1. 紫薯蛋糕烤箱做法
紫薯蛋糕烤箱做法
用料
鸡蛋 6个
紫薯 130克(蒸熟后)
紫薯粒 150克(蒸熟后)
牛奶 70克
玉米油 55克
低筋面粉 60克(备10克)
细砂糖 蛋黄50克+蛋白30克
做法
首先把紫薯去皮了,切片和切小粒,分别放蒸锅里蒸熟。紫薯直接放蒸笼上,不用盘子装,避免紫薯吸收更多水蒸汽。
接着取两个盆,保证是干净无油无水的,然后把蛋白蛋黄分开。
蛋黄盆里加入牛奶,细砂糖,植物油,紫薯片(除预留的紫薯粒)。
做紫薯糊和紫薯粒的最好分开来,这样做出来的紫色就会比较明显。真的不要尝试把所有紫薯用手动压碎,留一些颗粒的。那样做的出来紫色不明显,紫薯的颗粒也感觉不到。真心提示!
放入破壁机低速搅拌1分钟,倒出。
筛入低粉,用蛋抽画一字拌匀,一定不要画圈圈哦!
注意:先筛入60克低粉,看紫薯糊的状态,是不是比较稀,稀的话那就可以筛入备用的10粉。因为不同的紫薯蒸出来得干湿度都不同。
现在开始制作蛋白霜。
1.蛋白里先滴入几滴柠檬汁
2.糖分三次加入
3.高速打发,蛋白打致白色,有粗大气泡时加入第一次糖,继续高速搅打。
1.蛋白霜打至出现微微尖角的时候,加入第二糖,继续搅打。
2.打到蛋白霜的尖角更加立挺的时候,加入第三次糖,转低速继续打。
直到蛋白霜能拉出完整的尖角后即可!
图中为最后的蛋白霜状态,非常细腻,轻盈如云朵。
蛋白霜不能打的过硬,成品口感粗糙,蛋糕也容易出现萎缩。
1.先170度预热烤箱。
2.再混合蛋白霜和紫薯糊。
先将1/3的蛋白霜倒入紫薯糊搅拌均匀。右手持搅拌刀,左手转动盆。从下往上,右手差不多画半个括号的形状,左手逆时针转动盘,两手同时重复操作。
再加入一半的蛋白霜继续转动搅拌。手法同上。
最后一次,将紫薯糊倒入蛋白霜盆里继续搅拌。手法同上。
紫薯混合蛋白后,会变成会绿色的,这是属于正常的哦!不要担心哈!
我的紫薯是自家的种颜色很深,所以没有那么的灰绿色。
最后再加入紫薯粒,拌匀,手法同上!
倒入两个6寸蛋糕模,或者一个8寸模,装模七八分满,震出大气泡即可。
烤箱中下层,上下管温130度,60分。
或者你可以150度20分,转130度30分。我的烤箱温度偏高,我一般都是用低温烤。
🌸重要的事:要依你们烤箱脾气调节温度and中途不要开烤箱!
时间到,立即开烤箱取出蛋糕。
取出后,从高处往下,振出热气,倒扣晾凉。
等蛋糕彻底冷却后,就可以脱模啦!
蛋糕的裂纹大小,都不会影响口感哦!
即使没加奶油的蛋糕,也一样妥妥的胜任!
确认过眼神,可以C位出道!
浓浓的紫薯味,有着轻盈的蛋糕,再夹着软棉的紫薯颗粒,每一口都对得起舌尖!
2. 美味的沙拉紫薯蒸蛋糕 怎么做好吃又简单
紫薯半个
沙拉酱适量
面粉适量
细砂糖适量
干酵母适量
制作时间:30分钟-1小时
用餐人数:
步骤
1准备好所有原材料。
2紫薯蒸熟。
3紫薯去皮压成泥状。
4加一勺半面粉,半勺糖,适量干酵母,不需要太多。
5加温水搅拌。
6搅拌成这种样子时可以按自己口味加入沙拉酱。
7加水继续搅拌,搅拌成这种不会太干也不会太液体状即可。
8入锅蒸十分钟。我用的是蒸蛋器蒸,火力快又大。
9完成。晾凉,开吃!!
