A. 戚风蛋糕（8寸烟囱模）怎么做
用料
鸡蛋 5只
玉米油 70g
水 60g
白砂糖 70g
面粉（家庭粉） 80g
玉米淀粉 20g
柠檬汁或白醋 1ml
盐 1g
戚风蛋糕（8寸烟囱模）的做法
准备好所有材料
准备两个无油无水的盆，分开蛋清和蛋黄
蛋黄中加入玉米油
用打蛋器搅拌几下，混合均匀即可
向油蛋混合液中加入水，用打蛋器搅拌均匀。水也可以用牛奶代替，但个人觉得加水的戚风口感更细腻。
筛入面粉和淀粉，用手动打蛋器稍稍拌匀，直到看不到明显干粉。这里没用现成的低粉，而是用普通面粉和玉米淀粉以4:1的比例配成的，不含泡打粉，更健康哈。
用橡皮刮刀再仔细翻拌一下，确保蛋黄糊没有小的面粉颗粒。
预热烤箱至170度。各家烤箱脾气不同，我家这个预热到这个温度把蛋糕液放进去就会降到150度了。
开始打蛋白，加入几滴柠檬汁和一点点盐，柠檬汁可以用白醋代替，柠檬汁为了促进蛋白的打发，盐则可以防止消泡。电动打蛋器开中速，当蛋白打至如图的鱼眼泡时，放入三分之一的糖。
当出现细白泡沫时，再加三分之一的糖。
继续以中速搅打，当蛋白霜出现纹路时，加入剩下的糖。
打蛋器中速打2-3分钟，蛋白霜呈现硬性发泡的状态，提起打蛋器可以看到小小的尖角，之后转为低速再打十五秒以消除大的泡泡。
取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊，用刮刀切拌均匀。
将拌匀的蛋糊倒入盛放蛋白霜的盆里，继续切拌。
注意千万不要画圈，那样会消泡，要像炒菜一样把蛋糕糊拌匀。
拌好的蛋糕糊放入模具，置于烤箱下层，烤制60-70分钟。
这是蛋糕烤了30分钟的样子，长得很高。
等到蛋糕表面上色，并回落至水平的时候，表示烤好了。可以用手轻拍蛋糕表面，没有沙沙的声音表示可以出炉啦。
出炉后使劲向下摔一下模具，震出热气，倒扣放凉。
一定等完全凉了再脱模，这是脱模后的样子，没有回缩和塌腰，基本成功。
这是切面，组织细腻，高度也够。烟囱模烤的戚风就是高高的，口感也更绵密湿润。
B. 戚风蛋糕的做法有哪些
1.取低筋面粉(90g)、全脂奶粉2茶匙(10g)、泡打粉1/4茶匙(1g)和盐1/4茶匙(1g)混合均匀，再倒入筛网中，用手磕打筛网外缘，将混合面粉反复过筛3次。
2.将4枚鸡蛋逐一磕开，使蛋黄保留在蛋壳中，小心地反复在2瓣蛋壳中颠倒蛋黄，逐渐使蛋清流出，直至蛋壳中只剩下蛋黄为止。将流出的蛋清盛装在干净且无水无油的大碗中待用。
3.将4枚蛋黄放入另一个干净的大碗中，加入细砂糖2茶匙(10g)混合均匀，接着再调入色拉油4汤匙(60ml)、水4汤匙(60ml)一起搅拌均匀。
4.把过筛后的混合面粉倒入蛋黄混合液中轻轻地搅拌均匀，不要让面糊上劲，放置片刻，使面糊松弛。
5.在8寸烤盘的底部和四周铺上烘焙纸，以免蛋糕黏住烤盘不易脱模。如没有烘焙纸，在烤盘中均匀地抹上一层薄油，再均匀地筛上一层薄薄的面粉即可。
6.在蛋清中加入柠檬汁(或白醋)1/4茶匙(1ml)，用打蛋器顺一个方向快速打出类似鱼眼的粗泡时，边继续搅打边分数次加入细砂糖(50g)，直至打到蛋白膨起数倍，泡沫细腻蓬松，可轻易拉出尖角，或轻易立住一把小勺子即可。7.将烤箱上、下火力全部打开，温度调至180度，预热5分钟左右。
8.把打发的蛋白，分出1/3倒入蛋黄面糊中，用橡皮刀从下向上翻着搅拌均匀，接着再取1/3的蛋白倒入面糊中继续搅拌，最后将已经与2/3蛋白搅拌充分的面糊，倒入剩余的1/3蛋白上，从下往上翻着搅拌面糊，直到均匀。(特别提醒：在搅拌蛋糕糊的过程中，动作要快要轻，尽量在短时间内(约3分钟)完成。请不要按顺时针或逆时针画圈方式搅拌，以免蛋白消泡，影响膨发的效果。这也是戚风蛋糕制作成功与否最重要的原因之一。)
9.最后将混合好的蛋糕糊倒入烤盘中。
C. 戚风蛋糕的做法
1/10
1. 将鸡蛋打入打蛋盆，搅拌均匀后分出相当于半个鸡蛋量的蛋液放入之后要和面的盆中。
2/10
