❶ 蛋糕卷这样做,轻松卷不开裂,你学会了吗
蛋糕卷,甜点控的你肯定不会错过的一款甜点,也是居多烘焙小白们会不停尝试的一款甜点。但是很多人却觉得蛋糕卷不好做,自己做的没外面卖的松软,甚至自己做的有点湿,卷的时候也会裂,其实蛋糕卷的关键在于打发蛋白和烤箱温度调整喔!
这款蛋糕卷你学会了吗?希望你会喜欢喔!!
❷ 蛋糕卷怎么做
做蛋糕卷的食材:鸡蛋四个,低筋面粉80g,砂糖80g,玉米油50ml,水50ml,泡打粉1/2勺。
做蛋糕卷的步骤如下:
1、蛋黄与蛋清分离—蛋黄;
2、蛋黄与蛋清分离—蛋清;
3、把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。如图所示,蛋黄打发到体积膨大,状态浓稠,颜色变浅。分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。加入牛奶,轻轻搅拌均匀;
4、低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里;
5、用橡皮刮刀翻拌均匀,成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用;
6、将打蛋器洗干净并擦干以后,开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时,加入1/3的细砂糖。继续搅打蛋清,并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态(提起打蛋器后,蛋白拉出弯曲的尖角);
7、盛1/3蛋白到蛋黄碗里,翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要画圈搅拌)。再盛1/3蛋白到蛋黄碗里,继续翻拌均匀;
8、将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里,再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊;
9、把面糊倒入铺了油纸的烤盘,抹平,并用力的震几下,让面糊内部的大气泡跑出;
10、把烤盘放入预热好180度的烤箱,烤15-20分钟,直到表面金黄色;
11、蛋糕倒扣在烤网上,趁热撕下油纸,凉了不好撕;
12、稍凉后开始卷起,切片。
❸ 怎么样做蛋糕卷
今天,郑州新东方烹饪学校老师教你做肉松蛋糕卷,美味十足,快去学起来吧!
肉松蛋糕卷所需的食材:
鸡蛋、玉米油水、砂糖、柠檬汁、低筋面粉、肉松。
肉松蛋糕卷的做法步骤:
1.容器里放上水跟玉米油,用蛋抽快速搅拌,将液体搅拌至乳化状。
2、过筛低筋面粉,用蛋抽画Z字搅拌均匀。
3、分离鸡蛋,蛋白打在干净的容器里,蛋黄加到面糊里搅拌均匀。
4、蛋白加几滴柠檬汁跟全部的砂糖,先搅拌均匀,砂糖都融入到蛋液中,之后用打蛋器打发至湿性发泡,打蛋器提起有个长长的尖,不滴下来就可以。
5、预热烤箱150度,先取一小部分蛋白霜加到面糊中,用蛋抽翻拌均匀。
6、将面糊倒回蛋白霜里,继续用蛋抽翻拌均匀,最后再用刮刀将底下翻拌不到的地方翻拌均匀。
7、面糊抬高20厘米倒在烤盘里,用刮刀将表面划平正。
8、撒适量的肉松,放入烤箱,用上下烤模式150度,烘烤30分钟。
9、出炉取出降温,不烫手时将蛋糕片从模具里取出,放在晾晒网上降温。
10、凉透表面铺一张干净的油纸,翻面揭掉油纸,再翻面,用锯齿刀将两个对角边裁成斜角。
11、利用擀面杖,将蛋糕卷卷起,固定10分钟,定型后分切。
12、这款蛋糕卷水分比较多,蛋糕卷特别的松软细腻,怎么卷都不怕,但翻拌的时候一定要注意手法,不要让蛋白消泡哟。
肉松蛋糕卷的做法,你学会了吗?
❹ 蛋糕卷怎么做
原料:奶油,糖,牛奶,低粉
做法1、玉米油和牛奶混合均匀。2、筛入低粉,划Z字搅拌至无干粉即可。3、加入蛋黄依然划Z字搅拌均匀。4、搅拌均匀的蛋黄糊。5、蛋白盆必须无水无油无蛋黄。6、滴几滴柠檬汁。7、砂糖分三次加入打发至湿性发泡即出现大弯钩即可,千万不要打发过度,否则容易开裂。8、取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中翻拌均匀。9、将蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜中翻拌均匀。将蛋糕糊倒入烤盘中,烤盘垫上油布。轻震几下烤盘震出气泡,烤箱预热,150度30分钟。出炉立即震几下震出热气,不用倒扣取出,上面盖烤布防止发干,待温凉再翻面撕掉烤纸。切掉四边。翻面。毛巾底也很漂亮,做外皮也不错。卷起放冰箱定型一阵。切块装盘即可。
❺ 蛋糕卷的做法
蛋糕卷的做法
1.蛋白分次加入细砂糖打到出现大弯角;蛋黄加入容器中,蛋黄中加入细砂糖打匀,打至蛋黄颜色变淡
2.将1/3左右的蛋白霜加入蛋黄霜里,用手动打蛋器拌匀;筛入低粉,用手动打蛋器拌匀,将剩余的蛋白霜倒入蛋黄糊中,用橡皮刮刀翻拌均匀,将热牛奶和黄油的混合液用橡皮刮刀拌匀,转圈,一点一点淋在面糊里,用橡皮刮刀翻拌将面糊翻拌均匀
3.将面糊倒入事先铺好油纸的烤盘上,放入预热好的烤箱烤箱中层,180度,15-18分钟
4.出炉后扯油纸的一角,将蛋糕体滑落在凉网上,将四边的油纸撕开,冷却
5.冷却后用另一张干净的油纸盖住表面,迅速翻转,让表面朝下,撕开上面的油纸,抹奶油,撒上草莓粒;卷起来冷藏定型30分钟
❻ 肉松蛋糕卷松软又好吃,如何制作呢
我家的早餐主食很少出去买,特别是冬天的时候,外面天寒地冻的,出门去买还不如在家制作省时省力呢,自己做的早餐吃得热乎乎的舒服。
早餐主食品种多样,简单些的早点起床制作就可以,复杂点的可以头天晚上做好,这次做的肉松蛋糕卷就是提前做好当早餐吃的。
❼ 怎样做蛋糕卷
主料鸡蛋(4个)面粉(60g)白糖(100g)牛奶(30g)黄油(15g)
厨具电烤箱
1、蛋黄蛋白分离好,低筋面粉过筛!
2、将70g白糖分三次加入蛋白中,蛋白打发到有个小弯钩就可以了!
3、蛋黄加入30g白糖打发到颜色明显变浅体质变大!
4、将3/1的蛋白加入蛋黄中拌匀!
5、低筋面粉分两次加入蛋糊中拌匀!(烤箱可以开始预热180度)
6、将剩下的蛋白再打发几下!(因为剩下的蛋白放的时间有点长了有点不够挺!)
7、把再次打发好的蛋白倒入面糊中拌匀!
8、倒入提前铺好油纸的烤盘中!(忘记拍加入牛奶的步骤了!在拌好的蛋糊中倒入牛奶拌匀)
9、放入预热好的烤箱中层,15分钟!
10、将烤好的蛋糕体倒扣放凉!
11、撕去油纸,抹上卡仕达酱!
12、有下往上卷蛋糕体!
13、用油纸包好放入冰箱数个小时就可以了(我是放过夜)
14、看看是不是卷得很好看!
小窍门:
其实不放黄油也觉得很好吃啊!