3. 紫薯小蛋糕的家常做法大全怎么做好
食材明细
鸡蛋5个
白糖70g
低筋粉90g
奶油奶酪70g
牛奶30g
紫薯粉20g
熟山药适量
熟紫薯适量
原味酸奶适量
甜味口味
烘焙工艺
一小时耗时
普通难度
紫薯小蛋糕的做法步骤
1
先把紫薯粉和低筋粉混合
2
过筛2--3遍,让粉类混合均匀
3
打蛋盆要无油无水,把鸡蛋和糖放入
4
ACA的厨师机装上打蛋网,
5
开启第7档,高速打发
6
打发到提前打蛋头,滴落的蛋液糊纹路不消失,就可以了,用了大约7分钟时间。
7
取下打蛋盆,分两次筛入粉
8
翻拌至无干粉的状态
9
奶油奶酪和牛奶混合后充分搅拌均匀
10
导入蛋糕糊中翻拌均匀
11
用裱花袋辅助,挤入模具中
12
烤箱150度预热完成后,入烤箱烤30分钟
13
烤好的小蛋糕,立即脱模晾凉
14
蒸熟的山药去皮,加适量酸奶搅打成稠糊,
15
蒸熟的紫薯去皮,加适量酸奶搅打成稠糊,
16
把两种糊分别装入裱花袋,以并列的方式装入以方便挤成双色花朵
17
用6齿的花嘴,在蛋糕上挤上花朵即可
小窍门
用山药和紫薯做糊的时候,因山药和紫薯的含水量不同,加酸奶时酌情添加,不要太稀和太稠,否则裱花的难度大。只要浓稠度合适,这两种食材是很适合裱花的。还有就我喜欢原味的山药紫薯泥,所以没有加糖,喜欢甜味的,可以适当添加糖或者蜂蜜。
使用的厨具:电烤箱
4. 紫薯戚风蛋糕的家常做法大全怎么做好吃
步骤1:取适量的紫薯去皮切小块,上锅蒸20分钟左右至熟。
步骤2:称量好需要的材料。
步骤3:把紫薯和水混合用料理机打成泥,或者把蒸熟的紫薯用勺子压烂和水混合。
步骤4:取两个干净的容器,装蛋清的容器要保证无油无水,把蛋清和蛋黄分离,蛋清中加入几滴柠檬汁,柠檬汁可以有助于蛋清打发的稳定性不易于消泡,可以用白醋或者塔塔粉代替。
步骤5:细砂糖分三次加入蛋清中打发至硬性发泡,蛋清要打至提起打蛋器能拉出坚挺细腻的尖角,即为硬性发泡。
步骤6:烤箱先预热上火120度下火160度,蛋黄黄加入7克细砂糖,用打蛋器低速打匀,后加入色拉油打匀。
步骤7:把紫薯泥加入蛋黄中,打匀。
步骤8:打匀后的紫薯蛋黄糊。
步骤9:把低筋面粉筛进蛋黄糊里。
步骤10:用刮刀把面粉和蛋黄糊拌匀成无颗粒的糊状。
步骤11:取三分之一打发的蛋清到紫薯蛋黄糊中,翻拌均匀。
步骤12:把拌了蛋白的蛋黄糊重新倒回剩下的蛋白中,用刮刀翻拌均匀。
步骤13:把蛋糕糊倒进六寸蛋糕模,并提起蛋糕模与台面水平线震几下,松紧预热好的烤箱,上火120度下火160度20分钟后上下火调至150度继续烤30分钟。
步骤14:出炉后轻摔几下立即倒扣,冷却后脱模。
5. 紫薯蛋糕怎么做
主料:芋头300克、紫薯200克、白糖10克、牛奶15克。
辅料:草莓3个。
1、芋头和紫薯去皮切片,上锅蒸熟后捣成泥。
6. 紫薯蛋糕制作教程 紫薯蛋糕做法分享
1、食材:鸡蛋4个、低筋面粉80克、牛奶一袋、紫薯适量、白糖适量、植物油适量、香草精适量。
2、先把紫薯切块用锅蒸熟,然后用放保鲜袋里用擀面杖擀碎。
3、先把蛋清和蛋黄分离。
4、蛋黄中加入30克细砂糖,用打蛋器轻轻打散。