2. 将40g白砂糖和100g植物油放入和面盆，与半个鸡蛋的蛋液充分搅打均匀，直至表面没有浮油，蛋液将植物油全部融合为止。糖此时仍有颗粒在内部，只要分布均匀即可，无需等到化掉。
3/10
3. 在和面盆的混合液体中加入150g普通面粉，迅速翻拌均匀。
4/10
4. 加入40g白砂糖后，用电动打蛋器调到中档将打蛋盆中的全蛋打发8分钟，状态为颜色发白，泡沫细腻如奶油，有纹理。
5/10
5. 在和面盆中加入65g水迅速翻拌均匀
6/10
6. 在和面盆中加入三分之一打发的蛋糊迅速翻拌均匀
7/10
7. 在和面盆中加入剩下的蛋糊迅速翻拌均匀
8/10
8. 装模，至8分满。
9/10
9. 放入已预热的上温190℃下温170℃的烤箱中下层烤制20min，小型烤箱上下火都用180℃
D. 两蛋烟囱戚风蛋糕的做法步骤图，怎么做好吃
用料
鸡蛋（60g以上，往大了选） 2只
低筋面粉 28g
玉米淀粉 6g
细砂糖（加入蛋黄） 10g
细砂糖（加入蛋白） 24g
牛奶 18g
无味色拉油 16g
香草精 1/8tsp
盐 1/8tsp
两蛋烟囱戚风蛋糕的做法
鸡蛋蛋清蛋黄分离，分别置于两个无水无油的不锈钢盆中。
小贴士
1.小嶋老师的蛋白糊与蛋黄糊的翻拌手法：先用刮刀紧贴打蛋盆周边刮一圈，然后刮刀从2点钟方向垂直插入盆底，快速划过盆中心，到达8点钟方向，翻转刮刀让面糊落回盆中，左手将盆逆时针转60度，再重复以上动作。面糊翻拌次数不宜太多，总翻拌30次左右，动作要快、手法要轻，均匀拌匀面糊混合物即可。
2.出炉摔一下是为了让蛋糕内部的热气散出来一部分，不至于冷却后太湿；倒扣冷却是避免戚风回缩。两个步骤连贯完成，动作要快。
3.戚风开裂与否都无所谓，只要温度合适颜色不要太深即可。
E. 烟囱戚风蛋糕的做法，烟囱戚风蛋糕怎么做好吃
材料：
鸡蛋3个（冷藏后）、细砂糖15g【蛋黄糊】+30g【蛋白打发】、玉米油30g、牛奶35g、低粉55g、柠檬汁3滴、
装饰：酸奶3匙、草莓适量
步骤：
1、制作蛋黄糊，蛋黄加入细砂糖搅打几下均匀
2、加入玉米油搅拌搅打至蛋黄乳化
3、倒入牛奶搅拌均匀使其成为淡黄色
4、再筛入低粉搅拌混合均匀，搅拌的时候要注意不要打圈以免面粉起筋。搅拌好放置一边待用
5、蛋白加入几滴的柠檬汁去除蛋白特有的腥味，打蛋器高速打几下加入三分一的细砂糖。继续打发至细滑状态再加入三分一的细砂糖继续打发
6、待起纹路有小阻力感加入剩下的三分一，继续打发至硬性发泡。即拿起来有个尖角即可
7、勺三分一的蛋白加入蛋黄糊里，翻拌均匀
8、再倒回蛋白里面充分的翻拌搅拌混合均匀，翻拌的时候要注意一样不能打圈。以免蛋白消泡
9、拌好后倒入模具，拿起放下轻震几下。消除蛋糕里的一些气泡
10、烤箱提前预热150度， 上下火中底层烤制55分钟【温度与时间请根据自己烤箱特性做出适当的调整】
11、蛋糕出炉后倒扣完全冷却才进行脱模处理，把蛋糕放盘子上淋点酸奶。码上及个草莓就是很棒的下午点心了
F. 烟囱戚风蛋糕怎么做
用料
鸡蛋 5只（大个的）
纯牛奶 40g
玉米油或者色拉油 40g
细砂糖或者糖霜(放入蛋黄) 20g
细砂糖（放入蛋白） 60g
低筋粉 83g
白醋 几滴（三四滴都可）
8寸烟囱戚风蛋糕的做法
第一步，蛋清分离。
然后放入烤箱，上下管设置150°，烘烤一小时。
烤完后，拿出蛋糕，在桌子上震几下然后立马倒扣，等完全冷却后再脱模。
G. 戚风蛋糕的做法
戚风蛋糕，也被称为气疯蛋糕，这款蛋糕要做好不容易，比较容易失败，可是找到失败原因了，下次注意，就会慢慢成功的我的八寸戚风蛋糕，因为烤箱温度没有掌握好，导致爬的不是很高。
By 唯美是涵涵妈妈
用料
新鲜鸡蛋 5个（带壳不超过270g）低筋面粉 80g绵白糖 80g牛奶 65ml玉米油 45g糖粉（装饰） 少许
做法步骤
19、凉透脱模，利用印花模具筛入糖粉。
小贴士
烤箱的脾气自己把握，蛋糕烤箱放中层烤，受热均匀些。