‘壹’ 怎么让蛋糕发大些
可以适量添加泡打粉，泡打粉会让蛋糕发大，不过，添加剂也不要添加太多。添加剂太多的话会发苦。
‘贰’ 请问在家做蛋糕怎么能发的大一点
面粉太少了！如果面粉放得太少，即使蛋白打的多好到最后都会缩小的！最好在放点泡打粉就更容易发了！不过泡打粉对身体不好！
‘叁’ 如何让企业所做的蛋糕越来越大
如果要把蛋糕做大,关键是管理好公司。
把自己手上的蛋糕与别人的蛋糕拼在一起 ,让我们的市场份额不断扩大,把一块蛋糕做大,达到共赢。
‘肆’ 蛋糕中放泡打粉为什么会变大
蛋糕中放泡打粉为什么会变大？
泡打粉是一种复合疏松剂，也成为发泡粉和发酵粉，主要用来制作面食。泡打粉有香甜型和实用型两种，是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品的快速发酵。人们在制作蛋糕、发糕、包子和馒头等食物的时候经常会用到泡打粉，泡打粉还在面食制作方面的用处非常广泛。
泡打粉的营养价值
评定一种泡打粉的效果“多、快、好、省”这四字诀，则是一种比较直接、比较客观的评定方法。所谓“多”，就是指泡打粉的产气量要多，所谓“快”，是指泡打粉应用起来，要见效快、蓬松快，所谓“好”，当然是指应用效果了，而所谓“省”，则是从应用成本考虑了。一种泡打粉再便宜，价格再低，但如果用量大才能见效的话，使用成本肯定就会高了，用量省这个条件，自然就成为考察泡打粉应用效果的一个因素了。
泡打粉的功效与作用
泡打粉又称为发泡粉和发酵粉，主要用作面制食品的快速疏松剂。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一种快速发酵剂，不仅发酵快，而且不易受温度湿度等环境因素的影响，主要用于粮食制品之快速发酵。
泡打粉的食用方法
主要用来制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品
泡打粉的食用禁忌
这膨大剂虽然都有使西点膨松的特性，但是过量的使用反而会使成品组织粗糙，影响风味甚至外观，因此使用上要注意份量。
泡打粉和酵母的区别
泡发粉与酵母虽说都是用来发面的，但区别还是较多的：
从类型上看，泡打粉是复合膨松剂，呈中性;酵母是生物膨松剂。发酵方式不同，泡打粉是化学发酵，泡打粉中有小苏打和酒石酸，遇水热产生二氧化碳;酵母是生物发酵，酵母是靠酵母菌产生二氧化碳。用途不同。泡打粉通常用于烘烤蛋糕、饼干、和甜点中，而酵母主要是用于烘焙面包用。
起发作用的时间不同(也就是发生发酵)。泡打粉起发快;而酵母制成的酵母粉起发慢。受环境影响程度不同。泡打粉受温度湿度影响小;酵母粉起发需要一定的温度湿度配合，如果天气寒冷，则需要更多的时间起发或不容易起发。
价格不同。泡打粉价格低;而酵母价格较高。健康性与安全性不同。泡打粉是一种化学蓬松剂，是化学物质组成的，建议家中有小孩和孕妇的尽量减少使用;而相对来说，酵母天然、营养、健康，安全性高、不会产生不良风味。
‘伍’ 烤蛋糕为什么爆开 烤蛋糕为什么会凸出来
在日常生活中，蛋糕是超级受欢迎的点心，无论是聚会还是结婚，都会准备蛋糕。不过在自己做的蛋糕味道更加独特，接下来和我看看烤蛋糕要注意些什么！
烤蛋糕为什么爆开
1、没有掌握好面粉和鸡蛋、奶油的比例。
2、烤箱温度有点高了，温度升高过快，导致蛋糕膨胀过快造成的。
3、总水量不足，导致太干而炸开。
烤蛋糕为什么会凸出来
1.由于无铝泡打粉产气量大，烤制的蛋糕蓬松太大，溢出模具，导致蛋糕不容易脱模。遇到此类问题，蛋糕加工者只需要适当降低无铝泡打粉的添加量就可以很好地解决。
2、新换的模具刚开始烤制蛋糕也不容易脱模，只要在模具中刷一层油，再撒一些面粉，也会容易脱模。
3、打蛋时不要过量使用蛋糕油，蛋糕由用量过大发泡性太强，烤出的蛋糕也不容易脱模，遇到此类问题，适当减少蛋糕由的用量就能解决。
4、做蛋糕最好选用酥脆型泡打粉效果很好，比市场上的通用泡打粉更适合蛋糕加工。
烤箱烤蛋糕为什么会糊
1、温度设置的过高，温度设定在150度左右。
2、蛋糕离上加热管位置太近，最好放在最底下或者底下偏上一层。
烤箱烤蛋糕怎么防止糊掉
应该是烤箱温度过高，而且因为小，离着加热管太近容易烤糊，建议换个大烤箱，或者不好换就测测温度。
温度过高，烤的时间没到，烤的时候看着点，如果表面有点焦一定要用食品纸盖在表面上。时间到了用竹签插进去看有没有熟透。
也可以这样做：先烤5~8分钟，然后拿一张锡纸盖在上面，继续烤，到烤好了以后再把锡纸拿掉，因为蛋糕的表面里烤管最近。