5、蛋白分次加40g糖打至干性发泡,当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角。
6、蛋黄糊加加入40克色拉油和40克牛奶,搅拌均匀。再加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋。最后加入紫薯泥拌匀;紫薯泥比较容易成块。
7、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)。翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。将混合好的蛋糕糊倒入模具,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。
8、放进预热好的烤箱,170度,烤40分钟即可。
7. 紫薯蛋糕的做法:
1.紫薯上锅蒸熟,可以用筷子容易的穿透就行。
2.黄油用微波转一下融化即可。
3.消化饼碾碎,用黄油搅拌均匀。
4.消化饼放在蛋糕模里压实,然后放冰箱里冷冻一下。
5.冷冻饼底的时候,把蒸好的紫薯去皮碾成泥。
6.淡奶油加80g糖打发。
7.将打发好的奶油放入紫薯泥中(留下100g左右备用),搅拌均匀。
8.把搅拌好的紫薯泥放入蛋糕模中。
9.100g紫薯泥,加20g糖、120g水用搅拌机打匀。
10.将紫薯汁放入锅中,放入提前用冷水泡软的吉利丁片,用小火加热至融化。
11.将10倒在蛋糕模的最上层,磕出气泡。
12.入冰箱冷藏2个小时左右就可以脱模吃啦。
小贴士:
如果希望紫薯蛋糕无深色颗粒,要剥皮的时候不能只剥最外层薄薄的一层皮,要把深色的外皮一起剥掉,我是自己吃就没浪费啦。
8. 紫薯戚风蛋糕怎么做好吃
紫薯戚风蛋糕的做法
1.
取适量的紫薯去皮切小块,上锅蒸20分钟左右至熟
2.
称量好需要的材料,因为紫薯比较面,不像南瓜一样水分那么大,所以这是是用了40水和80克的紫薯混合代替牛奶,紫薯泥需要冷却后再用,鸡蛋是大号的带壳65-70克的重量
3.
把紫薯和水混合用料理机打成泥,或者把蒸熟的紫薯用勺子压烂和水混合
4.
取两个干净的容器,装蛋清的容器要保证无油无水,把蛋清和蛋黄分离,蛋清中加入几滴柠檬汁,柠檬汁可以有助于蛋清打发的稳定性不易于消泡,可以用白醋或者塔塔粉代替
5.
细砂糖分三次加入蛋清中打发至硬性发泡,具体怎么打可以看我上一篇菜谱,蛋清要打至提起打蛋器能拉出坚挺细腻的尖角,即为硬性发泡
6.
烤箱先预热上火120度下火160度,蛋黄黄加入7克细砂糖,用打蛋器低速打匀,后加入色拉油打匀
7.
把紫薯泥加入蛋黄中,打匀
8.
打匀后的紫薯蛋黄糊
9.
把低筋面粉筛进蛋黄糊里,
10.
用刮刀把面粉和蛋黄糊拌匀成无颗粒的糊状,有紫薯颗粒的话没关系的
11.
取三分之一打发的蛋清到紫薯蛋黄糊中,翻拌均匀
12.
把拌了蛋白的蛋黄糊重新倒回剩下的蛋白中,用刮刀翻拌均匀
13.
把蛋糕糊倒进六寸蛋糕模,并提起蛋糕模与台面水平线震几下,松紧预热好的烤箱,上火120度下火160度20分钟后上下火调至150度继续烤30分钟
14.
出炉后轻摔几下立即倒扣,冷却后脱模