下火145度(根据自家烤箱的温度脾气来调整)20分钟左右。因为我做的是反卷,所以上管的温度要比下管的温度高,如果大家做的是正卷的话,上下管的温度一致即可。
五,烤好的蛋糕取出放凉,这期间切木瓜备用,淡奶油和白糖倒入容器打发至出现明显的纹路即可。
六,放凉后的蛋糕片垫上一张新油纸,正面朝上,抹上一层奶油,铺上木瓜条后再抹上一些奶油,卷起后用橡皮筋两头扎紧,冷藏3个小时以上。
Ⅵ 芋泥卡士达千层蛋糕怎么做好吃
芋泥千层蛋糕
等千层皮都做好了 放着晾凉
接下来做奶油 奶油和糖的比例大概10:1
我会再少点 打蛋器打发奶油 可以稍微打的稠一点硬一点 因为要混合芋泥
打好的奶油里加入芋泥 根据自己喜好 我放的很多 然后用打蛋器最低档稍微混合就好 切忌不要久 万一奶油打过了 不放心的可以用硅胶棒搅拌 我懒就用打蛋器了
最后组装 一层皮一层芋泥奶油叠加就行 有多余的芋泥奶油可以放玻璃杯里 然后加入牛奶 自制的芋泥牛乳就做好了
Ⅶ 蛋糕如何制作
蛋糕的超级简单的制作方法
工具:电饭锅一个
材料:鸡蛋四个、面粉一饭勺、苏打粉(酵母粉)一小勺、生粉两小勺、色拉油、白砂糖、葡萄干若干
制作:先将鸡蛋打散在一个容器里,边搅拌边加入白砂糖(根据个人口味轻重放)、面粉、生粉、苏打粉、少量色拉油、葡萄干、直至将鸡蛋和其它作料搅拌至很稀的面糊状(如果面粉加多了估计就稠了,做出来的就不松软了)
将电饭锅里用刷子刷上一层色拉油,为了做出的蛋糕不沾锅,容易倒出。将搅拌好的蛋糕糊倒入,盖好盖子,将电饭锅打到煮饭档,直至听到电饭锅跳到保温档为止,不过,此时不可以立即出锅哦,还要继续保温十分钟让其充分的膨胀,十分钟后就可以出来了,用一个大盘子倒扣在电饭锅上,一个喷喷香的美味葡萄干蛋糕就出锅了,味道不比烤箱做出的差哦,而且有简单方便,很适合没有烤箱的朋友们制作哦
Ⅷ 自己如何在家做出好利来的半熟芝士蛋糕
今天,给大家介绍一位“网瘾少年”。它不仅长期制霸微博、ins、朋友圈等社交平台;在淘宝、京东等电商平台的好吃榜上也常常能看到它的身影。它还是“碰瓷界的第一高手”,用手碰它一下,就会微微抖动!
它就是半熟芝士!

1.将制作完成的奶酪糊装入小模具中(9分满)在烤盘上排好。
2.送入烤箱前在烤盘中注入冷水,然后放入烤箱中层;将烤箱温度调整为:上火180,下火130,烘烤15分钟左右,注意观察上色情况。
注意:取出后不要立刻将模具从水中拿出,让它们在热水中继续凉至不烫手后再取出,这样可以避免降温太快而塌陷。烤好的半熟芝士高度会回落至几乎水平,这是正常现象哦!