‘陆’ 海绵蛋糕为什么烘烤后会膨大
里边有鸡蛋，鸡蛋有起泡性，所以会鼓起来，考熟后，拿出来，轻震就没有了！
‘柒’ 电饭锅蒸蛋糕真的是我会发大好几倍是怎么回事
电饭煲蛋糕要点
①鸡蛋清的打发
想要做好电饭煲蛋糕，打发蛋清是很关键的一步，一般采用电动打发器，如果没有电动打发器，那就是个体力活了，蛋清加入白糖后，不停的快速搅拌，直至将蛋液打发至奶油状，立牙签不倒，用勺子舀起，倒过来不掉，才算成功，手动打发，大概需要快速搅拌20-30分钟，是比较考验体力的。
②蒸好的蛋糕吃起来有蛋腥味
很多人蛋糕做的比较成功，但味道却不太满意，吃起来会有比较大的蛋腥味。
想要蛋糕不腥，打发蛋清时，挤几滴柠檬汁，一同搅拌，做出来的蛋糕就不会发腥了。
做电饭煲蛋糕的两个小窍门
①蛋清、蛋黄分离的小窍门
电饭煲蒸蛋糕，需要将蛋清和蛋黄分离，没有专门的器具的话，可以将鸡蛋打入碗中，用干净矿泉水瓶的瓶嘴对准蛋黄，挤压一下矿泉水瓶，利用矿泉水瓶的吸力，将蛋黄吸入瓶中，再挤入另一个容器中，就可以很容易的将蛋清、蛋黄分离开来。
②蛋清打发小窍门
如果没有专门的电动打发器，打发蛋清是很耗费体力和时间的，为了节省体力和时间，可以自制打蛋器。
‘捌’ 怎么做大蛋糕
4个鸡蛋1碗面，轻松做个大蛋糕，不塌不裂不甜腻，松软好吃
戚风蛋糕中，我们做的最多的，就是8寸蛋糕。只需要4个鸡蛋1碗面粉，轻松做个大蛋糕，不塌不裂不甜腻，松软又好吃。我们就以8寸戚风蛋糕为例，来详细的说讲解一下戚风蛋糕的几个需要注意的步骤。
【戚风蛋糕】
食材：鸡蛋4个，低筋面粉85克，玉米油40克，细砂糖50克，牛奶60克，柠檬汁2克
制作步骤：1、准备好所需要的食材。鸡蛋提前从冰箱里拿出来，注意水珠不能滴入蛋白中。柠檬汁、细砂糖、玉米油、牛奶、低筋面粉称量准确。
2、这个蛋糕制作用的是“后蛋法”，什么是后蛋法呢？顾名思义，就是最后放蛋黄的方法。平常我们做蛋糕都是先分离蛋清蛋黄，先把蛋黄和牛奶乳化，然后再把面粉筛进去拌匀。后蛋法就不同了，我们先把牛奶、玉米油彻底乳化均匀，这个乳化过程需要长一点，至少需要半分钟，直到看不到油腥，变得有些浓稠为止。
3、乳化好了，就可以把低筋面粉筛进去了。面粉一定要过筛，过筛的目的一个是除去面粉中的杂质，另一个就是让面粉更松散，做出来的蛋糕更疏松好吃。
4、然后“一”字形搅拌均匀，这个时候可以看到加入低筋粉后的蛋糊非常浓稠，甚至搅拌都很费力。现在把鸡蛋分离蛋清蛋黄，鸡蛋如果是刚从冰箱里拿出来，表面会有一些水水珠，要小心的擦掉，不能让水珠滴入蛋白中，否则蛋白难以打发。蛋白放在另一个盆子里，蛋黄放在面糊里，4个蛋黄全部放进去。
5、加入蛋黄后，继续“一”字形搅拌均匀，不可以来回乱搅的哦，这样面粉会起筋的，直接导致蛋糕烘烤中长不高。搅拌好的面糊看起来是浓稠的，但还能顺利淌下的状态，蛋黄糊就做好了，放到一旁待用。
6、把放蛋白的盆子取过来，现在开始打发蛋白，先把柠檬汁放进去。
7、细砂糖分成3次加入到蛋白里面，先低速稍微打发几下，蛋白会出现鱼眼泡，这时加入三分之一的细砂糖，转成中速，蛋白细腻的时候，剩下的细砂糖再加入一半，转高速继续打发，蛋白看起来很细腻的时候，把剩下的细砂糖全部加进去。然后再转成中低速打发，整理一下蛋白，直到拉起打蛋器，出现一个直立的、看起来非常坚挺的一个小尖角，这样的蛋白就算是打发完成了。
8、蛋白打发完成时，就可以去预热烤箱了，上下火130度预热10分钟。把蛋黄糊的盆子取过来搅拌一下，现在的蛋黄糊看起来非常细腻，把三分之一的蛋白放进蛋黄糊里面，翻拌均匀后，再倒回蛋白盆里。记住一定要是翻拌哦，不可以随意搅拌，会严重消泡的。但是，只要打发足够的蛋白，翻版的手法正确，是不会消泡的，打发到位的蛋白，想消泡也不是那么容易的。
9、现在再来把蛋白和蛋黄糊搅拌均匀，还是用翻拌的手法，翻拌，就是像炒菜一样的手法。翻拌好的蛋糊是细腻而浓稠的，用刮刀挑起蛋糊，会呈缎带一样掉落，这才是合格的蛋糕糊。
10、翻拌好的蛋糕糊倒进2个6寸的阳极戚风模具里，8分满。这个量刚好是2个六寸蛋糕的量，也是一个8寸戚风蛋糕的量。送进预热好的烤箱，上下火130度烘烤30分钟，转上下火165度烘烤30分钟。
11、蛋糕烘烤完毕，出炉后迅速轻震几下模具，震出热气，立刻倒扣在烤网上，不要着急脱模，等到彻底凉透后再脱模。没有凉透的蛋糕，脱模会造成蛋糕缩腰。
12、4个鸡蛋1碗面，轻松做个大蛋糕，不塌不裂不甜腻，松软好吃。