‘壹’ 问：我做蛋糕每次都这样发不起来。这是怎么回事是不是面太少了，用的是蛋糕粉，跟电压力锅
两种可能：
蛋白没有打发。蛋白打发可以用电动打蛋器，比较省力，加糖打发要到不流动状态，提起打蛋器时打蛋头上有不会弯曲的小尖角。用几根筷子或者蛋抽也能达到这样的效果，只是很慢很累。
在搅拌时蛋白消泡：加入蛋白搅拌时要用翻拌手法，像炒菜一样，从上到下翻拌。拌匀后即使放到锅里，不要等，否则也容易消泡。
‘贰’ 为什么按配方比例做出来的蛋糕不发
蛋糕粉是低筋面粉经过氯气处理，使原来低筋面粉之酸价降低，利于蛋糕之组织和结构。面粉里面已经加好了，膨松剂，香料，糖，盐等。用时只要加鸡蛋，水，油搅拌均匀就可以成为蛋糕的浆料。装盘烘烤就成了蛋糕。
蛋糕粉就是做蛋糕的面粉，配料有：低筋淀粉、植脂末、泡打粉、乳化剂、香精、柠檬酸、食盐及白砂糖。使用及微波蛋糕制作方法：
1.将一个鸡蛋打入可微波的容器中，打散至糊状。
2.取一小包蛋糕粉加入蛋糊中，充分搅拌均匀。
3.蛋糕糊搅拌好后在容器上加盖，放置于微波炉中，设高火加热1分钟即可食用。如果蛋糕糊较多则需适当延长微波时间。在制作蛋糕时，加少许食用油，可以使蛋糕更加柔软可口，也可以根据个人的喜好加入葡萄干、花生仁、核桃仁等，在制作好的蛋糕中加入果酱、炼乳等可制成生日蛋糕、甜点。按比例增加配料的数量和操作时间还可以做更大的蛋糕。